Икра судака

Икра судака часто попадается в непотрошеной рыбе. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос можно ли есть икру судака. Однозначно это прекрасный, питательный и очень полезный продукт, из который едят как в свежем, так и в жареном виде.

Засолка

Самый простой рецепт использования этого продукта дома – это засолка. Так как эта икра относится к белому типу, то икринки здесь очень маленькие – около 1 мм, светло-бежевого цвета, а их общая масса является немного жидковатой. Поэтому способы засолки этой икры будут немного отличаться от методов обработки продуктов красных рыб.

Совет. При засолке в домашних условиях можно добавить сюда рубленную пряную зелень. Это придаст необычный аромат икре. Для разных баночек можно взять разные пряности, что разнообразит заготовки. Икра пряного посола станет более интересным продуктом на столе.

• 
  Сделать на рыбе надрез от головы до хвоста ножом изнутри. Это необходимо, чтобы не повредить ястыки раньше времени. Достать из рыбы мешочки с икрой. Взвесить икру для дальнейшего точного расчета пропорций рассола.
• 
  Почистить икру от пленки и продезинфицировать. Для этого ее необходимо подержать 1 минуту в кипятке.
• 
  Лишнюю воду из икры нужно слить. Для этого продукт откидывают на дуршлаг с марлей, а затем подвешивают на 1-2 часа. После этого можно икру солить.
• 
  Для этого готовят рассол из расчета 100 граммов соли на 1 литр. В горячий рассол опускают икру и оставляют на 1 час. Затем жидкость снова сливают с помощью дуршлага и марли. В икру добавляют масло и взбивают ее вилкой.
• 
  Остается лишь добавить к массе рубленую зелень, перемешать и разложить по банкам. Соления можно употреблять в таком виде, а можно сделать из них другие блюда – рулетики, салаты или фаршированные продукты.

Совет. Можно взять облепиховое масло, которое сделает икру ярко-оранжевой. Икра в этом масле выглядит похожей на деликатес лососевых рыб. Добавление любого масла немного увеличит икринки в объеме, так как они впитают его. Это сделает массу более аппетитной.

Жаренная на сковороде с луком

Один из простых и быстрых способов как приготовить икру судака – это пожарить ее на сковородке. Чтобы она была более вкусной, можно использовать разные добавки: лук, овощи.

Продукты для готовки:

• Икра – 500 граммов
• Лук репчатый – 2 корнеплода
• Зелень: укроп, петрушка, кинза и другая по желанию – несколько веточек
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Соль, специи – по личным предпочтениям

Пошаговый порядок, как пожарить икру судака:

1. Пленки снять. Их можно просто разрезать и удалить. Можно также пропустить через какой-либо предмет с крупными отверстиями: терку, дуршлаг. Пленка тогда останется в руках.
2. Массу посолить, сдобрить специями. Все тщательно перемешать.
3. Лук порезать мелкими кубиками. Его обжаривают на сковороде до мягкости и прозрачности.
4. После этого выкладывают икру и жарят ее вместе с луком. Икринки хорошо впитывают масло, поэтому его потребуется подливать по мере необходимости. В процессе жарки икринки меняют цвет и становятся желто-оранжевыми. Поэтому массу нужно жарить, помешивая до тех пор, пока все икринки не превратятся из светло-бежевых в оранжевые.
5. Под конец обжаривания в массу нужно добавить рубленую зелень, все перемешать и немного подержать на огне. После этого жареный продукт можно подавать к столу или использовать массу в качестве заправки для рулетов или фарширования.

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – четверть часа

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ блюда:

• Всего ккал – 1865
• Белки – 145
• Жиры – 134
• Углеводы — 19

Котлеты

Котлеты из икры приготовить несложно, так как из этого продукта легко получается масса, пригодная для создания любой формы.

Ингредиенты по рецепту:

• Икра – 500 граммов
• Лук репчатый – 1 головка
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Манная крупа – 3 ст. ложки
• Мука пшеничная, кукурузная или овсяная – 3 ст. ложки
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль, специи, пряности – по личным предпочтениям.

Порядок готовки:

1. Продукт почистить от пленок. Лук нашинковать максимально мелко, добавить в икорную массу. Также поступить с зеленью, если она используется. Сюда же влить яйца, всыпать манку, муку, специи и соль.
2. Все тщательно перемешать или оставить пропитываться на полчаса.
3. Из напухшего теста сформировать котлеты и обжарить их на сковороде с маслом. При обжарке можно закрыть сковородку крышкой и оставить на 1-2 минуты, затем котлету перевернуть.

Совет. Чтобы котлеты получились с хрустящей корочкой сверху, их нужно обвалять в крахмале перед тем, как отправить на сковородку.

Время приготовления – 40 минут

Время готовки – четверть часа

Расчет количества порций – 2 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 1974
• Белки – 185
• Жиры – 83
• Углеводы — 120

Икряники

Икряники – оригинальный, необычный способ, как приготовить икру судака. Внешне они похожи на обычные оладьи. Сверху покрыты корочкой, а внутри содержат аппетитную и нежную массу.

Необходимые продукты:

• Икра – 400 граммов
• Лук репчатый – 1 луковица
• Яйца куриные – 2 шт.
• Пшеничная или рисовая – 3 ст. ложки
• Сметана 20% жирности – 2 ст. ложки
• Сода – ½ ч. ложки
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль, перец и другие специи – по личным и творческим предпочтениям

Как приготовить аппетитные икряники:

1. Икринки очистить от пленок.
2. Лук нашинковать максимально мелко и перемешать с икрой. В массу влить яйца и сметану, все посолить и поперчить. Массу хорошо взбить блендером или миксером.
3. В массу налить 2 ст. ложки растительного масла и засыпать соду. Все еще раз перемешать.
4. После этого нужно аккуратно засыпать муку, постоянно помешивая. Муку нужно размешивать так, чтобы не образовывалось комочков. По консистенции масса должна напоминать тесто для блинов или оладий.
5. На раскаленную с маслом сковороду вылить небольшими порциями тесто так, чтобы получились оладьи. Поджаривать каждый элемент по 2 минуты с каждой стороны. После этого всю порцию можно выставлять на стол. Лучше всего икряники есть со сметаной или сливками.

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – 20 минут

Расчет количества порций – 2 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 2034
• Белки – 148
• Жиры – 131
• Углеводы — 65

Для бутербродов

Для бутербродов правильно будет взять соленую икру без масла. Такое соление можно приготовить довольно быстро.

Ингредиенты:

• Икра – 500 граммов
• Вода – 1 литр
• Гималайская соль – 70 граммов
• Пряные травы – по личным предпочтениям

Пошаговый порядок засолки икры судака для бутербродов:

1. Икру судака очистить от пленок и подержать в кипятке для обеззараживания.
2. Массу откинуть на дуршлаг с марлей и дать воде стечь.
3. В горячей воде растворить соль. В рассол высыпать нашинкованную зеленю. Процеженную массу поместить в рассол и оставить все на 5 часов.
4. Рассол слить. Всю массу откинуть на дуршлаг с марлей и дать воде стечь в течение часа. Для большего эффекта икру подвесить в марле.
5. Икру можно использовать для бутербродов в таком виде, а можно создать разные смеси. Подойдут варианты с майонезом или хумусом. На бутерброды массу выкладывать лучше с помощью кулинарного мешка. Можно также использовать не хлеб, а тарталетки.
6. Бутерброды можно дополнить: свежей зеленью, резанными оливками, кружками помидор или свежими огурцами.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 6 часов

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 653
• Белки – 142
• Жиры – 9,5
• Углеводы — 0

Засолка в пленках (с ястыками)

Засолка икры дома возможна и целыми мешочками без снятия пленки. Засолить этим способом продукт просто и быстро.

