Здоровый рацион каждого человека предполагает в себе обязательное наличие рыбы. Подойдет не только красная рыба экзотических сортов, но и обычная пресноводная. Одним из самых полезных сортов такой рыбы является ряпушка, ее можно разводить в искусственной среде, даже в пруду на загородном участке.
Описание
Ряпушка относится к роду сиговых. Часто в народе ее называют рипусом или кильцом. Внешне она имеет много сходств с обыкновенной селедкой. Их объединяет удлиненная форма тела, а также сплюснутые бока. Однако есть и существенные отличия – сильно выдвинутая вперед нижняя челюсть, крупные чешуйки с голубоватым блеском. Плавники у этой рыбы бывают белые и серые, брюшная часть ее тела белая, а бока имеют зеркальную поверхность.
Наиболее свойственная для ряпушки длина тела от хвоста до носа — 20 см, но встречаются особи длиной до 35 см. Вес рыбы редко достигает 200 г, но иногда можно заметить гигантов весом до 300 г.
Данный вид рыбы идеально подходит для диеты, потому что на 100 г приходится всего лишь около 90 ккал.
Польза и вред
Рыба ряпушка имеет ряд значимых показателей, которые говорят о ее пользе:
- Запускает и усиливает процесс обновления клеток.
- Способствует улучшению кровообращения и общего состояния кровеносной системы.
- Защищает и укрепляет нервную и иммунную системы.
Польза ряпушки заключается в том, что в ней содержится большой объем омега-3 жирных кислот, гистидина и магния. Но из-за того, что жирные кислоты быстро распадаются, это приводит к быстрой порче продукта, поэтому после разморозки он должен быть употреблен в течение суток.
Интересный факт: несколько веков назад ряпушка в России считалась едой царей, блюда с ней являлись обязательными при царских трапезах, а также употребление этой рыбы являлось частью ритуала коронации на царство.
Говоря о вреде, здесь стоит лишь отметить, что какие-либо последствия от употребления этой рыбы могут возникнуть лишь при индивидуальной непереносимости отдельных веществ, содержащихся в продукте.
Список противопоказаний для исключения ряпушки из рациона выглядит примерно так:
- Наличие проблем с сердцем и кровеносной системой запрещает употребление ряпушки в жареном и копченом виде.
- Следует воздержаться от поедания жареной ряпушки людям с гастритом и другими болезнями пищеварительного тракта.
- Под строгим запретом ряпушка для страдающих от аллергии на морепродукты.
- Истечение срока годности.
- Готовка без соблюдения санитарных норм, а также недостаточная прожарка, это может привести к заражению организма паразитами.
Где водится
Ряпушка – в основном глубоководная речная и прудовая рыба, ареал обитания которой расположен в воде температурой не выше 17 градусов.
В Европе данная рыба встречается в большинстве озер. В России же ряпушка обитает на крупной территории от бассейнов северных морей до озер верховий Волги. Крупнейшие ареалы распространения данной рыбы в России – Ладожское, Онежское и Чудское озера.
Виды
Данная пресноводная рыба представлена несколькими видами, которые отличаются внешним видом, размерами и массой.
Сибирская
Сибирский вид ряпушки обитает вдоль северных широт: в водоемах бассейна Северного Ледовитого океана, от Белого моря до Аляски. Именно северная разновидность отличается самыми большими размерами среди всех видов. Сибирский вид характеризуется большой жировой прослойкой, необходимой для выживания в столь суровых условиях.
Сибирская разновидность включает в себя особей максимум до 35 см. Среди всего рода именно ряпушка этой разновидности может жить в воде с большим содержанием соли, что позволяет назвать ее частично морской рыбой, но во время нереста все равно пребывает в реках.
Европейская
Европейская ряпушка распространена на Кольском полуострове и в озерах Ленинградской области. Европейские особи отличаются тем, что их чешуя может показаться «пушистой» из-за того, что чешуйки плохо соприкасаются друг с другом. Ее чешуя очень нежная и легко счищается. Данный вид выглядит очень похоже с норвежской сельдью.
Максимальная длина европейской ряпушки не превышает 30 см. Тело самое сжатое по бокам среди всех видов ряпушки.
Переславская
Ряпушка этой разновидности сегодня находится под угрозой исчезновения и поэтому занесена в «Красную книгу». Обитает лишь в одном озере Ярославской области – Плещево, то есть является эндемиком. Вес и размер данного вида имеют наиболее усредненные показатели среди всего рода.
Изначально ареал обитания переславской ряпушки был распространен по всему озеру, теперь же рыба обитает на глубине от 10 до 25 метров. Это связано с наиболее оптимальным содержанием кислорода на этой глубине. Стаи переславской разновидности днем опускаются ниже, а ночью поднимаются на прежнюю глубину.
