Рыба щекур

Чир относится к семейству сиговых, но это название можно встретить достаточно редко. Ведь это животное обитает только за полярным кругом. Есть и другие особенности у этой рыбы, с которыми точно стоит познакомиться поближе. Важный вопрос — как она выглядит и как её приготовить.

Описание

Это не только семейство сиговых, но и отряд лососеобразных.

Внешний вид

Размеры у этой рыбы достаточно крупные, вес до 16 килограмм, а максимальная длина 80 сантиметров. Но чаще всего встречаются особи на 50 см и 2-3 килограмма. Так обычно выглядят почти все.

Туловище можно описать следующим образом:

1. Сильно сжатое по бокам.
2. Высокое.
3. Мясистое.

Крупные чешуи покрывают Чиров полностью, за исключением части с головой. Чешуйки прилегают к туловищу максимально плотно. Голова непропорциональна телу, поскольку она очень маленькая, а нос часто горбатый. Северная выглядит так же.

Рот тоже отличается низким расположением, поскольку и вся пища подбирается со дна. Наверху челюсть короткая и широкая, несколько выдаётся вперёд.

Как уже говорилось, рыба лососеобразная, поэтому отличительной чертой становится наличие дополнительного жирового плавника. Он играет роль кожистой складки. У всех плавников тёмно-серый цвет. Для спины тоже характерна тёмная окраска. Бока обычно остаются серебристыми, с добавлением желтоватого оттенка. Брюхо светлое и жёлто-белое, иногда на теле видны бронзовые полоски. Северная разновидность не исключение.

Среда обитания

В озёрах и бассейне Северного Ледовитого океана эта рыба водится в большей степени, начиная с Печоры и заканчивая Канадой. Есть животное в реках Анадырь и Пенжина. Речные и озёрно-речные разновидности встречаются в водоёмах Сибири. В реках животные только размножаются, большую часть времени проводят именно в озёрах, где и водится.

Нерест и рыбалка

На 6-7 год жизни любая особь половозрелая. Подходящее место для икрометания выбирается ещё поздней осенью. Главное — чтобы присутствовали следующие условия:

1. Глубина до 2,5 метров.
2. Медленное течение.
3. Галечно-песчаное или каменистое дно.

Но некоторые особи выбирают небольшие проточные озёра, где происходит постоянное обновление воды. Чтобы мальки нормально росли и развивались, им требуется достаточное количество кислорода. Поэтому они обитают в соответствующих условиях.

У представителей обеих полов в этот период можно наблюдать появление эпителиальных бугорков белого цвета, размером с булавочные головки. Они появляются на плавниках и голове, на туловище.

Октябрь-ноябрь станет оптимальным временем для нереста, тогда температура воды в водоёмах достигает +1 градуса. Икрометание продолжается 20 дней. Оно идёт даже при ледоставе, что способствует сохранению популяции.

Одна самка даёт 250 тысяч икринок крупного размера светло-кремового оттенка. В марте появляются первые личинки. Нерест происходит не каждый год, а с перерывом в 3-4 года.

Потом рыба возвращается к своим основным местам обитания или ищет новое место жительства.

Для ловли применяют:

1. Донные снасти.
2. Удочки.
3. Спиннинги.

В дневное время животные отправляются на охоту, поэтому хорошо клюют, остаются максимально активными. Но щокур осторожная рыба, поэтому важно соблюдать максимальную тишину.

Допускается использовать любые приманки, искусственного или натурального происхождения. Можно насадить кусочек мяса моллюска или червяка. Искусственные приманки должны быть отличной имитацией летающих насекомых, любых их морфологических форм.

Удилище требуется выбирать максимально прочное, лучше из угле- или стелопластика. Класс жёсткости и длина соответствующие. Отдельно заботятся о леске, чтобы она не порвалась, чтобы не лишиться улова.

Часто отдают предпочтение монофильным лескам или вариантам из флюрокарбона. Их дополняет прочный шнур с диаметром 0,25-0,35 миллиметров.

В роли приманки часто выступают блёсны-вертушки с меховым оперением или воблеры небольших размеров.

Удилище — телескопическое или болонское, с безинерционными катушками и лесками повышенной прочности. Главное — чтобы поплавок не вспугнул рыбу. Хорошо, если он будет прозрачным. Приготовить добычу потом не составит труда.

