Суп из камбалы

Уха – это жидкое горячее рыбное блюдо. Стоит отметить, что исключительно рыбным оно стало относительно недавно, в начале XVIII века.  До этого времени этим существительным называли также навар из мяса, птицы (лебяжья, куриная).

Бульон в традиционном рецепте должен быть концентрированным, прозрачным, «тягучим», немного вяжущим. Уху нельзя назвать супом, так как это особенное рыбное блюдо русской кухни.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.25%
На сковороде
41.67%
Варить
6.87%
В духовке
41.33%
Другое
3.89%
Проголосовало: 4704

Чем отличается рецепт приготовления традиционной ухи

  • Обязательно свежая рыба.
  • Посуда. Используется только неокисляемая посуда — эмалированной или глиняной.
  • Варится в открытой таре, без крышки, на маленьком или среднем огне.
  • Необходим овощной бульон, куда погружают рыбу. Это делается, чтобы рыба не вываривалась. Сначала в овощной отвар опускали мелкую рыбёшку, головы и кости, которые потом вытаскиваются, и процеживали. И уже в рыбном бульоне отваривали крупные куски рыбы.
  • Продолжительность варки: для пресноводной потребуется 15-20 минут, для морской – 8-12 минут.
  • Бульон должен быть прозрачным.
  • Малое количество овощей: картофель (нерассыпчатый), морковь и главное лук.
  • Много пряностей: петрушка (корень и зелень), порей, укроп, чёрный перец, лавровый лист, пастернак, фенхель и проч.

уха из камбалы

Интересно. Если обратиться к этимологическому словарю Макса Фасмера, то можно найти такое определение слову «уха»:

Уха́. Общеславянское. Исходное *juchа > yxa после утраты начального «j». Того же корня, что др.-прус. iusе «суп с мясом», лат. ius «похлебка». Происходит от той же основы, что латышск. jаut «мешать», др.-инд. yādиti «смешивает». Перевод буквально — «вареное месиво, варево».

Питательность

В камбале содержатся Омега-3 и 6. Они благоприятно влияют на иммунитет человека, защищают от заболеваний сердечно-сосудистой системы. В рыбе находится большое количество витаминных и минеральных веществ, которые борются с многими заболеваниями, оказывают профилактическое действие, важны для нормального функционирования организма человека. К примеру, фосфор улучшает нервную систему, стабилизирует психоэмоциональный баланс, повышает работоспособность человека. Йод играет серьёзную роль в работе эндокринной системы. Молибден нормализует уровень гемоглобина в крови, участвует в регулировании обмена веществ, а также в выведении мочевой кислоты, что способствует предотвращению появления подагры.

уха из камбалы

В камбале содержится большое количество белка, также она низкокалорийная, поэтому рекомендована для включения в рацион спортсменов и людей, поддерживающих активный и здоровый образ жизни.

ВитаминыМикроэлементы
А, РР, В1, В2, В9, D, С, Ецинк, кальций, йод, калий, фосфор, фтор, железо, молибден, натрий, магний

Уха из камбалы с картофелем

Следующий рецепт является одним из самых популярных, а также наиболее приближенным к традиционному приготовлению ухи из камбалы.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 78 ккал
Белки: 11.8 г
Жиры: 1.2 г
Углеводы: 5.2 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • уха из камбалы
    Почистите овощи. Нарежьте картошку кубиками, морковь – соломкой, лук – мелко. Наполните кастрюлю. Вскипятите воду, подсолите.
  • уха из камбалы
    Положите овощи в кипяток и начинайте варить 10-15 минут на среднем огне.
  • уха из камбалы
    Камбалу выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, обмойте, нарежьте крупными кусками. Заложите все пряности, кроме укропа и части порея в кастрюлю. Варите 3 минуты.
  • уха из камбалы
    Поместите в кастрюлю части рыбы. Продолжайте варить 10 минут.
  • уха из камбалы
    За 3 минуты до конца приготовления добавьте нарезанный укроп и порей.

уха из камбалы

Суп из камбалы с молоком

  • Время приготовления — 45 мин
  • Ккал — 47,2
  • Жиры — 0,8
  • Белки — 7,2
  • Углеводы — 3,1
  • Порций — 5

Компоненты

  • Камбала – 1 кг
  • Вода – 1,75 л
  • Луковица – 1 шт.
  • Картошка – 6 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Молоко – 1 л
  • Соль ½ ст.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления

  1. Почистите картофель и лук.
  2. Порежьте луковицу мелко, а корень петрушки, картошку – брусочками.
  3. К. выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, обмойте, нарежьте на крупные части.
  4. Налейте воды в кастрюлю.
  5. Положите куски в воду и доведите до кипения, затем добавьте лук, петрушку (корень), картошку, соль и лавровый лист. Варите 15 мин.
  6. Подогрейте молоко на плите или в микроволновой печи, добавьте в суп из камбалы, варите ещё 7 минут. 

уха из камбалы

Уха по-донецки

  • Время приготовления — 45 мин
  • Ккал — 73,8
  • Жиры — 1,2
  • Белки — 11,2
  • Углеводы — 5
  • Порций — 5

Компоненты

  • Камбала – 1 кг
  • Вода – 1, 75 л
  • Картошка – 6 шт.
  • Луковица – 2 шт.
  • Томаты без кожи в собственном соку – 2 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – ½ ст.л.
  • Чёрный перец – ½ ч.л.

Процесс приготовления

  1. Почистите картофель, луковицы, а также чеснок.
  2. Рыбу выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, обмойте, нарежьте крупными кусками.
  3. Лук (1 шт.) разделите на 4 части.
  4. Наберите воду в кастрюлю, лучше фильтрованную.
  5. Вскипятите воду.
  6. Положите в неё соль, специи, нарезанный лук, куски рыбы. Варите 15 мин.
  7. Вторую луковицу порежьте полукольцами, картошку – квадратиками, чеснок – мелко, помидоры раздавите вилкой до состояния пюре.
  8. Выньте куски тушки из кастрюли, бульон процедите.
  9. Доведите отвар до кипения, поместите в него картофель, томаты и лук. Варите на небольшом огне 15 минут.
  10. За 3 минуты до конца приготовления добавьте в кастрюлю чеснок.

уха из камбалы

Рыбный суп с пшеном

  • Время приготовления — 60 мин
  • Ккал — 86,2
  • Жиры — 1,3
  • Белки — 11,8
  • Углеводы — 7,2
  • Порций — 4

Ингредиенты

  • Камбала — 500 г
  • Вода — 1,6 л
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Пшено – 1 ½ ст.л.
  • Укроп – 4 веточки
  • Соль – ½ ст.л.
  • Чёрный перец – ½ ч.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Укроп – 3 веточки

Процесс приготовления

  1. Почистите картофель, морковь и остальные овощи.
  2. Нарежьте картошку кубиками, морковь – соломкой, лук – мелко.
  3. К. выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, нарежьте крупными кусками.
  4. Наполните эмалированную кастрюлю водой.
  5. Поместите овощи в воду, доведите до кипения, добавьте соль, чёрный перец, лавровый лист. Варите 10 минут после закипания.
  6. Промойте пшено.
  7. Нарежьте сельдерей кусочками по 0,5 см.
  8. Добавьте части рыбы, сельдерей и пшено в кастрюлю. Варите 15 минут.
  9. Нарубите мелко укроп.
  10. Всыпьте его в бульон.
  11. Накройте крышкой, суп из камбалы должен постоять (около 10 минут).
Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: