Что за рыба русский осетр

Общее название рыб Osteitti Chondrostei Acipenseriformi Acipenseridi, представителей рода Acipenser, распространенных по всему северному полушарию между 30 ° и 70 ° широты. Это проходные рыбы, то есть они обычно живут в море и поднимаются по рекам для размножения; откладывают большое количество мелких яиц.

Осетр — крупная, преимущественно пресноводная рыба. Исследователи признают по крайней мере 23 различных вида, и все относятся к таксономическому семейству Acipenseridae. Ближайшие их родственники — веслонос.

Осетр представляет огромную ценность для людей. Рыба имеет обилие характеристик, но из-за них она часто встречается с громадным числом проблем, которые ставят под сомнение последующее существование  рыб.

А Вы любите осетра?
Да
0%
Нет
0%
Проголосовало: 0

Описание вида

Осетровые- одни из старейших существ на планете, сохранившихся до наших дней. Его представители возникли в палеогене (меловом периоде) (85 млн. лет назад). Это хордовые беспозвоночные со специфической костной чешуей на теле. Осетры вырастают до 6 м в длину и могут достигать веса до 850 кг, что делает их достаточно крупными животными. Они могут адаптироваться к любым условиям, благодаря чему поселяются в многочисленных морях и реках.

Осетр имеет специфический вид:

  • веретеновидное тело с хорошо заметными костными щитками;
  • спинные пластинки кажутся более развитыми, с центральным выступом, без шипа у взрослых и с шипом у молодых;
  • голова удлиняется, образуя треугольный рострум с закругленной вершиной, слегка загнутой вверх и вогнутой вверху. Длина морды почти равна половине головы.
  • глаз относительно небольшой;
  • носовые отверстия большие и хорошо заметные;
  • рот, лишенный зубов, маленький по сравнению с другими видами, явно нижний, вытянутый и трубчатый;
  • нижняя губа образована двумя лопастями, между которыми есть срединный перерыв;
  • перед ртом висят четыре цилиндрических нитевидных усика, которые берут начало примерно на полпути от кончика трибуны;
  • вывернутые назад усики не потертые и круглого сечения не доходят до верхней губы;
  • кожа голая, со щитками, довольно крупная, белого или беловатого цвета;

Интересный факт: глаза осетров натянуты кожей, но это не мешает им ориентироваться в пространстве благодаря развитым тактильным органам.

  • спинной плавник имеет очень обратное начало, расположен рядом с хвостовым плавником и противоположен анальному, который меньше и закруглен;
  • грудные мышцы вставлены ниже, за жаберной крышкой;
  • брюшные плавники находятся в брюшном положении, а хвостовой плавник гетероцерциальный, с очень развитой верхней лопастью. У всех плавников мягкие лучи;
  • первый луч грудных плавников большой, окостенелый;
  • скелет частично хрящевой;
  • цвет спинки серо-коричневый, с зеленоватыми или голубоватыми отблесками, светлее на бедрах. Живот серебристый, беловатый или желтоватый. Брюшная полость белая или желтоватая. Плавники серые, с легким желтоватым оттенком в области грудных мышц.

 «Интересный факт: жабры рыбы — это хрящи овальной формы, от образования которых началось формирование полных челюстей».

осетр
Яндекс картинки

Среда обитания

Осетр — типичная эвригалинная рыба, которая держится недалеко от побережья и входит в пресные воды только для размножения. В море часто бывает на разной глубине в зависимости от размера: особи длиной около одного метра остаются на глубине от двадцати до пятидесяти метров, а экземпляры длиной более двух метров предпочитают глубины около 120 метров.

Осетровые водятся в Северной Америке, Европе, России, Юго-Восточной Азии и других странах, где есть водоемы с благоприятными условиями.

На территории России обитает несколько видов этой рыбы, и каждый имеет свою среду обитания:

  • стерлядь и звездчатка встречаются в Черном, Каспийском и Азовском морях;
  • белуга предпочитает Каспийское и Черное моря;
  • калугу можно найти только в реке Амур;
  • русский осетр — речная рыба, обитающая в Дунае, Каспийском море, Урале и Волге;
  • сибирский осетр обитает в Байкале и реках Сибири.

Время от времени разные виды могут плавать в незнакомых местах, но со временем они вернутся.

Осетровые живут поодиночке и только группами во время размножения, которое происходит на месте их рождения.

осетр
Яндекс картинки

Естественная среда

Некоторые осетровые являются мигрирующими — поселяются в морях, но плодятся в реках, впадающих в них.

