Благодаря засолке рыбы, можно существенно повысить сроки ее хранения. Такой продукт получается особо вкусным. Вяленого судака можно приготовить в домашних условиях, для этого используют тушки целиком или режут их на кусочки. Иногда добавляют пряности, солят рыбу для дальнейшего копчения. Также отдельно солят дома икру судака по разным рецептам.
Приготовление
Мелкие тушки можно засолить или завялить целиком, не разделывая и не изымая внутренности. А вот крупные тушки нужно обязательно выпотрошить, голову можно отрезать или оставить. У этой хищной рыбы вкусное белое мясо, не жирное. Хорошо поддается высушиванию и вялению. Также в филе судака содержится небольшое количество костей, поэтому это настоящее лакомство, особенно к пенному напитку. Также такой ингредиент входит в состав некоторых блюд — это основа португальского блюда гратинадо.
Для начала нужно выбрать тушки среднего и мелкого размера. Они должны быть светлыми, без признаков болезней и повреждений. Такая рыбка будет солиться быстрее, вкусовые характеристики будут выше. Калорийность такой закуски составляет около 95 Ккал, белки и жиры отсутствуют, а углеводов всего 1,9 г. Чтобы завялить рыбу в домашних условиях, понадобятся такие ингредиенты:
- Судак 4 кг
- Листья хрена 400 гр
- Семена укропа или фенхеля 3 ст. л
- Уксус 1 стакан
- Молоко или квас 1 стакан
-
Рыбу необходимо очистить. Выпотрошить, промыть внутри, отрезать все ненужные части – плавники, хвосты, головы. Можно не удалять потроха, но тогда нужно быть готовыми к тому, что может остаться горечь. Далее снять чешую, вырезать жабра. -
Тщательно промыть тушки. Обсушить бумажными полотенцами. Каждую натереть уксусом и солью. -
Нарезать помытые листья хрена. Смешать с семенами укропа или фенхеля. -
В емкость на дно насыпать соль, толщиной около 1 см. Выложить сверху тушки. Засыпать их солью и специями. Накрыть крышкой и поставить на два дня в холодильник. -
Просоленную рыбу вымочить в воде с молоком или квасом, так вкусовые характеристики будут намного выше. - Выложить тушки на бумажные полотенца, пусть немного обсохнут. Чтобы брюшко лучше высохло внутри, рекомендуется поставить подпорки, для этого используют шпажки или зубочистки. Нанизать их через глаза на шпагат или любую другую веревку, проволоку. Расстояние между ними должно быть около 10 см. Подвесить на балконе или веранде. Можно сушить на кухне, под потолком.
- Пусть сушатся в течение двух недель летом и в течение месяца зимой. Помещение должно быть проветриваемым, так рыбку можно будет завялить равномерно.
Совет. Если на улице слишком сыро, рекомендуется периодически включать вентилятор возле рыбы, чтобы правильно ее завялить. А летом нужно обязательно уделить внимание надлежащей защите такого продукта от мух. Для этого тушки можно смазать растительным маслом или уксусом, а также накрыть слоем марли.
Проверять готовый продукт после вяления дома, надрезая или надламывая его в районе спинки после того, как вялили достаточное количество времени. Мясо внутри должно быть красивого янтарного оттенка, также оно должно источать насыщенный приятный запах.
Хранить вяленый судак можно в холодильнике довольно долго – в течение двух-трех недель.
Еще одним способом сохранения рыбы является засол. Соль извлекает избыток жидкости из мяса и не дает развиваться бактериям. Так продукт надолго остается съедобным. Чтобы сделать сушеный судак, нужны такие ингредиенты:
- килограмм рыбы;
- соль – 150 г;
- перец черный горошек;
- лавровый лист.
Чтобы приготовить сушеную рыбку, нужно проделать такие манипуляции:
- Подготовить тушки. Промыть их под проточной водой, чтобы убрать слить. Очистить от чешуи, выпотрошить, не повреждая желчь. Крупные тушки нужно надрезать по спинке.
- Взять крупную поваренную или морскую соль. Натереть тушки. Особенное внимание нужно уделить участкам надреза на спинке и жабрам.
- Уложить в чистую емкость рыбу, пересыпая ее солью и специями. Благодаря пряностям, вкусовые характеристики сухой рыбки будут очень высокими.
- Накрыть крышкой и поставить под гнет.
- Выдержать в прохладном месте две недели. Если рыбка мелкая, сушить ее нужно не более недели, этого времени достаточно, чтобы сушеный судак был готов.
- Промыть от соли. Повесить через глаза на проволоку и подвесить, чтобы высох.
Судак является вкусным при любом способе приготовления. Мясо низкокалорийное, жир практически отсутствует. Мясо готовой сушеной рыбки суховатое, но очень вкусное. Рекомендуется выбирать некрупные экземпляры, их можно не потрошить. А крупные тушки нужно обязательно потрошить и тщательно промыть изнутри. Чешую можно не снимать, так мясо будет более сочным. Хранить рыбку рекомендуется в пергаменте для выпечки или в полотняном мешочке.