Выращивание в пруду

В промышленных масштабах от разведения этих животных некоторое время назад отказались. Хотя они всё ещё интересны для создания искусственных прудов со всеми необходимыми условиями, тем более — если такой объект сам по себе расположен в северном регионе.

Рацион будет таким:

1. Хирономиды и моллюски для трёхлеток.
2. Хирономиды для двухлеток.

Общая рыбопродуктивность будет снижаться, если в одном месте выращивать рыб разного возраста, вида.

Сложно рассчитать рентабельность от выращивания такой рыбы. Но иногда она становится практически единственным источником хорошего дохода. Часто Чиров используют в качестве приманки для более крупных видов. В труднодоступных и отдалённых местах их вылавливают редко, что положительно сказывается на сохранении популяции.

Это быстрорастущие и бентосоядные разновидности рыбы. Это означает, что выращивание в искусственных водоёмах в принципе возможно.

Чир, щекур или Шакур

Чир и щекур — одно и то же, как и Шакур. Отличий никаких нет, это названия одной и той же разновидности животных.

Рецепты приготовления

Продают эту рыбу обычно в копчёном или мороженом, охлаждённом виде. Сочное и нежное мясо, которое отлично подходит для приготовления ухи и копчёных, запечённых и жареных блюд. В продукте много витаминов А и Д, легкоусвояемых белков, жирных кислот, фтора и фосфора, хрома, других полезных веществ.

Дополнительно приводится такое описание состава:

1. 0 грамм углеводов.
2. 2 грамма жиров.
3. 17,5 грамм белков.
4. 88 ккал на 100 грамм продукта.

Мясо щокура отличается нежной текстурой, небольшим количеством костей.

На Севере из чира готовят сугудай, строганину.

В замороженном виде общий срок хранения составляет максимум полгода. Поэтому готовим мясо за это время.

В духовке

Не стоит бояться большого количества жира. Это диетическая рыба. При запекании в духовке из неё извлекают максимум пользы.

• 
  В свежем виде рыбу полностью очищают от всех внутренностей, включая чешую. Обязательно промывать проточной водой.
• 
  После подготовки тушку натирают солью, в равной степени внутри и снаружи. Оливковое масло и специи добавляют, опираясь на свой собственный вкус.
• 
  Зелень нарезают очень мелко. Лук можно нашинковать тонкими полукольцами после того, как удалось очистить всё от шелухи. Нарезанные ингредиенты надо будет смешать, а потом соединить с соком от 1 лимона. Рыбные кусочки фаршируют той смесью, которая получилась в результате.
• 
  Противень предварительно смазывают оливковым маслом. Потом раскладывают оставшийся лук, который тоже нарезают мелкими половинками кольца. Второй лимон шинкуют слайсами, выкладывают туда же.
• 
  Сначала идут овощи, сверху их закрывают рыбой. Остаётся всё отправить в духовку, предварительно разогретую на 220 градусов. Продолжительность выпекания составляет до 45 минут. Румяная корочка позволит понять, готово блюдо или нет.

После запекания рыбу разрезают на порционные кусочки, либо подают полностью, чтобы было больше.

По-якутски

Список продуктов выглядит так:

1. Специи с солью и лимонным соком. Добавляются, если возникает необходимость.
2. 100 грамм твёрдого сыра.
3. 50 грамм столового майонеза.
4. 50 грамм сметаны.
5. Сладкий перец 1.
6. 1 свежий помидор.
7. 1 морковь.
8. Полкило свежей рыбы.

На 100 грамм в продукте 1262 калории. Готовится блюдо не меньше часа, указанных продуктов хватает на 3-4 полноценных порции. Белков, жиров и углеводов, соответственно, 16%, 17%, 67% от дневной нормы.

Приступая к готовке, действия осуществляют в таком порядке:

1. Обязательно освобождение рыбы от костей, только после этого можно её замариновать со специями и солью.
2. Тонкой соломкой после чистки надо нарезать перец с помидором, морковью.
3. В замаринованном виде рыбу укладывают в форму для запекания, которая предварительно была смазана маслом. Нарезанные овощи идут сверху.
4. Рыбу смазывают смесью из сметаны с майонезом, которые ранее были хорошо перемешаны друг с другом.
5. Сыр натирают на мелкой тёрке, потом выкладывают поверх соуса.
6. В форму добавляют небольшое количество воды, потом все продукты на 10 минут оставляют в духовке, разогретой до 300 градусов.

