Байкальский омуль

Омуль байкальский — ценная промысловая рыба или визитная карточка Сибири. Она является главным источником питания и хорошим доходом для всех жителей севера. Такая рыба может готовиться разными способами, ее и варят, и жарят, и солят, и коптят или вовсе едят свежемороженой. Предлагаем рассмотреть основные особенности данного представителя, где она обитает, как выглядит и чем ценится в северных краях.

Описание

Туловище омуля обладает удлиненной формой, мелкой чешуей, коническим ртом и одинаковыми по размеру челюстями. Преобладает серебристый цвет без каких-либо темных пятен, брюхо светлого оттенка, а спина отличается коричневатым или немного зеленоватым тоном. Некоторые омули могут похвастаться красивой темной полоской, что проходит прямо вдоль брюха. Расцветка представленной рыбки зависит от среды обитания и питания.

Обычно размер взрослой особи достигает 40 см, а масса 0,8 кг. Максимальная длина омуля составляет 58 см, а вес 2,5 кг — это редчайший экземпляр. Часто встречаются рыбки весом 1,5 кг, но в северной части Байкала обитают самые маленькие представители. Более увесистые виды проживают в центральной и южной части озера.

Омуль нуждается в воде, богатой кислородом.

Где обитает в России

Омуль байкальский относится к семейству лососевых и к роду сиги. Официально он был открыт в 1775 году, тогда и было создано первое описание представленной рыбы, которая изначально называлась как «мигрирующий сиг». В России этот вид обитает исключительно лишь в одном озере — Байкал. Хотя, когда начинается период нереста, омуль перемещается в реки Селенга, Кичера, Баргузин, Верхняя Ангара, Орхон и Чикой.

Где обитает омуль в России мы выяснили, но неужели его можно встретить только в наших краях? Нет, он также встречается и в монгольском водоеме Хубсугул. Как он там появился? Его перевезли еще в 50-ых годах, более того, эту рыбу пытались поселить и в Европе, только она не прижилась.

Самый близкий брат — арктический или сибирский омуль, который оказался в Байкале еще 20 000 лет назад, когда на Земле царило оледенение и представитель семейства лососевых перебрался из Северного Ледовитого океана прямо по сибирским речкам. Со временем хищник прошел период адаптации и прекрасно ужился с местным климатом, что в результате привело к созданию новых видов, главное отличие которых состоит в морфологическом описании. Сегодня биологи различают несколько форм — северобайкальская, баргузинская, селенгинская, глубоководная и другие популяции.

Продолжительность жизни и среда обитания

Омуль байкальский может похвастаться продолжительностью жизни в 10 лет, хотя в природе находили экземпляры, возраст которых достигал и 25 лет. Продолжительность зависит от среды обитания и питания рыбы, в некоторых водоемах она не проживает больше 8 лет, а где-то более 20.

Где водится омуль — предпочтительней в озере Байкал, хотя еще встречается в реках или в монгольском озере Хубсугул. Также его можно найти на Дальнем Востоке, где его называют амурским, только там численность этой рыбы ничтожно мала.

Чем питается

Главное лакомство для представителя рода сиговых являются болоплав, корюшки, полярная треска, мизидамы. То есть ее рацион по большей части состоит из небольших морских рыбешек и ракообразных.

Излюбленное место для охоты — глубина 300-400 метров, ведь именно здесь можно поймать зоопланктона и других морских обитателей. Также омуль ценит бентос, который обычно обитает в верхних слоях грунта или ближе к поверхности воды.

Взрослые особи предпочитают макрогектопус Браницкий, относящийся к семейству раков.

Данная рыба предпочитает питаться представителями ракообразных и мелкими морскими обитателями: болоплавами, мизидами, полярной треской, корюшкой.

Размножение

Нереститься рыба начинает по достижению возраста в 5-6 лет. Для этого процесса она покидает привычные места обитания на 1500 километров, перемещаясь в реки. Причем на поиски они отправляются целыми стаями, а затем разбиваются на группы. Размножение осуществляется осенью, а точнее с конца сентября и до конца октября. Если брать в учет расстояние, которое им необходимо преодолеть для нереста, то покидать свой дом начинают за месяц до процесса, то есть примерно в августе.

Они тщательно подбирают место для выведения потомства, обычно это мелководья или же подальше от берега. Предпочитают песчаное дно, где отмечается течение, а глубина не меньше 2 метров. В течение своей жизни омуль байкальский может нереститься несколько раз, а точнее до 13 лет, когда уже половая зрелость подходит к концу.

В момент нереста хищник отказывается от еды. Идеальная температура воды для размножения составляет 40 градусов. Взрослый омуль откладывает до 70 000 икринок, а молодой — до 8 000. По окончанию нереста рыбы снова возвращаются домой, где начинают восполнять потерянные запасы еды.

Созревание икринок происходит в течение 200 суток, после чего появляются мальки размером в 12 миллиметров и весом в 5-7 грамм. Когда температура воды достигает 12 градусов, мальки перемещаются к своим сородичам в более комфортные условия обитания. Главная пища рыбок — планктоны. Выживаемость мальков составляет 10 к 10 000. То есть из нескольких тысяч особей, выживет не больше десяти.

Естественные враги и статус вида

Враг любого омуля — непра. Хотя также они подвержены и отлову, даже несмотря на то, что большинство опытных рыбаков говорят, что поймать этого хищника довольно сложно, поэтому обычно используются сети.

Еще один враг, в питание которого входит омуль — это в бакланы. Эти птицы предпочитают питаться исключительно рыбой, а значит представитель лососевых станет прекрасным деликатесом для байкальского баклана.

Не менее опасный враг — медведь или выдры, которые тоже рады полакомиться сочным омулем.

Скажете, что не так уж и много опасных врагов? Это не совсем так. Главная проблема — высокая промысловая ценность, из-за чего омуль подвергается массовому отлову. То есть основным врагом как-раз и является человек.

На протяжении всего времени представленная рыба подвергалась вылову. Для жителей она является прекрасным источником питания, для кого-то — отличный способ заработка. Не исключаем и рыбные комбинаты, организующие отлов в промышленных масштабах. Плюс к этому туристы, которые увозят с Байкала не только магнитики, но и копченого омуля. Вот и представьте, как быстро и неумолимо падает численность данного экземпляра.

Рыбалка в основном ведется глушенным методом. Власти прекрасно осведомлены данной проблемой и ранее уже вводили запреты. Первое ограничение на ловлю вступило в силу в 1969 году. Популяция наладилась к 1979 г., тогда вновь сняли запреты и ввели только в 2017 г. Такие меры были предприняты в связи с резким сокращением численности этого представителя, из-за чего его до сих пор относят к вымирающему виду.

Наложить запрет на отлов омуля — это не решение основной проблемы, ведь ждать десятилетия для нормализации популяции не рационально, да и полностью контролировать отлов невозможно. Именно поэтому в 2018 году был введен законопроект, в рамках которого запустили искусственное размножение данного вида.

На самом деле за последние 30 лет омуль очень часто подвергался истреблению по абсолютно разным причинам:

1. Зверство браконьеров, которые ответственны за убийство больше половины морских хищников. Глушенного омуля везли на продажу в разные концы страны. Это и стало главной причиной введения запретов.
2. Квоты на вылов стали набирать популярность среди рыбаков.
3. В Байкал осуществлялся выброс отходов с целлюлозно-бумажного комбината, плюс к этому рядом построили гидроэлектростанцию. Эти факторы сыграли немалую роль в сокращении численности многих морских представителей.
4. При ловле не редко использовали мелкоячеистый невод.

Омуль пользуется неплохой популярностью среди рыбаков, ведь его можно ловить круглый год за исключением того периода, когда начинается нерест. Да и вместе с этим, он обладает очень вкусным и полезным мясом, которое легко можно продать в любой точке нашей страны за неплохие деньги. Это и объясняет действие браконьеров, которых совершенно не интересовали введенные ограничения.

Особенности рыбалки

Представитель класса лососевых является излюбленной добычей для многих рыбаков, его можно спокойно ловить в любое время года, но как утверждают жители севера — лучше всего рыбачить зимой. Главное, чтобы лед был прозрачным. Но здесь стоит учитывать, что ловля омуля — это сложное занятие, ведь он довольно капризен, из-за чего рыбакам приходится использовать множество разных наживок. В основном эффективны искусственные мушки, только нужно подобрать размер. На удочке же лучше всего использовать сразу несколько наживок, так вы повысите шансы на хороший улов.

Летом ловить эту рыбу еще сложнее, а самый действенный способ поймать омуля — спиннинг. В роли приманки используйте рачков.

