Суп из камбалы

Уха – это жидкое горячее рыбное блюдо. Стоит отметить, что исключительно рыбным оно стало относительно недавно, в начале XVIII века.  До этого времени этим существительным называли также навар из мяса, птицы (лебяжья, куриная).

Бульон в традиционном рецепте должен быть концентрированным, прозрачным, «тягучим», немного вяжущим. Уху нельзя назвать супом, так как это особенное рыбное блюдо русской кухни.

Чем отличается рецепт приготовления традиционной ухи

• Обязательно свежая рыба.
• Посуда. Используется только неокисляемая посуда — эмалированной или глиняной.
• Варится в открытой таре, без крышки, на маленьком или среднем огне.
• Необходим овощной бульон, куда погружают рыбу. Это делается, чтобы рыба не вываривалась. Сначала в овощной отвар опускали мелкую рыбёшку, головы и кости, которые потом вытаскиваются, и процеживали. И уже в рыбном бульоне отваривали крупные куски рыбы.
• Продолжительность варки: для пресноводной потребуется 15-20 минут, для морской – 8-12 минут.
• Бульон должен быть прозрачным.
• Малое количество овощей: картофель (нерассыпчатый), морковь и главное лук.
• Много пряностей: петрушка (корень и зелень), порей, укроп, чёрный перец, лавровый лист, пастернак, фенхель и проч.

Интересно. Если обратиться к этимологическому словарю Макса Фасмера, то можно найти такое определение слову «уха»:

Уха́. Общеславянское. Исходное *juchа > yxa после утраты начального «j». Того же корня, что др.-прус. iusе «суп с мясом», лат. ius «похлебка». Происходит от той же основы, что латышск. jаut «мешать», др.-инд. yādиti «смешивает». Перевод буквально — «вареное месиво, варево».

Питательность

В камбале содержатся Омега-3 и 6. Они благоприятно влияют на иммунитет человека, защищают от заболеваний сердечно-сосудистой системы. В рыбе находится большое количество витаминных и минеральных веществ, которые борются с многими заболеваниями, оказывают профилактическое действие, важны для нормального функционирования организма человека. К примеру, фосфор улучшает нервную систему, стабилизирует психоэмоциональный баланс, повышает работоспособность человека. Йод играет серьёзную роль в работе эндокринной системы. Молибден нормализует уровень гемоглобина в крови, участвует в регулировании обмена веществ, а также в выведении мочевой кислоты, что способствует предотвращению появления подагры.

В камбале содержится большое количество белка, также она низкокалорийная, поэтому рекомендована для включения в рацион спортсменов и людей, поддерживающих активный и здоровый образ жизни.

Уха из камбалы с картофелем

Следующий рецепт является одним из самых популярных, а также наиболее приближенным к традиционному приготовлению ухи из камбалы.

• 
  Почистите овощи. Нарежьте картошку кубиками, морковь – соломкой, лук – мелко. Наполните кастрюлю. Вскипятите воду, подсолите.
• 
  Положите овощи в кипяток и начинайте варить 10-15 минут на среднем огне.
• 
  Камбалу выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, обмойте, нарежьте крупными кусками. Заложите все пряности, кроме укропа и части порея в кастрюлю. Варите 3 минуты.
• 
  Поместите в кастрюлю части рыбы. Продолжайте варить 10 минут.
• 
  За 3 минуты до конца приготовления добавьте нарезанный укроп и порей.

Суп из камбалы с молоком

• Время приготовления — 45 мин
• Ккал — 47,2
• Жиры — 0,8
• Белки — 7,2
• Углеводы — 3,1
• Порций — 5

Компоненты

• Камбала – 1 кг
• Вода – 1,75 л
• Луковица – 1 шт.
• Картошка – 6 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Молоко – 1 л
• Соль ½ ст.л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления

1. Почистите картофель и лук.
2. Порежьте луковицу мелко, а корень петрушки, картошку – брусочками.
3. К. выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, обмойте, нарежьте на крупные части.
4. Налейте воды в кастрюлю.
5. Положите куски в воду и доведите до кипения, затем добавьте лук, петрушку (корень), картошку, соль и лавровый лист. Варите 15 мин.
6. Подогрейте молоко на плите или в микроволновой печи, добавьте в суп из камбалы, варите ещё 7 минут. 

Уха по-донецки

• Время приготовления — 45 мин
• Ккал — 73,8
• Жиры — 1,2
• Белки — 11,2
• Углеводы — 5
• Порций — 5

Компоненты

• Камбала – 1 кг
• Вода – 1, 75 л
• Картошка – 6 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Томаты без кожи в собственном соку – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – ½ ст.л.
• Чёрный перец – ½ ч.л.

Процесс приготовления

1. Почистите картофель, луковицы, а также чеснок.
2. Рыбу выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, обмойте, нарежьте крупными кусками.
3. Лук (1 шт.) разделите на 4 части.
4. Наберите воду в кастрюлю, лучше фильтрованную.
5. Вскипятите воду.
6. Положите в неё соль, специи, нарезанный лук, куски рыбы. Варите 15 мин.
7. Вторую луковицу порежьте полукольцами, картошку – квадратиками, чеснок – мелко, помидоры раздавите вилкой до состояния пюре.
8. Выньте куски тушки из кастрюли, бульон процедите.
9. Доведите отвар до кипения, поместите в него картофель, томаты и лук. Варите на небольшом огне 15 минут.
10. За 3 минуты до конца приготовления добавьте в кастрюлю чеснок.

Рыбный суп с пшеном

• Время приготовления — 60 мин
• Ккал — 86,2
• Жиры — 1,3
• Белки — 11,8
• Углеводы — 7,2
• Порций — 4

Ингредиенты

• Камбала — 500 г
• Вода — 1,6 л
• Картошка – 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Сельдерей – 2 стебля
• Пшено – 1 ½ ст.л.
• Укроп – 4 веточки
• Соль – ½ ст.л.
• Чёрный перец – ½ ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Укроп – 3 веточки

Процесс приготовления

1. Почистите картофель, морковь и остальные овощи.
2. Нарежьте картошку кубиками, морковь – соломкой, лук – мелко.
3. К. выпотрошите, отрежьте плавники, снимите кожу, нарежьте крупными кусками.
4. Наполните эмалированную кастрюлю водой.
5. Поместите овощи в воду, доведите до кипения, добавьте соль, чёрный перец, лавровый лист. Варите 10 минут после закипания.
6. Промойте пшено.
7. Нарежьте сельдерей кусочками по 0,5 см.
8. Добавьте части рыбы, сельдерей и пшено в кастрюлю. Варите 15 минут.
9. Нарубите мелко укроп.
10. Всыпьте его в бульон.
11. Накройте крышкой, суп из камбалы должен постоять (около 10 минут).