Суфле из рыбы

Одно из самых вкусных блюд из рыбы — это суфле. Оно очень нежное по консистенции и на вкус необычное, потому что мясная нотка в нем сочетается со сливочной. Отсутствие в кушанье грубых волокон и мелких косточек делает его незаменимым для детского питания.

• 
  Минтай очищают от чешуи, отделяют от тушки голову и плавники, избавляются от кожицы и всех косточек, оставляя только филе.
• 
  Мякоть пропускают через мясорубку два раза, чтобы волокна полностью измельчились и стали мягкими.
• 
  Куриное яйцо разбивают, отделяют белок от желтка.
• 
  Желток из скорлупы отправляют в фарш, а белок убирают на 10 минут в холодильник.
• 
  Далее в мясную массу добавляют сметану и немного присаливают ее.
• 
  Охлажденный белок достают из холодильника, добавляют к нему щепотку соли и взбивают миксером в крепкую пену.
• 
  Осторожно вводят пенку в фарш и аккуратно размешивают.
• 
  Массу заливают в круглую большую силиконовую форму или распределяют по нескольким маленьким формочкам. Выпекают в разогретой духовке при заданной температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Как в детском саду

Главное отличие суфле от запеканок — это наличие в рецепте взбитых яичных белков. Благодаря этому блюдо получается воздушным и легким.

Для приготовления рыбного суфле как в детском саду берут нежирную рыбу, лучше морскую: треску, минтай, пикшу. При разделке тщательно убирают кости и проверяют несколько раз не осталось ли мелких. Детям кушать рыбный пудинг по рецепту кухни детского садика можно с 1 года.

Вынимают из форм слегка остывшее рыбное суфле и кормят малышей вкусным и полезным блюдом по рецепту поваров детского садика. Потчевать детей с одного года рыбными кушаньями нужно 1-2 раза в неделю для их полноценного развития.

Совет! Чтобы суфле при запекании не «упало» и не потеряло форму до окончания готовки, важно не открывать дверцу духового шкафа, особенно в первые 10 минут.

Диетическое

Суфле из рыбы отлично подойдет и для пп-питания. Рыбу для этих целей берут не слишком жирную — треску, минтай или пикшу. Можно не добавлять в фарш молочные продукты или заменить на низкокалорийные.

Компоненты:

• филе трески — полкило;
• яичный белок — 1 штука;
• соль и черный перец — по вкусу;
• йогурт несладкий — 5 ст. ложек.

Как долго готовят: час. К/Б/Ж/У: 107,2/14,5/5,3/0,6.

Способ готовки в домашних условиях (на 5-6 персон):

1. Мякоть измельчают в мясорубке или с помощью блендера.
2. Разбивают яйцо и отделяют белок от желтка. В рецепте понадобится только белок. Его убирают охлаждаться в холодильную камеру на 10-15 минут.
3. В фарш добавляют йогурт, немного соли и перца и перемешивают.
4. Белок достают из холодильника и, добавив в него соли на кончике ножа, взбивают с помощью миксера до тех пор, пока он не превратится в густую белую пену.
5. Смесь вводят в мясную массу и размешивают без резких движений ложкой.
6. Духовку разогревают до 180-200 градусов.
7. Мусс из рыбы разливают по силиконовым или металлическим формам и выкладывают на решетку духового шкафа.
8. Выпекают 35-40 минут, не открывая дверцу во время запекания.

Кушают суфле диетическое из рыбы вместе с овощами или в моноварианте. Это блюдо белковое блюдо прекрасно насыщает и утоляет голод, что немаловажно для человека на диете.

Полезно знать! Треска содержит антиоксиданты, вещества, которые помогают организму стареть медленнее, дольше оставаться молодым и укреплять защитные силы иммунной системы.

Из горбуши

Горбуша — одна из самых часто используемых в рецептах рыба. Она полезна, вкусна и по сравнению с другими видами более доступна по цене.

Состав:

• филе горбуши без кожи и костей — 1 кг.;
• репчатый лук — 2 штуки;
• два яйца;
• молоко 3,5 % — 1/2 стакана;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло — 20 грамм.

Время, затраченное на готовку — 40 минут. К/Б/Ж/У: 109,3/14,6/5/1,7.

Пошаговый метод готовки (на 8-10 персон):

1. Вырезку горбуши измельчают с помощью мясорубки. Пропускают два раза.
2. Вместе с рыбой прокручивают очищенный репчатый лук.
3. Отделяют яичные белки от желтков. Желтки добавляют в фарш.
4. В перекрученную массу вливают молоко.
5. Добавляют соль и перец. Все перемешивают.
6. Из белков делают пену и смешивают ее с массой из рыбы, молока и желтков.
7. Духовку греют до 200 градусов.
8. Суфле выливают в форму, смазанную маслом и выпекают в течение получаса при 180-200°С.

Кушают как самостоятельное блюдо. Перед подачей на стол украшают зеленью. Можно смазать получившуюся нежную запеканку соусом из сметаны с зеленью.

Совет! Сама по себе при жарке или варке красная рыба может быть суховата, поэтому пудинг из нее — замечательная идея приготовления. В этом ястве горбуша будет более нежной и сочной.

В мультиварке

Быстро приготовить рыбное суфле можно в мультиварке.

Ингредиенты:

• филе минтая — 500 гр.;
• яйцо — 1 штука;
• соль и черный перец — щепотка;
• батон — 2 ломтика;
• молоко — 50 мл.;
• морковь — 1 штука.

Время на приготовление: 50 минут. К/Б/Ж/У: 110,3/10,3/4,1/8,2.

Как готовить по рецепту (на 5 персон):

1. Филе пропускают через мясорубку вместе с морковью.
2. Хлеб вымачивают в молоке и добавляют в фарш.
3. Яичные белки отделяют от желтков.
4. Желтки, соль и перец отправляют в мясную массу.
5. Белки взбивают до образования густой пены и выкладывают в фарш.
6. Массу аккуратно перемешивают.
7. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом и распределяют в ней рыбную смесь.
8. Устанавливают таймер по умолчанию.
9. После запекания суфле в мультиварке его аккуратно вынимают и разрезают на порции.

Готовить в мультиварке можно также на пару. Суфле получается очень нежным и пористым.

Из фарша

Чтобы ускорить процесс приготовления вкусного воздушного суфле, используют уже готовый рыбный фарш из сырой или отварной рыбы. Из сваренной измельченной рыбки пудинг готовится невероятно быстро.

Состав:

• рыбный фарш из отварной трески — 500 грамм;
• два яйца;
• белый хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 1/2 стакана;
• специи для рыбы.

Время у плиты: 30 минут. К/Б/Ж/У: 129,7/12,8/5,2/8,1.

Пошаговый метод готовки (на 4-5 персон):

1. Отварную треску без костей превращают в мягкую массу в блендере.
2. Добавляют к ней вымоченный в молоке хлеб, специи, соль и желтки от яиц.
3. Белки взбивают в пену и вводят в фарш.
4. Запекают в духовке при 180 градусов 15-20 минут.

Подают к столу немного остывшим.

Интересно! Первую мясорубку придумал немецкий изобретатель Карл Фридрих Христиан Людвиг барон Дрез фон Зауэрбронн в 19 веке. Он же изобрел и велосипед.

В духовке

Чаще всего рыбное суфле запекают в духовке. Это быстро, удобно и позволяет приготовить большое количество кушанья.

Компоненты:

• путассу — 1 кг.;
• сливочное масло — 50 грамм;
• два куриных яйца;
• репчатый лук — 200 грамм;
• черный перец, майоран, соль — 1/2 чайной ложки;
• мука — 80 грамм.

Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 137/16,3/5,7/5,3.

Способ приготовления (на 8-10 персон):

1. Путассу очищают от всего лишнего, перебирают мясо от костей и измельчают в мясорубке.
2. Пропускают через измельчитель очищенную и нарезанную морковь и репчатый лук. Смешивают их с рыбой.
3. Добавляют в фарш муку, специи, соль, сливочное масло и куриные желтки. Хорошо перемешивают.
4. Охлажденные белки со щепоткой соли взбивают в крепкую пену и вводят их в фарш.
5. Противень смазывают маслом и выкладывают массу на него.
6. Запекают в предварительно разогретой духовке до 200 градусов в течение 25 минут.

Подают к столу в теплом виде. При желании украшают свежей рубленой зеленью и поливают пудинг подливкой из сметаны с укропом.

