Что такое трепанг — особенности и описание, рецепты приготовления

В водах морей и океанов живет немало существ, которые обладают необычным внешним видом. Одним из них является трепанг. Другие названия этого диковинного создания – голотурия, морской огурец. Далее вы узнаете: трепанг – что это, как выглядит удивительный обитатель глубин, где встречается и какой образ жизни ведет, может ли употребляться в пищу.

Трепанг — что это

Не всем любителям морепродуктов известно, что такое трепанги, как они выглядят и являются ли съедобными. Морской огурец представляет собой беспозвоночное животное, приспособленное обитать в соленых водах. Голотурий относят к классу иглокожих моллюсков.

Как видно на фото, внешность трепангов достаточно экзотична. Продолговатый корпус покрыт шипами, поэтому моллюск напоминает крупного червя. Окрас морских огурцов бывает разнообразным – зеленым, светло-серым, коричневато-красным, голубым. Ближайшими родственниками трепангов являются морские звезды и ежи.

В некоторых местах голотурий именуют «кубышками». Связано это с тем, что раздраженный или испуганный трепанг резко сжимается, превращаясь в подобие «пупырчатого» шара.

Основные места обитания моллюсков:

• побережье Японского моря;
• южная часть Охотского моря;
• прибрежная зона Курильских островов;
• север Восточно-Китайского и Желтого морей;
• морские воды, омывающие остров Сахалин.

Трепанги достаточно крупные и мясистые. Филе этих созданий считается изысканным деликатесом, ценится за великолепный вкус и огромную пользу для человека.

Научный факт! Исследования доказали, что в мякоти морского огурца содержится значительная часть элементов из таблицы Менделеева. Именно поэтому мясо голотурий приобретает целебные свойства. Многие народы издавна используют трепангов не только как редкое угощение, но и в качестве лечебного средства от многих заболеваний.

Строение голотурии

Морской огурец устроен следующим образом:

• слегка сплющенное тело взрослой особи достигает в длину 15-20 см, в ширину – 4-5 см;
• расположенный на одном конце рот окружен 18-20 щупальцами, предназначенными для захвата пищи;
• спинка покрыта мягкими выростами (папиллами), расположенными в четыре ряда;
• кожный покров плотный, упругий, содержит множество известковых образований (спикул)
• небольшие амбулакральные ножки, расположенные в нижней части корпуса, двигаются по тому же принципу, что и у гусениц.

Длина тела наиболее крупных трепангов может достигать 45-50 см. Также встречаются крошечные экземпляры, размеры которых не превышают 0, 5см. Самые упитанные морские огурцы могут весить в пределах 1,5-3 кг.

Это интересно! Трепанги сравниваются с червями не только по причине внешнего сходства. Подобно этим существам, они тоже обладают природной способностью к самовосстановлению. Если разрезать тело живого морского огурца на части и поместить их в водную среду, каждый сегмент превратится в отдельный живой организм. Удивительный процесс длится достаточно долго и занимает по времени 3-5 месяцев.

Особенности поведения

Морской огурец – это малоподвижное существо, которое предпочитает обитать на самом дне. В глубине морей голотурии формируют достаточно крупные колонии, именуемые «трепанговыми полями». Эти создания хорошо переносят колебания температуры. Они могут без проблем находиться в условиях t от -5 до +25 градусов по Цельсию.

Средняя продолжительность жизни голотурий составляет 10 лет. Трепанги способны обитать только в соленой воде. В пресной среде они неизбежно погибают в результате необратимых изменений в организме.

Морских трепангов относят к детритофагам. Эти существа питаются разлагающимися биоматериалами, которые оседают на грунте. В поисках пищи голотурии перемещаются в различные места, используя при этом свои гусеничные ножки и выполняя мускульные сокращения всем телом. Вместе с фитопланктоном в организм морских огурцов попадает немалое количество песка, который выводится из них естественным образом.

Интересная особенность! Поведение трепангов в значительной мере определяется погодными условиями. При отсутствии ветра и сильных волн они в больших количествах скапливаются на илисто-песчаных площадках, вблизи с каменными утесами. В шторм морские кубышки стараются укрыться в расщелинах скал и корневищах водорослей.

