Как приготовить уху из речной рыбы дома

Уха — первое блюдо, которое известно издревле. Уху принято готовить на природе. Однако есть множество рецептов, как сварить вкусную уху дома.

А Вы любите супы из рыбы?
Да
75%
Нет
25%
Проголосовало: 4

По-фински со сливками

Одним из нежнейших вариантов первого блюда из рыбы является уха по-фински. Это вкусное, сытное, низкокалорийное блюдо может повергнуть в состояние недоумения своим сочетанием молочного продукта и рыбы. Однако попробовав классическую версию ухи однажды, хочется готовить ее снова и снова.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Лосось 1 кг
  • Луковица 1 шт
  • Картофель 3 клубня
  • Морковь 3 шт
  • Лавровый лист 3 шт
  • Сливки 250 мл
  • Лук-порей  по вкусу
  • Масло подсолнечное 1 ст. ложка
  • Черный перец 4 горошины
  • Соль, перец молотый  по вкусу
На порцию
Калории: 106 ккал
Белки: 10.5 г
Жиры: 4.8 г
Углеводы: 5.1 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Чистка лосося от чешуи
    Лосось моется, удаляется чешуя с плавниками. Голова отрезается, извлекаются жабры с внутренностями. Со снятого филе убираются кости.
  • Филе лосося
    Мякоть разделывается на некрупные порции, оставляются под прикрытой пленкой.
  • кастрюля с водой
    Далее нужно поставить 2,5 литра воды на огонь вместе с хребтом, головой, двумя половинками очищенного лука, горошинами перца и солью. После того как пена будет снята, огонь убавляется до минимума. О кастрюле можно забыть на полчаса.
  • Обжарка лука
    За это время белая часть порея мелко рубится, обжаривается на подсолнечном масле до мягкости.
  • картофель морковь
    Очищенный картофель режется на небольшие брусочки. Аналогичным образом нарезается морковь.
  • Бульон процеживается
    Когда бульон сварится, рыба с овощами оттуда вынимаются. Бульон процеживается, удаляются мелкие кости, чешуйки.
  • Уха варится в кастрюле
    Прозрачная жидкость ставится на огонь вместе с морковью, картофелем, пассеровкой и лавровым листом. Уха оставляется вариться в течение 10 минут на среднем огне.
  • Сливки выливают в кастрюлю с ухой
    Когда картофель станет мягким, добавляется филе. По истечении еще 10 минут вливаются сливки, предварительно взбитые в миске.
  • В уху подсыпают соль
    Уха солится, перчится, варится еще около трех минут, после чего крышка закрывается.
  • Финская уха в тарелке
    Уха по-фински будет полностью готовой через 10 минут томления. Подается она с гренками/крекерами, зеленью.

Уха по-фински получается не слишком калорийной.

Из свежей мелкой рыбы

Для настоящей ухи нужен костер или печь. Однако сейчас наваристую уху можно приготовить и в домашних условиях. Для русской ухи требуется только речная береговая мелочь. Можно использовать окуня, уклейку, умбру, быстрянку. Такие разновидности насытят кушанье оптимальной жирностью и наваром.

Для такого рецепта потребуется:

  • 2 кг мелкой рыбы в виде быстрянки, карася, окуня, чопа;
  • одна луковица;
  • она морковь;
  • 4 картофелины;
  • 50 гр пшена;
  • 50 гр водки;
  • 3 лавровых листа;
  • соль, перец душистый — на свое усмотрение.
Уха
Яндекс Картинки

К/Б/Ж/У — 58/8,2/1,3/3,4

Время готовки — 45 минут

Время приготовления — 1 час 10 минут

Количество порций — 7

На усмотрение повара уха из мелкой рыбы может быть дополнена зеленым луком, петрушкой, укропом. Настоящая уха требует стопку водки. На это две причины: чтобы придать рыбе белоснежность, сочность, пикантность, а также для дезинфекции жидкости (так как вода в большинстве случаев набирается из реки).

