Как приготовить рыбные котлеты

Легко ли отказаться от свежей, сочной, пышной, приготовленной с любовью вкусной рыбной котлеты? Хозяйки, мамы и папы, профессионалы кулинарного мастерства и начинающие повара готовят яство, применяя различные способы, делятся секретами по поводу того, как грамотно приготовить рыбные котлеты, от которых не оторваться, только с близкими людьми.

Рыбные котлеты – это не только вкусно, но и полезно. В их состав входят микроэлементы, витамины, необходимые человеческому организму для полноценного функционирования.

С морковью

Нежные и мягкие котлеты, которые можно давать даже маленьким детям, выбрав рыбу с минимальным количеством костей. Для таких целей подойдут хек, минтай, пангасиус, треска, путассу. Блюдо не возбраняется включать в рацион в Пост, если убрать яйцо. Рис, картошка, макароны, вермишель, спагетти из твёрдых сортов пшеницы, овощные салаты, тушёные овощи – отличный гарнир к котлетам с морковкой. Котлетки из рыбы придутся по душе и младшему поколению, и тем, кто постарше!

• 
  Морковка с чесноком натираются на мелкой тёрке и для размягчения тушатся на сковороде без масла с добавлением воды до тех пор, пока масса не станет мягкой.
• 
  Рыба разделывается, прокручивается на мясорубке.
• 
  В приготовленную смесь кладётся морковка с чесноком, яйцо, соль, приправы. Всё перемешивается.
• 
  Из подготовленной массы формируются котлетки, обваливаются в панировочных сухарях, жарятся на сковородке в растительном масле.

---

С капустой

Возможен вариант приготовления лакомства в духовом шкафу, духовке. Этот рецепт касается жаренных на сковородке котлет.

Ингредиенты:

• Капуста – 500 гр.
• Рыба белых сортов (минтай, треска) – 350 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль, приправы – по вкусу
• Панировочная мука
• Масло растительное для обжаривания на сковородке.

Готовка:

1. Рыбу избавить от косточек, прокрутить на комбайне, мясорубке.
2. Капусту мелко-мелко нарезать, залить кипятком и дать постоять в течение получаса. Затем процедить через дуршлаг и отжать.
3. Измельчённую луковицу пассеровать на растительном рафинированном масле.
4. Перемешать рыбную массу, капусту, специи. Залить фарш растопленным маслом, положить яйцо, перемешать до однородной консистенции.
5. Из фарша сформировать небольшие котлетки.
6. На раскалённую сковороду добавить масло, и выложить предварительно обваленные в муке заготовки.
7. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, перевернуть, закрыть крышкой, дать протомиться несколько минут. Если хочется, чтобы капуста была мягкой и не хрустела, то нужно потушить котлеты ещё некоторое время.

После обжарки с одной стороны, котлетки переворачиваются на другую, прикрываются крышкой, жарятся до готовности. Гарнир к ним можно выбрать любой, начиная от овощного салата, заканчивая спагетти.

Из белой рыбы

Если присутствует желание, то приготовить яство можно и в духовке, и в мультиварке. Тогда польза блюда будет выше. Если же хочется просто вкусно поесть, похрустеть поджаристой корочкой, готовить можно на сковороде.

Ингредиенты:

• Фарш из филе белой рыбы (треска, сайда, минтай, карп, щука) – 600 гр.
• Лук – 1 шт.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Белый хлеб – 2 – 3 шт. (куска).
• Чеснок – 1 – 2 зубчика
• Сливочное масло – 30 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Сухари панировочные
• Соль, специи – по вкусу
• Подсолнечное масло

Готовка:

1. Мякиш белого хлеба заливаем молоком, даём постоять треть часа.
2. Мелко нарезаем лук.
3. Сливочное масло ненадолго ставим на огонь, чтобы растопить.
4. Измельчаем чеснок при помощи чеснокодавилки.
5. В рыбную массу кладём яйцо, разбухший хлеб, измельчённые лук, чеснок, жидкое сливочное масло, соль, приправу.
6. Формируем котлеты продолговатой формы.
7. Обжариваем до «румянца» с обеих сторон.

 В томатном соусе

Если хочется отведать действительно вкусных котлет, то использовать лучше использовать свежую рыбку. Такая возможность присутствует не всегда. В таком случае ситуацию «спасёт» соус из томатов.

Ингредиенты:

• Филе минтая, хека, пангасиуса или палтуса – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Белый хлеб – 4 шт. (куска)
• Молоко – 150 мл.
• Помидоры – 600 мг.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло для жарки – 50 мл
• Соль, специи – по вкусу
• Панировочные сухари.