Совет! У потребителей часто предвзятое отношение к путассу, как к рыбе низкого качества и корма для кошек. Но эта морская рыба содержит в себе все полезные вещества, что и благородные виды. Из ее печени делают рыбий жир. В путассу помимо других микроэлементов и витаминов содержится много йода, поэтому врачи рекомендуют включать ее в меню хотя бы два раза в неделю. Это одна из самых экологически чистых рыб на прилавках магазина, так искусственно она не выращивается. Единственный недостаток — частое заражение особей паразитами, поэтому нужно тщательно проверять содержимое брюшка при вспарывании.

На пару из судака

Приготовленные на пару блюда всегда сохраняют больше полезных веществ чем жареные или вареные кушанья. Такая еда подойдет приверженцам здорового питания или людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты:

• филе судака — 300 грамм;
• сливки — 50 мл.;
• одно яйцо;
• соль — по вкусу.

Продолжительность готовки: 50 минут. К/Б/Ж/У: 141,4/16,3/18,4/0,3.

Процесс приготовления пошагово (на 2-3 персоны):

1. Из филе делается фарш.
2. Добавляют к нему сливки и желтки от яйца, солят и перемешивают.
3. Белок взбивают в пену и вводят в рыбную массу.
4. Готовят на пару в мультиварке или пароварке.

Едят слегка охлажденным. Перед подачей на стол украшают зеленью. Суфле из судака на пару отлично подходит для меню тех, кто на диете.

С манкой

Чтобы придать питательность, сытность рыбному пудингу, в него добавляют немного манной крупы. По консистенции блюдо получается более плотным, но нежность, присущая белковому муссу, остается.

Состав кушанья:

• минтай — 0,5 кг.;
• манка — 5 ст. ложек;
• два яйца;
• сметана — 4 ст. ложки;
• соль — по вкусу.

Время готовки: час. К/Б/Ж/У: 118,6/14,3/4,7/4,9.

Способ приготовления (на 6-7 персон):

1. Для начала подготавливают рыбу. Минтай чистят, отделяют голову, обрезают плавники и потрошат.
2. Филе снимают с костей, сделав надрезы на спинке.
3. Пропускают рыбную вырезку через мясорубку два раза.
4. Добавляют к получившемуся фаршу манку, соль, сметану и яичные желтки.
5. Из белков делают пену с помощью миксера и вводят ее в фарш.
6. Разогревают духовой шкаф до 180°С.
7. Помещают массу в смазанную форму и запекают не менее получаса (можно чуть больше при необходимости).

После этого вынимают из духовки суфле, дают ему остыть и переворачивают форму на плоскую тарелку, чтобы рыбный пудинг оказался на ней. Аккуратно нарезают ножичком на порции.

Интересно! Минтай — самая популярная рыба во всем мире. Она завоевала славу благодаря своим питательным свойствам и бюджетной стоимости.

По Дюкану

Известная многим диета Дюкана подразумевает белковое меню с овощами. Пудинг из нежирной пикши замечательно подойдет приверженцам этого пп-питания, поскольку он отлично насыщает, утоляет голод, а калорий имеет немного.

Ингредиенты:

• пикша — полкило;
• молоко — 1/2 стакана;
• два яйца;
• соль и черный перец — по вкусу.

Сколько готовить по времени: 50 минут. К/Б/Ж/У: 91,7/15,1/3,3/0,7.

Как делают в домашних условиях (на 5-6 персон):

1. Пикшу очищают от чешуи. Разделывают ее, убирая все лишнее и оставляя только филе.
2. Пропускают рыбу через мясорубку (лучше два раза).
3. В фарш наливают молоко и кладут яичные желтки.
4. Посолив и поперчив массу, размешивают.
5. Белки взбивают отдельно в миске. Делается пышная крепкая пена.
6. Вливают белковую смесь в фарш и тщательно с ним перемешивают.
7. Раскладывают суфле по формочкам из фольги и отправляют запекаться в горячую духовку.
8. Запекают 30-40 минут, а затем вынимают из формочек.

В этот рецепт рыбного суфле на свое усмотрении добавляют овощи, разрешенные к употреблению на диете Дюкана (морковь, зеленый горошек, перец, лук).

Интересно! Пикша очень быстро усваивается организмом человека, потому скорость переваривания в желудке человека этой рыбы высока. Это связано с отсутствием в этом виде белка эластина. Также пикша снижает плохой холестерин в крови.

Из трески с сыром пармезан

Разнообразить вкус запеканки из трески можно, если добавить к рыбному фаршу натертый сыр. Вкус блюда будет более сливочным, насыщенным и питательным.