  1. Рыба чистится, потрошится, удаляется голова с жабрами. На заметку! Мелочь можно оставить с внутренностями. Средние экземпляры лучше выпотрошить, вторично промыв под холодной водой.
  2. Рыбка кладется в воду вместе с целой луковицей. Бульон варится на среднем огне в течение 15-20 минут.
  3. Когда вода закипит, снимается пена, добавляется соль. Важно! Пенка должна обязательно удаляться. В противном случае уха будет мутной.
  4. Подготавливаются овощи. Режутся они следующим образом картофель — крупными брусочками, морковь — кружками.
  5. Когда бульон будет полностью готов, из него вылавливается рыба и лук.
  6. Бульон процеживается, затем вновь ставится на огонь.
  7. В кипящую жидкость забрасывается картофель, морковь с добавлением лавровых листьев, душистого перца и любимых специй.
  8. Пшено хорошо промывается, заливается горячей водой, оставляется набухать 7 минут.
  9. По окончании крупа засыпается в уху, варится около 15 минут.
  10. В это время рыба разбирается на порции, так чтобы не было костей, кожицы и чешуи.
  11. Рыбные куски добавляются в бульон, который оставляется кипятиться 10 минут.
  12. Свежей зеленью уха дополняется за 2 минут до готового состояния. После того как уха настоится, следует добавить 50 гр водки, а после этого подавать к столу.

Из пеляди с пшеном

Простой рецепт такого варианта состоит из:

  • пеляди — 0,9 кг;
  • двух картофелин;
  • одной луковицы;
  • одной моркови;
  • лаврового листа, специй по вкусу;
  • соли;
  • двух столовых ложек пшена;
  • корня петрушки;
  • лимона.
пшено в уху
Яндекс картинки

К/Б/Ж/У — 108,9/13/3,6/6,1

Время готовки — 10 минут

Время приготовления — 25 минут

Количество порций — 5

  1. Рыба потрошится, моется, ставится в воду на огонь.
  2. В это время режутся овощи.
  3. В закипевший бульон закладывается морковь, порезанная кружками, а затем брусочки картофеля.
  4. Бульон дополняется промытым пшеном, луком, корнем петрушки, которые должны быть в целостном виде.
  5. Все компоненты ухи варятся не менее 15 минут. После этого засыпается немного соли со специями.
  6. Бульон снова доводится до кипящего состояния, снимается с огня, настаивается около 20 минут.
  7. Уха из пеляди подается к столу вместе с двумя лимонными дольками.

Из разных сортов рыбы

Тройную уху готовят на бульоне, где должно быть наличие разных рыбных сортов. Это мелкая рыбешка, средние особи, благородные сорта.

Для классического варианта тройной ухи не обойтись без:

  • мелкой речной рыбы в виде окуней, пескарей — 1 кг;
  • обрезков крупных тушек — 1 кг;
  • белой рыбы (сазана, судака или щуки) — 0,4 кг;
  • лука репчатого — 3 штуки;
  • картофеля — 7 штук;
  • пучка укропа;
  • черного перца, соли по вкусу.
Уха
Яндекс Картинки

К/Б/Ж/У -98/15/3/3,5

Количество порций — 8-10

Время готовки — 40 минут

Время приготовления — 55 минут

Уху можно называть по-разному, но принцип готовки идентичен для всех вариаций.

Вначале занимаются подготовкой рыбы.

  1. Тушка потрошится, очищается от чешуек, промывается. Если используется голова, тогда удаляются жабры с глазами. В противном случае уха не будет прозрачной.
  2. В воду загружается мелкая рыбешка вместе с головами, хвостами, а также добавляют крупные экземпляры.
  3. Бульон солится, дополняется целой неочищенной луковицей.
  4. Как только вода закипает, пенка снимается, огонь уменьшается до минимума.
  5. Обрезки с мелочью и луком вынимаются, бульон процеживается.
  6. Затем настает черед крупных кусков рыбы, корня петрушки, измельченного лука. Уха варится около 20 минут. За это время рыбные куски дойдут до готовности.
  7. Далее следует извлечь рыбу с кореньями, а в кастрюлю засыпать брусочки картофеля.
  8. Через 10 минут добавляется рыба благородных сортов, которая предварительно режется на порции.
  9. Здесь же бульон дополняется лавровыми листьями, перцем и солью.
  10. Уха оставляется на медленном огне на 15 минут.
  11. В конце засыпается мелко порубленная зелень, вливается водка.
  12. Уха оставляется настаиваться около 8 минут под закрытой крышкой.

Из голов с рисом

Уху из голов рыбы можно считать вкусным и экономным вариантом первого блюда. Справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка, нужно лишь запастись следующими продуктами:

  • головами горбуши — 0,4 кг;
  • рисом — 60 гр;
  • картофелем — 270 гр;
  • морковью — 130 гр;
  • одной луковицей
  • растительным маслом — 1 ст. л.;
  • двумя лавровыми листами;
  • солью, черным молотым перцем по вкусу.
Уха из головы горбуши
Яндекс Картинки

К/Б/Ж/У — 158,1/13,18/4,56/11,28

Время готовки — 40 минут

Время приготовления — 50 минут

Количество порций — 4.

Речной горбуше присущ своеобразный запах. Избавиться от него можно с помощью лимонного сока.

  1. Рыба и овощи моются и чистятся.
  2. Кастрюлю следует залить холодной водой, предварительно поместив туда головы горбуши.
  3. Вода доводится до кипения, удаляется пена.
  4. После закипания, огонь уменьшается до минимума, кастрюля оставляется на плите на 20 минут.
  5. Подготавливаются овощи.
  6. Картофель режется кубиками.
  7. Морковь и луковица мелко рубятся.
  8. В разогретое масло на сковороду выкладывается лук, обжаривается в течение двух или трех минут.
  9. Далее к луку добавляется морковь.
  10. Ингредиенты жарятся около четырех минут. Важно! Овощи должны периодически перемешиваться.
  11. 11. Рыбный продукт достается из кастрюли, остужается, отделяется мясо от косточек.
  12. 12. Бульон процеживается, снова ставится на огонь вместе с рыбной мякотью, доводится до кипения.
  13. 13. После этого бульон дополняется рисом, картофелем, обжаренными овощами.
  14. 14. Добавляется соль, перец, лавровый лист. Уха варится на среднем огне в течение 20 минут.
  15. Когда овощи полностью сварятся, огонь выключается, кастрюля закрывается крышкой. В таком состоянии уха оставляется томиться еще от 5 до 10 минут.

На заметку! Такое первое блюдо можно подавать к столу с долькой лимона и стопкой водки, добавленной в тарелку.

С яйцом

Если планируется варить уху с яйцом, стоит помнить, что далеко не каждый сорт рыбы подойдет для такого первого блюда. Оптимальным вариантом будет продукт, у которого высокая клейкость. Подойдет нежная рыбка со сладковатым привкусом типа судака, окуня, ерша или сига. Второй вариант может быть представлен сазаном, карасем, карпом, краснопёркой. Не всегда можно найти такую рыбу в магазине, поэтому заменить можно треской, палтусом, морским окунем. Для ухи с яйцом категорически не подойдет рыба в виде плотвы, леща, пескаря, уклейки, воблы, тарани, скумбрии.

Рыбы потребуется 100 гр. Помимо выбранного варианта, для такой ухи не обойтись без:

  • одной небольшой моркови;
  • одной луковицы;
  • одной столовой ложки сливочного масла;
  • одного яйца;
  • приправ для рыбы и морепродуктов по вкусу;
  • зелени, соли — по вкусу;
  • одного лаврового листа;
  • 250 мл воды.
Уха с яйцом
Яндекс Картинки

К/Б/Ж/У — 55,4/4,8/3/2,5.

Время готовки — 10 минут

Время приготовления — 15 минут

Количество порций — 1

  1. Рыба промывается, удаляются внутренности, нарезается на порционные кусочки.
  2. Морковь режется в виде соломки, лук разделывается на четвертинки колец.
  3. Рыба, лук, морковь обжариваются на сливочном масле.
  4. На огонь ставится кастрюля с водой, доводится до кипения.
  5. Когда вода закипит, вводятся обжаренные ингредиенты вместе с приправами, солью. Уха варится в течение пяти минут.
  6. После этого бульон дополняется лавровым листом. Огонь выключается. Кастрюля закрывается крышкой и оставляется томиться 5-7 минут.
  7. При подаче к столу в уху добавляется рубленое яйцо и зелень.

На заметку! Яйцо можно не отваривать, а ввести в бульон во взбитом состоянии за минуту до готовности.

Из карася

Приготовить первое блюдо из карася не составит труда. Можно использовать не только свежую, но и сушеную или замороженную рыбу. Чтобы приготовить вкусную уху из карася, следует правильно его выбрать. Проверить свежесть продукта можно по ясным глазам, розовым жабрам.

Для ухи из карася понадобится:

  • 0,5 кг карася;
  • три картофелины;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • зелень, молотый черный перец, зелень по вкусу;
  • 1,5 мл воды.
Уха из карася
Яндекс Картинки

К/Б/Ж/У — 33/4/0/4

Время готовки — 20 минут

Время приготовления — 40 минут

Количество порций — 5

Для ухи лучше всего воспользоваться свежевыловленными особями.

Если карась куплен в замороженном виде, его требуется разморозить.

Затем с рыбы удаляется чешуя, жабры. Если этого не сделать, бульон будет мутным и горьким.

Для ухи подойдет морковь и луковица небольшого размера. Пропорции картофеля могут варьироваться, исходя из того, насколько густым планируется приготовить первое блюдо.

  1. Крупные караси нарезаются на порционные куски. Если особи мелкие, тогда они оставляются в цельном виде.
  2. Подготовленная рыба выкладывается в кастрюлю с холодной водой, ставится на сильный огонь.
  3. Пока бульон варится, можно приступать к овощам.
  4. Картошка, морковь и луковица очищаются от кожицы.
  5. Промываются холодной водой, нарезаются следующим образом: клубни — на кубики или брусочки, лук — на полукольца, морковь — крупно трется.
  6. Когда кастрюля закипит, образовавшаяся пена снимается, а в бульон добавляется соль.
  7. Содержимое кастрюли варится еще несколько минут на минимальном огне до готовности карасей.
  8. Готовая рыба извлекается из кастрюли, а бульон процеживается с помощью сита. В жидкости не должно оставаться чешуек и костей.
  9. Бульон вновь ставится на огонь, доводится до кипения, после чего туда отправляется картофель с луком и морковью. Ингредиенты оставляются на огне вариться до полной готовности. На это может уйти около четверти часа.
  10. Пока картофель варится, рыбу можно разделать.
  11. Останется загрузить рыбу к картофелю, довести до кипения, снять с огня, закрыть крышкой, а затем оставить на несколько минут настаиваться.

Двойная уха

Для блюда потребуется:

  • мелкая рыба — 1 кг;
  • крупная рыба — 0,5 кг;
  • картофель — 3 шт.;
  • вода — 2,5 л;
  • соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу.

К/Б/Ж/У — 47/7/1/2

Время готовки — 15 минут

Время приготовления — 35 минут

Количество порций — 4

Разница между классической и двойной ухой заключается в способе готовки. Во втором случае вначале варится мелкая рыба, которая затем убирается, а бульон дополняется крупной рыбой. Уха из речной рыбы получается наваристой, сытной и вкусной. Для блюда используют сетку. Делать двойную уху можно и при помощи марли.

Двойная уха
Яндекс Картинки

Как пошагово приготовить двойную уху

  1. В марлю выкладывается мелкая рыбешка вместе с плавниками, головами, хвостами.
  2. В кипящую воду помещается марля с мелочью, бульон варится около 30 минут.
  3. Марля выжимается и выкидывается.
  4. Крупная рыба потрошится, моется, нарезается на куски.
  5. В бульон добавляются подготовленные рыбные куски, нарезанный брусочками картофель, лук, горошины черного перца, лавровый лист и соль.
  6. Блюдо варится до готовности. Подается с зеленью.

Из лосося

Наваристый и сытный суп получается из:

  • набора лосося — 600 гр;
  • картофеля — 300 гр;
  • моркови — 90 гр;
  • лука репчатого — 90 гр;
  • воды — 1,5 л;
  • лаврового листа — 2 шт.;
  • свежей зелени, соли по вкусу.
Сливочный суп с лососем
Яндекс картинки

К/Б/Ж/У — 43,6/4,8/1,4/2,9

Время готовки — 10 минут

Время приготовления — 30 минут

Количество порций — 4

  1. Овощи чистятся, моются и нарезаются таким образом:
    • картофель — средними брусочками;
    • морковь — кубиками аналогичного размера;
    • лук — на 3 дольки.
  2. Овощи закладываются в кастрюлю с водой, которая ставится на максимальный огонь.
  3. Бульон доводится до кипения, огонь уменьшается, кипятится в течение 10 минут.
  4. После этого в воду отправляются куски лосося, добавив лавровый лист с перцем и солью.
  5. Уха доводится до вторичного закипания и варится на среднем огне 5-6 минут.
  6. По окончании этого времени куски лосося извлекаются вместе с луковыми дольками.
  7. Зелень крошится, добавляется в суп. Плита выключается. Уха должна настояться под закрытой крышкой 7-10 минут.
  8. В это время мясо отделяется от костей, а затем снова отправляется в кастрюлю.

Совет! Блюдо лучше подавать горячим вместе с ломтиком лимона.

С водкой

Настоящая уха варится с добавлением водки. Многие считают, что уха без водки превращается в обычный рыбный суп.

Потребуется:

  • 2 кг рыбных костей;
  • 3,5 литра воды;
  • 600 гр рыбы;
  • 4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл водки;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, подсолнечное масло по вкусу.
Уха с водкой
Яндекс Картинки

К/Б/Ж/У (на порцию) — 489/78/8/18

Время готовки — 30 минут

Время приготовления — 2 часа

Количество порций — 6

  1. Кости промываются, заливаются холодной водой, варятся в течение 1,5 часа. Бульон процеживается, снова ставится на плиту.
  2. Картофелины очищаются от кожуры, крупно нарезаются, добавляются в кастрюлю.
  3. Луковицы и морковь режутся на мелкие кубики.
  4. Овощи обжариваются на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
  5. Когда клубни будут готовы наполовину, в бульон добавляется лук с морковью.
  6. Вслед за овощами в кастрюлю отправляются рыбные куски вместе с лавровым листом и перцем.
  7. Спустя 5-10 минут вливается водка.
  8. Уха доводится до кипения, выключается, настаивается 20 минут.
  9. Угощение разливается по тарелкам с добавлением нарезанной зелени.

На бульоне

Многие считают, что уха должна вариться исключительно на рыбном бульоне. Это заблуждение. Получить ароматное первое блюдо можно и на курином бульоне. Для такого варианта требуется запастись:

  • курицей — 3 кг;
  • рыбой — 2 кг;
  • картофелем — 500 гр;
  • луком репчатым — 300 гр;
  • морковью — 300 гр;
  • перцем черным молотым, солью по вкусу;
  • лавровым листом — 3 шт.;
  • перцем черным — 3 горошинами;
  • водой — 4 л;
  • по 50 гр петрушки и укропа.
Уха на куринном бульоне
Яндекс Картинки

К/Б/Ж/У — 77/6/5/1

Время готовки — 20 минут

Время приготовления — 2 часа 45 минут

Количество порций — 8

  1. Курица промывается холодной водой, загружается в кастрюлю с водой.
  2. Бульон доводится до кипения, периодически снимается пена.
  3. Спустя 30 минут в кастрюлю добавляется луковица и морковь. На заметку! Овощи не нужно чистить. Достаточно тщательно промыть.
  4. Овощи варятся около 60 минут.
  5. За 15 минут опускаются горошины перца, лавровый лист.
  6. После того как бульон снова закипит, он снимается с огня, процеживается при помощи сита.
  7. Овощи больше не понадобятся, курицу можно использовать для приготовления других блюд.
  8. Разделывается рыба. Подойдут красные, белые сорта. Идеальным вариантом будет сочетание обоих видов.
  9. Из рыбы удаляются внутренности, жабры из головы. Отрезаются плавники с хвостом. Тушки разделываются на порционные куски. Все промывается под холодной водой.
  10. Вначале в бульон опускаются обрезки с головой.
  11. Затем добавляется петрушка и укроп. Уха варится около 40 минут на слабом огне.
  12. В это время очищаются и моются овощи. Картофель режется на крупные куски.
  13. Морковь нарезается аналогичным образом.
  14. Лук разделывается на четвертинки колец.
  15. Рыбные ингредиенты извлекаются из бульона.
  16. Остается закинуть в кастрюлю куски тушки рыбы, соль, молотый перец.
  17. Уха варится 10 минут, затем выключается и подается к столу.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: