Как вкусно приготовить головля — рецепты приготовления

Рыба голавль не является промысловой. Хотя некоторым рыбакам в процессе ловли может случайно попасться на крючок такая рыба. Из нее можно сделать вкусные и полезные блюда. Рассмотрим, как приготовить голавля в домашних условиях.

Рыба голавль: описание

Голавля причисляют к семейству карповых. Эта разновидность рыбы является пресноводным обитателем, причём она чаще водится в реках, чем в озёрных. По своей природе голавль – хищник, к тому же не особо разборчивый. Он не слишком глуп, поэтому на удочку он попадается очень редко.

Данный представитель семейства карповых попадается в сети лишь в том случае, если их только поставили. Заметив в сетях хотя бы одну рыбёшку, голавль будет избегать этого места. Для ловли этой рыбы зачастую пользуются спиннингом. Голавль является очень хитрой рыбой.

Развитие голавля – достаточно медленный процесс. Чаще всего на удочку попадаются особи 3-4-летнего возраста весом не больше 100-200 грамм. Более зрелым особям, достигшим по весу от 500 грамм до 1 кг, зачастую удаётся обхитрить рыбака, так что их поймать получается лишь в редких случаях.

Самая частая причина охоты на голавлей – это спортивный интерес, поскольку эту рыбу причисляют к деликатесным продуктам. Это разновидность, содержащая в большом количестве мелкие косточки, в особенности по спине. Филе обладает довольно сильным ароматом, характерным для тины. Несмотря на это такую рыбу можно использовать для приготовления угощений, главное – правильно её подготовить.

Особенности приготовления

Если вам удалось достать голавля и хочется порадовать близких вкусными блюдами из этой рыбки, нужно учесть некоторые особенности её приготовления.

Прежде чем приступить к готовке любого блюда из этого продукта, необходимо удалить чешую. Делается это в направлении от хвостовой части в сторону головы с помощью ножа либо специального приспособления для чистки рыбы. Следует учесть, что во время чистки чешуйки могут разлетаться в стороны, хотя как у любого представителя карповых у голавлей чешуя снимается без проблем.

Во избежание проблем во время чистки рыбку рекомендуется опустить в миску, налив туда воды. Кроме того, перед приготовлением, как и у любой рыбы, надо вынуть внутренности. Делать это нужно очень аккуратно, так как при случайном повреждении желчного пузыря у филе появится малоприятный горьковатый вкус. Если рыбёшки очень мелкие, и они подойдут исключительно для ухи, заниматься чисткой и удалением потрохов необязательно.

Для нейтрализации характерного аромата тины голавлей, прежде чем использовать в приготовлении блюда, рекомендуется залить на некоторое время молоком или соляным раствором. Можно их просто замариновать. Благодаря маринаду рыбка утратит малоприятный аромат, а косточки станут значительно мягче и безопасней.

Зачастую такую рыбу используют для приготовления блюд, в процессе употребления которых не требуется тщательно выбирать мелкие косточки. К примеру, из голавля можно приготовить уху или поджарить котлетки, а также завялить или посушить. При обжарке или запекании в духовке тушки нужно надрезать в нескольких местах по спине.

Важно! Приготовленный голавль может подаваться как самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру. Эта рыба отлично сочетается с картошкой, приготовленной любым способом, варёным рисом, а также свежими овощами.

Голавль в духовке с картофелем

Самый простой способ приготовления голавля – запечь его в духовом шкафу с картошкой.

• 
  Рыбные тушки вымыть, очистить от чешуи, вынуть внутренности, снова помыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Избавиться от голов или жабр и плавников. Сделать несколько надрезов по спине наискосок примерно через каждый сантиметр. Натереть тушки со всех сторон, включая брюшко внутри, смесью из соли со специями и оставить настаиваться примерно на полчаса.
• 
  Картофель очистить и вымыть, порезать кружочками приблизительно в 5 мм по толщине, сложить в миску, посыпать солью и перцем по вкусу.
• 
  На дно жаропрочной формы, смазанной небольшим количеством масла, выложить картофельные кружочки так, чтобы они немного перекрывали друг друга.
• 
  Луковицу почистить, порезать в виде тонких колец или полуколец и разложить поверх картошки. Сверху овощей положить подготовленную рыбку.
• 
  Форму закрыть слоем фольги, отправить в духовой шкаф и запечь в течение 30 минут при 180 градусах. По истечении этого времени избавиться от фольги и продолжить готовку ещё примерно 15 минут, чтобы рыбка зарумянилась.
• 
  Приготовить соус из сливок с яйцом и специями по вкусу, тщательно взбив компоненты. Полученной смесью залить содержимое формы и поставить в духовку ещё на 10 минут.

Когда угощение будет готово, его можно сразу подать на стол, разложив по порционным тарелкам.