Готовка:

1. Мелко нарезать 1 головку лука, обжарить на сливочном масле.
2. В филе добавить лук и пропустить через мясорубку.
3. Хлеб замочить в молоке, предварительно убрав корки.
4. Смешать фарш с хлебом.
5. Добавить яйцо, соль, специи.
6. Полученную массу отправить в холодильник на полчаса.
7. Болгарский перец, морковь, головку лука порезать, обжарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
8. Помидоры натереть на мелкой тёрке, получив густую томатную массу.
9. К обжаренным овощам добавить соус из помидоров, подержать на огне до получения густой консистенции.
10. Посолить, добавить специи. Мелко нарезанный чеснок добавить в самом конце.
11. Из фарша сформировать котлеты продолговатой формы, обвалять в сухарях для панировки и поместить на раскалённую сковороду, предварительно налив растительное масло.
12. После того как котлетки обжарены с двух сторон до золотистого цвета, поместить их на противень, залить соусом и отправить в духовку, где томить до готовности.

Получаются очень вкусные рыбные котлеты!

В сливочном соусе

С таким дополнением из «даров водоёмов» готовят фрикадельки, тефтели. Котлеты со сливочной подливой получаются нежными и сочными. Такое блюдо можно подать на праздничный стол, украсив зеленью.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 500 – 600 гр.
• Лимонный сок – 45 мг
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Яйца куриные (нужны белки) – 2 шт.
• Манная крупа – 3 – 4 ст. л.
• Соль, специи по вкусу
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло – 50 мл

Для соуса

• Укроп – 10 гр.
• Сливки (10 – 11- процентные) – 500 мл
• Яичные желтки – 2 шт.
• Небольшое количество цедры лимона
• Хрен столовый – 1 ч. л.
• Соль, специи по вкусу

Готовка:

1. Рыбу и лук перекрутить через мясорубку (крупные отверстия). Соединить фарш с соком лимона.
2. Белки взбить миксером и добавить в полученную массу.
3. Посолить, поперчить, всыпать манную крупу, перемешать, дать постоять до набухания манки.
4. Слепить котлеты, обжарить на сковороде с обеих сторон.
5. Для приготовления соуса в сливки добавить измельчённый укроп, взбитые яичные желтки, хрен, цедру лимона, соль, специи, перемешать.
6. Готовые котлеты разместить на противне, залить в соусе и подержать в духовке 15 – 20 минут.

Без сала с сигом

Все ли в курсе, что это за чудо такое «сиг»?

Сиг – род рыб из семейства лососевых. Более 40 видов сиговых известно сегодня человечеству.

А какие вкусные рыбные котлеты получаются из этого «морепродукта» (некоторые виды семейства обитают и в океане)!

Ингредиенты:

• Сиг – 800 гр.
• Луковица – 1шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Белый батон – 50 гр.
• Сок лимона – 50 мл
• Вода – 70 мл
• Мука пшеничная – 9 гр.
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Соль, специи по вкусу
• Масло сливочное – 30 гр.
• Помидоры в собственном соку
• Укроп
• Йогурт без добавок – 75 мл
• Помидоры черри

Готовка:

1. Филе рыбы мелко нарезаем.
2. Яблоко чистим, освобождаем от сердцевины, нарезаем мелкими кубиками.
3. Очищенный лук мелко нарезаем и вместе с яблоком отправляем в рыбную массу.
4. Срезаем корки хлеба, добавляем сок половины лимона, воду, муку, соль, специи, размешиваем, даём постоять.
5. Для соуса смешиваем в миске крупно нарезанные помидоры и йогурт, измельчённый чеснок, соль, специи, сок половины лимона.
6. Формируем котлетки, обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон.
7. Перед подачей украшаем блюдо помидорами черри.

Едим и наслаждаемся сытным, вкусным блюдом, к которому можно подать печёный картофель, овощи, соленья, рожки (макароны) или гречку!

С кабачком

Приготовленное дома блюдо при добавлении популярного овоща легко может претендовать на звание любимого во многих семьях.

Что только не готовят хозяйки из кабачка! Котлеты из рыбы при добавлении овоща будут очень нежными и сочными.

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 1 кг.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Манка – 4 ст. л.
• Подсолнечное масло – 40 гр.
• Соль, специи по вкусу
• Сухари панировочные

Готовка:

1. Филе рыбы перемолоть в фарш.
2. Кабачок натереть на средней тёрке, добавить в рыбную массу.
3. Положить яйцо, посолить, всыпать специи и перемешать продукты.
4. Манную крупу насыпать в фарш в самом конце и тщательно перемешать. Предпочтительнее делать это вручную.
5. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон на среднем огне.

