Как приготовить домашние консервы из леща

Лещ – это речная рыба, из которой можно приготовить вкусные блюда. Также каждая хозяйка может самостоятельно сделать домашние консервы из леща. Рассмотрим несколько рецептов консервирования такой рыбы.

Консервированный лещ в скороварке

Один из способов приготовления подобной закуски предполагает использование такого устройства, как скороварка.

• 
  Рыбные тушки очистить, выпотрошить, помыть и промокнуть бумажными полотенцами. Порезать на одинаковые по размеру куски, положить соль и дать настояться около получаса.
• 
  Подготовленную рыбку переложить в подходящую посуду, налить воду, довести до кипения и проварить 15 минут. Затем вынуть и остудить.
• 
  Корнеплоды почистить и ополоснуть под проточной водой. Луковицу порезать в виде тонких колец, а морковь разрезать в виде тонких брусочков, используя овощерезку. К рыбе добавить подготовленные овощи, поперчить и перемешать. В подготовленные банки разложить лавровый лист (по 1-2 штучки) и перец горошком (по 3-4 штуки). Сверху распределить рыбно-овощную смесь.
• 
  Баночки с заготовками поставить в скороварку на специальное приспособление. Залить водой так, чтобы она доходила до их плечиков. Когда вода в скороварке закипит (послышится шипящий звук из устройства), надо уменьшить уровень нагрева и продолжить томить на протяжении получаса. Потом выключить скороварку и дать пару выйти (делать это нужно медленно).
• 
  В баночки добавить прокипячённое растительное масло и немного кипятка. Закрутить и отправить на пастеризацию на 60 минут, снизив уровень нагрева до минимума. После отключения скороварки дать консервам настояться прямо в ней в течение 24 часов, потом отправить на хранение в холодное место.

С кетчупом

В данном рецепте домашних консервов из леща в качестве дополнительного компонента используется кетчуп, благодаря которому рыбка получается ещё вкусней.

Чтобы приготовить подобное угощение, потребуются такие ингредиенты:

• 250 мл подсолнечного масла;
• 1 пачка кетчупа;
• 5 белых луковиц;
• 4 морковки;
• 3 штуки сладкого перца;
• 3 средних томата;
• 1 ст. ложка соли;
• 10 штук чёрного перчика в горошке;
• 4 лавровых листа;
• немного других любимых специй (по желанию).

Пошаговое приготовление консервов из леща в домашних условиях:

1. Для начала надо заняться подготовкой овощей: почистить и помыть. Лучок с морковкой порезать в виде тонких кружочков, перец соломкой, а томаты небольшими кубиками.
2. В кастрюлю сложить подготовленные овощи, оставить примерно 1/2 часть томатов на верхний слой.
3. Поверх овощей разложить очищенные и вымытые рыбные тушки, добавить специи по вкусу, вылить кетчуп и растительное масло. Сверху это всё прикрыть остатками помидоров.
4. Поставить заготовку для консервов на огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума, закрыть крышку и оставить томиться в течение 60 минут.
5. Потом рыбку с овощами переложить в баночки, поставить на стерилизацию на 4-5 часов в духовку или кастрюлю, налив туда необходимое количество воды.
6. Готовую закуску закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.

При желании время стерилизации можно уменьшить, если использовать мультиварку. В этом случае консервы будут стерилизоваться максимум в течение 2 часов. Для этого надо выбрать программу «Выпечка» и температуру 100 градусов.

В мультиварке

Ещё один рецепт консервов из леща предполагает применение мультиварки.

Чтобы приготовить подобную закуску, понадобятся такие продукты:

• 1500 грамм леща;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 1 ч. ложка острой горчицы (не полная);
• 2 головки репчатого лука;
• 1 морковка;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листика;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• воды.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки очистить от чешуи, вынуть внутренности, помыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.
2. Подготовленную рыбку порезать в виде порционных кусочков, по желанию удалить хребет.
3. Овощи почистить и вымыть. Луковицу порезать в виде полуколец, морковку потереть на крупную тёрку.
4. В чашу мультиварки высыпать подготовленные овощи и обжарить с растительным маслом в течение 5 минут.
5. Затем овощную смесь соединить с томатной пастой и горчицей, продолжить тушение ещё на протяжении 2 минут.
6. Сверху выложить подготовленные рыбные кусочки, добавить воду, ориентируясь на максимальную отметку в чаше.
7. Положить лавровый лист, перец горошком и соль, переключиться на программу «Тушение» и включить таймер на 2 часа.
8. Готовые консервы разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и охладить.

Важно! Остывшие рыбные консервы можно хранить в кладовой или в холодильнике.

В автоклаве

Если в доме есть автоклав, можно воспользоваться этим приспособлением для приготовления рыбных консервов из леща.

Чтобы приготовить леща подобным способом, нужно взять:

• 2 кг речной рыбки;
• по 7 мл для каждой 0,5-литровой банки 9% уксусной кислоты;
• немного подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки соли;
• по 4 штуки чёрного и душистого перцев горошком;
• 3 лавровых листика.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки почистить, выпотрошить, помыть, обсушить, нарезать кусочками примерно в 3 см толщиной.
2. Подготовленного леща разложить по банкам, посолить, положить перчик горошком, по одному лавровому листу.
3. Налить указанное в рецепте количество уксуса и растительное масло так, чтобы оно примерно на 1 см не доходило до горлышка.
4. Банки с будущими консервами закрыть крышками и установить в автоклав, положив на дно специальную решётку из древесины. Налить воду так, чтобы она покрыла банки на пару сантиметров.
5. Устройство закрыть крышкой, установить давление, следуя прилагаемому руководству.
6. Дождаться, когда вода закипит (это можно определить по шипящему звуку из автоклава), снизить уровень подогрева и засечь 45 минут.
7. По истечении этого времени отключить газ под автоклавом и оставить для охлаждения под крышкой на пару часов. После медленного сброса остаточного давления баночки можно вынимать, охлаждать и отправлять на хранение.

В духовке

Приготовить рыбные консервы можно и в духовом шкафу. Для этого рецепта потребуются такие же ингредиенты, как и в предыдущем.

Пошаговый рецепт:

1. Как и в случае приготовления в автоклаве, рыбу надо разложить в банки, добавить специи, сверху положить металлические или стеклянные крышки.
2. Выставить на противень и отправить в холодную духовку.
3. После закрывания дверцы включить духовой шкаф на 180 градусов.
4. Дождаться, когда сок, выделенный рыбой, закипит.
5. Уменьшить температуру до 100 градусов и оставить будущие консервы томиться в течение 5-6 часов.

После отключения духовки баночки нужно оставить в ней настояться, не открывая дверцу, примерно на 15 минут, а потом вынуть и закатать.

Важно! Закрученные банки нужно поставить в тёплое место, чтобы они полностью остыли, а потом переложить на хранение в холодное место.

Если вы выложили рыбку в банку так, что между тушками не осталось пустого места, допускается томление продукта в своем соку. При наличии в банках с рыбой пустого пространства рекомендуется добавить кипячёную воду с растительным маслом (50 мл) либо разбавленный томатный сок.

Для приготовления сока нужно пропустить через мясорубку томаты, добавить в них специи и проварить несколько минут. Томатное пюре можно перед отправкой в консервы соединить с обжаренными луком и морковкой. Такая закуска получается очень вкусной.

В томатном соусе

Любителям магазинных рыбных консервов в томате обязательно понравится консервированный лещ под томатным соусом, приготовленный в домашних условиях.

Для приготовления домашних консервов из леща по этому рецепту нужно взять:

• 0,5 кг речной рыбы;
• 1 ст. ложку томатной пасты;
• немного соли;
• 100 мл воды;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 лавровый лист;
• по 3 горошины чёрного и душистого перцев.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала необходимо заняться подготовкой рыбных тушек. Их надо очистить, выпотрошить, старательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Избавиться от голов, хвостов и плавников, оставив только тушки.
2. Подготовленную рыбу при необходимости порезать небольшими кусками (мелкие тушки можно оставить целиком), переложить в глубокую ёмкость и посолить по вкусу.
3. Приготовить заливку из воды с томатной пастой. Полученную смесь добавить к рыбе и перемешать.
4. Вымыть две 0,5-литровые банки, простерилизовать, налить в каждую указанное в рецепте количество рафинированного растительного масла.
5. Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком.
6. Затем разложить как можно плотнее рыбку и залить остатками томатного соуса.
7. Прикрыть банки металлическими крышками без резинок, разместить на противне и отправить в холодный жарочный шкаф (преждевременный разогрев духовки приведет к растрескиванию банок с консервами).
8. После размещения заготовки для консервов в духовке закрыть дверцу и прогреть её до 180 градусов.
9. После закипания томатного соуса уменьшить уровень нагрева в духовом шкафу до 120 градусов и оставить томиться рыбку примерно на 8 часов.
10. Когда консервы будут готовы, нужно выключить духовку, аккуратно вынуть баночки и закатать стерильными крышками.
11. Баночки с рыбными консервами под томатным соусом поставить вверх дном, закутать чем-нибудь тёплым.
12. Дождаться, когда они полностью остынут, а потом переставить для хранения в холодное место.

Храниться такие домашние консервы из леща могут максимум в течение 12 месяцев.

С помидорами и перцем

Чтобы домашние консервы из рыбы получились ещё вкуснее, в них можно добавить томаты и болгарский перец.

Для приготовления консервированного леща подобным способом нужно взять:

• 1 кг речной рыбки;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 1 упаковку кетчупа;
• по 4 штуки лука и морковки;
• по 3 плода помидоров и болгарского перца;
• 4 лавровых листика;
• 10 штучек перца горошком;
• 1 ст. ложку соли.

Пошаговое приготовление:

1. Морковь с луком почистить, вымыть и порезать в виде тонких кружочков.
2. У болгарского перца удалить плодоножку с семенами, а мякоть нарезать соломкой.
3. Томаты измельчить в виде кубиков.
4. В толстостенную кастрюлю сложить слоями подготовленные овощи (отложив немного томатов), подготовленного леща, специи, указанные в рецептуре.
5. Добавить кетчуп и растительное масло. Сверху выложить оставшиеся помидоры.
6. Заготовку поставить на огонь, после закипания содержимого кастрюли уменьшить газ до минимума и оставить томиться под крышкой в течение 1 часа.
7. Готовые рыбные консервы пересыпать в 0,5-литровые баночки и отправить на стерилизацию в духовку примерно на 4,5 часа.

По окончании времени стерилизации банки с консервами нужно закрутить, дождаться полного остывания и поставить на хранение в холодное место.

Консервы из подлещика

Для приготовления рыбных консервов в домашних условиях можно использовать не только леща, но и подлещика.

Чтобы приготовить подобную закуску, нужно взять:

• 1500 грамм речной рыбки;
• 1 ст. ложку сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки 9% уксусной кислоты;
• 4 лавровых листика;
• 40 мл водки (по желанию, для продления срока хранения);
• 1,5 ст. ложки соли.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и изнутри, обсушить с помощью бумажных полотенец и порезать на одинаковые по размеру кусочки.
2. Подготовленную рыбку сложить в вертикальном положении в толстостенную кастрюлю, посолить, сбрызнуть уксусной кислотой.
3. Добавить сахар и поломанные кусочками лавровые листики.
4. Налить туда же растительного масла в таком количестве, чтобы оно прикрыло рыбу примерно на 1 см.
5. Закрыть посуду с будущими консервами крышкой, поставить на минимальный огонь и томить в течение примерно 5 часов. По истечении этого времени добавить водки и продолжить томить ещё 15 минут.
6. Потом снять крышку и готовить рыбку еще 20 минут до испарения жидкости.

Готовые рыбные консервы разложить в баночки, добавив в каждую немного масла. Затем закатать и поставить крышками вниз. Нужно дождаться, когда они остынут, и отправить на хранение в холодное место.

Консервы из подлещика с овощами

Можно приготовить консервированных подлещиков с добавлением овощей.

Для приготовления таких домашних рыбных консервов надо взять:

• 1 кг рыбы;
• 1 луковицу;
• 2 среднего размера морковки;
• пару корешков петрушки;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 8 штук чёрного и душистого перцев горошком;
• 4 лавровых листочка;
• немного соли и растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить и вымыть. Головы отрезать и использовать для приготовления бульона.
2. Подготовленную рыбку посолить, поперчить и оставить настаиваться на 30 минут.
3. Каждого подлещика обмокнуть со всех сторон в муку и поджарить с обоих боков до золотистости. Большие рыбёшки нужно предварительно разрезать небольшими кусочками.
4. Луковицу порезать полукольцами, высыпать на сковородку, смазанную растительным маслом, и поджарить до лёгкого золотистого цвета.
5. Затем добавить измельчённые с помощью тёрки морковку с кореньями петрушки и готовить ещё пару минут.
6. В чашу мультиварки налить рыбный бульон (буквально несколько ложек), выложить слой обжаренных овощей, а сверху подготовленную рыбку.
7. Добавить бульон так, чтобы он покрывал содержимое примерно на 1 см. Положить специи с томатной пастой.
8. Накрыть устройство крышкой, выбрать программу «Тушение» и включить таймер на 60 минут.
9. После выключения устройства нужно попробовать консервы на вкус, добавить соль (если потребуется), налить немного бульона и продолжить готовить ещё около 10 минут.

Готовые консервы переложить в баночки, закатать, поставить вверх донышком, а после полного остывания положить на хранение в кладовую или холодильник.