Хе – необычная закуска из рыбы. Рецепт пришел из Китая. Там он известен еще с 9 века. Но раньше блюдо готовили исключительно из сырой рыбы. Сегодня хе готовят по-другому, одним из самых популярных стал вариант приготовления по-корейски. Его можно приготовить, не прилагая особых усилий дома.
- Классический рецепт
- Калорийность
- С луком и морковью в маринаде
- Ингредиенты
- Шаги
- Калорийность
- С болгарским перцем
- Ингредиенты
- Шаги
- Калорийность
- С баклажанами и морковью
- Ингредиенты
- Шаги
- Калорийность
- С красной паприкой
- Ингредиенты
- Шаги
- С томатной пастой
- Ингредиенты
- Шаги
- Калорийность
- С огурцом и зеленью
- Ингредиенты
- Шаги
- Калорийность
- С редькой и огурцами
- Ингредиенты
- Шаги
- Калорийность
Классический рецепт
Не стоит бояться того, что скумбрия не проходит процесс термической обработки. Классический рецепт хе из скумбрии легко приготовить в домашних условиях. Большая часть процесса готовки уходит на маринование.
Сколько порций хе получится по данному рецепту – 3-4.
Сколько времени на готовку – полчаса.
Для рецепта закуски по-корейски необходим следующий перечень ингредиентов:
- Скумбрия 1 шт
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Морковь 1 шт
- Уксус 100 мл
- Лук репчатый 1 шт
- Соус соевый 2 ст. л.
- Приправа для азиатской кухни ½ ч. л.
-
Подготовить скумбрию. Следует отрезать голову. Разрезать брюшко и достать все внутренности. С поверхности срезать все плавники. Тушку разрезать по хребту. Нужно постараться сделать это так, чтобы все филе осталось на коже, а кость была целой. Филе нарезать на кусочки.
-
Выложить скумбрию в подготовленную емкость. Добавить весь уксус. Необходимо, чтобы вся скумбрия пропиталась уксусом, поэтому нужно хорошо перемешать. Емкость со скумбрией накрыть крышкой и подставить под пресс. В качестве пресса можно использовать бутылку с водой. На 60 минут убрать скумбрию в холодильник. Через час слить жидкость.
-
Лук очистить и нарезать на полукольца. Лук добавить к скумбрии.
-
Морковь помыть. Если овощ молодой, то можно не снимать кожуру. Достаточно почистить щеткой поверхность. Натереть морковь на терке. Морковь добавить к скумбрии.
-
Нагреть оливковое масло на сковороде. Горячее оливковое масло соединить с соевым соусом, специями для моркови по-корейски. Добавить немного соли. Этот пункт можно пропустить, так как у соевого соуса есть соль в составе. Добавить щепотку сахара для стабилизации кислоты. Перемешать ингредиенты.
-
Накрыть скумбрию хе крышкой и снова поставить под пресс на 1-2 часа. Хе из скумбрии готово.
Важно: Чтобы хе по данному рецепту получилось вкусным, необходимо выбрать качественную скумбрию. Поверхность тушки должна быть блестящей и ровной. На ней нет каких-либо повреждений. Глаза выпуклые. Они не должны быть мутными. Если есть желтый налет, то это означает, что ее замораживали и размораживали несколько раз.
Калорийность
Таблица поможет вписать хе в свой рацион:
- Белки — 9,44
- Жиры — 6,67
- Углеводы — 2,06
- Калории — 108
С луком и морковью в маринаде
Хе из скумбрии подходит в качестве холодной закуски на праздничный стол. Можно приготовить ее накануне в домашних условиях. Настаивать блюдо не 1-2 часа, а целую ночь. Скумбрия пропитается маринадом и станет еще вкуснее.
Количество порций хе по этому рецепту – 7-8.
Время приготовления в домашних условиях – 30 мин.
Ингредиенты
Что необходимо для хе из скумбрии по рецепту в домашних условиях:
- Скумбрия – 3-4 шт.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Лук – 2 шт.
- Соевый соус – 50 мл.
- Перец (душистый, черный) – по вкусу.
- Сахар – 1 ч. л.
- Морковь – 1 шт.
- Перец (черный и душистый) – по вкусу.
- Набор специй: кориандр, бадьян, имбирь молотый. Можно купить готовую смесь для корейских блюд.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Уксус 6% – 80-100 г. Разбавить 175 г воды для приготовления маринада.