Самая интересная ловля, как утверждают большинство рыбаков — ночная. Используйте мощный фонарь, который привлечет к воде множество насекомых, мальков и рачков, а они уже выступят отличной приманкой для омуля.

Употребление в пищу

Омуль на 20% состоит из жира, причем самыми лакомыми считаются морские особи. Мясо этого хищника высоко ценится в кулинарии, оно быстро усваивается и включает в себя множество питательных веществ. В такой рыбе содержатся жирные кислоты, которые благоприятно сказываются на сердце и нервной системе. Сам жир находится в брюшке, печени и подкожном слое. Она богата витамином В, которого здесь намного больше, чем в других морских и речных представителях. Этот витамин особенно полезен для нервной или репродуктивной системы.

Омуль прекрасно подходит для готовки консервов, ведь массовая доля костей составляет всего 7%, то есть перед вами хрящевой, а не костный представитель. Также он часто используется при диетическом питании.

Промысловая и хозяйственная ценность

Как мы уже выяснили, охота на представителя класса лососевых является довольно увлекательным занятием. Только вот поймать его смогут лишь опытные рыбаки, ведь эта рыба отличается хитростью, а значит простой крючок не подойдет. Омуль занимает далеко не последнюю роль в хозяйстве и промысле. Именно из-за высокой ценности власти регулярно вводят ограничения на отлов, и то, даже несмотря на введенные запреты и запущенный проект по искусственному размножению, омуль все равно находится на грани вымирания.

Представленный экземпляр — очень важная промысловая рыба, а байкальский омуль и вовсе является деликатесным блюдом, из-за чего ее экспортируют за границу. Он славится среди туристов, особенно в копченом и свежем виде.

Самые пиковые значения по вылову приходятся на 50-ые г. Тогда было выловлено около 80 тонн, это послужило прямой причиной для введения запрета в 1969 году. Через 5 лет численность рыбешек снова нормализовалась и ограничения вновь сняли, но уже в 1995 г. поймали около 2,5 тыс. тонн. На сегодняшний день столь уникальный байкальский экземпляр больше относят к редкости, ведь по сей день ведется активный отлов, полностью игнорируя какие-либо ограничения.

Чем полезен

Омуль обожает холодную, чистую и богатую кислородом воду. То есть он представляет собой экологически чистый продукт, а значит он максимально полезен для нашего организма. Помимо того, что мясо отличается великолепным вкусом, оно еще и богато полезными веществами

Он обладает высокой жирностью (на каждые 100 грамм приходится до 90 ккал), но несмотря на это, он все равно является диетическим и очень быстро усваивается — за час на 95%. Для сравнения приведем простых животных — мясо усваивается на протяжении 5 часов и всего на 85%. Именно поэтому мясо омуля прекрасно подходит тем, у кого имеются проблемы с желудком.

В нем содержатся:

1. Витамин А, улучшающий зрение и требующийся для растущего детского организма.
2. Витамин D, необходимый нам для костей и зубов.
3. Витамин Е, являющийся прекрасным антиоксидантом. Он укрепляет сосуды, миокарду, предотвращает образование тромбов и замедляет старение.
4. Витамин В, который положительно влияет на нервной и репродуктивной системе.
5. Множество микроэлементов, среди которых хром, никель, цинк и т.д.
6. Жирные кислоты, улучшающие иммунную систему и работу сердца.

Здесь полностью отсутствует холестерин, а значит он особенно полезен для людей, страдающих сахарным диабетом, ожирением, при эндокринных заболеваниях, а также с проблемами почек, печени или поджелудочной железы.

Виды

Существует множество разных видов омулей, что всецело зависит от места обитания: на озере Байкал — байкальский, на Дальнем Востоке — амурский, в Енисейском заливе — енисейский и т.д. Все они отличаются между собой раскраской, размерами и другими характеристиками. Предлагаем познакомиться со всеми представителями данного класса и разобраться в отличительных особенностях.

Байкальский

Омуль байкальский — это самый маленький полупроходной экземпляр, предпочитающий исключительно пресную воду. Длина взрослой особи может достигать 28 сантиметров. Размножаться начинают приблизительно к 6 годам жизни. Он славится своими пищевыми свойствами и вкусовыми качествами, что служит прямой причиной для бесконтрольного отлова. В особенности речь идет о послевоенном времени, когда на улицах свирепствовал голод — это нанесло серьезный ущерб численности рыбы.

Как они появились в озере Байкал? Существует две версии: первая подразумевает просто миграцию из северных морей, а вторая рассказывает о предковом происхождении. Сегодня большинство ихтиологов солидарны со второй версией.

Якутский

Якутский белый омуль обитает в Северно-Ледовитом океане. Пожалуй, самая главная его уникальность заключается в его месте проживания, ведь он единственный из данного класса проживает в абсолютно не подходящих для его сородичей месте. На сколько мы знаем, климат Северно-Ледовитого океана сильно отличается от Байкала. Здесь отмечается соленая вода, да и ракообразные совсем другие, не такие, каких обычно предпочитает омуль. Именно эти факторы сильно сказались на характеристики данного представителя, включая его вкусовые качества и поведение.

Согласно наблюдениям, якутский омуль намного больше и жирнее байкальского. Это легко объяснить холодными водами в океане, из-за чего рыбе приходится больше откладывать подкожного жира. Но не стоит переживать, человеческий желудок легко переваривает этот жир, почему он особенно ценится в кулинарии.

Из всех представителей вида омулей именно якутский может похвастаться самым большим количеством витаминов. Одно из главных отличий заключается во вкусовых качествах, только вот описать это невозможно, вы должны сами попробовать это нежнейшее мясо.

Эта особь прекрасно научилась выживать в холодных условиях. Предпочитает обитать недалеко от прибрежных зон, возле мест, где впадают реки. В таких места вода более пресная, а реки вместе с собой приносят пропитание в виде рачков, мальков, насекомых. Так рыба и наращивает себе жир, выживая в суровом климате.

Нерест ничем не отличается от описанного выше. Якутский вид также отплывает за 1500 километров от дома, подыскивает подходящее место и начинает размножаться. Весь процесс вместе с путешествием туда-обратно занимает приблизительно 4 месяца. Она также может нереститься несколько раз за всю свою жизнь.

Арктический

Арктический или карский омуль проживает в прибрежной зоне Карского моря. В период нереста перемещается в реку Енисей. Данный вид является важной промысловой рыбой. Максимальная длина взрослой особи составляет 50 сантиметров при весе более 3 килограммов, среднее значение обычно составляет 39-40 см.

Арктический представитель живет до 16 лет, и он также находится на грани вымирания, ведь ежегодно вылавливается до 140 тонн рыбы. Он высоко ценится в кулинарии и является популярным морским деликатесом. Его мясо отличается особой нежностью, а главное его преимущество заключается в весе. Этот омуль обладает самой большой массой в сравнении с другими видами.

Размножение осуществляется таким же образом, как и у байкальского вида.

Енисейский

Енисейский вид живет в Енисейском заливе, отсюда и название омуля. Комфортная глубина проживания составляет не менее 5 метров. В то время, когда усиливается течение и начинает прибывать соленая вода, омуль перемещается из северной в южную часть залива. Его любимая еда — это мизиды, планктоны и гаммарус. Данный хрящевой представитель предпочитает заранее готовиться к размножению, если другие виды отправляются на поиски места в августе, то этот отправляется уже в июле.

Мясо енисейского омуля также может похвастаться нежной текстурой и быстрой усвояемостью. Причем его можно готовить абсолютно разными способами, вы не испортите вкусовых качеств при любой термической обработке.

Северный

Северный омуль живет в озере Байкал. Любит проживать в теплой, прибрежной зоне, где отмечается обилие насекомых, мальков и рачковых. Сколько он весит? Средняя масса составляет 300 грамм. Длина — до 40 см. Данный вид может похвастаться самым нежным мясом из всех описанных видов. Как он выглядит? Расцветка северного омуля в основном белая или серебристая, темные пятна в основном отсутствуют или могут быть только на брюшке.

Цена за 1 кг

Как мы уже выяснили, мясо этой рыбы пользуется высокой популярностью в кулинарии. Отсюда складывается и цена, предлагаем изучить расценки на саму рыбку, филе и икру.

Рыба

Цена зависит от вида — копченый будет немного дороже, чем свежемороженый. Хотя на стоимость также сказывается и регион, в котором ведется продажа. В Иркутске свежая рыба обойдется в 400 рублей за килограмм, а вот в Татарии ценник составит уже 550 рублей. В Москве же стоимость составляет минимум 1100 рублей.

Килограмм копченого омуля обойдется минимум в 1000 рублей.

Икра

Икра еще дороже, чем целая рыба. Цена за 200 грамм составит приблизительно 1000 рублей.