За время своего существования они превосходно адаптировались к низким температурам, потому великолепно себя ощущают в прохладной воде. Отсутствие корма в итоге также не проблема для осетровых. Его организм способен функционировать в аварийном режиме и продолжительное время потреблять немного энергии.

Чаще рыбы уходят на дно, избирая глубину от 2 до 100 метров. На нерест самки переплывают из морей в реки и могут преодолевать огромные расстояния в поисках благополучных условий.

Пресноводные осетры живут в реках и озерах, и им не нужно покидать море для нереста. Эти виды наиболее требовательны к требованиям окружающей среды, и наличие чистейшей воды является неукоснительным требованием.

осетр
Яндекс картинки

Образ жизни и продолжительность

После окончания зимы проходные виды покидают моря, чтобы нереститься в реках. Пресноводные особи впадают в спячку прямо в окружающей среде, а затем готовятся произвести потомство.

В качестве местообитаний рыб были выбраны быстротечные водоемы. Они почти никогда не выходят на поверхность, большую часть времени движутся по дну. Перед наступлением холодов осетр нерестится и постарается съесть как можно больше корма. Но перед наступлением зимы они начинают искать внизу ямы и щели, где можно переждать зиму.

Осетровые могут доживать до возраста 100 лет, но в среднем продолжительность жизни – 30-35 лет.

осетр
Яндекс картинки

Чем питается осетр

Осетровые — хищная рыба, но из-за отсутствия зубов они могут есть только мелкую рыбу. Большую часть рациона составляют мелкие рачки и насекомые, которые перемещаются по дну. Во время нехватки корма осетровые могут переключиться на водоросли, но не хотят этого делать.

Осетр питается в основном моллюсками, которых он собирает, укореняясь на дне с помощью своих тактильных усиков, и другой рыбой. В реках молодые особи питаются в основном личинками насекомых, червями и ракообразными. В Северном море этот вид также иногда охотится на рыб семейства Ammodytidae. Восхождение, которое самцы начинают раньше, чем самки, прекращается вниз по течению на участках реки, где температура воды слишком низкая, и нет глубокого и спокойного морского дна, на котором репродукторы могут ждать периода созревания. Осетр ведет уединенный образ жизни, ведет ночной образ жизни и связан с придонной средой, но, особенно вечером или в ранние часы дня, его можно наблюдать, когда он совершает значительные прыжки из воды.

Интересный факт: поступали сообщения о нападениях крупных осетровых на водоплавающих птиц.

Перед нерестом рыба начинает есть все, что бросается в глаза. Они накапливают массу, так что ресурсов тела достаточно, чтобы поддерживать тысячи яиц. Откладывая их в сторону, самка снова начинает набирать вес.

осетр
Яндекс картинки

Естественные враги

Осетровые обитают там, где нет других крупных хищников. По этой причине естественных врагов у них практически нет. Никакая встречающаяся по пути рыба не может прогрызть костные пластинки, поэтому на осетра практически никто не нападает.

Единственное существо, которое может бояться эти рыбы — это человек. На протяжении нескольких веков люди активно занимались разведением и ловлей различных видов осетровых с целью получения ценного мяса и черной икры.

Основными угрозами для осетра являются коммерческий промысел, а также деградация и утрата среды обитания. Загрязнение морской и пресноводной окружающей среды также было определено как потенциальная угроза местообитаниям осетра.

Осетровые очень требовательны к условиям окружающей среды: плавая в загрязненной воде, они рискуют заразиться многими неизлечимыми заболеваниями.

осетр
Яндекс картинки

Размножение – нерест

В зависимости от климата и трофических ресурсов, в которых обитает осетр, время для достижение репродуктивного возраста разное. Самцы достигают половой зрелости в возрасте от 7 до 15 лет, когда их рост составляет 100-150 см, и вес 10-13 кг. У самок – от 8 до 20 лет, когда их рост составляет 120-180 см и вес 15-50 кг. Ни одна особь длиной менее 1 м не является половозрелой.

Самцы попадают в места размножения раньше самок. Гонец может вывести осетровых на расстояние до нескольких сотен километров от устья. Осаждение происходит на глубине от 2 до 10 метров, в воде с сильным течением, хорошо насыщенным кислородом, на гравийном и галечном дне небольшими группами самцов. Яйца имеют черноватый цвет и имеют диаметр около трех миллиметров. Каждая самка закладывает примерно от 20 000 до 25 000 на каждый килограмм веса, то есть от 200 000 до 2 400 000–7 500 000 на человека. Яйца липкие и прилипают к гальке на дне.

Вылупление происходит, в зависимости от температуры воды, в течение 3-6 дней. При рождении личинки имеют размер около 10 мм и питаются такими микроорганизмами, как дафнии и веслоногие рачки. Через один-два года молодые осетровые спускаются к морю и там проходят от семи до четырнадцати лет до первого восхождения.

