Сушеная рыба – это не только вкусно, но и полезно. Так как в данной рыбке сохраняется весь набор витаминов и микроэлементов. А как сушить рыбешку, и что для этого может понадобиться, будет рассказано в данной статье.
Этапы сушки
Еще в стране восходящего солнца – Японии заметили, что вяленая и сушеная рыба творят чудеса, наполняя организм полезными витаминами, макро и микро элементами, которые способствуют общему поддержанию здоровья так, что даже можно отказаться от животного белка. Что в Японии многие и делают, практикуя прием рыбных блюд не реже двух раз в неделю. Отсюда и средняя продолжительность жизни более 80 лет.
Еще одно преимущество рыбы заключается в том, что сушить можно практически любую рыбешку. Здесь главное правильно соблюдать этапы сушки.
Об этом и пойдет речь далее.
Но сначала нужно разобраться какой продукт подойдет для домашнего применения. Из пресноводного вида:
- Красноперка;
- Лещ;
- Подлещик;
- Тарань;
- Плотва;
- Вобла;
- Чехонь;
- Окунь;
- Щука;
- Пескарь;
- Карась;
- Сазан;
- Синец.
И морские обитатели такие, как:
- Мойва;
- Скумбрия;
- Корюшка;
- Бычки;
- Барабуля;
- Скала;
- Ставрида;
- Морской ерш.
Этапы сушки состоят из следующих шагов:
- Вылов рыбы. Чем свежее будет продукт, тем больше он подарит организму витаминов. Поэтому солить рыбку советуют сразу после улова. При этом можно, как потрошить ее, так и оставить в целом виде. Последний вариант применяют для сушки рыбешки, которая была выловлена по весне, так как такой продукт идет с икрой;
Яндекс картинки - Засаливание рыбы. Прежде нужно определиться какой способ засолки вам больше всего подходит. Например, сухой или влажный. В первом случае рыбка солится просто сухой солью, во втором рыбу опускают в соленый раствор;
Яндекс картинки - Вымачивание. Как правило, для засолки рыбы требуется от трех до 7 дней. Это зависит от ее размера. При этом большую рыбу советуют перед засолкой порезать на небольшие куски (200 грамм). Вымачивают же рыбку по аналогичному сроку сколько и солили. Единственное отличие, что сутки переводят в часы, к примеру, если продукт пролежал в соленом растворе 4 дня, то вымачивать нужно также четыре часа и так по аналогии:
Яндекс картинки - Протирание бумажным полотенцем. Это необходимо, чтобы немного обсушить продукт после вымачивая. Здесь можно также использовать вафельные полотенца, которые отлично впитывают жидкость. Особенно, если оставить рыбку на ткани некоторое время;
Яндекс картинки - Подготовка к сушке. Здесь нужно взять леску или проволоку. Сушат рыбу разными способами. Здесь все зависит от предпочтений рыбака. Можно, как в погребе и на балконе, так при помощи электро сушилки и в духовке;
яндекс картинки - Сушка. Как отмечено ранее, нанизывать рыбку нужно на леску или проволоку. Причем можно продеть изделие, как через глазницы рыбы, так и рот или же через хвостовую часть. Первый вариант рекомендуют, если рыбка жирная, так можно сохранить весь жир в ней.
Яндекс картинки
Сезон сушки
Время на просыхание рыбному продукту нужно совершенно разное. Это зависит от времени года, когда будет происходить сушка рыбы. При этом многие не хотят зависеть от температуры окружающей среды и прибегают к искусственной сушке. Она считается самой быстрой, так как используются агрегаты с поддерживающей температурой от 60 до 90 градусов. Если же погода позволяет можно использовать естественный способ, а это значит, что сушка будет происходить при температуре, которую даст внешняя среда.
В этом случае рыбешку вешают на улице или в хорошо проветриваемых помещениях. Например, в городе подойдет балкон с вентиляцией. На даче вполне пригодиться беседка или же веранда. Рыбку для сушки, как отмечено ранее, можно брать любую, даже очень большую. Ее можно порезать на кусочки, но не более 250 грамм.
Такая рыбка не только хорошо просолится, но и высохнет за кратчайший срок, который позволяют условия.
Также немаловажным будет прислушаться к советам, указанным далее:
- Для сушки лучше использовать шпагат или леску. Можно также цеплять рыбешку за губу при помощи скрепки;
- Если продукт большой, то можно воспользоваться спичками или зубочистками, которые будут выполнять роль распорок. Изделия вставляются в брюшко рыбе;
- Маленькую рыбку лучше сушить на сетке, натянутой на раме или рейке;
- Не стоит подвешивать еще сырую рыбешку на солнце. Она там может просто свариться, а если продукт жирный, то жир уйдет;
- Летом и весной рыбу сушат в тени или под навесом;
- Зимой подойдет балкон, кухня или чердак;
- Самая подходящая температура для высушивания – это 18-20 градусов;
- Рыбку не стоит размещать близко друг к другу, так она быстрее просохнет;
- Не стоит развешивать узлы с рыбой возле недавно покрашенных стен или других сильно пахнущих поверхностей. Сырой продукт очень сильно впитывает запахи;
- Не стоит сушить продукцию в жаркую погоду, так как мясо начнет горчить;
- Если вы хотите совсем сухую рыбу, то поможет долгое ее хранение.
Где сушить
Как отмечено выше, просушивать рыбный продукт можно в любом месте, главное, чтобы не было прямых солнечных лучей летом или сквозняка зимой. При этом в теплые летние месяцы на сушку рыбки потребуется около 8 дней. Если продукт совсем мелкий, то высохнет за 2 дня. В зимний период на улице рыба сохнет более 45 дней. За это время вся влага в продукте вымерзнет. Если же используется застекленный балкон, то можно управиться за 15 дней. В отапливаемом помещении потребуется от 7 до 14 дней.
Также стоит уточнить, что вкуснее всего получается рыбешка, выловленная осенью или весной. Так как продукт жирный и может содержать икру, а также быть без жира, что поможет рыбке быстрее высохнуть. Что же касается вяленой рыбы, то это та же сушеная, но не до конца. Такую рыбку можно назвать мягкой и фанатов ее достаточно.
На балконе
Такой способ высушивания идеален для городских жителей. При этом нужно иметь в наличии хорошо проветриваемый балкон. Незастекленный не подойдет, так как в летнее время могут завестись личинки от уличных мух. Также рыбу лучше очищать от внутренностей. Так она быстрее высохнет и не испортится. После солевого раствора рыбку рекомендуется подвесить, чтобы стекла с нее лишняя жидкость, например, над ванной. Процесс лучше начинать с вечера, так как за ночь, если оставить приоткрытым окно все рыбные запахи выветрятся. Если балкон закрыт, то нужно периодически открывать его окна, чтобы обеспечить проветривание.
Совет! Рыба высохнет быстрее в квартире над плитой. Ее нужно подвесить над техникой на леске или проволоке длиной не менее 80 см. И через недельку можно лакомиться рыбным продуктом.
В духовке
Данный метод также популярен в городских условиях. При этом время на сушку требуется в разы меньше, если соблюдать следующие правила. Во-первых, сушить нужно только выпотрошенную рыбку. Перед просушкой ее нужно засолить, а потом вымочить.
Духовку стоит поставить на режим «конвенция». Рыбку выложить на противень, на него постелить пергамент, и томить рыбку при 40 градусах. Духовка при этом должна быть приоткрыта. Через пару часов нужно укрыть головы рыбешек фольгой и оставить еще на 4 часа. Затем вынуть из духового шкафа и досушить в квартире еще сутки. Способ также относится и к валянию рыбы, если не досушить в дальнейшем продукт.
В сушилке для овощей
При помощи такой техники можно получить в кратчайший срок обезвоженный рыбный продукт. И все это благодаря высокой температуре и принудительной вентиляции. Перед тем как заложить продукт в сушилку для овощей, нужно промариновать рыбу. На это понадобится до семи часов. Затем поставить агрегат на 50 градусов и сушить продукцию до пяти часов. Больше нельзя, иначе рыба свариться. Также можно поставить технику с рыбешкой на обдув. И в течение суток продукт будет готов.
В холодильнике
Довольно интересный способ. Перед отправкой в холодильник рыбную продукцию засаливают без внутренностей. Затем вымачивают, обсушивая бумажным полотенцем. Затем разрезают по хребту, укладывая каждую часть в чистую марлю. Отправляют в холодильник на нижнюю полку, оставляя в таком виде на трое суток. Через каждые 12 часов заготовки переворачивают. Затем рыбку досушивают любым удобным способом. Если же не прибегать к дальнейшей сушке, то можно получить вяленый продукт.
В теплице
Метод чем-то напоминает сушку на улице в летнюю пору. Здесь аналогично нужно отследить сильную жару в теплице. А затем действовать по ранее указанной инструкции, начиная от потрошения рыбешки, заканчивая вымачиванием и нанизыванием на проволоку или шпагат. Время просушивания нужно уже контролировать самостоятельно.
Под вентилятором
Рыбку сначала пропускают по всем подготовительным этапам по засаливанию. Затем помещают в узлы, включая напротив вентилятор. Такой способ особенно популярен в квартире, когда нужно убрать неприятный запах.
Сушеная рыба
Сушено вяленое мясо рыб можно получить двумя способами. Это холодным и горячим. Далее о каждом из них поподробнее.
Холодный вариант
Высушенная таким способом рыба отличается долгим хранением и отличным вкусом. Для этого берут любого размера рыбешек, но худых. А далее действуют по такой схеме:
- Освобождают рыбу от внутренностей, промывают и нанизывают на проволоку с дальнейшей отправкой просыхать на улицу;
- Если есть желание соленого продукта, то его нужно засолить на 14-30 дней. Затем высушить рыбу на открытом воздухе при прохладной погоде (лучше всего зимой);
- Окончательный результат стоит ждать не ранее двух месяцев.
Горячий способ
Для получения наилучшего результата применяется горячая печь или естественная жаркая погода. Рыбу можно, как засалить, так и оставить в пресном виде. Можно также положить рыбную продукцию на пласт соли в печи. Продукт должен томиться в горячей печке не более пяти часов. При этом рыбку нужно за это время перевернуть до трех раз. Для этого используется специальный гребешок.
Важно! Соль добавляется к рыбе на 10-15 % от веса рыбного продукта.