Жареный голавль во фритюре

Из голавля можно приготовить очень вкусную закуску, пожарив его во фритюре.

Для приготовления подобного угощения нужно взять:

• 0,5 кг рыбных тушек;
• 1/3 ч. ложки молотого перца;
• 1 ч. ложку соли без горки;
• лимонный сок из 1 цитруса.

Вот как вкусно можно приготовить голавля:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, разобрать на филе, избавившись от косточек, и порезать на небольшие кусочки.
2. Сложить в миску, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и дать настояться несколько минут.
3. Каждый кусочек обмокнуть со всех сторон в муку или другую панировку.
4. Выложить в разогретую сковородку, налив туда растительного масла в таком количестве, чтобы рыбка погрузилась в него полностью. Поджарить до образования румяной корочки.

На стол подают такую рыбку в горячем виде как самостоятельное блюдо.

Наваристая уха из голов

Любителям рыбных супов обязательно понравится уха из голавля.

Для приготовления такого блюда нужно взять:

• 500 грамм голавля;
• 200 грамм картошки;
• 100 грамм морковки;
• 100 грамм репчатого лука;
• 100 грамм болгарского перца (по желанию);
• 100 грамм томатов;
• по 10 грамм укропа и петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 2 литра воды;
• 20 мл рафинированного растительного масла;
• по 3-4 горошины чёрного и душистого перца;
• немного соли.

Пошаговое приготовление голавля:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и сложить в эмалированную ёмкость. Туда же добавить чищеный лук. Налить воду.
2. Поставить на небольшой огонь, после закипания положить лавровый лист, перец горошком и проварить всё это 15 минут.
3. Готовый бульон процедить, избавившись от лука и пряностей. Рыбные тушки охладить и разобрать на кусочки, удаляя крупные кости и кожу.
4. Картофель очистить, вымыть, порезать в виде крупных кубиков, высыпать в кастрюлю с бульоном и снова поставить на огонь.
5. Морковку почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.
6. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать в виде соломки.
7. Томаты ошпарить горячей водой, снять кожицу, а мякоть порезать в произвольной форме, но не слишком крупно.
8. Приготовить поджарку из морковки с перцем и помидорами, добавив немного растительного масла.
9. После доведения картофеля до готовности переложить в суп поджарку, посолить по вкусу и проварить ещё 5 минут.
10. Затем туда же отправить кусочки варёного рыбного филе с измельчённой зеленью и продолжить готовить суп ещё пару минут.

Когда уха будет готова, её надо убрать с огня и оставить настаиваться в закрытой кастрюле примерно на 20 минут. Потом разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Котлеты из голавля

Голавль подходит и для приготовления рыбных котлет.

Чтобы приготовить подобное угощение, нужно взять:

• 1500 грамм рыбного филе;
• 1 яйцо;
• 200 грамм свежего свиного сала;
• 150 грамм чёрствого батона без корочки;
• 1/2 стакана молока;
• 100 грамм репчатого лука;
• немного соли и любимых специй;
• немного пшеничной муки и рафинированного растительного масла.

Котлеты из голавля готовятся по такому рецепту:

1. Рыбные тушки очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить бумажными полотенцами.
2. Разобрать на филе и порезать небольшими кусками. Измельчить с помощью мясорубки, пропустив мясо двукратно.
3. Батон замочить в тёплом молоке на 10 минут, а потом отжать.
4. Луковицу почистить, порезать в виде небольших кубиков и добавить в рыбный фарш, перемолов на мясорубке вместе с хлебом. Все компоненты тщательно вымешать.
5. Полученную массу соединить с яйцом, посолить, посыпать специями по вкусу.
6. Снова перемешать и отбить о разделочную доску для придания фаршу большей плотности.
7. Сформировать котлетки, обмокнуть со всех сторон в муку.
8. Переложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и поджарить с обоих боков до румяной корочки.

Для придания готовым котлеткам большей сочности можно по окончании жарки налить на сковородку воду или бульон (буквально 2-3 ложки), закрыть крышку и оставить тушиться на минимальном огне около 10 минут.

Балык из голавля

Любителям рыбного балыка придётся по вкусу подобное угощение, приготовленное из голавля.

Чтобы приготовить такое блюдо, надо взять:

• 1 кг рыбы;
• 50 грамм соли крупного помола;
• 5 грамм чёрного молотого перца;
• 20 грамм приправы «Хмели-сунели» или любой другой схожей по составу смеси.

Пошаговый рецепт приготовления голавля:

1. Крупную рыбную тушку почистить, выпотрошить, помыть и разобрать на филе.
2. Подготовленное филе порезать кусками примерно в 15 мм по толщине. Сложить в глубокую ёмкость.
3. Посыпать смесью из соли и перца, размешать вручную и поставить под гнёт (в качестве груза можно использовать банку объёмом 1 литр, налив в неё воду).
4. Поставить рыбу в основную камеру холодильника на трое суток, чтобы просолилась.
5. По истечении указанного времени рыбное филе тщательно промыть, обсушить с помощью кухонных полотенец и нанизать на крепкую бечёвку.
6. Подвесить в таком месте, куда не попадают прямые солнечные лучи и которое проветривается. Оставить сушится на 48 часов.

Когда это время истечет, можно снимать готовый балык и угощать домашних вкусной рыбкой.

По-царски

В качестве дополнительных компонентов при приготовлении голавля подобным способом можно использовать измельчённую зелень. Её можно добавить к сливкам или применить для украшения готового блюда.

Чтобы приготовить такое угощение, понадобятся:

• 1 крупная рыбная тушка;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 200 мл жирных сливок;
• соль, молотый перец и специи для рыбных блюд – по вкусу.

Пошаговое приготовление :

1. Рыбу очистить от чешуи, избавиться от внутренностей, хвоста и остальных плавников, а также от жабр (они придадут горьковатый привкус готовому блюду).
2. Подготовленную рыбную тушку сбрызнуть лимонным соком со всех боков, в том числе изнутри. Затем обтереть смесью из соли с молотым перцем и специями для рыбных блюд. Выложить рыбу на блюдо и поставить в холодильник примерно на полчаса.
3. По истечении времени ополоснуть рыбу под краном, обсушить бумажными полотенцами и разобрать на филе, избавляясь одновременно от мелких костей.
4. Подготовленное филе порезать порционными кусками, переложить на раскалённую сковородку, налив туда предварительно растительного масла.
5. Поджарить с обоих боков приблизительно по 2 минуты до румяной корочки.
6. Готовую рыбку переложить в жаропрочную форму, налить в неё сливки, поставить в духовку, прогретую до 160 градусов, и запечь в течение 1,5-2 часов.

Готовое блюдо подать на стол в горячем виде с любым гарниром или как самостоятельную закуску.

В пиве

Любителям рыбы с оригинальным привкусом понравится голавль, приготовленный в пивном соусе.

Для приготовления подобного угощения нужно взять:

• 1500 грамм голавля;
• 750 мл пива;
• 150 грамм сметаны;
• 3 луковицы;
• 3 морковки;
• 3 помидора;
• 150 грамм твёрдого сыра;
• полпучка петрушки или укропа;
• немного соли с перцем.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки очистить, выпотрошить, избавиться от хвостов, плавников и жабр, вымыть под проточной водой.
2. Поместить в солёную или подкислённую воду на 30 минут для удаления характерного малоприятного аромата, а потом порезать порционными кусками.
3. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке.
4. Луковицу почистить и разрезать на полукольца.
5. Томаты обдать горячей водой и поместить в ёмкость с холодной водой, избавиться от кожицы, а мякоть порезать в виде кружочков.
6. Подготовленную рыбу переложить в сотейник, прикрыть овощами, посыпать солью и перцем по вкусу.
7. Налить пиво так, чтобы оно покрыло компоненты полностью.
8. Сверху распределить указанное в рецепте количество сметаны, закрыть крышку, поставить на минимальный огонь и потушить в течение 1-1,5 часов.

При подаче к столу готовое блюдо посыпать сверху сырной стружкой и рубленой зеленью. Подавать голавля, приготовленного по этому рецепту, можно как в общем блюде, так и разложив по порционным тарелкам.

Важно! Не стоит беспокоиться по поводу алкоголя в данном блюде, так как в процессе термической обработки он испаряется. Такой рыбкой можно кормить даже детей.

Хе из голавля

Эту рыбу можно использовать и в приготовлении блюда под названием хе.

Чтобы приготовить подобное угощение, надо взять:

• 1 кг рыбного филе;
• 2 ст. ложки 70% уксусной кислоты;
• 1 ст. ложку соли;
• 4 чесночные дольки;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 4 луковицы;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• кориандр, паприка и специи для рыбных блюд по 1 ч. ложке.

Пошаговое приготовление:

1. С рыбного филе снять кожицу, порезать его в виде полосок в 1 см толщиной, добавить соль и уксус, перемешать и поставить под гнёт на 20 минут.
2. По истечении этого времени вылить выделившуюся жидкость, положить лук, порезанный полукольцами, и чесночок, выдавленный через пресс.
3. Размешать и снова поставить под пресс.

Пошаговое приготовление заправки:

1. На сковородку налить растительное масло, разогреть, высыпать оставшийся лук, порезанный полукольцами, и поджарить до лёгкой золотистости.
2. Соединить со всеми специями, указанными в рецепте, снять с плиты и оставить настаиваться, закрыв крышку. Настаивать в течение 5-6 минут.

Приготовленную смесь вместе с соевым соусом добавить к рыбе, размешать, дать настояться минимум 10 минут и можно полакомиться вкусной рыбкой.