Как замариновать судака

Судак маринованный является традиционным блюдом народов Севера. Это отличная закуска, которая легко готовится в домашних условиях.

Кусочками с луком

Дома можно приготовить простую закуску из рыбы и морепродуктов с минимальным количеством соли. В рецепт входит мало компонентов, не надо специальных знаний, замариновать рыбку сможет каждая хозяйка. Отлично смотрится на праздничном столе, хорошо сочетается с горячей картошечкой.

• 
  Судак обладает плотной мякотью, имеет немного мелких костей, быстро готовится. Выбирают свежую, цельную тушку или замороженное филе, которое предварительно размораживают. Микс из морепродуктов всегда солить выгоднее, а вкус получается обалденный.
• 
  Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть. Плавники, голову, хвост можно заморозить, сварить бульон. Вырезать хребет, удалить крупные кости, вытащить пинцетом мелкие. Если какие-то остались, они растворятся в процессе маринования.
• 
  Филе, кальмары порубить на крупные куски по 6-10 см. Морепродукты предварительно не отваривают, не поддают другой термической обработке. Используется сырое мясо.
• 
  Сложить куски в миску, засыпать солью, оставить на 3 часа (можно поставить в холодильник на ночь).
• 
  Соленый микс промыть водой, залить уксусом. Все продукты должны быть им покрыты. Выдержать 6-8 часов. За это время мелкие косточки полностью растворятся, а мясо пройдет нужную обработку и его можно будет есть без опаски. Затем рыбу тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками (удобными на один укус).
• 
  Луковицы очистить от шелухи, помыть, нарезать полукольцами. Чтобы выделилось больше сока, нужно нарезать поперек головки.
• 
  Укладываем рыбку в подготовленные чистые стеклянные банки (можно простерилизовать над паром). На дно кинуть лавровый лист, перец горошком, чередовать слои морепродуктов и лука, плотно утрамбовывая, посолить. Заполнить тару до верха (последний ряд нашинкованная луковица), залить растительным маслом без запаха. Поставить в холодильник на день. Насыщенный вкус засолка приобретает через 2-3 дня. Хранить не более месяца.

В уксусе

Соленый сугудай из судака станет отличным лакомством к печеному картофелю, отварному рису. На Севере в каждой семье готовят эту простую закуску с некоторыми отличиями. Вы можете использовать свои любимые приправы, варьировать количество соли и уксуса. Блюдо содержит много полезных жирных кислот, Омега 3, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшают работу внутренних органов. Готовится закуска в домашних условиях быстро.

Регулярное потребление сугудая способствует профилактике сердечных заболеваний, ускоряет метаболизм и выводит токсины из организма.

Ингредиенты:

• Судак – 1 шт. (0,8-1 кг);
• Луковица – 3 шт.;
• Соль поваренная – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Масло растительное (оливковое, подсолнечное) – 4 ст. л.;
• Уксус столовый 9% — 1-2 ст. л.;
• Приправы (сушеная зелень, перец горошком, лавровый лист) – по 1 ч. л.;
• Вода очищенная – 3 ст.л.

КБЖУ (на порцию) – 350 ккал: 20:29:3

Время приготовления – 1 день

Количество порций — 10

Рецепт пошагово с фото, как замариновать сугудай из судака:

1. Сначала нужно подготовить рыбку и порезать филе на кусочки. Свежего судака выпотрошить, тщательно удаляя все внутренности, черную пленку, снять чешую. Крупные части (хвост, голова), кости для маринования не подходят, их можно использовать для ухи.
2. Подготовленное филе хорошо промыть проточной водой, обсушить салфеткой. Нарезать маленькими кусочками до 1 см. Блюдо быстрее приготовится, растворятся мелкие косточки-волосинки. Сложить в глубокую миску.
3. Лук почистить, вымыть, мелко порубить. Добавить к рыбе и тщательно перемешать руками, выдавливая сок. Оставить пропитываться на 10 минут.
4. Приготовить заправку: смешать сухие компоненты (сахар, специи, зелень, перец). Если использовать сушеный укроп, то рыбная закуска получится ароматнее. Лавровый лист поломать.
5. Смесью засыпать судака, перемять и дать настояться 15 минут.
6. Влить раствор уксуса и воды. Выделяется сок. Маринадом должна быть покрыта вся рыбка. Если юшки недостаточно, можно подлить еще разведенного уксуса и растительного масла. Миску накрыть пищевой пленкой, чтобы смесь не обветривалась, и поставить на ночь в холодильник. Каждые 5 часов нужно перемешивать (встряхивать).
7. На следующий день сугудай можно подавать к столу. Приятного аппетита.