 С плавленым сыром

Если хозяюшка подаст на стол тающее во рту рыбное и одновременно сырное блюдо, ни родные, ни гости не устоят и обязательно попросят добавку! Можно приготовить яство из красной или белой рыбы. Сыр придаст котлеткам приятный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• Кета, другая рыба на выбор – 800 гр.
• Сыр плавленый – 170 гр.
• Хлеб белый – 2 кусочка
• Молоко – 50 мл
• Луковица – 1 шт.
• Укроп – 5 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 80 гр.
• Подсолнечное масло – 50 гр.
• Соль, специи – по вкусу

Готовка:

1. Ломтики белого хлеба замочить в молоке, предварительно срезав корки.
2. Рыбу разделать до филе.
3. Перекрутить на мясорубке, рыбу, хлеб, лук.
4. В полученную массу добавить яйцо, измельчённую зелень, сыр, приправы и перемешать.
5. Разделить на равные части, придав правильную форму кусочкам.
6. Обвалять в сухарях.
7. Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон, предварительно накалив до красна сковороду и добавив масло.

С брокколи

Рыбные котлетки – классика жанра. Но если в блюдо добавить овощи, оно станет сочным и заиграет по-новому. Не только кабачок, морковь, капусту, но и брокколи. Этот вид капусты придаст традиционной еде необычный вкус.

Ингредиенты:

• Хек – 600 гр. (примерно 2 штуки)
• Брокколи – 150 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Манка – 2 ст. л.
• Соль – 0, 5 ч. л.
• Специи (перец молотый) по вкусу
• Масло подсолнечное – 45 мл

Готовка:

1. Довести до кипения пол литра воды. Кусочки брокколи отправить в кастрюлю и довести до кипения.
2. «Заморскую капусту» процедить на дуршлаге, промыть проточной холодной водой, после чего мелко порезать приваренный овощ.
3. Рыбное филе измельчить в блендере.
4. Соединить рыбу, брокколи, манную крупу, яйцо, соль, специи. Если планируете угостить блюдом детей перец класть не стоит.
5. Тщательно перемешав, оставить на 30 минут до набухания манки.
6. Обжарить сформированные рыбные котлетки на растительном масле. 2 минуты с каждой стороны – время жарки.
7. Для того чтобы избавиться от излишков масла, готовые котлеты выложить на бумажную салфетку.

На гриле из щуки

Звучит вкусно! Приступим! Популярный нынче способ приготовления мяса, овощей, рыбы подойдёт и для рыбных котлет.

Приверженцы правильного питания смело включают блюдо в свой рацион, так как щука – продукт диетический.

Эксперты советуют не покупать готовый фарш, а приготовить его самостоятельно. Придётся повозиться, но оно того стоит. Не сокрушайтесь по поводу того, сколько времени нужно потратить! Результат превзойдёт ожидания, а автор блюда будет горд, что создал кулинарный шедевр.

Поклонники ЗОЖ утверждают, что способ приготовления на гриле также отвечает принципам здорового питания.

Ингредиенты:

• Фарш из щуки – 300 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Овсяные хлопья – 2 ст. л.
• Соль, пряности по вкусу

Готовка:

1. В фарш добавляется соль, специи, мелко нарезанный репчатый лук.
2. Хлопья и яйцо хорошо перемешиваются с полученной массой.
3. Поместить на аэрогриль и жарить до готовности.

По-японски

Успешные во всех сферах жизнедеятельности японцы плохого не посоветуют. Рыба – основа рациона людей этой национальности.

Для приготовления лакомства можно использовать белую или красную рыбу. Горбуша – отличный вариант для приготовления блюда на японский манер. А называются они «По-японски», так как популярны в стране восходящего солнца, где проживает много долгожителей.

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 400 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Кукурузная мука – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Вино белое – 2 ст. л.
• Соус соевый – 1 ст. л.
• Сахар песок – 0, 5 ч. л.
• Соль, перец молотый – по вкусу
• Зелень (петрушка, зелёный лук)

Готовка:

1. Филе пропустить через мясорубку.
2. Полученную консистенцию соединить с яичными желтками, мукой, солью, пряностями, маслом, соусом и вином.
3. Зелень измельчить, засыпать в фарш, перемешать.
4. Яичные белки с сахаром взбить при помощи миксера и размешать с основной массой.
5. Придать котлеткам «По-японски» красивую круглую форму и обжарить с одной и со второй стороны до хрустящей корочки.

