Благодаря популярности суши, о водоросли нори знает практически каждый. В составе этого японского лакомства содержатся важные необходимые организму вещества, включая йод. Морские водоросли нори собирают, смывают соль, измельчают и сушат до получения тонких хрустящих пластин. Для придания сухим листам цвета и вкусовых качеств, их обжаривают. Готовый продукт разрезают на полоски и упаковывают.
Описание
Нори многим известны, как сухие листы для обертывания суши. Этот способ приготовления появился в Японии и распространился по всему миру. Но водоросли – это не только ингредиент для приготовления роллов. Этот морепродукт добавляется во многих блюда: салаты, каши, гарниры и пр.
Есть несколько сортов нори:
- Сорт «А» – к этой категории относят самый качественный продукт, отборные листья равномерного, насыщенного цвета. Такие листы удобно скручивать, они эластичные и не разламываются.
- Сорт «В» и «С» — листья среднего качества. Такие водоросли могут иметь неоднородный цвет, их неудобно скручивать, они менее мягкие и могут крошиться.
Также выделяют несколько видов водорослей:
- пластины маки – делаются специально для суши;
- перетертые листья ава – добавляются в еду в качестве специи;
- яки – обжариваются, имеют более выраженный аромат, по вкусу напоминают сардины.
На некоторых листах нори встречаются полоски. Этот говорит об их высоком качестве, так как означает, что их сушили на циновках из бамбука, как требуется традиционный способ.
Состав и польза продукта
Водоросль характеризуется богатым и насыщенным составом. Это и определяет ее полезность для человека. Как и в любых водорослях, нори содержит йод в большом количестве, без которого невозможна нормальная работа щитовидки. Если много и регулярно есть нори, то можно восполнить дефицит кальция и фосфора, а также улучшить состояние сердечнососудистой системы.
В водоросли есть витамин А, кислота аскорбиновая – эти компоненты важны для укрепления иммунной защиты, деятельности мозга. Но это еще не вся польза. Благодаря содержанию пищевых волокон продукт способствует очищению кишечника, обеспечивает нормальную работу пищеварения.
Если добавить нори в свой ежедневный рацион, то это будет отличной профилактикой раковым заболеваниям. Употребление водоросли помогает вывести токсины и другие вредные вещества. Благодаря укреплению сердечнососудистой системы стабилизируется давление, понижается уровень холестерина.
В продукте есть много железа (его рекомендуют добавить в питание при анемии) и другие минералы. А также различные группы витаминов. Добавляет полезности продукту протеин, хлорофилл и его производные, различные кислоты и полисахариды.
Кому не стоит есть водоросль
Чтобы от водоросли нори была польза и учтен вред, надо помнить, то, что является обычным и привычным для азиата может не подойти европейцу. В странах Азии привыкли, есть водоросли, но жителям Европы лучше не есть сразу много нори, так как это обязательно закончится расстройством желудка. Продукт лучше добавлять в рацион постепенно, чтобы получить от него только пользу для здоровья.
Осторожно стоит есть нори:
- во время беременности и кормления;
- если есть серьезные болезни ЖКТ;
- при аллергии на продукты, с высоким содержанием йода.
Могут возникнуть проблемы в случае избытка йода в организме. Во всех других случаях, главное не переедать. От большого количества полезного продукта также может быть вред.
Рекомендации к приготовлению
Нори – идеальный продукт для людей, которые придерживаются здорового питания, а также для веганов и вегетарианцев. Чтобы сохранить весь состав водоросли, нужно знать, как ее правильно готовить и с какими ингредиентами лучше сочетать.
В азиатских рецептах часто можно встретить водоросли нори. Это довольно популярный ингредиент, в который не только завертывают роллы, онигири, знаменитые суши. Список блюд с водорослями достаточно разнообразный и обширный. Можно не искать рецепты, а заменять нори обычный шпинат в салатах или использовать как добавку для супа, рагу или соуса. Нори в пищу лучше добавлять перед приготовлением, так как термическая обработка уменьшает полезность продукта. Или же готовить блюда, которые не требуют тушения, варки или жарки.
Вкус водоросли отлично дополняет рис, листовый салат. Сочетается со многими овощами, как привычными из русского рациона, так и сыром тофу, например. Нори может быть и отдельным блюдом. Например, можно приготовить из листов чипсы. Но в отличие от привычных чипсов, эти будут не вредными.
Водоросли нори в кулинарных рецептах
Сухие водоросли – это не только ингредиент для суши. Если измельчить нори в порошок, то можно приготовить вкусный гарнир. Или же добавить продукт в салат, любые первые блюда. Нори можно украшать готовую пищу, заправлять гарниры, дополнять закуски. В общем, использовать так, как подсказывает фантазия.
В составе салатов
Если разнообразить рецепт салата добавлением водорослей, то получится сытное и полезное блюдо. Нори придает салатам изысканный необычный вкус с легким морским оттенком. В таких блюдах сушеные листы хорошо комбинировать овощами (свежими или вареными), рыбой, тропическими фруктами, сырами, икрой и разными морепродуктами.
С сушеной порфирой отлично готовить веганскую «шубу» и другие традиционные салаты на праздники или на каждый день.
В рецептах роллов
Все, что нужно для роллов сейчас легко купить в любом супермаркете. Сейчас не обязательно идти в кафе, чтобы отведать это популярное блюдо. Многие знают, как приготовить его дома. Но важно выбирать для них хорошие продукты. Качество нори можно определить по их цвету – равномерный насыщенный цвет будет указывать на сорт А. Рис лучше брать нешлифованный или специальный для суши. Есть очень много вариантов начинок. Выбор определяется только вкусом и возможностями. Но чаще всего это соленая красная рыба, рис, ломтики огурца или авокадо, мягкий сыр.
Листы, купленные в магазине уже готовы к использованию, их не нужно, отваривать, замачивать или что-то подобное. От таких манипуляций сушенный прессованный лист расползётся, как только начнется процесс готовки.
В первых блюдах
Тонкие листы водоросли лучший ингредиент для необычных супов, который добавляет им яркий рыбный аромат и вкус. Рецептов первых блюд с нори достаточно много, и не все они относятся к японской культуре.
Самые знаменитые супы
Есть множество рецептов первых блюд, в которые добавляют нори. Самый известный из них это мисо-суп и тадзуке сяке. Эти традиционные блюда умеют готовить в каждой японской семье. Но известны они не только в Японии. Суп на основе пасты мису, бульона даши и сыра тофу готовят и в наших широтах. Сяке тадзуке варится на бульоне из красной рыбы. Также добавляется рис, соевый соус, мелко нарезанные водоросли и васаби (если любите острую пищу).
Есть и другие популярные первые блюда с нори:
- корейский суп с водорослями миегкук, с добавлением соевого соуса и говядины. В рецепт можно добавить мидии, морское ушко и пр., этот суп в Корее готовится на все дни рождения;
- суп с кунжутом и жаренным маринованным лососем, добавлением риса, пасты мисо, хлопьев тунца и морской травы;
- креветочный суп готовится на сливках, также добавляется рис, креветки, сушенные нори, кукуруза, консервированная и специи по вкусу;
- японский суп с овощами, слабосолёным лососем, сыром тофу и сухими нори.
Бульон даши часто используют как основу для готовки супов. Вкус куриного бульона отлично сочетается с нори, соком лимона, зеленью лука и перцем чили.
Чипсы, приготовленные из листов нори
Из засушенных водорослей также готовят чипсы – нори. Чтобы сделать их самостоятельно, вам понадобятся:
- большие листы нори – 6 шт.;
- кунжутные зернышки – 10 г.;
- соль по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.;
- васаби (тоже по вкусу можно не добавлять).
Готовить чипсы легко. Нужно порезать стопку листов на квадраты и обжарить на растительном масле с кунжутом, солью и другими специями.
Такие чипсы можно купить в магазинах, они производятся с разными вкусами: якитори, терияки и др. Такая закуска пользуется спросом во многих странах. Полезные чипсы известны во всем мире как полезный перекус или закуска к пиву.
Можно готовить чипсы и по другому рецепту. Ингредиенты берутся те же. Только с масла, васаби и соли готовится маринад. Нарезанные листы нори выкладываются на противень, накрытый фольгой, смазываются приготовленным маринадом и запекаются в духовке по 2 минуты для каждой стороны.
С водорослей готовятся и другие японские закуски. Например, маки-гункан – корзиночки, обернутые тонкой полоской нори. Внутрь кладут рис и другую начинку – рыбу, курицу, салат чука, различные морские продукты, икру. Есть еще одна необычная закуска – онигири. Это небольшие горки риса с разной начинкой внутри. Снаружи треугольные горки оборачиваются узкой полоской нори. В Японии онигири популярны не меньше, чем суши или маки-роллы.