Компоненты:

• филе трески — 0,5 кг.;
• сливочное масло — 50 грамм;
• сыр пармезан — 100 грамм;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• соль и перец — по вкусу;
• белые дробленные сухарики — 100 грамм;
• укроп — 2-3 веточки свежего.

Продолжительность готовки: 50-60 минут. К/Б/Ж/У: 148,8/16,8/7/4,7.

Способ вкусно приготовить (на 5 персон):

1. Треску превращают в мягкую массу и натирают сыр. Размешивают их вместе.
2. Смесь посыпают солью, перцем и добавляют в нее размягченное сливочное масло.
3. Желтки из разбитого яйца сразу кидают в фарш, а белковую часть вливают чуть позже, когда сделают из нее белую пену с помощью миксера.
4. Разливают получившийся мясной мусс по формам, сверху насыпают смесь из сухарей и запекают в духовом шкафу при температуре 180-200°С.

Вытаскивают чуть остывший пудинг и распределяют по порционным тарелкам. Приятный аппетит при вкушении обеспечен. Рыбная воздушная запеканка с добавлением пармезана получается нежнейшей и вкуснейшей.

Со сладким перцем

Пикантности легкой запеканке из рыбы придаст сладкий болгарский перец и репчатый лук.

Ингредиенты:

• тушки минтая — 800 грамм;
• красный сладкий перец — 100 грамм;
• репчатый лук — 100 грамм;
• яичные белки — 2 штуки;
• майонез — 3 ст. ложки;
• черный перец, майоран, соль — по щепотке.

Время на приготовление кушанья: 1 час. К/Б/Ж/У: 121,5/12,3/7,4/1,7.

Как готовят (на 6-8 персон):

1. Тушки моют и разбирают на волокна, которые пропускают через мясорубку вместе с луком и перцем. Если хочется пудинг с маленькими кусочками перца, то его нарезают на разделочной доске отдельно, а уже потом добавляют к массе.
2. Фарш солят и приправляют специями.
3. Пять столовых ложек майонеза кладут в рыбную массу.
4. Туда же отправляют и взбитые белки.
5. Все аккуратно размешивают и смесь наливают в большую силиконовую форму для выпечки.
6. Ставят пудинг запекаться в горячую духовку.
7. Через полчаса (или чуть больше) духовой шкаф выключают и суфле вынимают.

Едят в теплом виде, предварительно вынув запеканку из формы и разделав ножом ее на порции.

Из молок лососевых рыб

Из молок лососевых рыб готовят вкусный мусс — легкое яство для здорового питания. Калорий в нем немного, поэтому вкушать это блюдо не возбраняется и на диете.

Состав:

• молоки — 400 грамм;
• куриные яйца — 2 шт.;
• мягкий творог — 100 грамм;
• соль — по вкусу;
• репчатый лук — 1 шт.

Время готовки: 60 минут. К/Б/Ж/У: 141,1/14,8/8,5/1,4.

Способ вкусно приготовить (на 4 персоны):

1. Молоки перетирают в блендере вместе с репчатым луком и смешивают их с творожком.
2. Добавляют к смеси два желтка и соль.
3. Делают белковую пышную пену и аккуратно миксуют ее с фаршем.
4. Духовку разогревают и выкладывают мусс из молок в формы.
5. Выпекают приблизительно минут 40 в духовке при 180-200 градусах.

На выходе получают прекрасное белковое блюдо для ежедневного питания.

Интересно! В молоках содержатся полезные вещества и полностью отсутствуют канцерогены. Продукт является незаменимым в профилактике заболеваний сердца и сосудов.

С рисом в духовке

Стремясь увеличить питательную ценность рыбного пудинга, многие хозяйки добавляют в рецепт рисовую крупу, которую нужно варить прежде чем использовать в рецепте.

Ингредиенты:

• филе трески — полкило;
• рисовая крупа — 1 стакан;
• яйца — 200 грамм;
• сливочное масло — половина маленькой пачки;
• соль — на усмотрение повара.

Как долго готовить: 1 час, 10 минут. К/Б/Ж/У: 117,5/13,2/3,8/7,8.

Способ готовки (на 5-6 персон):

1. Рис отваривают и промывают.
2. Волокна трески пропускают через мясорубку.
3. Смешивают треску, отварную рисовую крупу и часть масла.
4. Желтки отправляют сразу к мясной массе.
5. Белки взбивают в пену и тоже перемешивают с фаршем.
6. Разогревают духовку и запекают пудинг в течение 40 минут, предварительно смазав размягченным сливочным маслом поверхность запеканки.