Принцип размножения

Трепанги являются раздельнополыми, однако обнаружить явные отличия между мужской и женской особью достаточно сложно. Брачный период длится с мая по июль-август. В это теплое время морские огурцы образуют пары на каменных утесах, скальных выступах, скоплениях мидий, где по несколько раз спариваются.

Через непродолжительный период женские особи начинают метать икру. Самки трепангов достаточно плодовиты – за один сезон каждой из них удается отложить до 60-70 миллионов яиц. Метание икры занимает около 3 суток, после чего морские огурцы отыскивают себе убежища и впадают в спячку на 1-1,5 месяца. Восстановив силы после нереста, они начинают усиленно питаться.

Вылупившись из яиц, личинки трепангов оседают на глубинных травах и водорослях. Здесь новое поколение превращается в полноценных мальков. Постепенно у них появляется все больше щупалец, тело принимает «червеобразную» форму. Спустя год молодые трепанги могут достигать в длину 4-5 см, еще через 12 месяцев – 13-15 см.

Половозрелыми голотурии становятся только на третьем году жизни. Общая продолжительность их жизни составляет 10-11 лет.

Обработка перед готовкой

Трепанг не способен долго храниться в свежем виде. К покупателям он чаще всего поступает обработанным.

С выловленными из морей голотуриями поступают следующим образом:

• тщательно очищают;
• длительно отваривают;
• сушат не менее 2-3 недель.

Обратите внимание! Многих интересует, почему представленный в магазинах сушеный трепанг имеет черную окраску. Это связано с тем, что в финале подготовки к продаже морских огурцов пересыпают измельченным углем.

Перед готовкой трепангов полностью промывают от угольного порошка, заливают водой и оставляют на 24 часа. В течение суток жидкость несколько раз меняют. После отмачивания тушки трепангов набухают и становятся гораздо крупнее.

Прежде, чем делать блюда с мясом морских огурцов, их разрезают и потрошат. Готовка требует соблюдения всех этапов, описанных в рецептах. Только в этом случае филе станет по-настоящему мягким и приятным на вкус.

Иногда встречаются мороженые трепанги, которых предварительно отваривают. Такие тушки размораживают в воде при t +15 градусов. Перед приготовлением их ошпаривают кипятком.

Химический состав трепанга

Филе голотурий содержит не менее 40 полезных элементов, требующихся человеку для нормальной жизнедеятельности:

Калорийность мяса трепанга составляет всего 34 ккал на 100 грамм, поэтому продукт имеет репутацию особо диетического. Филе на 97 % состоит из белка. Оставшиеся 3 % занимают жиры. Углеводы в мякоти морских огурцов полностью отсутствуют.

Удивительный факт! Голотурии являются существами, в теле которых не обнаружено ни одного инфекционного возбудителя. Это обусловлено абсолютной стерильностью клеток морского трепанга, не содержащих никаких вирусов, бактерий или других микробов.

Полезные свойства голотурий

Употребление мяса трепанга способствует многочисленным положительным изменениям в организме. Это морепродукт:

• ускоряет образование новых клеток;
• стимулирует регенерацию тканей;
• укрепляет иммунную систему;
• улучшает состав крови;
• обеспечивает антиоксидантное действие;
• замедляет процессы старения;
• предотвращает различные заболевания.

Исторический факт! Выраженные целебные свойства филе трепанга были описаны еще в XVI столетии в знаменитой восточной книге «У-цза-цзу». С незапамятных времен этот деликатес стремились употреблять восточные императоры и другие правители, благодаря чему спасались от разнообразных болезней и достигали долголетия. По своей эффективности голотурии часто сравниваются с женьшенем, поэтому в Китае их издавна называют «морским корнем».

Современные исследования подтверждают – мякоть морского огурца приносит выраженную пользу практически при любых существующих диагнозах. Включать такой продукт в рацион рекомендуется при нарушениях в работе ЖКТ, почечных заболевания, сахарном диабете, туберкулезе, суставных патологиях, болезнях женской половой сферы, импотенции, бесплодии, рассеянном склерозе, старческой деменции, незаживающих ранах. Сегодня производятся лекарственные препараты для больных раком, содержащие натуральный экстракт трепанга.

Чем опасен моллюск

Мясо трепанга не является аллергенным. В то же время, диетологи называют некоторые состояния, при которых употреблять его нежелательно.

Филе морского огурца стоит исключить из рациона беременным женщинам, людям, страдающим гиперфункцией щитовидной железы, артериальной гипотензией (пониженным кровяным давлением). Также не рекомендуется давать мякоть трепанга детям младшего возраста.

Как приготовить морского огурца

Морского огурца можно использовать для приготовления самых разнообразных угощений. В каждом случае блюда из трепанга порадуют великолепным вкусом и принесут организму огромную пользу.

Скоблянка

Скоблянка из трепанга – это сытное блюдо, в основе которого лежит старинный русский рецепт. Присутствие филе морского огурца, заменяющего традиционные грибы, делает его намного питательнее и вкуснее.

• 
  Морепродукт и свинину измельчают, обжаривают в течение 15 минут на подсолнечном масле.
• 
  Добавляют нарезанные морковку и лук, продолжают жарку.
• 
  Кладут к перечисленным компонентам оформленные кубиками помидоры и томатную пасту, тушат не менее четверти часа.
• 
  За 5 минут до завершения готовки добавляют зелень, соль и перец по вкусу.

Сашими

Такое лакомство из морского огурца принято подавать в Японии перед основными блюдами. В состав сашими входят:

• отварные трепанги – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кунжут;
• имбирь;
• зеленый лук;
• немного порошка васаби.

Как приготовить трепанг:

1. Тушки голотурий заворачивают в листы ламинарии и оставляют на ночь в холодильнике.
2. На следующий день морских огурцов нарезают мелкими кусочками, выкладывают на большую тарелку.
3. Посыпают трепангов тертым имбирным корнем и нашинкованным луком.
4. Поливают заправкой из соевого соуса, измельченного чеснока, лимонного сока, васаби, а также оливковым маслом.
5. Украшают блюдо тонкими дольками лимона и кунжутными семенами.

Затраченное время: 25 мин. Порции: 2-3. Калорийность: 45.

Внимание! Если морепродукт свежий, необходимо знать, как правильно варить трепанга. Сначала его выдерживают около часа в холодной воде. После варят на умеренном огне не менее 2-3 часов.

Жаркое с овощами

Для приготовления аппетитного жаркого потребуется иметь под рукой:

• мякоть морского огурца – 300 г;
• свежую капусту – 400 г;
• картофель – 300 г;
• кабачки – 200 г;
• морковь – 200 г;
• помидоры – 3-4 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• майонез.

Шаги:

1. Вареных трепангов мелко нарезают, обжаривают в течение 5 минут на подсолнечном масле.
2. Картофель, кабачки и морковь режут кубиками, капусту оформляют соломкой.
3. Жарят овощи отдельно, затем соединяют с морепродуктом и добавляют соль по вкусу.
4. Заливают все ингредиенты томатами, натертыми на терке.
5. Запекают блюдо в духовке не дольше 20 минут при +180 градусах.
6. За 10 минут до завершения готовки смазывают майонезом,
7. посыпают тертым сыром.

Время:35-40 мин. Порции: 4-5. Калорийность: 75.

Сегодня в продаже преимущественно можно встретить трепанга дальневосточного. В торговых сетях его удастся приобрести в разнообразных видах – замороженном, консервированном, сушеном. Стоимость этого деликатеса достаточно высока. В России морской огурец продается по цене от 1000 рублей за один килограмм.

Настойка из трепанга на меду

Такое средство применяется от всевозможных заболеваний. Настойка универсальна. Она подходит для приема внутрь и наружного использования.

Рецепт приготовления средства:

1. Высушенного трепанга вымачивают в течение суток.
2. Удаляют все внутренности, тщательно промывают.
3. Разрезают морского огурца на маленькие кусочки, смешивают с натуральным медом (пропорция – 1:1).
4. Помещают полученный продукт в емкость из стекла, плотно закрывают.
5. Выдерживают не менее 2 месяцев в темном прохладном месте.

Также можно делать настойку со спиртовым компонентом:

1. Измельченного трепанга помещают в стеклянную тару, заливают водкой или спиртом, разведенными до 40 градусов (соотношение – 1:1).
2. Емкость с целебным составом плотно закрывают крышкой.
3. Настаивают в темном месте на протяжении 30 суток.
4. В готовое средство добавляют мед (количество соответствует объему филе).

Настойку из морского огурца принимают внутрь по 1 ч. л. в день (после ужина, незадолго до сна). Для нанесения на тело средство применяют в чистом виде или дополняют небольшим количеством облепихового масла.