Как солить икру леща

Свежую икру леща можно вкусно приготовить в домашних условиях. Существует несколько рецептов, которые можно реализовать без лишних хлопот и они не потребуют большого количества ингредиентов.

Соленая

Для тех, кто любит соленую икру, можно попробовать приготовить эту часть лещика в домашних условиях. Для этого рецепта следует подготовить следующие ингредиенты:

• 
  Сначала готовится рапа. Для этого следует закипятить воду, всыпать в кипящую жидкость соль и довести до полного растворения кристалликов. Как только будет достигнуто это состояние, выключить нагрев, снять емкость с плиты и охладить до комнатной температуры.
• 
  Пока остывает вода, подготовить икру леща. Чтобы выполнить эту процедуру, необходимо сделать одно из следующих действий. Чтобы освободить от пленки можно протереть аккуратно ее через дуршлаг или очень мелкое сито. Воспользоваться можно и теркой, но делать это крайне аккуратно, чтобы не повредить их. Желательно чтобы у терки не были острые края. Перед тем как посолить можно воспользоваться и мясорубкой. Это позволит удалить пленки и сделать готовое блюдо более нежным и без неприятной текстуры.
• 
  Когда удалось сделать манипуляцию по удалению пленок-мешочков, можно приступать непосредственно к процессу засолки. Для этого заливаем икру полученным рассолом (в объеме не более 50% от полученного количества) и оставляем на 5 минут.
• 
  Вторую часть рассола подогреваем до кипения. В кипящем виде заливаем субпродукт и оставляем еще на 5 минут.
• 
  После этого сливаем жидкость и избавляем от излишней влаги. Для этого необходимо отбросить соленый продукт на сито и дать постоять блюду в таком виде около 15 минут. Если отсутствует очень мелкое сито можно воспользоваться несколькими слоями марли или разложить ее тонким слоем не более 2 см в высоту на эмалированном противне.
• 
  Когда лишняя жидкость будет удалена, можно аккуратно собрать икру в стеклянную банку, предварительно налив на дно около 30 мл постного масла без ярко выраженного запаха и вкуса. Сверху распределить 1 ч.л. мелко кристаллической соли. Аккуратно ложкой с длинной ручкой размешать содержимое. Сверху налейте еще 2 ст.л. растительного масла. Закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодильник на ночь.

Жареная на сковороде

Выбирая, как приготовить икру этой рыбки, не стоит останавливаться на варианте засолки. Попробуйте приготовить ее вкусно, пожарив на сковороде. Чтобы реализовать этот рецепт, следует взять следующие компоненты:

• Икру пресноводной рыбы — 1 кг.
• Муку пшеничную высшего сорта — 100 г.
• Соль мелкокристаллическую — 1 ч.л. с горкой.
• Масло растительное для жарки рафинированное дезодорированное — 4-5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. составляет:

• Калорийность — 245 ккал.
• Белки — 24,3 г.
• Жиры — 9,2 г.
• Углеводы — 1,4 г.

Чтобы пожарить вкусно икру пресноводной рыбы дома на сковороде, следует выполнить следующие условия:

• Тщательно промыть ее под проточной водой, сохраняя целостность пленочек-мешочков.
• На плоскую большую по диаметру тарелку просеять пшеничную муку.
• Посолить массу, интенсивно размешать для равномерного смешения ингредиентов.
• На сковороде разогреть постное масло.
• Брать мешочки с содержимым и обваливать их с обеих сторон в муке.
• Выкладывать на кипящее масло на сковородку, добиваясь появления золотистой корочки с одного бока.
• Когда удалось пожарить ее до нужной кондиции с одного бочка, аккуратно при помощи 2 вилок перевернуть ее и приготовить с обратного бока.
• Общее время термической обработки для жареной икры не должно быть меньше 15 минут. Интенсивность огня желательно делать средней мощности. А если она подгорает, следует добавить в сковородку 1 чайную ложку воды и накрыть крышкой.

Жарить так икру очень просто, и не хлопотно. А результат однозначно порадует.

Икряники с яйцом

Делать из такого субпродукта пресноводной рыбы можно и икряники. Это необычное блюдо следующих компонентов:

• Икры пресноводной рыбы — около 0,5 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст.л. с горкой.
• Сметана нежирная — 3 ст.л.
• Сода — 2 крупные щепотки.
• Лимонная кислота для гашения соды — приблизительно 1 ст.л.
• Черный или белый молотые перцы — по вкусу.
• Соли — 2 крупные щепотки.
• Постное растительное масло — для жарки

КБЖУ на 100 г. икры жареной составляет:

• Калорийность — 304 ккал.
• Белки — 19,4 г.
• Жиры — 6,2 г.
• Углеводы — 18 г.

Готовим икряники следующим способом:

• Подготовить основу из икры. Подойдет один из представленных выше способов перетирания и освобождение от пленки.
• После этого в икру вбиваем куриные яйца.
• Репчатый лук очень мелко измельчить или натереть на средней терке. Подмешать к икряной массе.
• Вмешать муку, аккуратно распределяя все венчиком. Солить и перчить массу.
• Погасить соду лимонной кислотой или свежевыжатым лимонным соком и добавить эту смесь в полученный состав. Получается средняя по жидкости консистенция.
• На сковороде разогреваем растительное масло. Аккуратно ложкой зачерпываем полученную массу теста и выкладываем на сковороду. Жарятся икряники, как обычные оладьи. Необходимо добиваться золотистой корочки.
• Общее время термической обработки с каждого бочка — не менее 5-6 минут при среднем по интенсивности нагреве.

Такой жареный рецепт икры придется по вкусу тем, кто любит мучные изделия. Подавать можно как со сметаной, так и с любым овощным гарниром.

Особенно хорошо жарить икряники в комбинации с запеченными кабачками или свежим листовым салатом.

Паюсная

Выбирая, как посолить икру речной рыбы, стоит воспользоваться ниже представленным рецептом, для которого нужно будет подготовить такой набор продуктов:

• Икра речной рыбы свежая — 1 кг.
• Соли мелкокристаллическая — 200 г.
• Вода подготовленная бутилированная — 2 л.

КБЖУ на 100 г. икры паюсного способа засолки составляет:

• Калорийность — 150 ккал.
• Белки — 23 г.
• Жиры — 5 г.
• Углеводы — 0 г.

Технология горячего способа, как можно засолить икру речной рыбы, включает в себя следующие действия:

• Необходимо первоначально удалить все пленочки с мешочков с икрой. Можно сделать это аккуратно подрезая ножом края мешочка или перетирая каждый элемент отдельно через мелкое сито.
• Когда удалось освободить все икринки – нужно отставить массу в сторону и заняться приготовлением горячего рассола.
• Как только жидкость закипит, ее интенсивно размешивают, чтобы растворились все кристаллики соли. Полученным составом заливают субпродукты леща и дают им постоять 3-4 минуты. Получится мутная жидкость, так как икру фактически варим, отчего белок коагулирует и образуется мутный оттенок.
• Эту жидкость по истечении указанного времени сливаем и заливаем второй порцией кипятка. Настаиваем меньшее количество времени, выдерживая уже не более 2 минут.
• После этого нужно солить рыбу холодным способом. Поэтому желательно часть раствора приготовить заранее, чтобы не ожидать, пока он остынет.
• Чтобы окончательно засолить икринки леща, убираем разложенную по банкам икру в холодильник на 1 сутки, слив предварительно всю жидкость, но не просушивая дополнительно продукт.

Эти простые рецепты дают возможность в домашних условиях получить отличные варианты соленой икры и порадовать себя как в будни, так и на праздники.