Как вкусно приготовить барабульку

Барабулька, дешевая, но вкусная морская рыба, выделяется на кухне своим сильным и одновременно нежным вкусом. Эта рыба подходит для приготовления самых разнообразных и вкусных рецептов для закусок, первых и вторых блюд.

Вы сами выбираете, как приготовить барабульку — запеченную, жареную, печеную, тушеную, жареную на сковороде, на гриле или в стиле Ливорно. Го какой бы способ приготовления вы ни выбрали, знайте, что барабуля, с ее быстротой приготовления, нежной мякотью и интенсивным ароматом моря покорит ваш стол.

Барабулька, запеченная с грибами

Это блюдо можно приготовить в любое время года. Грибы подойдут любые, но мы рекомендуем использовать опята. Интересное сочетание грибов и рыбы идеальное решение для низкокалорийного ужина.

• 
  Разогрейте духовку до 200C. Поместите рыбу на два антипригарных листа для выпечки. Намажьте 50 г несоленого сливочного масла и хорошо приправьте солью и перцем.
• 
  Доведите рыбный бульон до кипения в небольшой кастрюле. Положите сушеные грибы в небольшую миску и аккуратно залейте их кипящим бульоном; оставьте на 15 минут или до мягкости. Разогрейте 25 г масла в сотейнике и добавьте лук и чеснок; осторожно готовьте около пяти минут. Когда грибы пропитаются, дважды процедите их через мелкое сито, сохранив жидкость. Промойте грибы, чтобы удалить все зернышки.
• 
  Влейте грибной и рыбный бульон к луку и чесноку и доведите до кипения. Добавьте сахар, уксус, немного соли и перца. Доведите до кипения и варите до уменьшения объема наполовину, затем добавьте грибы. Варите до получения густого рагу, затем снимите сковороду с огня. В конце добавьте лимонную цедру и рубленый шалфей.
• 
  Запекайте рыбу в течение 18-20 минут, периодически поливая ее соком.

Выложите барабулю на четыре тарелки и подавайте с соусом.

Свежее, живое сухое белое вино с пикантными цитрусовыми ароматами прекрасный партнер к рыбе.

По-александрийски

В этом рецепте приготовления барабульки, типичном для греческого Эгейского моря, используется одна из самых рекомендуемых, вкусных и в то же время недостаточно используемых рыб в нашей кухне. Также этот рецепт известен, как барабулька по-гречески.

Ингредиенты

• 12 барабулек
• 0,5 кг очень спелых красных помидоров
• один большой свежий лук
• бокал белого вина (200 мл)
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок ароматных трав (тимьян, базилик и т.д.)
• 1 веточка петрушки
• 1 лимон
• несколько зерен кориандра
• белая пшеничная мука
• соль
• оливковое масло экстра отжима

Шаги

1. Барабульку очищают от чешуи, потрошат и хорошо промывают, оставляя голову. Обвалять в белой муке и обжарить в большом количестве масла до золотистой корочки. Выньте и положите на промокательную бумагу, чтобы удалить излишки масла.
2. В другой сковороде на небольшом количестве масла обжарьте лук и мелко нарезанный зубчик чеснока, удалив из чеснока зародыши. Когда лук станет прозрачным, добавьте помидоры, очищенные от кожицы и семян и раздавленные вилкой. Добавьте веточку мелко нарезанной петрушки (только листья) и всю веточку ароматных трав.
3. Влейте вино и готовьте, пока не выпьете половину вина.
4. Добавьте барабульку и оставьте готовиться примерно на 5 минут, затем подайте рыбу к столу, полив ее сверху небольшим количеством соуса. Они очень вкусные.

Во фритюре

Готовим барабульку жареную во фритюре с чесноком и петрушкой. Это идеальное дополнение для небольших вечерних посиделок с друзьями. Барабульку во фритюре нельзя назвать полезным блюдом, но иногда можно побаловать себя.

Ингредиенты

• 4 барабульки
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• соль и черный перец
• 6 столовых ложек измельченной плосколистной петрушки
• мука
• оливковое масло, для жарки
• Для подачи: 1 лимон, разрезанный на четвертинки

Шаги

1. Жарка во фритюре — самый популярный способ приготовления мелкой и средней по размеру цельной рыбы, а барабулька — один из самых ценных.
2. Натрите рыбу примерно четвертью раздавленного чеснока, смешанного с солью и перцем, затем натрите ее 5 столовыми ложками рубленой петрушки, смешанной с оставшимся чесноком и небольшим количеством соли и перца.
3. Обваляйте рыбу в муке до полного покрытия и обжарьте во фритюре в шипящем оливковом масле в течение 4-5 минут.
4. Затем выньте их и обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте, посыпав оставшейся петрушкой, с четвертинками лимона.

