Дальневосточный краб (Paralithodes camtschaticus) — это вид крупных ракообразных темно-красного или бордового цвета. Они вырастают очень большими: длина карапакса (панциря, покрывающего спину) достигает 30 сантиметров, а размах ног — 1,5 метра. У красных королевских крабов есть «хвосты», или брюшки, которые отличаются тем, что имеют веерообразную форму и заправлены под заднюю часть панциря. У них также пять пар ног; на первой находятся клешни или клещи, правая клешня самая большая у взрослых особей, следующие три пары ног — ходильные, а пятая пара ног маленькая и обычно спрятана под задней частью панциря. Эти специализированные ноги используются взрослыми самками для очистки эмбрионов (оплодотворенных яиц), а самцы используют их для переноса спермы на самку во время спаривания.
Виды дальневосточного краба
Помимо упомянутого выше камчатского краба, существует еще несколько видов, обитающих на Дальнем Востоке:
- Краб синий – один из самых крупных ракообразных. В прошлом этот вид поддерживал крупный промысел стоимостью в миллионы долларов, но их количество сократилось до такой степени, что коммерческие рыбаки больше не охотятся напрямую на синего камчатского краба. Обитает он в местности с мягким дном в Беринговом море и прилегающих водах.
- Краб равношипый (Lithodes aequispinus) встречается от Британской Колумбии до Алеутских островов и Японии. По сравнению с красными и синими королевскими крабами, золотые меньше по размеру, в среднем 2,5-3,5, кг. У них золотистого цвета панцирь и пять пар ног, передняя пара которых несет клешни. Эти ракообразные имеют характерный карапакс (панцирь, покрывающий спину) с веерообразным «хвостом», спрятанным под задней частью панциря. Золотые королевские крабы обычно имеют самый низкий процент мясной «начинки» внутри панциря. По вкусу они похожи на красных и синих королевских крабов, хотя, возможно, несколько слаще.
- Краб колючий. Немного меньше, чем красный королевский краб, он обладает восхитительно сладким вкусом. Такой же универсальный и аппетитный, этот ракообразный является объектом специального промысла и относится к экономически эффективным видам краба.
- Краб четырехугольный волосатый водится в основном в северо-западной части Тихого океана, вокруг побережья Хоккайдо в Охотском море и западной части Берингова моря и является важным промысловым видом, используемым в японской кухне. Несмотря на важность вида, биологические исследования обычно являются специализированными и ограниченными. В связи с коммерческой важностью этого вида было использовано множество программ по увеличению запасов для поддержания успешного промысла. Этот вид обычно встречается на песчаном бентосе на мелководье на глубине до 350 метров.
Описание и особенности
Как можно догадаться по названию, у красного королевского краба красноватый панцирь, цвет которого может варьироваться от коричневатого до темно-красного или бордового. Они покрыты острыми шипами. Это самые крупные виды на Аляске. Поскольку они не тратят много энергии на размножение, самцы вырастают гораздо крупнее самок. Самки весят до 5 кг. Самый крупный самец весил 11 кг и имел размах ног около 1,5 м.
У этого вида три пары ног, используемых для ходьбы, и две клешни. Одна клешня больше другой и используется для раздавливания добычи.
Хотя это может быть неочевидно, эти крабы произошли от предков раков-отшельников. У них также спинной конец закручен на одну сторону (у ракоы-отшельников более резко, получалось пролезть в раковины брюхоногих моллюсков, которые служат им убежищем), одна клешня больше другой, а все ходильные ноги направлены назад.
Особи покрыты колючим экзоскелетом, который обеспечивает им некоторую защиту от потенциальных хищников, но на разных стадиях жизненного цикла этот вид становится добычей рыб, осьминогов и некоторых морских млекопитающих. Известно, что иногда особи этого вида занимаются каннибализмом.
Красные королевские крабы всеядны и поедают практически любую мертвую или разлагающуюся органическую материю (растительную или животную) и разнообразных беспозвоночных. Как и у всех декапод, их панцирь представляет собой скелет на внешней стороне тела. Экзоскелет не расширяется, поэтому особи регулярно линяют, чтобы вырасти. Перед линькой особь начинает строить новый, более крупный скелет внутри существующего. Когда он становится слишком большим, он раздвигает внешнюю оболочку, и новый экзоскелет затвердевает. Во время этого процесса новый экзоскелет может некоторое время оставаться мягким, и краб становится уязвимым для хищников.
Образ жизни и среда обитания
Камчатские королевские крабы имеют тенденцию к разделению по полу, когда находятся на больших глубинах. Социальные и колониальные характеристики проявляются у молоди в возрасте от 1 до 4 лет, когда они собираются в стаи или образуют большие группы особей. Объединение происходит на небольшой глубине и используется для защиты. Королевские крабы нататориальны, или приспособлены к плаванию, когда они находятся в пелагической стадии в виде свободно плавающей планктонной личиночной форме.
Представители этого вида обычно обитают на мелководье прибрежных вод глубиной менее 60 метров с ровным рельефом, как, например, в Бристольском заливе на юго-западе Аляски и на Камчатке, хотя они заходят на глубину до 200 метров. Голубые крабы также обитают в водах глубиной около 60 метров, часто встречаются у островов Прибилоф и острова Сент-Мэттьюс в Беринговом море. Золотые королевские крабы обитают глубже, например, вокруг Алеутских островов и острова Адак, где они живут на глубине до 500 метров. Однако, как правило, они держатся в водах на глубине от 200 до 400 метров. Золотистые королевские крабы предпочитают места обитания, состоящие из мягких кораллов и валунов, в то время как голубые и красные королевские крабы предпочитают песчаное или илистое дно океана.
Размножение и продолжительность жизни
Взрослые самки выводят тысячи эмбрионов под своим хвостовым щитком в течение примерно года. Когда эмбрионы полностью развиваются, они вылупляются в виде плавающих личинок, но они все еще восприимчивы к движениям приливов и течений. После питания растительным и животным планктоном в течение нескольких месяцев и нескольких изменений тела при каждой линьке, личинки оседают на дно океана и превращаются в неплавающих, впервые выглядя как королевские крабы, какими мы их обычно представляем, только размером они меньше десяти центов. Обычно они селятся в водах глубиной менее 30 метров.
Рост
Поскольку скелетом краба является его панцирь (состоящий в основном из кальция), он меняет свой панцирь, чтобы расти. Молодые особи линяют много раз в первые несколько лет жизни, затем реже, пока не достигнут половой зрелости через четыре-пять лет. Взрослые самки линяют, чтобы спариться, а самцы — нет. Взрослые самцы часто пропускают линьку и сохраняют один и тот же панцирь в течение одного-двух лет. Красные королевские крабы могут вырастать очень большими: рекордные самка и самец весили 5 и 11 кг соответственно. Возраст этих крупных крабов оценивается в 20-30 лет.
Передвижения
Взрослые красные королевские крабы совершают ежегодные миграции от берега к берегу (или с мелководья на глубину) и обратно. Они приходят на мелководье в конце зимы, и к весне вылупляются зародыши. Взрослые самки и некоторые взрослые самцы линяют и спариваются перед тем, как начать миграцию на кормление в более глубокие воды. Взрослые крабы обычно разделяются по полу в местах спаривания и линьки. Красные, голубые и золотистые королевские крабы редко встречаются вместе друг с другом, хотя диапазоны глубин, на которых они обитают, и места обитания могут совпадать.
Как приготовить краба
Приготовить ножки краба в домашних условиях очень просто. Большинство из них продается в виде ножек; все они предварительно приготовлены и заморожены.
Все, что вам нужно, — это простой рецепт, который усиливает естественные вкусовые качества мяса ракообразных. Большинство людей отваривают или готовят их на пару, а подают с растопленным сливочным маслом. Однако, варка или приготовление на пару — не лучший способ приготовления королевского краба, потому что он разбавляет натуральный, сладкий и соленый вкус краба.
Запекание в духовке на сильном огне придает блюду аппетитный аромат, а также поджаривает мясо, удаляя лишнюю воду из замороженного краба. Простое лимонное масло шрирача раскрывает естественный соленый и сладкий вкус крабового мяса, одновременно усиливая его аромат. Достаточно 5-7 минут запекать ножки при температуре 250 градусов по Цельсию.
Советы приготовления
Замороженный продукт продается всегда соленым, поэтому избегайте использования соли при варке, приготовлении на пару или запекании ножек.
Разрежьте или нарежьте ножки королевского краба на более короткие кусочки. Так их легче есть. Более короткие сегменты также отлично подходят для званого ужина.
Для получения наилучших вкусовых качеств при запекании в духовке используйте ножницы, чтобы отрезать верхнюю часть панциря. Это обнажит мясо для запекания в духовке и позволит маслу проникнуть внутрь ножек.