Шаги
Как готовить по рецепту:
- Вскрыть скумбрию по брюшку. Извлечь внутренности. Промыть тушку.
- Убрать хвост и плавники с помощью ножниц.
- Затем убрать кость и оставить одно филе.
- Нарезать на порционные куски.
- Воду и уксус смешать.
- Лук нарезать на полукольца.
- Добавить к уксусу с водой.
- Выложить скумбрию в маринад.
- Накрыть крышкой.
- Убрать в холодильник на 3 часа.
- Морковь натереть на крупной терке. Смешать ее с корейской приправой.
- Убрать на 3 часа.
- Болгарский перец нарезать на брусочки.
- Добавить перец и настоявшуюся морковь к скумбрии.
- Слить примерно 50 мл жидкости. Она необходима для приготовления соуса.
- Добавить к ней соевый соус.
- При желании можно добавить немного соли.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Добавить к соусу.
- Масло нагреть на сковороде и влить к соевому соусу.
- Выложить рыбу с овощами на дуршлаг. Слить всю жидкость.
- Скумбрию и овощи выложить в глубокую емкость. Подойдет стеклянная банка.
- Залить ее приготовленным соусом. Добавить перец.
- Накрыть крышкой.
- Дать настояться минимум 1-2 часа. Лучше ночь.
Калорийность
- Белки — 13,21
- Жиры — 18,27
- Углеводы — 1,31
- Калории — 224
С болгарским перцем
Принцип приготовления хе из скумбрии по-корейски с болгарским перцем почти не отличается от классического. В этом рецепте морковь заменяют на болгарский перец, который предварительно замариновали в корейских специях.
Количество порций хе по рецепту– 3-4.
Время приготовления домашних условиях – 40 мин.
Ингредиенты
Что необходимо для хе по рецепту:
- Скумбрия – 500 г.
- Перец сладкий – 3 шт.
- Перец горошком – 3-4 шт.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Уксус — 70 мл.
- Лук -1 шт.
- Смесь для закусок по-корейски – по вкусу.
- Соевый соус – 2 ст. л.
Шаги
- Сначала подготовить скумбрию. Голову убрать, отрезать плавники. Брюшко разрезать и убрать все внутренности. Промыть тушку. Затем убрать кости, оставить филе.
- Обсушить ее с помощью бумажных салфеток.
- Нарезать на куски.
- Выложить в глубокую емкость.
- Залить филе уксусом.
- Поставить под пресс. Оставить на 3 часа.
- Пока настаивается скумбрия в холодильнике, подготовить перец по-корейски.
- Перец очистить от семян. Затем нарезать на тонкую соломку.
- Перец сложить в миску, заправить корейской смесью для закусок. Добавить немного подсолнечного масла и каплю уксуса. Оставить мариноваться.
- Лук нарезать на полукольца. Зажарить до золотистого цвета.
- Чеснок очистить и натереть на терке.
- Слить немного уксуса в отдельную емкость. Оставшуюся жидкость вылить.
- Скумбрию выложить в банку. Затем положить туда замаринованный перец.
- Добавить перец горошком.
- Соевый соус и слитый уксус смешать. Добавить растительное масло, предварительно подогретое.
- Вылить полученный маринад в банку со скумбрией. Оставить на 5 часов.
Важно: Почти в каждом рецепте присутствует соевый соус. Качественный продукт содержит только натуральные компоненты без добавок и консервантов. Это пшеница, соевые бобы, вода и соль. Хороший соевый соус не продают в пластиковых упаковках. Лучше обращать свое внимание на продукт в стеклянной бутылке.
Калорийность
- Белки — 12,37
- Жиры — 17,78
- Углеводы — 1,81
- Калории — 218
С баклажанами и морковью
Острые баклажаны идеально сочетаются со смесью специй для приготовления корейских закусок в домашних условиях.
Количество порций хе по этому рецепту – 3-4.
Время приготовления по рецепту домашних условиях – 60 минут.
Ингредиенты
Для приготовления хе из скумбрии с баклажанами понадобятся продукты из списка:
- Скумбрия – 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Баклажан – 2 шт.
- Соль – 2 ч. л.
- Уксус — 3 ст. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Кориандр – ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
Важно: при добавлении уксуса, скумбрия становится слишком мягкой. Поэтому перемешивать нужно аккуратно, чтобы не получить в итоге кашу.
Шаги
Этапы приготовления хе по-домашнему:
- Сначала нужно выделить время для приготовления баклажанов. Они должны настояться. И только потом приступать к приготовлению скумбрии.
- Баклажаны следует нарезать на кружочки или брусочки, как будет удобнее. Затем их нужно замочить на 15 мин. в подсоленной воде. Это поможет избавиться от горчинки.
- Слить воду. Баклажаны просушить с помощью бумажных полотенец.
- Духовку разогреть. Необходимая температура — 200 градусов. Выложить баклажаны на пергамент для выпечки. Добавить немного масла. Запекать баклажаны 20 мин.
- Пока баклажаны запекаются, нужно подготовить остальные овощи.
- Лук измельчить на полукольца.
- Порубить острый перец на мелкие куски.
- Морковь измельчить на терке.
- Для усиления вкусно можно добавить чеснок. Мелко порубить его с помощью большого ножа. Можно измельчить с помощью терки. Также допустимо заменить свежий чеснок на сухой молотый.
- Соединить масло, соевый соус, уксус, добавить пол стакана воды. Нагреть маринад до закипания. Посолить, добавить немного сахара.
- Баклажаны выложить в глубокую емкость. Залить их горячим маринадом.
- Добавить подготовленные овощи.
- Остудить и убрать в холодильник на 1-2 ночи.
- Когда баклажаны будут готовы, необходимо заняться приготовлением хе из скумбрии.
- Тушку разрезать, достать все внутренности и промыть. Затем убрать хвост и голову, отрезать плавники.
- Снять мясо с кости.
- Разрезать его на куски.
- Рыбу залить 100 мл уксуса и стакана воды. Дать настояться в течение 2-3 часов.
- Затем скумбрию залить маринадом от баклажанов. А сверху выложить все овощи. Оставить еще на ночь. Перед подачей посыпать кунжутом
- Украсить зеленью.
Калорийность
- Белки — 7,67
- Жиры — 10,33
- Углеводы — 3,75
- Калории — 139
С красной паприкой
Рецепт хе из скумбрии с красной паприкой отличается набором специй, который добавляют в маринад. Готовить рыбку по-корейски несложно. Важно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы не получилось слишком кисло или остро.
Важно: Если есть сомнения в качестве скумбрии, то лучше мариновать ее дольше, чем указано в рецепте. Готовое филе приобретет белый цвет. Ни в коем случае нельзя использовать в пищу скумбрию, у которой филе рыхлое с неприятным запахом и нестандартным цветом. Тушка может быть заражена опасными паразитами.
Ингредиенты
Что подготовить для хе из скумбрии:
- Скумбрия – 3 тушки.
- Лук – 1 шт.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Уксус — 100 мл
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Растительное масло – 5 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Перец черный – по вкусу.
- Паприка копченая – ч. л.
- Вода – 175 мл.
- Соль – 2 ч. л.
Шаги
Как готовить хе из скумбрии по рецепту в домашних условиях:
- Тушки очистить от внутренностей, убрать головы и хвосты. Нарезать на порционные куски без кости.
- Воду смешать с уксусом.
- Скумбрию слегка посолить и выложить с широкий контейнер так, чтобы все куски легли в один слой.
- Залить куски водой с уксусом. Оставить на 1-2 часа для настаивания.
- Через 1-2 часа достать из маринада.
- Соединить соевый соус и сахар.
- Полить соевым соусом куски скумбрии.
- Лук нарезать на кольца.
- Перец порезать на брусочки.
- Выложить овощи на рыбу.
- Масло нагреть на сковороде до появления дымка.
- Теперь горячим маслом полить скумбрию и овощи.
- Сверху обсыпать паприкой и перцем.
- Оставить на 5 часов для маринования. Получает 5-6 порций.
С томатной пастой
Легкий в приготовлении рецепт подходит для обычного обеда, а также для праздничного застолья. Хе из скумбрии с томатной пастой по этому рецепту не занимает много времени. Не придется находиться за плитой целый вечер. Главное, заранее приготовить закуску, и оставить ее мариноваться до готовности.
Количество порций – 5-6.
Время приготовления домашних условиях – полчаса.
Ингредиенты
Что подготовить для хе из скумбрии:
- Тушка – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – стакана.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Лук – 2 шт.
- Уксус – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Приправа для хе (продается в магазинах для азиатской кухни) – 0,5 ст. л.
- Вода – 250 мл.
Шаги
Пошаговый процесс готовки хе из скумбрии:
- Скумбрию очистить и разделать на порционные куски без костей.
- Морковь нарезать соломкой.
- Лук мелко порубить.
- В отдельной емкости смешать лук и морковь, добавить томатную пасту.
- Добавить приправу, соль и сахар.
- Залить ингредиенты водой, уксусом и маслом.
- Поставить емкость на плиту и нагреть ингредиенты до закипания.
- Дать готовому маринаду остыть до комнатной температуры.
- Затем подготовить посуду, в которой будет мариноваться скумбрия.
- Выложить 1 слой маринада, а на него – слой рыбы.
- Затем накрыть слоем маринада. И снова положить филе. И так пока не закончатся ингредиенты.
- Добавить 1-2 зубчика чеснок.
- Накрыть хе крышкой и дать настояться одну ночь в холодильнике под прессом.
Важно: Если нет скумбрии, то допустимо ее заменить на любую другую рыбу. Подходит минтай, сельдь, судак. Также популярны рецепты хе из мяса.
Калорийность
- Белки — 11,95
- Жиры — 13,95
- Углеводы — 3,18
- Калории — 187
С огурцом и зеленью
Острая и пряная закуска идеально вписывает в любое застолье, где присутствует крепкий несладкий алкоголь. Хе можно приготовить не только из скумбрии, но и из любой рыбы. Готовая закуска хранится неделю в холодильнике. Причем с каждым днем вкус блюда становится ярче и насыщеннее. Поэтому рекомендует хорошо настоять хе в холодильнике до подачи на стол.
Количество порций – 4.
Время приготовления домашних условиях – полчаса.
Ингредиенты
Что понадобится для приготовления хе из скумбрии или другой рыбы:
- Свежая рыба – 500 г.
- Уксус – 2 ст. л.
- Огурец свежий – 2 шт.
- Помидор свежий – 2 шт.
- Зелень – небольшой пучок.
- Лук – 4 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Масло подсолнечное – 150 г.
- Кориандр, соль.
Шаги
Пошаговый процесс готовки хе с огурцами:
- Подготовить рыбу: очистить от внутренностей, убрать кости, порционно порезать.
- Посолить рыбу.
- Залить уксусом. Оставить под прессом на 4 часа.
- Подготовить овощи. Их нужно мелко нашинковать.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Масло нагреть на сковороде.
- Рыбу выложить в емкость, накрыть овощами.
- Залить заготовку для хе горячим маслом.
- Накрыть крышкой и поставить под пресс для маринования. Убрать в холодильник на ночь.
Важно: Не нужно убирать сахар из рецепта. Он необходим, чтобы стабилизировать вкус блюда. Без сахара хе получится слишком кислым из-за уксуса.
Калорийность
- Белки — 9,24
- Жиры — 15,72
- Углеводы — 2,54
- Калории — 189,7
С редькой и огурцами
В этом рецепте морковь заменяют на редьку. Вкус получает свежим и острым. Редька по-корейски идеально сочетается с рыбой.
Важно: Можно сделать вегетарианский вариант салата хе. Просто необходимо убрать рыбу из рецепта и оставить одни овощи.
Количество порций – 4.
Время приготовления домашних условиях – 25 минут.
Ингредиенты
Что подготовить для хе по-корейски:
- Скумбрия – 1 шт.
- Редька – 500 г.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Любое масло – 50 мл. Хорошо подходит кунжутное, но если его нет, то можно использовать подсолнечное или оливковое.
- Кориандр – ч. л.
- Уксус – 4 ч. л.
- Зира – щепотка.
- Перец – щепотка.
Шаги
Пошаговый процесс готовки хе с редькой:
- Рыбу почистить и нарезать на куски.
- Выложить в плоскую посуду в 1 слой рыбу и залить уксусом. Сверху добавить соль. Оставить мариноваться в течение 1-2 часов.
- У редьки убрать хвостик, очистить ее от кожуры. Измельчить ее на терке.
- Посолить редьку и отложить на 1 час.
- Затем редьку отжать и слить лишнюю жидкость. Ее будет много.
- Специи растолочь и добавить к редьке.
- Рыбу выложить в глубокую емкость. Можно использовать банку. Сверху выложить редьку со специями.
- Масло нагреть.
- Залить горячим масло скумбрию и редьку.
- Дать настояться хе в течение 7-8 часов.
Калорийность
- Белки — 9,3
- Жиры — 16,8
- Углеводы — 2,67
- Калории — 190
Важно: Сок редьки можно использовать для приготовления домашних настоев. В народной медицине есть много рецептов с соком редьки.