Устрицы — описание, виды, особенности и среда обитания

Устрицы – это морские обитатели, которые относятся к семейству морских двустворчатых моллюсков. Этот продукт был известен с глубокой древности, о чем свидетельствуют многочисленные раковины, найденные в древнейших руинах. Сегодня это довольно популярный продукт, отношение которому достаточно неоднозначное. Кто-то считает его деликатесом, а некоторым он откровенно неприятен. Рассмотрим особенности устриц, их фото, а также пользу и вред этого продукта для организма.

Описание вида с фото

Строение всех устриц довольно простое. Внешняя оболочка – это асимметричная раковина неправильной формы. Одна из створок более крупная и выпуклая. Она служит ложем для самой устрицы, а наружной поверхностью крепится к различным донным предметам. Вторая створка немного меньше, она служит крышкой. Обе створки соединены связкой. Мантия моллюска крепится к обеим створкам.

Устрица ведет неподвижный образ жизни, поэтому ног, как у многих других моллюсков, у нее нет. Дыхание обеспечивается жабрами, они расположены с обеих сторон. Каждая жабра состоит из двух пластинок, покрытых мерцательными волосками. Эти волоски обеспечивают постоянный приток воды, обогащенной кислородом, а также пищу.

Пищей устриц являются мельчайшие животные частицы и растения, содержащиеся в воде – инфузории, водоросли, черви, личинки, моллюски. Внешний вид раковины зависит непосредственно от вида моллюска. Размеры раковин могут быть разными – от 5 до 38 см.

Среди моллюсков есть как самцы, так и самки. Последние откладывают за сезон до 500 миллионов яиц. Для размножения устриц требуются сперматозоиды, которые попадают в мантийную полость самки с потоком воды. Яйца развиваются также внутри раковины, в задней части мантийной полости. Спустя несколько дней после этого рождаются личинки устрицы. У молодняка присутствует нога, которая редуцируется спустя 72 дня.

Известные виды

В миры есть огромное количество устриц, в общей сложности это 50 подвидов. Моллюски бывают съедобными и несъедобными. Рассмотрим самые популярные виды.

Белон

Это самые популярные съедобные устрицы. Они имеют плоскую раковину, пикантный вкус с характерным йодным привкусом. Не все могут оценить этот продукт, очень многие называют вкус йода слишком сильным. Такие моллюски выращиваются в искусственных условиях. Первые 3 года они должны расти на глубине, затем их можно перенести в устричный парк на 3 месяца, а затем в устье реки. В общей сложности такая особь должна расти 4-5 лет.

Жилардо

Искусственно выведенный сорт, в течение года не меняет своих вкусовых качеств. Ценится за мясистость, жирность и умеренную соленость. Успешно выращиваются в неглубоких садках в течение 2-3 лет.

Царские моллюски

Это крупные, мясистые, очень вкусные особи, которые можно использовать в качестве основного блюда. Таких устриц разводят в уникальном месте возле горы Сен-Мишель. Здесь отмечаются приливы и отливы, в результате чего уровень воды меняется с 5 до 13 м. После того, как устрица выращена, ее выдерживают в море для очистки в течение 1-2 дней. Возраст, в котором царские подвиды идут в пищу – 3-5 лет.

Белый жемчуг

Эти особи имеют сладковатый мягкий вкус, в нем есть молочные ноты. В течение первого года жизни такие особи растут на мелководье, затем еще 1-2 года на глубине с большим течением.

Внутрь раковины могут попадать мельчайшие соринки мусора. Для самой устрицы они представляют угрозу, но из них при определенных условиях может образоваться настоящий жемчуг.

Сахалинский вид

Это настоящие гиганты, они могут вырастать до 20 см и весить до 1 кг. Такой продукт в сыром виде едят очень редко, это блюдо на любителя. В основном из них готовят основные блюда. Мясо сахалинских устриц имеет незначительный привкус йода, оно очень жирное, умерено соленое. Растет исключительно в естественных условиях, возраст составляет 17-20 лет.

Австралийский вид

Это мелкие, хрупкие, нежирные моллюски. В них очень много минералов, они растут только в естественной среде. В возрасте 1-2 года их уже можно употреблять в пищу.

Марлен олерон

Выращивается во Франции, провинции Шаранта. Это известные на весь мир устрицы, которые весьма ценятся среди гурманов. Раковины имеют практический совершенную круглую форму, мясо отличается зеленоватым оттенком.

Граввет

Это мелкие плоские устрицы с плотным, очень сочным мясом. Ценятся за отменные вкусовые качества, их едят в сыром виде. При достаточно крупной раковине сам моллюск очень мелкий.

Голубая

Она особо полезная для человеческого организма. Это связано с особенностью выращивания: в резервуар, в котором содержатся устрицы, добавляют голубую глину. Благодаря этому раковина приобретает характерный голубой оттенок.

Фин до Клер

Это один из самых дорогостоящих видов. Мясо таких устриц жирное, сочное, сильносоленое на вкус. В садке на 1 м2 может быть около 40 особей. Этот вид рекомендуют новичкам, которые еще никогда не пробовали устриц.

Анивская

Место обитания – Анивский залив на Сахалине. Это очень популярный моллюск, особенно среди японцев, которые специально приезжают за ним на Сахалин. Раковину имеет удлиненную форму, мясо слегка соленое зеленоватого оттенка. Для роста таких моллюсков нужна чистейшая вода и естественная среда. В среднем одна раковина весит до 300 г.

Специаль

Это огромные моллюски, которые для дозревания должны находиться в специальных условиях 60 суток. Хранятся после сбора несколько дольше других видов.

Бретань

Место обитания – во французской провинции Бретань, около пролива Ла-Манш. Мясо имеет выраженный металлический привкус, а также легкую остроту.

Хасанская

Устрица родом из Японского моря, растет в естественных условиях. Водолазы собирают ее на большой глубине с подводных скал. Ракушка сама по себе очень красивая, с изысканными формами, мясо сочное, с нежным деликатным вкусом. Эта устрица считается самой трудной в плане добычи.

Посьетская

С виду ее очень легко перепутать с обычным камнем. Мясо сладкое на вкус. Среди этого вида, растущего в естественной среде, встречаются настоящие гиганты весом до 1,5 кг.

Каки Эмон

Это устрица, выращиваемая на Хоккайдо. Это единственный вид, который можно есть круглый год. В этих моллюсках больше белка, чем во многих других видах.

Императорская

Отличается очень хрупкой раковиной и приплюснутой формой. Обитают особи в заливе Ольги в Приморском крае. Свое название устрица получила благодаря легенде, что из этих краев моллюсков поставляли к столу японского императора. Вкус приятный, соленость у продукта умеренная.

Особенности и среда обитания

Моллюски предпочитают теплую чистейшую воду. Поэтому большая часть всех встречающихся в природе видов обитает в тропических и субтропических поясах. В северных морях обитает не так уже много видов.

Вне зависимости от моря, устрицы обитают на мелководье. Отдельные виды, наоборот, живут на глубоководье – до 60 м. Главное, чтобы в водоеме был жесткий грунт. На каменистых участках берега и подводных скалах они селятся целыми колониями.

Форма раковин отличается, это непосредственно зависит от вида устриц. По виду раковин они делятся на плоских и глубоких. Первые обитают в основном в Атлантике и Средиземноморье, глубокие – это жители Тихого океана. Окраска может быть тоже разной, причем, как раковины, так и мяса.

Тихоокеанские устрицы в естественной среде образуют колонии двух видов:

• Устричные банки. Это удаленные от берега популяции, с виду они напоминают своеобразные возвышенности, которые состоят полностью из раковин. Устрицы в таких кучах как бы уложены слоями – внизу старые, сверху – молодые. Пирамиды могут появляться в местах, защищенных от прибоя, в основном это бухты и заливы.
• Прибрежные устричники. Они располагаются узкой полосой на отмели. Если глубина небольшая, то моллюски могут замерзнуть зимой, но весной оттают и продолжать свою жизнедеятельность. Погибнуть устрица может, только если ее в состоянии анабиоза уронили или сильно потрясли.

Размножение и продолжительность жизни

Уникальность устриц состоит в том, что они могут менять пол на протяжении жизни. Первая половина жизни устриц проходит, как правило, в виде самца, после этого происходит трансформация в самку.

Молодые самки откладывают около 200 000 яиц, взрослые – до 900 000. Яйца зреют сначала в мантийной полости, затем в воде. Оплодотворение происходит в воде, где самцы распыляют свои сперматозоиды. Спустя неделю после оплодотворения появляются личинки. Они плавают в воде до тех пор, пока не найдут для себя укромное место. Питаются при этом самостоятельно.

Раковина и нога у молодняка появляются постепенно. Личинки то ползают по поверхностям, то плавают. После того, как найдется подходящее место, личинка выделяет клейкую субстанцию и фиксируется на одном месте.

Практически все устрицы, употребляемые в пищу – живые. Это связано с еще одной их уникальной особенностью: даже без воды устрица может оставаться живой до 2 недель.

Важно! Отдельные виды устриц могут дожить до 30 лет.

Чем питаются

Питание устрицы обеспечивается мантией, жабрами и ресничным механизмом. Вместе с потоком воды в мантию попадает не только кислород, но и пища:

• остатки пищи рыб и прочих морских обитателей;
• личинки;
• планктон;
• бактерии;
• водоросли;
• инфузории.

Все это фильтруется, вода выходит наружу, а еда остается в мантии.

Польза и вред для организма человека

Устрица – это ценный диетический продукт. Она содержит отличный легкий белок в количестве 9 г на 100 г продукта, а также 2 г жира, 4,5 г углеводов, 83 г воды. Калорийность продукта составляет не более 72 ккал.

В устрицах содержатся витамины А, В, С, Е, аминокислоты, микро- и макроэлементы – калий, цинк, йод, медь, железо, фосфор, кальций и многие другие. Для того чтобы в полной мере получить все компоненты, устриц употребляют в сыром виде.

Мясо моллюсков улучшает состояние костей и хрящей, нормализует деятельность щитовидной железы и синтез гормонов. Также оно понижает артериальное давление, улучшает психоэмоциональное состояние, улучшает зрение, минимизирует риск развития онкологических заболеваний.

В мясе моллюсков содержится аминокислота аргинин, которая улучшает качество кожи, волос, устраняет мелкие морщины. Также продукт оказывает положительное влияние на мужское здоровье – восполняет цинк, который теряет мужской организм во время полового акта. В период беременности мясо моллюсков поставляет в организм женщины ценные витамины и микроэлементы, которые важны для правильного развития плода.

Так как устрицы едят в основном в сыром виде, всегда есть риск попадания микробов в организм человека. Особенно в этом плане опасны устрицы, обитающие в очень теплых водах.

Важно! Устриц не следует употреблять аллергикам, а также людям с гиперфункцией щитовидной железы и непереносимостью белка.

Отдельная опасность – это обломки раковин, которые могут попадать в пищевод и серьезно его травмировать.

Для того чтобы полакомиться этим продуктом, следует выбирать надежные и проверенные рестораны. Желательно, чтобы блюда из устриц готовились непосредственно перед посетителем.

Как регион обитания влияет на вкус устриц

Моря имеют разный состав воды, они отличаются по степени солености. К тому же, может сильно отличаться животный и растительный мир – в частности то, чем питаются устрицы. От этого зависит их вкус.

Вот, что может повлиять на вкус моллюсков:

• Чем меньше соленость воды, тем нежнее мякоть устрицы. Самые вкусные моллюски живут в воде с соленостью 20-30%.
• Если устрица обитает в водах, богатых фитопланктоном (ее основной пищей), тогда она будет гораздо крупнее.
• В холодных водах обитают более мясистые и крупные моллюски.
• Если устрица жила в верхних слоях воды, она будет более сладкой.
• Моллюски, найденные в заливах со спокойной водой, имеют более нежный вкус.
• Среди гурманов наиболее ценятся моллюски, обитающие в естественной среде. На вкус устриц, выращиваемых в искусственной среде, человек может повлиять.

Где водятся в России

Основной ареал обитания моллюсков на территории России – это теплые районы морей Дальнего Востока, а также Черное море. Достаточно известные крымские устрицы, которых было в 20 веке очень много в этом Черном море. Дальневосточные и черноморские устрицы – это единственные два вида, вылавливаемые в России.