Японцы в качестве гарнира к основному блюду предпочитают готовить рис и поливать соевым соусом.

«Восток – дело тонкое!» … и очень вкусное.

С гречкой

Домочадцы оценят приготовленное с любовью блюдо! Простое, сытное и очень вкусное лакомство можно дополнить зеленью. В качестве гарнира подойдут свежие овощи, картофельное пюре.

• Хек – 800 гр.
• Луковица (большая) – 1 шт.
• Гречка – 0, 5 ст. (стакан)
• Сало – 80 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное
• Вода – 1 ст.
• Соль, перец

Готовка:

1. Отварить гречку в подсоленной воде. После закипания время варки составляет 15 минут. Затем кашу нужно остудить.
2. Освободить морепродукт от костей, по желанию кожицу можно оставить.
3. Филе, нарезанные сало, репчатый лук пропустить через мясорубку (через мелкую решётку).
4. Массу смешать с кашей, яйцом, солью, пряностями, тщательно перемешав продукты.
5. На предварительно разогретую сковороду выкладываются симпатичные заготовки для рыбных котлеток.
6. Получаются пышные, ароматные котлеты, которые оценят дома и на банкете.

В микроволновке

Этот рецепт подойдёт для тех, кто желает приготовить вкусные котлеты, не тратя уйму времени!

В микроволновой печи готовится яство в рекордные сроки и из минимального числа продуктов. Не нужно ни масло, ни хлеб. Предложенный рецепт не ударит по карману.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 360 гр.
• Филе курицы – 360 гр.
• Батон подсушенный – 100 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Луковицы – 2 шт.
• Соль, пряности, зелень – по вкусу

Готовка:

1. Продукты перекрутить в мясорубке.
2. Из массы слепить продолговатые котлеты.
3. Микроволновку включить на полную мощность. Поместить сырые заготовки на 5 – 6 минут. Перевернуть и подержать в печи ещё 2 – 3 минутки.

С добавлением курицы

Хорошо сочетается «главный герой» с курочкой. Рецепт подойдёт для людей, которые не любят рыбу, но понимают, что она должна быть в рационе. С составом можно экспериментировать в дальнейшем.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 360 гр.
• Филе курицы – 360 гр.
• Батон подсушенный – 100 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Луковицы – 2 шт.
• Соль, пряности, зелень – по вкусу

Готовка:

1. Батон без корок замочить в молоке, покрошив измельчённую зелень.
2. Филе и одно, и второе, лук нарезать и перекрутить через мясорубку (средняя решётка).
3. Отжать размоченный хлеб и соединить с рыбно-куриной массой, перемешать сначала ложкой, потом руками.
4. Фарш должен постоять в холоде от 30 до 40 минут.
5. Придать красивую форму котлетам.
6. Способ приготовления можно выбирать на собственное усмотрение. Можно готовить …на пару, в духовке, на сковороде. Приверженцы ЗОЖ (здорового образа жизни) вряд ли остановят выбор на жарке.
7. Какой бы способ ни был избран, котлеты нужно переворачивать, чтобы те зарумянились с двух сторон.

 С омлетом

Кулинарное изделие – аналог мясного «собрата».

Ингредиенты:

Основа

• Лисичка (хек, минтай) – 400 – 450 гр.
• Батон – 2 ломтика
• Лук – 1 шт.
• Яйцо (желток) – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Соль
• Мука для обваливания
• Масло подсолнечное

Начинка

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 десертная ложка
• Молоко – 50 мл

Готовка:

1. Батон размачивают в молоке.
2. Почистить картофель, разрезать на 4 части.
3. Лук, рыбу, картофель измельчают на мясорубке.
4. В фарш кладут яйцо, размоченный хлеб, хорошо перемешивают, солят, перчат.
5. Для начинки готовят омлет. Взбивают яйцо со щепоткой соли, наливают молоко, всыпают пшеничную муку.
6. Сформировав верхний слой из фарша, в середину наливают немного яичной массы, накрывают крышкой.
7. На сковородке продукт держат на умеренном огне, переворачивают на другую сторону, чтобы образовалась поджаристая корочка.

Для диабетиков

Блюда из морепродуктов можно употреблять в пищу людям, чьё здоровье не позволяет есть всё подряд.