Интересный факт: ученые выяснили, что осетровые в Днепре и на Дону созревают намного быстрее, чем в других реках России.

Достигнув размера 30-35 см за два года, молодые особи выплывают из рек и отправляются в места обитания своего вида. Там они присоединяются к стаду и начинают циклический образ жизни: они кормятся, впадают в спячку и откладывают яйца, как только успевают будь готов.

осетр
Яндекс картинки

Осетровые виды

В настоящее время учеными выделено 17 основных видов осетровых рыб с определенными характеристиками. Среди них есть и представители гибридов, появившихся при спаривании двух человек разного типа.

Каждый вид легко отличить друг от друга по уплощенному лицу и костным пластинам на теле. Большинство осетровых требовательны к окружающей среде и живут в чистой воде. Любое загрязнение может привести к массовому перемещению.

Русский осетр

Отличительной особенностью рыбы являются усы, которые расположены не перед глазами, а практически на носу. Русский осетр водится в Волге, Днепре, Дону, Кубани и других реках. Он также может гнездиться в морях, где тонет.

Вид не достигает больших размеров, а индивидуальный вес не превышает 25 кг. Тело темно-серое, брюшко буроватое.

В связи с повышенным интересом человека к этому виду их количество постепенно сокращается.

русский осетр
Яндекс картинки

Стерлядь

Крупный вид, обитающий в Азовском, Черном, Каспийском и Балтийском морях и в реках. Он большой по размеру. Его искусственное производство развито на территории Российской Федерации.

стерлядь
Яндекс картинки

Звездчатый осетр

Тело звездчатого осетра удлиненное с субцилиндрическим сечением. Морда заостренная, очень длинная, обращенная вверх, длиннее заглазничной части головы. Длина морды позволяет сразу отличить осетра Стеллато от других осетровых, фактически она соответствует 62-65% от общей длины головы. Повернутые назад усики не достигают рта и берут начало ближе ко рту, чем к вершине морды. Рот вентральный, узкий, трубчатый, выступающий. У речных популяций спина черноватая, постепенно становится серой или коричневой, бока все светлее, а брюшко беловатое. У морских популяций черноватые спина и бока, которые светлеют до настоящего времени. Этот вид одним из первых поймал осетровых рыб. Наиболее активно эту ценную рыбу добывают на Урале.

осетр
Яндекс картинки

Атлантический осетр

Морда у данного вида крепкая, с трубчатой ​​и выступающей пастью, расположенной в вентральном положении. Барбели без бахромы, вставлены на полпути между концом морды и ротовым отверстием. Нижняя губа разделена пополам. Сначала спинной щит слился с костной броней головы. Наличие родничка между лобной и теменной костями. Между рядами дорсального и бокового щитков расположены многочисленные костные зубы ромбовидной формы. Щиты дорсальной кости с альвеолами, расположенными радиальными рядами. Область позади отверстия с рядом костных пластинок. На нижнем крае хвостового стебля две-четыре пластинки. Спинная часть над боковыми щитками, верхняя часть головы и хвостовой плавник более или менее темно-серые, иногда с оттенками синего, зеленоватого или коричневого цвета, в зависимости от физиологического состояния рыбы и / или условий окружающей среды. Бока под боковыми щитками явно более светлого цвета. Живот беловатый. Грудные плавники темные.

атлантический осетр
Яндекс картинки

Сахалинский осетр

Этот вид самый редкий и наименее изученный. Средняя длина тела взрослой особи — около полутора метров, вес достигает 35-45 кг. Сахалинский осетр бывает оливково-зеленого и темно-зеленого цветов. Его стороны имеют желтовато-белый цвет и включают оливково-зеленую полосу. Нижняя губа этого вида делится на две части. Сахалинский осетр обычно встречается в районах северо-запада Тихого океана, в Беринговом море, на реке Тумнин или Датта, на севере Японии и в Корее. В настоящее время этот вид устойчиво гнездится в реке Тумнин.

Интересный факт: Согласно последним генетическим данным, различия между митогеномами сахалинского осетра ( Acipenser mikadoi ) и зеленого осетра ( Acipenser medirostris ) соответствуют изменчивости на внутривидовом уровне . Время, прошедшее с момента расхождения сахалинского осетра и зеленого осетра, может составлять около 160 000 лет.