Барабулька с помидорами и маслинами

Сейчас в продаже есть отличная барабулька, которую можно подавать как филе, так и целиком. У нее богатый и неповторимый вкус, к ней подходят как сильные, так и деликатные аккомпанементы. В качестве закуски можно подать небольшие порции.

Ингредиенты

• 6 палочек сушеного фенхеля
• 4 помидора, крупно нарезанных
• 2 лимона, нарезанные очень тонкими кружочками
• 4 упитанные барабульки, выпотрошенные, очищенные от чешуи и плавников
• 2 чашки куриного бульона или сухого белого вина
• оливковое масло
• сливочное масло
• около 20 маслин, очищенных от косточек
• около 2 ст. л. рубленого свежего базилика
• морская соль и черный перец

Шаги

1. Выложите палочки фенхеля на противень. На них разложите помидоры и дольки половины лимона. Затем положите сверху барабульку и залейте куриным бульоном или вином. Покройте рыбу оставшимися ломтиками лимона. Встряхните несколько капель оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 10-15 минут, пока рыба не будет только что приготовлена, но не пережарена.
2. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и держите в тепле.
3. Процедите жидкость с противня в кастрюлю, доведите до кипения и варите до уменьшения объема примерно на две трети. На медленном огне взбейте несколько ложек сливочного масла до получения гладкого соуса.
4. Затем влейте каплю оливкового масла, которое не соединится с масляным соусом, но образует маленькие блестящие капельки на поверхности. Добавьте маслины без косточек и прогрейте их. Тем временем быстро разделайте рыбу. Полейте ее соусом и посыпьте рубленым базиликом.

Жареная барабулька с соусом «Саворо»

Приготовленная таким образом рыба будет храниться несколько дней. Повторное разогревание не требуется. Просто достаньте из холодильника за пару часов до подачи и наслаждайтесь блюдом при комнатной температуре. Пикантный соус улучшит вкус.

Ингредиенты

• 1 кг мелкой барабульки, выпотрошенной и очищенной от чешуи
• мука для панировки
• оливковое масло для жарки

Ингредиенты для соуса

• 1 ст. ложка розмарин
• 3/4 c красный винный уксус
• 4 помидора, нарезанные или пюре
• 1 ч.л. петрушки, мелко нарезанной
• 1 лук среднего размера, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• соль и перец

Шаги

1. Очистите рыбу, промойте под прохладной проточной водой и дайте стечь. Посолите и обваляйте в муке.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде и, работая партиями, медленно обжаривайте рыбу в течение 5 минут с каждой стороны. Выложите рыбу на бумажное полотенце. Сохраните оливковое масло в миске и очистите сковороду.
3. Верните зарезервированное оливковое масло в сковороду и добавьте 2 ст. ложки муки и розмарин. Готовьте, помешивая, пока мука не зарумянится. Добавьте уксус, помидоры, петрушку, лук, чеснок, соль и перец.
4. Тушите в течение 10 минут. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и полейте ее соусом. Подавайте горячим.

Рецепт барабули под сыром

Предлагаем попробовать вкуснейший рецепт с барабулькуой, запеченную с грибами да с аппетитной сырной корочкой. Ее мясо очень нежное, недаром в Древнем Риме за крупные экземпляры этой рыбы давали равное по весу количество серебра.

Ингредиенты

• мука
• растительное масло
• лук репчатый — 1 шт.
• грибы — 400 г
• помидор — 1 шт.
• барабулька — 900 г
• сливки — 150 мл
• сыр — 100 г
• лимон — 1 штука
• соль

Пошаговая инструкция приготовления барабульки, запеченной с грибами под сыром.

Шаги

1. Рыбу разморозить, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Натереть солью, посыпать перцем и полить соком 1 лимона. Отложить в сторону для маринования на полчаса. Затем обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
2. Пока маринуется рыба, обжарьте на растительном масле грибы с луком (соль, специи — по вкусу).
3. На дно формы для запекания выложить нарезанные тонкими полукольцами помидоры, сверху — жареную барабульку.
4. На рыбу выложить грибы и лук, залить взбитыми сливками, посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Мясо барабули очень нежное, готовится быстро, поэтому важно не передержать.

