Заливное из морского окуня

Заливное блюдо из рыбы морского или речного окуня – отличный деликатес, такая холодная закуска точно вам понравится, это хорошее блюдо к столу на Новый Год.

С речного окуня

Для гурманов предлагают 3 оригинальных вида закусок.

• 
  Выкладывают в кастрюлю всё, что есть под рукой на холодец – рыбные головы, хвосты, хребты, костные отходы от филе.
  Заливают водой рыбные продукты, перекрывают их на 3 см.
• 
  Добавляют в кастрюлю 2 морковки (для осветления бульона). Используют целые плоды.
• 
  Кладут 3-5 ломтиков сельдерея.
• 
  Добавляют в кастрюлю пастернак.
• 
  Выкладывают 2 очищенные луковицы.
• 
  Доводят до кипения рассол, снимают аккуратно пену, чтобы не растворилась пена по всей поверхности. Следят за тем, чтобы до закипания бульон находился прозрачным. Варят бульон на малой мощности конфорки в течение 40-60 мин, всё зависит от объёма бульона и ёмкости.
• 
  Добавляют рыбу (филе), субпродукт даст хороший навар.
• 
  Мясо после варки, пригодится для заливного, для этого после готовности, кусочки выкладывают в миску.
• 
  В бульон по вкусу добавляют соль, лавровый лист, душистый перец горошек, 3 гвоздики.
• 
  В варево кладут неочищенные луковицы, чтобы получить золотистого оттенка заливное.

Важно! При добавлении кусочков окуня в бульон, нельзя допускать растворение пены, иначе ухудшится внешний вид, в холодце появятся пузырьки, волокна пены. Время готовки бульона 40 мин. Перед заливкой желе в формы, проверяют ещё 1 раз посол, достаток перца, присутствие специй, ароматы будущей закуски. Сложным процессом является процеживание бульона, добиться полного отсутствия примесей мелких ингредиентов.

Заливное вкусное блюдо, при красочном оформлении к празднику – становится шедевром кулинарного искусства.Универсальный повар использует всё что под рукой,зелень, искусно вырезанные фигурок из ананаса, авокадо.

С морским окунем

Из морепродуктов для заливного используют 2 категории морепродуктов: непотрошеные, без головы, потрохов окуни. Самостоятельно разрезают брюшко аккуратно, удаляют жабры, внутренности, чёрную плёнку. Головы, хвосты, кости, хребет отрезают, чтобы использовать для получения рыбного желе.

КБЖУ в пересчёте на 100 гр.: калорийность – 48 ккал; белка – 7; жиров – 2; углеводов – 1 гр.

Ингредиенты:

• Окунь – 600 гр.
• Лук репка – 2 шт. и вода – 1 л.
• Морковь – 80 гр.
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Порошок желатина – 15 гр.
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец по вкусу.
  Как правильно приготовить заливное. Процесс приготовления сводится к следующим операциям. Сначала готовят желе, для чего:

В кастрюлю наливают холодную воду, ставят на огонь, доводят до кипения.

1.  Добавляют 3 лавровых листа, варят 5 мин, туда же выкладывают остатки от рыбьих голов, хвостов, костей, хребтовых субпродуктов.
2. Солят бульон по вкусу, добавляют перец молотый душистый чёрный по норме.
3. Варят бульон на средне
4. Кладут 2 очищенную целые моркови, луковицы.
5. м огне до 15 мин.
6.  Нельзя переваривать бульон, ему дают закипеть 5 мин, способствуют только помутнению рассола. Иначе жидкость не подойдёт для заливного.
7. После варки, бульон процеживают. Используют для этого мелкое сито. На сито кладут марлю, что сложена в 2 слоя.
8. Стакан бульона оставляют, чтобы растворить в нём желатин.
9. Остатки процеженного бульона наливают в чистую кастрюлю, возвращают на плиту.
10. Когда бульон закипает, выкладывают туда рыбу.
11. Продолжают варить 30 мин на слабом огне.
12. В отдельной ёмкости отваривают куриные яйца, готовят их вкрутую.
13.  Желатин хорошо перемешивают до полного растворения в бульоне.
14. Отваренные окуньки извлекают, аккуратно разделяют на мелкие кусочки.
15. Отварные яйца нарезают кружочками.
16.  Морковь нарезают пластинками вдоль корнеплода.
17.  На дно форм кладут яйцо, 2 пластинки морковки.
18.  Петрушку промывают, измельчают, выкладывают поверх моркови.
19. Раскладывают по формам рыбу.
20.  Бульон соединяют с растворённым желатином.
21. Заливают в формы жидкое желе.
22. Отправляют формы в холодильник на 7-8 час, предварительно поверх закрывают упаковочной плёнкой.
23.  Повара со стажем предлагают применять силиконовые формочки, они легко освобождаются от заливного.
24. Аккуратно переворачивают заливное на сервировочной доске.
25. Украшают заливное листом салата, украшают свежей петрушкой.

Приятного аппетита. Смело угощайте семью и гостей!