Готовить для диабетиков можно в духовке, на пару, в микроволновой печи. Фарш лучше сделать собственноручно, так как в готовый часто добавляют жир. Хорошо сочетается яство макаронами из твердых сортов пшеницы, коричневым рисом, овощным рагу. Блюдо получается не только полезным, но и очень вкусным и сочным! Подойдет для поклонников диетического питания.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 400 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука амарантовая – 3 ст. л.
• Зелень, соль, специи – по вкусу

Готовка:

1. Филе перекрутить на мясорубке.
2. Почищенные лук, морковь пропустить через мясорубку.
3. Соединить фарш, овощи, добавить яйцо, нарубленную зелень. Посолить, поперчить, перемешать.
4. Сформировать котлеты.
5. При температуре, равной 180 градусов, выпекать в течение получаса.

По-киевски

В качестве начинки по классике жанра используют лишь сливочное масло, а в этом рецепте предложен еще сыр с зеленью. На вооружение стоит взять идею отправки начинки в морозильную камеру, так как благодаря этой хитрости во время жарки начинка не расползается, сыр плавится потихоньку. В итоге получается очень вкусное и сочное блюдо. Разогретые котлетки ничуть не проигрывают свежеприготовленным.

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 800 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Батон – 2 куска
• Соль – 1 щепотка
• Сыр – 50 гр.
• Молоко – 50 мл
• Зелень
• Мука
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло

Готовка:

1. Лук нарезается кольцами и до прозрачного цвета обжаривается.
2. Батон заливается молоком.
3. Филе, лук, размоченный хлеб пропускаются через мясорубку.
4. В массу вливаются предварительно взбитые яйца, добавляется соль, специи, всё хорошо перемешивается.
5. Фарш должен постоять в холоде в течение 30 минут.
6. Для начинки нужен сыр, который натирается на крупной тёрке, измельчённая зелень, сливочное масло. Всё это перемешивается так, чтобы получилась однородная консистенция. Из смеси формируются «колбаски» размером с перепелиное яйцо, складываются на дощечку, отправляются в морозилку на 30 минут.
7. Взбиваются яйца с солью.
8. Из фарша делается первый слой, на середину кладётся начинка из в морозильной камеры. После закрываем фаршем.
9. Каждое кулинарное «изделие» обваливается в муке.
10. Нагревается сковорода, наливается растительное масло так, чтобы котлеты кипели в нём.
11. Котлеты опускаются во взбитое яйцо с солью, обваливаются в панировке, отправляются на огонь.

Со шпинатом

Такой вариант блюда относится к диетическим, если готовить его в духовке.

Аппетитные, с привлекательными «зелёными островками» шпината и зелёного лука котлетки можно подать с таким гарниром, как картофель, гречка, рисовая каша, салат из свежих овощей. Можно заморозить полуфабрикат, а когда захотелось вкусненького, а готовить лень, разогреть в духовке или микроволновой печи.

Ингредиенты:

• Яйцо (белок) – 1 шт.
• Вино белое (сухое) – 25 мл
• Зелёный лук – 30 гр.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Мука – 4 ст. л.
• Фарш из рыбы – 450 гр.
• Шпинат – 150 гр.
• Бульон на рыбе – 170 мл
• Горчица «Дижонская» (в зёрнах) – 1 ч. л.
• Луковица – 1 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец молотый чёрный – 0, 2 ч. л.

Готовка:

1. Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле.
2. Шпинат, зелёный лук нарезать и готовить на сковороде в течение 2 минут. Дать остыть.
3. Рыбный фарш, только что приготовленную смесь, соль, перец, горчицу тщательно перемешивают. Поставить в холод на полчаса.
4. Яичный белок взбить, вмешать в охлаждённую массу.
5. Сформировать крупные котлеты круглой формы, обвалять в муке.
6. Обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.
7. Выложить в форму, сбрызнуть вином, залить бульоном, выпекать в духовке (на 180°С) 10 – 12 минут.

С макаронами

Макароны, спагетти, вермишель – отличное дополнение к котлетам из рыбы. Это вкусно и сытно! Вариантов блюд, где присутствуют макаронные изделия и «главный продукт», масса, как и способов приготовления.

Ингредиенты:

• Фарш из рыбы – 0, 5 кг
• Рожки (макароны) – 250 гр.
• Белый подсушенный хлеб – 300 гр.
• Сало – 100 гр.
• Лук – 2 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Молоко – 0,5 ст.
• Перец молотый чёрный – 0,5 ч. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу

Готовка:

1. Фарш, сало, лук перекрутить через мясорубку.
2. Хлеб залить молоком, дать постоять 10 минут, отжать и отправить к готовой массе.
3. В полученную смесь положить яйцо, перец, соль, перемешать.
4. Сформировать котлеты, обвалять в яйце, муке, выложить в специальную ёмкость, поставить в пароварку на среднюю решётку. На нижнее место (для круп) поставить макароны, залитые холодной водой.
5. Приготовленные макароны посолить, сдобрить сливочным маслом. Подать с котлетами.