сахалинский осетр
Яндекс картинки

Каспийский осетр

Общий вид осетра каспийского кажется менее «бронированным», чем у других видов. У взрослых кожа голая и гладкая, с небольшими приподнятыми спинными щитками и очень маленькими боковыми щитками, расположенными между ними и не очень заметными, как потому, что они отсутствуют, так и потому, что они включены в кожу. Ливрея спины свинцово-серая или зеленовато-серая, постепенно светлеет по бокам, пока не сливается с белесым цветом живота с оттенками желтого на нижней поверхности головы.

каспийский осетр
Яндекс картинки

Белый осетр (Acipenser Transmontanus)

Белый осетр — самая крупная из североамериканских осетровых и пресноводных рыб субконтинента. В зрелом возрасте тело имеет более округлое и менее пятиугольное сечение, чем у других видов осетровых. Голова широкая, составляет примерно 1/4 общей длины. Морда короткая, вдавленная, с закругленным концом у взрослых особей и более острым у молодых. У взрослых морда короче заглазничной части головы, а у молодых длиннее. Вентральный рот широкий, трубчатый, выступающий. Четыре загнутых назад усика, вставленные ближе к вершине морды, чем ко рту, не достигают ротового отверстия. Цвет спинки — зеленовато-серый или коричневато-серый, Данный осетр родом из Северной Америки. Обычно анадромный, легко привыкает к жизни в пресной воде.

белый осетр
Яндекс картинки

Белуга (Acipenser Guldenstaedti и Acipenser Persicus)

Этот вид считается самым редким, самым ценным, а значит и самым дорогим. Размеры белуги варьируются от 1,5 до 6 м при весе от 100 до 1000 кг. Это одна из самых крупных рыб в мире. Зерна крупные, от светло-серого до темно-серого, с очень тонкой мембраной, твердые и хорошо разделенные. Их размер такой, что на 1 грамм соответствует всего 30 яиц. Эти яйца могут составлять до 25% веса животного. Произрастает в Каспийском, Черном, Авозском и некоторых частях Средиземного моря. Белуга считается самой сладкой и зрелой икрой. Этот осетр путешествует из моря в реки для размножения. Его икра состоит из мелких твердых золотистых зерен. Их цвет может варьироваться от угольно-серого до карамельного.

белуга
Яндекс картинки

Калуга (Huso Dauricus)

Калуга ( Huso даурский ) является крупной хищной осетрина находится в бассейне реки Амур . Данные особи считаются крупнейшей пресноводной рыбой в мире с максимальным размером не менее 1000 кг (2205 фунтов) и 5,6 м (18,6 футов). Калужские — одни из самых крупных в семействе осетровых. Как и чуть более крупная белуга, часть своей жизни она проводит в соленой воде. В отличие от белуги, эта рыба имеет 5 основных рядов кожных щитков, гвоздевидные зубы в челюстях и питается лососем и другой амурской рыбой. У них спина от серо-зеленого до черного цвета с желтовато-зелено-белым низом живота. Несмотря на постоянные патрули по борьбе с браконьерством, браконьеры продолжают ловить рыбу. Ловля калуги в любом месте реки Амур — уголовно наказуемое преступление. Однако известно, что Калуга имеет агрессивный характер, и были сообщения об опрокидывании рыбацких лодок и утоплении рыбаков, хотя конкретных свидетельств нападений или охоты на людей нет. Kaluga (pesce)

калуга
Яндекс картинки

Сибирский осетр  (Acipenser Baeri)

Длина от 0,5 до 1 м в неволе при весе от 7 до 30 кг. Эта рыба родом из Сибири, где в дикой природе может достигать 3-х метрового размера. Это самый распространенный вид на европейских фермах. Во Франции именно из этого вида производят икры Аквитании. Икра Баэри имеет мелкие зерна, которые легко отделяются. Имеет очень нежную консистенцию. Цвет его бордово-коричневый, довольно темный. Во рту он свежий, фруктовый и откровенный, с очень содержательными нотами йода.

осетр
Яндекс картинки

Шренки (Амурский осетр) (Acipenser Schrenki)

Крупная рыба-эндемик реки Амур, отделяющей Китай от России. Он имеет размер от 1,5 до 2 м, а иногда весит до 190 кг. Самка достигает зрелости примерно к 9 годам и с этого возраста может производить вкусные яйца. Донная рыба, питается беспозвоночными и мелкой рыбой. Икра коричневая с серовато-зелеными отблесками среднего размера.

амурский осетр
Яндекс картинки

Севруга (Acipenser Stellatus)

Длина севрюги от 0,70 до 1,5 м, вес от 30 до 80 кг. Его еще называют звездчатым. Эта рыба обитает в Черном, Азовском и Каспийском морях. Его икра состоит из мелких зерен (70 яиц на грамм), которые очень хрупкие и нежные. Цвет его темно-серый почти черный. На вкус очень соленый и нежный вкус. Часто считается, что эта икра наиболее близка к дикой икре.

севрюга
Яндекс картинки

Персидский осетр

Тело удлиненной формы с цилиндрическим сечением. Голова удлиненная, с узкой мордой, крепкая, слегка загнута вниз. Средняя длина морды составляет около 5,6% TL, в то время как ее ширина на высоте рта составляет около 37% от длины головы. Рот трубчатый и выступающий, расположен вентрально, нижняя губа разделена пополам. Барбели без бахромы, вставлены ближе к концу морды, чем ко рту. Между спинным и латеральными потоками от одного до четырех продольных рядов мелких костных зубчиков. Область кзади от анального отверстия лишена костных щитков. На нижнем крае хвостового стебля может присутствовать щиток. Грудные плавники сравнительно небольшие, с одним слабым костяным лучом. Цвет спины варьируется от серо-голубого до темно-синего, по бокам светлее со стально-синими отблесками, а брюшко беловатое или желтовато-белое. Верхняя часть головы обычно светлее спины. Щитки прозрачные по сравнению с цветом фона, обычно бледно-желтые у взрослых особей и медные или золотые у неполовозрелых.

персидский осетр
Яндекс картинки

Гибриды

В последние годы из-за масштабирования гидроэнергетики произошло значительное изменение водного режима рек, что влечет за собой сокращение популяции некоторых видов рыб, в частности осетровых. В этой ситуации гибридизация имеет большое значение для сохранения наиболее ценных видов. Полученные селекционные гибриды осетровых обладают повышенной жизнеспособностью и быстрым ростом. Это делает их прибыльной отраслью животноводства, которая производит высококачественную рыбу всего за 2-3 вегетационных сезона.

Создаваемы породы являются выносливыми и продуктивными, чтобы их можно было использовать для рыбоводства в этих водах, условия которых нельзя считать благоприятными для рыбоводных способов. Они гораздо лучше приспособлены к новым обстоятельствам. Гибриды легче переносят холода. Рыба-гибрид, в отличие от чистой формы, может жить и расти в водоемах, расположенных дальше на север.

Белугу, самую крупную из осетровых, называют Бестером. Благодаря особенностям строения тела и веса рыбы гибрид осетра можно успешно выращивать в пресной воде. Впервые этот вид был получен в России в 1952 г. и интродуцирован в Пролетарское водохранилище и Азовское море. Бестер обладает многими из лучших качеств белуги, от нее стерлядь унаследовала очень вкусное и питательное мясо. За 3 года этот гибрид достигает веса 3 кг.

осетр
Яндекс картинки

Статус населения и вида

Сегодня большая часть осетровых находится на грани исчезновения. Причиной тому стало ухудшение экологической обстановки и активный лов рыбы с целью добычи мяса и икры.

За последние три десятилетия многочисленные страны ввели строжайшие запреты на вылов осетровых. Созданы специальные водоемы, где искусственно выращивают рыбу и выпускают ее в природу.

осетр
Яндекс картинки

Рыбная ловля

Профессиональная ловля осетра осуществляется как в речных, так и в морских водах, часто связанных с ловлей лосося. Однако уже в начале этого века чрезмерное рыболовное усилие привело к значительному сокращению популяции этой рыбы, которая сегодня защищена строгими законами, поскольку находится под угрозой исчезновения. Хроники свидетельствуют о вылове осетра, начиная с 1628 года. Максимальный пик сбора был достигнут в середине 19 века, впоследствии уловы становились все более редкими и упали до нескольких десятков особей до принятия указа. на рыбалке.

Люди веками употребляли в пищу осетровые и продукты из них. Самый популярный продукт из этой рыбы — икра, но едят и мясо. Мясо осетра богатое, жирное и очень плотное с мягким вкусом. Если возможно, его едят в свежем виде во многих частях Европы. В России, где для получения яиц собирают большое количество рыбы, мясо сушат или коптят перед продажей. Люди также используют плавательный пузырь рыб для извлечения желатина, типа желатина, используемого для осветления таких продуктов, как пиво.

Как и в случае со многими другими видами рыб, находящимися под угрозой исчезновения, прилагаются усилия, чтобы сделать вылов осетровых рыб более устойчивым. В странах, где торговля икрой является важной частью жизни и экономики, многие рыбные хозяйства работают с защитниками природы для сохранения рыбных запасов. Также были запущены кампании по информированию общественности, чтобы привлечь внимание потребителей к проблеме, побуждая их есть икру менее угрожаемых видов и покупать только сертифицированные продукты.

белуга
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: