Как отличить рыбу горячего копчения от холодного

Рыба – это незаменимый источник микроэлементов и витаминов. К тому же продукт относится к диетическим. Приготовить рыбку можно совершенно разными способами – это и отварить, и пожарить, и запечь, и добавить в качестве дополнительного ингредиента в какое-либо блюдо. Также можно закоптить рыбку, причем двумя методами – холодным и горячим.

Вам нравится копченая рыбка?
Да
66.67%
Нет
33.33%
Проголосовало: 3

Чем отличается рыба горячего и холодного копчения

Копченая рыбка относится к деликатесным продуктам. Она отличается насыщенным и нежным вкусом, а также подходит, как для торжества, так и повседневного приема пищи. Как было отмечено ранее, закоптить рыбешку можно при помощи холодного способа или горячего. При этом каждый из них хорош по своему и подходит практически для любой рыбки. Например, закоптить можно ту же атлантическую сельдь. А чем отличается рыба горячего и холодного копчения, будет рассказано далее.

Рыба горячего копчения

Такой способ отличается простотой и малой затратой времени. Для копчения берется любая рыбка, причем можно сразу после вылова. Потрошить рыбешку необязательно, как правило, жабры и потроха чаще всего оставляют. Процесс горячей обработки заключается в том, что рыбу нагревают в коптильне до 80-125 градусов. Точное время зависит от вида рыбки.

Для полного приготовления рыбке требуется от 1,5 до 2 часов. Больше держать не рекомендуется, так как продукт приобретет горький и терпкий вкус. А это уже непригодная рыба к употреблению. Если все сделано верно, рыбешка будет иметь дымчатый цвет, а ее мясо будет нежным и легко отходить от костей. Также стоит отметить, что такой метод копчения убивает в продукте бактерии и паразитов. Что же касается разницы витаминов до и после термической обработки, то витаминный состав в рыбке понижается, как и наличие жиров.

Читайте также:  Мотыль замороженный для аквариумных рыб

Достоинства

Такой метод приготовления рыбного продукта также имеет свои достоинства и недостатки. К первому относится:

  • простота в сервировке стола. Т.е. продукт легко нарезается, а мясо отходит от костей и тает во рту;
  • безопасность. Такая рыбка не несет угрозы для здоровья, ведь все болезнетворные микробы уничтожились, за счет высокой температуры в коптильне.
рыба горячего копчения
Яндекс картинки

Недостатки

Рыбка горячего копчения имеет следующие недостатки:

  • продукт практически бесполезен по насыщенности организма витаминами. Так как высокая температура обработки уничтожает полезные микроэлементы и сжигает жир;
  • мясо рыбы напитывается летучими смолами, которые под запретом для употребления у лиц с расстройством ЖКТ;
  • вкус после копчения рыбки специфический так же, как и аромат, а это не всем по нраву.

Рыба холодного копчения

Рыбный продукт приготовленный при помощи холодного копчения имеет значительные отличия от рыбешки, созданной с использованием термической обработки. Во-первых, рыбешка перед копчением засаливается. Это позволяет защитить продукт от паразитов, а также продлить ее срок годности. Что же касается наличия витаминов, микроэлементов и жира, то все это остается, как и до копчения. А значит польза от такой рыбки для организма огромна, особенно в период авитаминоза.

Во-вторых, рыбный продукт готовится достаточно долго, от 2 недель до месяца. Это позволяет приобрести рыбешке приятный вкус и храниться до двух месяцев, при соблюдении рекомендованного температурного режима. Также рыба холодного копчения отличается от выше указанного варианта тем, что сохраняет плотную структуру мяса. При этом от кости такой продукт отходит плохо. Поэтому и не рекомендуется копчение без термической обработки для рыб мелких сортов.

Рыба холодного копчения
Яндекс картинки

Важно! Холодное копчение не подходит для речной рыбы, но идеально для океанической рыбешки. Например, для лосося, окуня и макреля.

Достоинства

Рыбка холодного приготовления имеет отличия, как положительные, так и отрицательные.

Читайте также:  Тушеная капуста с рыбой

Достоинства:

  • продукт богат микроэлементами, витаминами и жиром, который несет пользу для всего организма;
  • рыбка долго хранится (до нескольких месяцев);
  • дым почти не заглушает естественный вкус рыбешки;
  • отсутствие летучих смол.
Рыба холодного копчения
Яндекс картинки

Недостатки

  • рыба отличается большим количеством времени по приготовлению. Это несет за собой высокую стоимость на данный вид продукта;
  • холодный способ не убивает паразитов и бактерии;
  • рыбка из-за упругости мяса не всем может понравиться.

При внимательном изучении данной статьи можно без проблем научиться различать рыбку холодного копчения от горячего.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: