Как чистить леща

Чтобы вкусно приготовить речную костлявую рыбу, требуется правильно избавиться не только от внутренностей и чешуи, но и разделать тушку на филе или стейки. Как правильно почистить леща, чтобы это не заняло слишком много времени, расскажем максимально подробно.

От чешуи

Пока тушка рыбки нетронутая можно достаточно быстро очистить поверхность кожи от чешуи. Чтобы сделать это правильно, чистка должна сопровождаться следующими действиями:

• Промыть рыбу под проточной водой несколько раз. Эта процедура требуется, чтобы удалить налет слизи, который характерен для всех личных представительниц.
• Взять рыбу за жабры, приподнимая слегка крышки и ножом начать двигаться в направлении от хвоста к голове. Тушка находится на разделочной доске. Так держать леща можно, если он крупный. Для мелких экземпляров придется удерживать тело за хвост.
• Очистив один бог рубины, ее необходимо перевернуть и продолжить выполнять манипуляцию с обратной стороны.
• Очищая тело стоит пройтись острием ножа по дорсальной части тела. В противном случае там останутся чешуйки.

Когда все манипуляции по их удалению будут выполнены, леща обязательно промывают под проточной водой, чтобы удалить все элементы, которые прилипли к шкурке.

От внутренностей

Второй шаг, который поможет выполнить правильную очистку — удаление внутренних органов у рыбы. Чтобы разобраться, как почистить эту часть леща и удалить все ненужное, стоит следовать приведенным рекомендациям:

• Взяв рыбу в нерабочую руку (левую для правшей) плотно обхватить ее за дорсальную часть, разворачивая брюшком кверху. Острием ножа провести по брюшку, начиная от головы (области под нижней челюстью) и доходя до хвостового плавника. Надрез делать неглубоким, чтобы только прорезать мышечные волокна, не затрагивая внутренние органы.
• Когда брюшко леща будет разрезано, аккуратно раздвинуть две половинки и рукой вытащить внутренние органы.
• Промыть живот по внутренней части.
• Раскрыть половинки тушки еще сильнее, чтобы была видна та часть, которая максимально близко примыкает к позвоночнику. Там под тонкой пленкой станет видна черная или темно-серая полоса, которая идет от головы до самой нижней части брюшной полости. Это почка рыбы, которую важно удалить во время чистки. Если это не сделать, готовое блюдо может отдавать горечью.
• Чтобы быстро избавиться от почки, острым краем ножа необходимо провести по всей длине этой части, разрезая тонкую пленку. Для облегчения процесса можно выскрести лезвием всю темную часть. Обязательно промывку после удаления почки тщательно брюшную полость.
• Следующим этапом станет удаление жабр. Их тоже важно аккуратно вычистить, так как они являются рассадником болезнетворных бактерий, а также разнообразных паразитов. Делается это снаружи, раздвигая жаберные крышки максимально далеко от головы. Когда жабры будут удалены, под костяными наростами останется сквозная дырка. После удаления жаберных лепестков нужно промыть тушку рыбы. Обратите внимание, что если лещ будет запекаться вместе с головой, то быстрее можно выполнить очистку, если просто отрезать голову.
• На последнем этапе отрезаются все плавники — спинные, брюшные, анальные и хвостовые. Проще всего это делать острыми ножницами. Еще стоит обратить внимание на анальную косточку, которая находится непосредственно у заднего отверстия, ближе к хвостовой части. Чтобы обнаружить ее, можно раскрытыми ножницами или ножом привести по этой части от хвоста к голове. Она подденется на лезвие, после чего ее необходимо выдернуть из мышечных волокон.

Выбирая, как чистить леща, можно удалить все косточки — не только центральный хребет, но и тонкие рёберные. Это облегчает процесс готовки, так как впоследствии не нужно будет вынимать острые элементы из уже приготовленного блюда. Чтобы расфилеить леща, следует сделать надрез у головы, доходя только до хребта, но не разрезая его. После чего завести нож в горизонтальное положение. Для упрощения этой манипуляции лучше использовать инструмент с узким достаточно гибким лезвием. Его длина должна быть больше чем ширина тушки леща. После выведения лезвия ножа в горизонтальное положение необходимо продолжать двигать ножом вдоль спинной хорды, совершая поступательные движения и срезая мясо с костей. Довести нож до хвостового плавника и вывести его наружу. Повторить ту же манипуляцию, перевернув рыбу срезанной костью на разделочную доску.

Когда будет удален хребет, воспользоваться пинцетом, при помощи которого вытащить все тонкие брюшные косточки. Чтобы их проще обнаружить, филе выгибать кожей внутрь.

На стейки

Выбирая, как чистить леща, многие для крупных рыбин предпочитают разделывать тушку на стейки. Эта манипуляция является более простой, так как не требует удаления хребта. Чтобы получить качественные стейки, следует выполнить следующую последовательность действий:

• Очистить чешую.
• Отрезать голову.
• Разрезать брюшко, доходя до анального отверстия и сразу вынимая анальную косточку.
• Выпотрошить внутренности, не забывая удалить почку, которая протягивается черной полосой вдоль всей внутренней полости живота рыбы.
• Вымыть тщательно леща, чтобы удалить остатки внутренних органов и возможные прилипшие чешуйки.
• Нарезать на стейки нужной толщины, разрезая хребет.
• Чтобы во время приготовления стейков и их поглощения в готовом виде можно было избежать наличия большого количества остров брюшных косточек, можно произвести манипуляции по их удалению. Для этого также используют пинцет. Но применить его после того, как были нарезаны стейки и когда рыбу мы уже полностью очистим. Чтобы это получилось как можно проще, необходимо половинки брюшка каждого стейка раздвигать и удалять косточки, начиная от внутренней части полости.

Если эти действия будут выполнены в указанном порядке, удастся получить максимально качественные без большого количества косточек рыбные кусочки. Это не только облегчает процесс приготовления, ведь острые элементы могут поцарапать антипригарное покрытие сковороды, но и делает поглощение речной рыбы более безопасным.