Останется только выложить рыбу в готовой форме на блюдо, чтобы сбрызнуть всё соком лимона.

Допускается менять одни продукты на другие, чтобы добавить в указанные рецепты что-то своё на протяжении нескольких лет.

На сковороде

Список необходимых ингредиентов будет таким:

1. Специи с солью.
2. 50 грамм масла подсолнечного.
3. 50 грамм сливочного масла.
4. 1/2 лимона.
5. 1 болгарский перец.
6. 1 репчатый лук.
7. 1 морковь.
8. 1-2 картофеля.
9. 300-400 грамм филе свежей рыбы.

1876 калорий на 100 грамм. 20,4 грамм белков, 11,3 грамма жиров, 6,4 грамма углеводов. Готовится всё до 1 часа 30 минут. Продуктов хватает на 3-4 порции.

Приготовление блюда отличается своей последовательностью:

1. Кости, внутренности и чешуя полностью удаляются у рыбы, добытой в любых водах. Потом идёт маринование со специями на протяжении 15-20 минут.
2. Во время предыдущего этапа в сотейник отправляют кости и голову, которые остались после разделки. Их тоже отваривают со специями, здесь потребуется минимум 30 минут.
3. Потребуется процедить бульон в готовом виде, а потом добавить в него 50 грамм сливочного масла в размягчённой форме. Венчиком взбивают всё, пока не появится густая однородная структура. Получается соус, который можно оставить париться на водяной бане. Только после этого он приобретает нормальный вид.
4. Овощи обязательно избавить от кожуры в любом виде, нарезать в форме полуколец. Потом их запекают, пока всё не будет готово.
5. Остаётся обжарить рыбное филе с добавлением подсолнечного масла в небольшом количестве.

Белый соус и овощной гарнир станут отличными дополнениями во время подачи. Но можно использовать любые другие овощи, а не только те, что предложены ранее.

Приготовление строганины

Это одно из самых вкусных блюд, которое пользуется популярностью по всему миру. Основа — хорошо промороженное рыбное мясо, к которому добавляют острый соус из смеси соли и перцев. Состав строганины — 172,6 ккал на 100 грамм, 0,5 жиров, 3,9 белков.

От веса особи зависит, сколько длится заморозка.

Рецепты приготовления высокой сложностью не отличаются.

1. Снимают кожу и срезают плавники с промороженной тушки.
2. В доску упирают голову, рукой держат за хвост. Потом в стоячем положении снимают мясо с плоти, используя достаточно острый нож. Рыбу буквально строгают.
3. Обязательно приготовление соусов. В одном из его вариантов томатную пасту смешивают со жгучим красным перцем и чесноком. Ещё одно решение — уксус и чеснок, масло с горчицей.

Как правильно солят рыбу чир?

Рецепты приготовления при таких условиях имеют свои особенности:

1. На несколько частей разделяют тушку, потом выкладывают в ёмкость для приготовления.
2. Кусочки рыбы посыпают смесью из сахара и соли, других разновидностей специй. 1 килограмм рыбы требует 3 ложек соли и 1 — сахара. Можно добавлять и другие специи, но их должно быть совсем немного. Шалфей, базилик, тимьян — оптимальный выбор для засолки.
3. Рыбу ставят под гнёт на 24 часа. В прохладном месте и в готовом виде рыба хранится максимум две следующие недели.

При обжаривании этой рыбы практически не нужно добавлять масло, поскольку продукт и так достаточно жирный. Кулинары рекомендуют готовить на этой основе первые блюда, включая наваристые и вкусные ухи.

Заключение

Чир или щокур — рыба, которая не получила широкого распространения. По этой причине её ещё не изучили полностью. Но гастрономический интерес она точно представляет. Ведь это экологически чистый вид, который не подвержен никаким заболеваниям. Пока что ловля не ведётся в труднодоступных местах, поэтому популяция сохраняется практически в полном объёме. Её ещё предстоит изучать долгие годы, чтобы до конца узнать обо всех особенностях поведения. Интересными представляются и новые способы готовки, а так же допустимое разведение этих рыб на территории других регионов. Вопрос заслуживает отдельного внимания. Ведь и сам промысел требует постоянного расширения, чтобы не только получать прибыль, но и вызывать интерес у обычных людей.