Необходимые ингредиенты:

• Ястыки с икрой – 6 шт. или больше
• Соль крупного помола № 2 или № 3 – 3 ст. ложки
• Оливковое или другое масло – 1 ст. ложка

Совет. Этот способ делает икру более сухой и немного вяленой, так как соль вытягивает лишнюю влагу из продукта.

Пошаговый порядок, как засолить икру судака в ястыках:

1. Ястыки промывают водой, не повреждая и не снимая пленку.
2. В эмалированную или керамическую емкость насыпают немного соли, сверху укладывают ястыки, пересыпая их тщательно солью. Сверху поливают равномерно оливковым маслом и еще немного присыпают солью.
3. Солить необходимо в течение суток. Для этого емкость оставляют в холодильнике или другом прохладном месте. После этого продукт можно употреблять. Если она окажется немного соленой – ее нужно промыть под водой. Чтобы вода стекла, массу выкладывают на марлю, которую затем подвешивают.

Важно! Такой способ посола подойдет только для рыбы, выращенной в искусственных водоемах. Так как в таком судаке не будет содержаться вредных веществ или паразитов. Икру рыбы из рек или озер лучше обрабатывать кипятком перед засолкой.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – сутки

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 784
• Белки – 170
• Жиры – 11
• Углеводы — 0

С помидорами

Помидоры, фаршированные икрой судака, станут необычным блюдом, которое украсит праздничный и повседневный стол. Готовить такой деликатес очень просто.

Необходимые ингредиенты:

• Икра – 100 граммов
• Помидоры – 8 средних плодов
• Сыр любого твердого сорта: пармезан, российский – 50 граммов
• Пряная зелень: укроп, петрушка, мелисса – несколько веточек
• Майонез – 1 ст. ложки
• Оливковое масло – 1 ст. ложка
• Специи, соль – по творческому замыслу

Порядок фарширования помидор:

1. Икру освободить от ястыков, немного посолить и выложить на сковородку с маслом. Пожарить в течение 2 минут. После жарки огонь выключить и дать массе немного остыть.
2. У помидор срезать верхнюю часть, примерно четверть. Внутреннее содержимое овощей удалить.
3. Сыр обработать на терке. Зелень мелко порубить и перемешать с сыром. Смешать с икрой и майонезом. Сдобрить специями, проверить на соль. При необходимости добить соли.
4. Наполнить помидоры заправкой, накрыть шляпками и подавать к столу.

Совет. Такую заправку можно использоваться для создания рулетиков из баклажан или фарширования шампиньонов. Икру можно использовать не только жареную, но и соленую.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ домашнего блюда:

• Всего ккал – 853
• Белки – 51
• Жиры – 56
• Углеводы — 35

Подготовка икры к засолке

В засолке икры один из важных моментов – правильно ее подготовить. При правильной подготовке этот продукт не только быстрее пропитывается солью, но и подходит для других способов заготовки: копчения или вяления. Эти способы обработки можно и совмещать между собой, что позволит сделать продукт с разными ароматами и вкусами.

Подготовка к засолке состоит из нескольких этапов:

• Освобождение от пленок и промывка. Чтобы освободить от пленок, можно использовать кипяток, под действием которого пленка свернется. Выудить ее пленку из воды шумовкой или вилкой. Снятие пленок с помощью кипятка можно совместить с дезинфекцией. Также пленку можно убрать, протерев мешочки через дуршлаг или крупную терку. Икринки высыпятся, а мешочек останется в руках. Еще один способ – пропустить мешочки через мясорубку. Этот вариант подойдет при обработке большого объема продукта. Ястыки при таком способе просто намотаются на винт, с которого их можно будет снять.
• Дезинфекция. Так как в рыбе содержится большое количество паразитов, то икра также может быть ими заражена. Засолка не удалит все микроорганизмы, поэтому массу необходимо продезинфицировать. Для этого варим икру в кипятке в течение 1 минуты. После этого необходимо дать воде остыть и слить лишнюю воду.
• Промывка. Этот этап лучше делать сразу после обеззараживания. Массу просто пропускают через дуршлаг, из-за чего удаляется непонятный мусор, остатки пленки и другие элементы.
• Процеживание. Лишнюю воду из массы нужно удалить. Для этого массу выкладывают на марлю, которую помещают на дуршлаг. После того как стечет основной объем воды, марлю подвешивают на 1-2 часа. Это позволяет окончательно удалить воду.
• Взбивание с маслом. Это необязательный этап, но он позволяет сделать икру более вкусной и объемной. К массе добавляют растительное масло, после чего взбивают ее венчиком или вилкой. Икра судака после этого выглядит более рассыпчатой, а икринки – более крупными.

При проведении всех процедур, после засолки икра станет вкусной, рассыпчатой и аппетитной. Также будут сняты все вопросы на предмет можно ли есть икру судака, так как этот продукт уже не будет содержать вредных паразитов или инородный мусор.

Хранение икры

Хранить любую икру лучше в стеклянных банках. Стоит выбирать маленькие емкости объемом 100-300 мл, не больше. Это обусловлено тем, что при таком объеме продукта будет хватать на 1-2 раза, и он не будет соприкасаться с другой посудой несколько раз.

Хранить икру нужно в холодильнике. Сроки хранения в холодильнике зависят о того, в каком состоянии находится сам продукт:

• свежая масса хранится 2-3 дня;
• соления хранятся 1-2 недели;
• соления с маслом или с лимонным соком хранятся 2-3 недели.

Консервы, заготовленные на производстве, хранятся дольше – до года в закрытом виде только потому, что в нее добавляют специальные вещества. Чтобы продлить срок хранения продукта в домашних условиях, его необходимо просто держать в морозилке.

Здесь икра будет храниться до полугода. Однако заморозка немного снижает качество продукта и незначительно ухудшает вкус и текстуру. Лучше хранить массу в соленом виде. Для заморозки весь объем разделяют на порции, чтобы размораживать каждую часть непосредственно перед употреблением. Таким способом можно заготовить большой объем.

Чем полезна

Икра любой рыбы является ценным продуктом, так как здесь содержится максимум веществ, необходимых зародышам. Этот продукт содержит минимальное количество углеводов и жира. Он максимально богат белком. Одновременно продукт является высококалорийной едой.

На 100 граммов икры приходится:

• 88 ккал
• Белки – 17,5 граммов
• Жиры – 2 грамма
• Углеводы – 0,1 грамма

Продукт весьма богат ценными витаминами, редкими аминокислотами и ненасыщенными жирными кислотами. Здесь содержатся редкие витамины: А, В9, Е, D, РР, которые приносят немало пользы организму. Такой состав витаминов будет полезен беременным, спортсменам и людям, желающим снизить вес.

В продукте много микроэлементов: хлора, цинка, серы, фтора, фосфора, железа, никеля, молибдена. Здесь находится жирная кислота Омега-3 в большой концентрации. Белок и аминокислоты отсюда усваиваются организмом значительно быстрее и проще, чем подобные соединения из мяса.

Польза икры для организма проявляется во многом:

• улучшает работу мозга, укрепляет память;
• укрепляет сосуды, делает их гладкими, эластичными;
• нормализует давление;
• положительно воздействует на сердце;
• нормализует работу желудка и кишечника;
• способствует восстановлению организма после физических нагрузок;
• снижает действие стресса;
• укрепляет суставы, делая их более крепкими и гибкими;
• выводит из организма шлаки и токсины;
• активизирует работу почек, из-за чего снижаются отеки.

Даже несколько граммов икры судака, употребляемых регулярно, способны значительно улучшить состояние организма и укрепить его. А рецептов, как можно приготовить икру, сделав этот продукт разнообразным существует великое множество.