Историческая статистика говорит о том, что меры по защите переславского рипуса были введены уже в 1961 году, тогда был установлен пятитысячный лимит на вылов данного вида.
Интересный факт! Герб города Переславль-Залесский украшен двойным символом в виде ряпушки.
Беломорская
Из названия ясно, где живет ряпушка беломорской разновидности. Она водится в Белом море, а также, благодаря Беломорскому каналу, ее ареал обитания распространился и на Баренцево море.
Это самый многочисленный вид, его представители обладают самыми маленькими размерами и массой. Беломорская разновидность обладает узким телом с выпуклостью в районе брюшка. У рипуса данного вида очень крупная чешуя с неплотным расположением.
Имеет мелкие размеры, до 18 см, гигантскими особями считаются уже ряпушки длиной 25 см. Еще более мелкой является озерная ряпушка.
Костлявая или нет
Отличием ряпушки от других речных и озерных рыб является наличие малого количества костей: общая масса костей может составлять лишь около 10 процентов от веса всего тела.
Цена
Стоимость всех сортов ряпушки примерно одинакова и редко превышает 200 рублей, но возможны ценовые различия между представителями различных видов. Под запретом продажа ряпушки переславской, так как она является исчезающей и охраняется законом.
За границей самой дорогой является мелкая ряпушка, в Финляндии ее стоимость составляет от 3 до 15 евро.
Промысловое значение
Ряпушка играет большую роль в рыбном промысле во всех районах своего обитания. В основном она не экспортируется из региона, где была поймана, а используется сразу в границах промысловой территории. Самой большой популярностью пользуется на севере.
Данная рыба употребляется соленой, жареной и копченой, пользуется спросом и ее икра. При копчении и солении сохраняется большая часть полезных свойств рыбы.
Образ жизни и нерест
Ряпушка ведет стайный образ жизни, стаи этих рыб постоянно находятся в движении в поисках пищи, ведут постоянную вертикальную миграцию для спасения от хищников. Особи данного рода миролюбивы и живут довольно социализировано.
Эта рыба держится на глубине от 15 до 40 метров, в местах со слабым течением.
Живет ряпушка в среднем до 12 лет, вступает в половую зрелость примерно в 6 лет. Лишь переславские ряпушки отличаются увеличенной скоростью развития, половозрелого возраста достигают в 2-3 года.
Уменьшению длительности и качества жизни ряпушек могут поспособствовать следующие факторы: загрязнение вод, усиление заиления и уменьшение содержания кислорода в среде обитания.
Большую часть рациона ряпушки составляет планктон. Из-за этого могут серьезно уменьшиться его популяции. Более крупные виды могут питаться и мелкой рыбой. В летнее время рацион ряпушек пополняется насекомыми, приблизившимся к воде.
Ряпушки мечут икру в конце осени. Период их размножения длится до 14 дней, завершается нерест в начале зимы. Наиболее предпочтительные места нереста – территории бугристого морского дна с преобладанием песка или гравия.
За одну ночь самка способна произвести до 15 тысяч икринок диаметром около полутора мм. Огромные масштабы икрометания обусловлены условиями жизни ряпушки: их икринки подвержены опасности со стороны подводных хищников, таких как окуней, ершей или колюшек.
Как ловить
Ряпушку ловят в течение всего года жители местных популяций этой рыбы. Основное время ловли – с сентября по май. Ловить ее нужно на маленькие и легкие снасти в связи с небольшими размерами самой рыбы.
Интересное замечание! О приближении ряпушки к месту ловли могут предупредить чайки и хищные рыбы, преследующие эту рыбу.
На поплавочные снасти
Отличным способом ловли ряпушки является использование поплавочных снастей как с берега, так и с лодки. Вариант с лодкой наиболее предпочтителен, так как дает возможность ловить рыбу на разных глубинах. Не рекомендуется использовать грубые снасти.
Лучше всего подойдет легкая удочка длиной около 4 метров с безынерционной катушкой. Рекомендуется также оснастить удилище скользящим поплавком, что позволит забрасывать удочку дальше.
На зимние снасти
Зимой ряпушку ловят со льда. В зимнее время используются кивковые удочки с мормышками. Рыба обычно слегка приподнимает кивок или заставляет его дрожать, давая понять, что рыба поймана на наживку. При вылавливании не стоит создавать лишнего шума, так как можно распугать всю рыбную стаю, предупредив об опасности.
На льду рыболовы разворачивают целые палаточные лагеря, если один из них заметит большой рыбный косяк.
Зимой и осенью также популярна и ловля с использованием сетей. В зимнее время рыбаки делают небольшие проруби во льду и, используя специальные инструменты, размещают сети подо льдом.
Нужно быть предельно осторожными в рыбалке на льду, потому что можно прогадать с определением толщины льда, что может послужить роковой ошибкой с плачевным исходом.
В летнее время
Летом для ловли ряпушки используют кивковые удочки, такие же, как и зимой. Эти удочки оснащают их маховыми удилищами со специализированными кивками. Для летней ловли ряпушки можно использовать более широкие лески, чем для зимней.
Приманки
Мотыль является лучшей наживкой на ряпушку. Также неплохим вариантом будет ловля на кусочки рыбы или мелких червей. Сегодня очень часто используются искусственные наживки.
Важную роль в грамотной ловле ряпушки играет прикормка. Именно прикормка позволит усилить эффективность рыбалки на столь мелкую рыбешку.
Прикармливание позволяет привлекать внимание больших популяций рыбы и удерживать их в нужных местах на более долгий промежуток времени. Прикармливается ряпушка мотылями, моллюсками и рачками в измельченном или давленом виде. Если нет времени заморачиваться с самостоятельной подготовкой прикормки, можно найти достойную замену в любом рыболовном магазине.
Разведение и выращивание
Для выгодного разведения ряпушки следует знать нюансы искусственного прудового разведения этой рыбы. Нужно иметь определенный багаж знаний о способах разведения и особенностях выращивания ряпушки.
Прудовое рыболовство
На сегодняшний день прудовое рыболовство подразделяется на тепловодное и холодноводное. Следует остановиться именно на втором виде, потому что ряпушка является холодолюбивой рыбой. Если рассматривать прудовое хозяйство со стороны длительности цикла, то следует выделить полносистемные, нагульные и рыбопитомники.
Полносистемная разновидность подразумевает полноценное выращивание рыбы от стадии малька до полной зрелости. Нагульное рыболовство предусматривает развитие уже взрослой рыбы. Рыбопитомники же занимаются выращивание рыбы до двух лет со стадии малька.
Выделяется еще одна классификация прудового хозяйства – по длительности: однолетнее, двухлетнее или трехлетнее.
Водоемы
Эффективное прудовое хозяйство нуждается в наличии нескольких водоемов для различных времен года и целей использования. Первостепенный и самый важный водоем – нерестовый. К нему предъявляются самые жесткие требования из-за важности во всей цепи выращивания. Данный водоем необходимо расположить на не заболоченной местности с молодой зеленью и оптимальными условиями для вылупливания личинок. Нерестовый водоем всегда используется только для икрометания самок.
Следующим в последовательности водоемов должен быть мальковый. Следует вести строгий мониторинг за питательной средой, следить за концентрациями токсинов и паразитов.
Далее молодняк направляется в выростной пруд, где происходит его дальнейшее дозревание. Выростные пруды обычно размещаются рядом с зимовальными.
Наличие зимовального пруда в свою очередь тоже является обязательным, так как в зимнее время от резкого снижения температуры гибнет большое количество ряпушек. Причиной смерти целой популяции может стать также снижение концентрации кислорода в водоеме. Глубина этого пруда должна быть более полутора метров.
Последний водоем в цепочке прудового хозяйства – нагульной. В нем рыба окончательно переходит в стадию товарной особи. Габариты данного пруда должны быть самыми большими в цепи, так как для подросших особей нужно уже больше пространства. Не рекомендуется также использовать водоемы с сильно увеличенным объемом, потому что в таком случае трудно мониторить стадии развития рыбы.
Охрана ряпушек
Достаточно бурно в современном обществе обсуждается вопрос охраны множества биологических видов. В числе таких видов находится и ряпушка.
Прежде всего, для сохранения биоразнообразия необходимо заняться просвещением широких общественных слоев о необходимости сохранения разнообразия биосферы.
Сегодня уже принят ряд мер, приравнивающих ловлю переславской разновидности ряпушек к браконьерству. Данный вид занесен в «Красную книгу», а его отлов находится под строгой охраной закона.
Гастрономическая ценность
Ряпушка – идеальный вариант для здорового питания и различных диет. Ее калорийность достаточно низкая, насыщена разнообразными полезными веществами, является кладезю фтора и белка, а также она совсем не костлявая.
Ряпушку любят не только за ее полезные свойства, но и за ненавязчивый вкус. Готовят ее самыми различными способами: от копчения до жарки. Один из самых популярных способов приготовления этой рыбы – жарка в томатном или сметанном соусах.
Очень вкусной получается отварная ряпушка, маринованная в уксусе, хрене и соли. Далее ряпушку приправляют зеленью, перцем и оставляют на несколько дней. Это блюдо является традиционным украшением праздничного стола многих северных районов.
Если говорить про западную кухню, то там популярностью ряпушка пользуется в Финляндии. Она является начинкой для пирога из пресного жареного теста. Это блюдо с достаточно высокой калорийностью.