Из муксуна

Муксун – сибирская рыба, «родственница» сига. Особых умений, чтобы приготовить котлеты из рыбы, не понадобится. Нужен «виновник торжества», мясорубка или кухонный комбайн и сковорода!

Ингредиенты:

• Батон (без корки) – 200 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Муксун (филе) – 1 кг
• Лук – 300 гр.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Соль – 10 гр.
• Перец чёрный молотый – 10 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука для панировки
• Подсолнечное масло для жарки

Готовка:

1. Хлеб залить молоком, дать постоять 15 – 20 минут, перекрутить на мясорубке вместе с филе, луком, чесноком.
2. Взбить яйцо, чтобы получилась однородная консистенция, вылить в приготовленную массу, посолить, поперчить.
3. Слепить большие котлеты.
4. Обжарить на сковороде на среднем огне с двух сторон (по 2 минуты на каждую), сделать маленький огонь, томить до готовности.

С крахмалом

Что даёт этот ингредиент котлетам из рыбы? Даже при отсутствии в составе блюда хлеба, овсяных хлопьев, крупы котлеты не будут разваливаться. Ингредиент сделает блюдо воздушным. Благодаря крахмалу, свежесть приготовленное блюдо сохранит надолго.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 300 гр.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Соль, специи – по вкусу
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Лук – ½ головки
• Сухари панировочные

Готовка:

1. Филе, лук, порезанный кусочками, измельчить на блендере, чтобы получился фарш.
2. Переложив рыбно-луковую массу в миску, вылить туда яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
3. Крахмал, натёртый плавленый сырок соединить с основой, снова перемешать.
4. Намочив руки сформировать котлетки продолговатой формы, обвалять в сухарях.
5. Пожарить на сковороде с обеих сторон в течение 5 – 7 минут.

Подавать на стол воздушное яство нужно с пылу с жару, подобрав любой гарнир!

Из гречки с консервами

Рецепт котлет пригодится каждой хозяйке. Если хочется устроить рыбный день, а желания возиться с морепродуктом отсутствует, можно использовать консервированную.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа – 100 гр.
• Консервы из рыбы – 250 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Соль, специи – по вкусу
• Масло растительное – 3 ст. л.

Готовка:

1. Гречку промыть, залить водой, варить после закипания 15 – 20 минут на небольшом огне. Остудить.
2. Извлечь содержимое из консервной банки (без юшки), размять вилкой.
3. Натереть лук на средней тёрке.
4. Перемешать остывшую гречку, консерву, лук.
5. Влить яйцо в смесь, посолить, добавить специи, создать однородную консистенцию.
6. Сформировать котлеты.
7. Заготовки выложить на раскалённую сковороду, где налито растительное масло. Жарить нужно без крышки на максимальном огне сначала с одной стороны до образования «румянца», затем с другой.

Блюдо можно есть без гарнира. Можно дополнить кулинарный изыск соусом и овощным салатиком.

На пару из трески

Ломаете голову над тем, как приготовить вкусные и полезные котлеты из рыбы? Предлагаемый рецепт как раз про это.

Ингредиенты:

• Треска (филе) – 1 кг.
• Лук (большая головка) – 1 шт.
• Овсяные хлопья – ½ ст.
• Батон – 1 кусочек
• Куриное яйцо (можно обойтись и без него) – 1 шт.
• Соль, приправа – по вкусу

Готовка:

1. Если филе ждало своего часа в морозилке, его нужно разморозить полностью и отжать, так как фарш не должен получиться жидким.
2. Филе вместе с луком отправится в мясорубку для создания однородной смеси.
3. В полученную смесь всыпать хлопья, соль, специи. Альтернативу овсянке составит хлеб, размоченный в молоке.
4. Если котлеты держат форму, то нет необходимости добавлять яйцо.
5. Дать фаршу постоять 30 минут для того, чтобы овсянка набухла.
6. Формируем заготовки.
7. В мультиварке устанавливаем режим варки, наливаем воду в чашу до нижней отметки.
8. В контейнер для варки складываем сырые котлеты, готовим их полчаса.

На гарнир к яству можно подать макароны, салат, тушёные овощи, соленья.

По-тайски

Раз речь идёт о тайском блюде, значит и некоторые продукты будут не те, что каждый день на столе. Почему бы не попробовать!

Ингредиенты:

• Филе рыбы (белого сорта) – 450 гр.
• Мука рисовая – 45 гр.
• Соус рыбный – 1 ст. л.
• Кинза – 3 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Паста карри – 3 ч. л.
• Зелёный лук – 2 пера
• Зелёная стручковая фасоль – 100 гр.
• Сладкий соус чили – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу

Готовка:

1. Филе измельчается в комбайне, чтобы получился фарш.
2. Засыпаем муку, кладём соус для рыбы, куриное яйцо, кинзу, соус карри и вместе с фаршем пропускаем через комбайн.
3. В смесь засыпаем мелко нарезанную фасоль, зелёный лук, тщательно перемешиваем.
4. Набирая по 2 столовые ложки массы лепим котлетки.
5. Жарим на сковороде в подсолнечном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
6. На стол рекомендуется подавать блюдо с соусом карри.

Тайцам нравится! Да и наши люди оценили лакомство по достоинству.

Рецептов рыбных котлет очень много. Отличаются они и по составу блюда и по сложности приготовления. Есть варианты для семейного обеда, ужина, а присутствуют и те, которые можно подать на торжество типа свадьбы, юбилея.

Если присутствует желание создать кулинарный шедевр, то можно выбрать рецепт с необычными ингредиентами и изучить секреты приготовления изыска. К примеру, «По-японски», «По-тайски».

Хочется рыбки, а возиться нет. Можно выбрать простые в приготовлении рецепты из продуктов, которые всегда под рукой. К таким рецептам относится «Из гречки с консервами».

Можно экспериментировать, добавляя, заменяя продукты. Не нравится ингредиент – убираем. С количеством тоже можно «поиграть» в зависимости от того, какой компонент в начале списка любимых продуктов.

Способы приготовления в духовке, мультиварке, ликвидация подсолнечного масла из рецепта помогут снизить калорийность блюда, если в планах снизить вес.

Тонкости процесса!

Котлеты из рыбы – вкусное диетическое, очень нежное яство. Тем, кто не знает, как приготовить рыбные котлеты, может показаться, что всё просто как дважды два. Не тут-то было!

Важно выбрать «правильную» рыбу, а значит свежую и качественную.

Как определить свежий ли продукт

Признаки:

• запах – приятный;
• жабры – розовые (красные);
• слизь на тушке – прозрачная;
• глаза – выпуклые, прозрачные;
• чешуя плотно прилегает и для того, чтобы её очистить, нужно потрудиться;
• брюшко должно быть плоским, прозрачным.

Внимание! Если брюшко вздулось и покрыто пятнами, рыба свежестью не отличается.

Эксперты предлагают простой способ определения свежести продукта в домашних условиях. При опускании в воду свежая рыба утонет, а та, что долго лежала на полке в магазине, всплывёт.

Профессионалы проверяют рыбу, проткнув раскалённым ножом. Появление неприятного запаха при проведении процедуры означает, что пора предъявить претензии продавцу некачественной продукции.

Для приготовления кулинарного изделия подойдёт и морская, и речная рыба, и озёрная. Хороши в котлетах щука, хек, палтус, минтай, горбуша, треска, кета, сиг, путассу. Не нужно выбирать как жирные сорта, так и слишком сухую рыбу. Хотя и один, второй недостаток можно исправить, обладая некоторыми полезными знаниями. Сухую рыбу «спасёт» кусочек сала, а с жирной нужно убрать лишний жир.

Крупная или мелкая

Никому не понравится вынимать кости из рыбных котлет, даже если те очень вкусные. По этой причине для приготовления блюда в домашних условиях выбирают не костистую обитательницу водоёмов. Выбирать кости легче из крупной рыбки.

Котлеты будут сочные и ароматные. Только не нужно использовать комбайн (хотя во многих рецептах рекомендуют применять бытовую технику), а нарезать небольшими кусками. Костей в готовом блюде не будет в этом случае.

Не беда, если в доме нет крупной рыбы. Мелкую просто нужно перемолоть ни один раз. Маленькие косточки измельчатся и ощущаться не будут. Однородной консистенции помогут добиться смоченные в прохладной воде ножи кухонного комбайна, мясорубки.