Кушают в горячем или теплом виде.

В микроволновке

Легко и просто приготовить запеканку в микроволновке. Подойдет практически любая рыба, волокна которой легко отходят от костей.

Компоненты:

• минтай — 150 грамм;
• яйцо;
• укроп и петрушка — немного веточек;
• соль — по желанию готовящего;
• сливки или сметана — 3 ст. ложки;

Время готовки: 50 минут. К/Б/Ж/У: 127,3/13,7/7,9/0,6.

Процесс приготовления пошагово (на 1-2 персоны):

1. Минтай чистят и разделывают, оставляя только мякоть, которую перебивают в блендере вместе со сливками и рубленой зеленью до состояния кремового фарша.
2. В получившийся мусс кладут яйцо и соль и взбивают все вместе в блендере.
3. Емкость для микроволновки смазывают небольшим количеством сливочного масла и выливают в нее мусс из минтая с добавками.
4. Ставят в микроволновую печь на 10 минут. При готовке ориентируются на внешний вид пудинга. Его края должны слегка отходить от стенок посуды.

Употребляют в горячем или холодном виде. В охлажденном виде представляет собой отличную закуску, которую можно кушать с хлебом в виде бутерброда или как самостоятельное кушанье.

С салом и овсяными хлопьями

Очень вкусной запеканка получится, если в нее добавить овсяных хлопьев и сало.

Ингредиенты:

• филе трески — 800 грамм;
• сало свиное — 100 грамм;
• овсяные хлопья — 1/3 стакана;
• репчатый лук — 1 луковица;
• специи и соль — щепотка;
• два яичка.

Продолжительность готовки: час. К/Б/Ж/У: 181,5/14,2/11,2/6.

Метод приготовить (на 8-9 персон):

1. Рыбную мякоть превращают в измельченную массу вместе с салом, луком и овсяными хлопьями. Используют для этого блендер или мясорубку.
2. Яйца разделяют на белки и желтки.
3. Из белков делают пышную пенку и вместе с желтками отправляют в фарш. Аккуратно все перемешивают.
4. Духовку прогревают, пудинг разливают по формам и пекут в течение 40 минут при 200°С.

Кушают в горячем виде как самостоятельное яство или вместе с гарниром, салатом или хлебом.

С крабовыми палочками

Из рыбного фарша делают отличную холодную закуску на праздничный или повседневный стол — суфле-рулет, запеченный в духовке.

Понадобятся следующие продукты:

• мякоть минтая — 1 кг.;
• крабовые палочки —1 стандартная упаковка;
• три яйца;
• сладкий перец — 1 штука;
• приправа и соль — 1/2 ч. ложки;
• молоко — 1/2 стакана.

Время на готовку: 60 минут. К/Б/Ж/У: 81,2/13,3/2,3/1,9.

Описание кулинарного процесса (на 8-10 персон):

1. Минтай чистят от чешуи, шкуры, плавников.
2. Отделяют голову от тушки.
3. Делают надрезы со спинки и срезают филе.
4. Убирают мелкие кости, если они встретились.
5. Перекручивают мякоть с болгарским красным перцем на фарш.
6. Солят и приправляют полученную массу.
7. Яйца разбивают и разделяют на белковую и желтковую части.
8. Желтки кидают в фарш, а из белков взбивают белую пену.
9. Крабовые палочки нарезают на мелкие кубики и тоже отправляют в мусс.
10. Выкладывают пищевую пленку на кухонный стол, а на нее фарш.
11. Завязывают «колбаской».
12. Рулет заворачивают еще в 1-2 слоя фольгированной бумаги.
13. Отправляют рулет-суфле запекаться на 30-40 минут.
14. После того как время выйдет, рулет остужают и разворачивают.

Перед подачей на стол суфле разрезают на кружочки острым ножом и украшают зеленью при желании. Рулет с крабовыми палочками очень легкий, нежный и приятный на вкус, а его маленькая калорийность порадует тех, кто придерживается низкокалорийной диеты и хочет разнообразить свое меню.

Из разных видов рыб готовят невероятно вкусные и нежные пудинги или суфле. Их можно кушать 2-3 раза в неделю. Это легкое и полезное запеченное блюдо, которое положительно влияет на организм и не нагружает ЖКТ лишними жирами.