Средиземноморский вариант

Мякоть барабульки имеет нежный вкус, который не требует длительного приготовления. Средиземноморский вариант приготовления с помидорами и каперсами, становится супервкусным блюдом, главное следовать нашим рекомендациям.

Ингредиенты

• 1 кг барабульки
• 100 мл томатного пюре
• 1 лук-шалот
• 2 столовые ложки маслин
• 2 чайные ложки цветков каперсов
• 1 зубчик чеснока
• 2 чайные ложки винного уксуса
• розмарин шалфей соль перец или перец чили
• оливковое масло экстра отжима

Шаги

1. Вымойте, выпотрошите и аккуратно высушите тушки кухонной бумагой.
2. Приготовьте измельченную смесь из розмарина, шалфея, оливок, каперсов и чеснока.
3. Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте его на сковороде с маслом, разложите барабульку, стараясь не сломать, и переверните пару раз, добавьте измельченную смесь и уксус и дайте ему выпариться.

Вяленая барабулька

Как сушить барабулю, чтобы мухи не попадали: в духовке, электросушилке, на батарее, в микроволновке? Раскроем вам общее представление о том, как правильно сушить рыбу в домашних условиях.

Одним из наиболее эффективных способов подготовки рыбы к длительному сухому хранению считается сушка. Сам метод довольно прост: свежий продукт солят, а затем сушат на воздухе.

Как солить рыбу для вяления

Перед тем, как солить барабульку, нужно выбрать метод. Обработка осуществляется сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натирают мелко молотой солью. На 1 кг рыбы берут 300 г соли.

Влажная засолка предполагает большее количество шагов:

1. Тушки нанизываются на веревку и помещаются в рассол.
2. Соль, лаврушка, специи распределяются между слоями рыбы.
3. Деликатес готовится около 2-6 дней. Указанное время зависит от размера рыбы.
4. Если посуда слишком глубокая, периодически помешивайте смесь. В то же время старайтесь опускать верхние слои и поднимать нижние.
5. Рекомендуется использовать стеклянную посуду. Подходят керамические, фаянсовые, фарфоровые, стеклянные, деревянные и титановые сосуды.
6. Используйте крупную соль. Для определения необходимого количества продукта стоит поместить в жидкость сырое яйцо; оно должно плавать на поверхности воды. Если нет, возможно, стоит добавить больше соли или хорошо перемешать жидкость.
7. После засолки барабульку хорошо промывают пресной водой. Туши вывешивают на улице. Не забудьте подвесить рыбу вверх ногами. Благодаря такому положению лишняя влага выходит через рот: тушки высыхают гораздо быстрее и равномернее.
8. Чтобы подвесить рыбу, необходимо сначала проколоть ее возле хвоста. Для этого используйте специальные крючки из нержавеющей стали.
9. Рыбу необходимо закрыть марлей, чтобы мухи не попадали и не испортили продукт. Периодически сбрызгиваем марлю раствором: 50 г воды, 50 г уксуса,30 г растительного масла. Это отпугнет мух.
10. После подвешивания следует подождать от 4 до 10 дней.

Как сушить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как сушить рыбу зимой в домашних условиях. Имейте в виду, что соленая рыба хорошо вялится при наличии постоянного притока свежего воздуха. Попробуйте разместить тушки на закрытом утепленном балконе, лоджии, на кухне возле плиты, радиатора отопления. Поставьте рядом вентилятор, чтобы помочь мясу быстрее обезводится. Стоит отметить, что зима имеет большое преимущество для сушки: отсутствие мух.

Как сушить рыбу в духовке

Если вас интересует, как сушить тушки или как приготовить филе в духовке, то вы должны знать, что для эффективной обработки в мясо следует втыкать зубочистки, распирая рыбке брюшко. Установите температуру в духовке на 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента или алюминиевой фольги, поставьте в духовку. Оставьте дверь шкафа приоткрытой. Включите духовку, подсушите мясо в течение 5-7 часов.

Барабулька в апельсиновом маринаде

Барабулька в апельсиновом маринаде получается нежной с экзотическими нотками. При этом у рыбы нет кислинки, присущей лимонному маринаду.

Ингредиенты

• Барабулька — 500 г
• приправа — 2 ст. л.
• апельсин — 1 шт.
• черный перец — 1 шт.

Шаги

1. Рыбу разморозить и почистить. Сложить в миску, добавить приправу для рыбы и перец. Хорошо перемешать.
2. Положить рыбу в герметичный пакет и добавить сок 1 апельсина, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на ночь.
3. Выложить рыбу на гриль-барбекю.
4. Обжарить на углях по 3-5 минут с каждой стороны.

Барабулька с ароматным маслом

Приготовленное по этому рецепту масло получается острое ароматное пикантное. Подходит к любому виду рыбы. Мы приготовим барабульку с помидорами.

Ингредиенты

• 12 небольших средиземноморских барабулек весом около 60 г или 8 барабулек весом от 90 до 100 г
• 6 больших помидоров, очищенных от кожуры и семян
• 1 сладкий лук, измельченный
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ч.л. порошка шафрана
• 3 ч. л. паприки
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 1 ст. л. семян кунжута, поджаренных на сковороде
• 1/2 лимона
• соль
• перец

Шаги

1. Прогрейте шафран и паприку в 3 столовых ложках оливкового масла в течение одной минуты на слабом огне, дайте остыть.
2. Приготовьте томатную пасту: разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде и растопите нарезанный лук.
3. Добавьте нарезанную кубиками мякоть помидоров, тимьян, половину розмарина и 2 измельченных зубчика чеснока, посолите и поперчите.
4. Оставьте кипеть в течение 5 минут. В сковороде разогрейте ароматное масло, добавьте два зубчика чеснока, очищенные и разрезанные на четвертинки, оставшийся розмарин и перемешайте.
5. Дайте маслу впитать ароматы, а затем готовьте барабульку с солью и перцем на медленном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера. В конце приготовления добавьте в рыбу лимонный сок.

Подавайте барабульку на томатном фондю, посыпьте семенами кунжута и сбрызните ароматным маслом.

Суп из барабульки, лука-порея и фенхеля

Маринованная барабулька и овощи, обжаренные во фламбе, объединяются в этом вкусном супе. Подавайте с большим количеством хлеба, чтобы впитать сок.

Ингредиенты

• барабулька 5 штук, головы оставлены, но глаза и жабры удалены
• оливковое масло
• шафран небольшая щепотка
• кайенский перец небольшая щепотка
• лук ½, крупно нарезанный
• сельдерей ¼ головки, крупно нарезанный
• фенхель 1 луковица, крупнонарезанный
• чеснок 3 зубчика, раздавить
• помидоры 2, крупно нарезанные
• томатное пюре 250 мл
• коньяк 5 ст. л.
• рыбный бульон 1 литр
• вареный картофель ½, очищенный и нарезанный ломтиками
• 1 яйцо 2 желтка
• картофель 50 г, пюре
• желток 1 вареного яйца, мелко порубленный
• нити шафрана 2 щепотки
• чеснок 2 зубчика, раздавить
• оливковое масло 200 мл

Шаги

1. Разрезать каждую рыбу на 3-4 куска, промыть в холодной воде и сложить все, включая головы, в посуду. Смешайте 3-4 ст. л. масла с шафраном и кайенским перцем, вотрите в рыбу, накройте, затем оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
2. Разогрейте немного масляного маринада в большой сковороде и обжарьте лук, сельдерей, фенхель и раздавленный чеснок до золотистого цвета. Добавьте помидоры и, когда жидкость почти исчезнет, добавьте томатное пюре. Готовьте осторожно около 10 минут.
3. Тем временем выньте рыбу из маринада и обжарьте отдельно партиями до золотистой корочки со всех сторон.
4. Влейте коньяк к овощам и подожгите. Когда пламя утихнет, уменьшите количество жидкости, пока алкоголь не выпарится, добавьте барабулю. Накройте рыбным бульоном и добавьте картофель. Тушить в течение 1,5 часа.
5. Чтобы приготовить соус, смешайте в миске яичные желтки, картофель, желток отварного яйца, шафран и чеснок. Медленно добавляйте масло, постоянно взбивая, пока соус не станет густым. Приправьте солью.
6. Удалите тимьян и приправьте. Посыпьте петрушкой или базиликом и подавайте с большим количеством хлеба, чтобы вытереть сок.

Различные блюда из барабульки помогают быстро восстановить силы и энергию после физической нагрузки. Богатое содержание в барабульке макро- и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом в рационе людей пожилого возраста и беременных женщин.