Что делать, если блюдо пересолено

Голова у хозяюшек не всегда занята только кухней. Мысли о детях, работе, других заботах-хлопотах мешают всецело сосредоточиться на кулинарии. Бывает, посолена еда ни один раз, бывает, что случайно высыпалось соли больше, чем положено. Все мы люди, но безвыходных ситуаций не бывает!

Фарш для котлет рыбных или мясных можно пересолить. Случается и так, когда хозяйка жарила котлеты, снимать, а в рот не взять, так как соли через край! Столько усилий, времени насмарку!

Фарш можно разбавить рисом, получив рыбные тефтели. Можно добавить больше хлеба, размоченного в молоке, крупы, которая входит в состав блюда.

Готовые котлеты из рыбы отправляются на сковороду, где растапливается кусочек сливочного масла на маленьком огне. Варёный картофель, рис, сваренные без соли отправляются спасать пересоленное рыбное блюдо. Так, картошка, каша заберут лишнюю соль, а на столе будет ещё и гарнир.

Секреты приготовления фарша

Для сочности повара советуют использовать филе, не перекрученное через мясорубку, комбайн, а разрезанное вручную. Для получения сочного фарша мастера кулинарного дела добавляют холодные сливки, тёртый картофель, но так, чтобы не перебить вкус рыбы.

Такие овощи, как кабачок, капуста, морковь помогут рыбному блюду заиграть по-новому. Чаще других круп при приготовлении фарша используют манную. Также для сочности в фарш добавляют хлеб.

Соединяя главный компонент блюда с другими продуктами, лучше месить рыбное тесто руками. А перед тем как отправлять кулинарный шедевр на сковороду, в духовку, мультиварку, нужно дать блюду постоять в холоде 30 минут. В таком случае они будут мягкими, однородными и вкусными.

Чтобы фарш не был жидким

Некоторые хозяйки берутся за голову, услышав название блюда. Неудачный опыт, когда котлеты растекались, не держали форму был почти у каждой хранительницы семейного очага. Нужно просто знать нюансы, чтобы не повторить ошибки дважды.

Тут важно, что используется для приготовления замороженная рыба или охлаждённая. В случае размораживания рыбного филе, тушки, нужно процесс довести до конца, то есть не использовать примороженную рыбу (будет лишняя жидкость).

Главный ингредиент нужно в прямом смысле слова отжать. Если фарш готовится самостоятельно, воду после того как морепродукт пропускается через кухонный комбайн, мясорубку тоже следует удалить.

Добавляя в фарш хлеб, размоченный в молоке, не нужно, чтобы с него капало. В этом случае помощником будет время (15 – 20 минут), так как хлебу надо дать разбухнуть. При добавлении хлопьев наблюдается та же картина.

Важно сохранить форму котлет и обжарить правильно. Для формы не только в фарш добавляют батон, кукурузный или картофельный крахмал, крупу и прочее, но и сырые котлеты обваливают в муке для панировки, сухарях, овсяных хлопьях. Для этого применяют и отруби с сушёными травами или манку, а перед панировкой заготовки опускают во взбитую яичную массу, чтобы придать котлетам красивый вид и золотистый оттенок.

Те, кто против панировки, выкладывают сырые котлеты на раскалённую докрасна сковороду, нагретый противень в духовке, чтобы в процессе жарки образовалась аппетитная золотистая корочка.

Жарка

Обжариваются котлетки с двух сторон на большом огне без крышки. После огонь убавляют, накрывают крышкой, дают протомиться. Повара советуют для придания сочности тушить готовые котлеты в бульоне со специями.

Мы есть то, что мы едим

Авторство фразы не определено доподлинно, так как многие великие мира сего её употребляли. Неспроста Гиппократ, Пифагор, Фейербах, Конфуций и многие другие личности, имена которых на слуху у каждого – представители разных эпох, государств придерживались такого мнения. От того, что и сколько мы едим, зависит то, как правильно мы живём! Качество жизни, настроение – это важно. Вкусная и полезная пища позаботиться о здоровье физическом и психическом!

Мамино спасение

Это блюдо – спасение для мам, чьи дети не едят рыбу. Малыши и малютки уплетают мамины вкусные рыбные котлеты, даже не подозревая, что в составе «ненавистная» рыба. А мамочки тихо радуются, что сынок или доченька получают с пищей полезные вещества, которые необходимы для роста и правильного развития растущего организма. Вариантов приготовления блюда очень много! Кулинары кладут в котлетный фарш мёд, сыр, яблоки, сыр, творог, рис, перловка и даже сдабривают его грибами. Каждый подберёт себе то, чем захочется полакомиться, разделив трапезу с близкими людьми! Приятного аппетита!