Очень часто у большинства домохозяек появляются проблемы с чисткой рыбёшек и они не знают как быстро почистить судака. Для многих данная процедура становится довольно сложной и долгой. Помимо всего, при малом навыке это занимает много времени.
Разделка судака на филе
Для получения нежнейших кусков без косточек, необязательно с судака удалять чешуйки.
Поэтапный процесс сможет помочь быстро выполнить чистку судака:
- Сначала надеваются перчатки и берётся хорошо наточенный, предпочтительнее специальный ножик для филе.
- Промывается, а далее потрошится рыбёшка.
- Срезаются плавники. Держа рукой за голову рыбки делаются разрезы в области жабр.
- Ножом отделяется филе, причём сдирая её вместе со шкурой в направлении хвостовой части.
- Манипуляции повторяются и со второй стороны хребта.
- Первая половинка перекладывается на доску для разделки кожицей вниз.
- Фиксируется один конец вилкой и срезаются рёберные косточки.
- Производится разрез со стороны хвостовой части. Вставляется в неё ножик. Немного прижимается к доске и срезается мясо.
- Полученную мякоть можно пожарить, а обрезки используются для рыбного супчика.
Как почистить судака от чешуи в домашних условиях
Сразу у тушки удалить острые плавники. С этой целью применяют ножницы либо наточенный нож. Срез ножиком производят, прихватывая немного филейной части. Обработка рыбки без среза плавников увеличивает возможность поранить руку.
Очистка с использованием мойки высокого давления
Представленный метод не применяется в квартире, но на даче он однозначно вне конкуренции. При очистке необходимо соблюдать аккуратность, поскольку вода подаётся под интенсивным давлением. Судака следует удерживать так, чтобы струя водички не брызгала на ноги либо руки.
Рыбёшка выкладывается на рабочую поверхность. Включается бытовая автомойка и направляя струю от нижней части к верхней энергичными действиями очистить струёй всю чешую. Переворачивается рыбка, и повторяются манипуляции. Длительное время нельзя обрабатывать одно место, иначе сильный напор водички превратит филе судака в фарш. Со свежей рыбкой сложностей обычно не бывает и чешуйки довольно быстро можно снять. Выставляется лишь оптимальная ширина струи и контролируется расстояние.
Как правильно чистить судака тёркой
Дома желательно воспользоваться четырёхсторонней тёркой. Правильно держать любую другую станет немного не комфортно. Для очистки судака потребуется тереть его по направлению именно от хвоста.
Сразу возможно заметить, что чешуя почти не разлетается. На сам процесс не уходит много времени — потребуется всего лишь несколько минут.
Заранее нужно побеспокоиться, прежде чем начать снятие шкурки, уберите жабры, плавники, держа тушу за хвост.
Кипятком в домашних условиях
Использование кипятка для обработки рыбёшки помогает быстрее освободиться от слизистого слоя с кожи. При обливании туши чешуйки теряют связь с кожицей, и удаляются очень просто.
Но при использовании этого способа следует поддерживаться некоторых правил:
- Не обдавать крутым кипятком.
- Не опускать рыбёшку в горячую воду свыше чем на 30 секунд.
- После обливания очистить в холодной воде.
Подогревается в подходящей посуде столько водички, чтобы она полностью закрывала рыбку. Вода доводится до нужных градусов. Судаки по 1 шт. весом до 1 кг. выкладываются в таз, ожидая приблизительно 30 секунд. Допускается достать и попробовать удалить чешуйки ножиком: если они с трудом счищаются, действие повторяется.
Средние тушки перекладываются в чашку для ошпаривания сразу несколько штук, а после быстро выливается горячая вода и промываются рыбки прохладной жидкостью. Крупный судак выкладывается на ровную поверхность, к примеру, в мойку и обдаётся кипятком, проверяя, как снимается чешуя.
При использовании этого способа важно не передержать шкуру судака, иначе она порвётся при обработке.
С применением рыбочистки
Рыбочистка — определённый инструмент с перфорированной поверхностью. Выпуклые острые края металлической накладки позволяют без проблем счистить чешуйчатый слой. Скребок можно приобрести в хозяйственном магазине или смастерить самостоятельно (из прибитых к дощечке металлических крышек).
Чтобы чешуйки не разлеталась, рыбёшку нужно положить в полиэтиленовый пакетик или отправить в таз с водой. Рыбочисткой делаются поступательные движения вдоль туловища судака (от головы к хвосту и обратно). Инструментом можно выполнять и круговые действия, если так легче освободиться от чешуек.
Ложкой
Для правильного удаления чешуйчатого слоя, туша перекладывается на разделочную дощечку, подготавливается ложку. Она располагается кверху выемкой. Счищать надо плавными действиями от головы к нижней части рыбёшки против чешуйчатого роста. Поддеваются они на тушке краешком ложки. Движения схожи, как в детстве, вы выкапывали игрушки из песка. Таким образом довольно легко можно снять шкуру с крупной рыбёшки, весом от 2 кг.
Возможно заранее заморозить морепродукт, достать и дать полежать ему примерно часик. После этого взяв под брюшко сделать надрез от верхней к нижней части, сначала с одной стороны, потом с другой. Далее обрезаются острые плавники и захватив пальцами разрез отделяется шкура от мяса. Благодаря толстой кожице процедура пройдёт быстренько. После чего выполняется разрез над головой и тянется вниз. Это поможет с лёгкостью извлечь потроха. Далее тушка промывается и используется по назначению.
Как разделать судака на филе без кожи и костей
Готовить рыбье филе лучше всего из трофейной особи. С мелкой вы потратите много времени и вряд ли получите желаемое блюдо. Для разделывания судака на филе необязательно очищать тушку от чешуи. Надо лишь выпотрошить внутренности и тщательно промыть.
Нам понадобятся:
- Кухонный нож;
- Филейный нож;
- Разделочная дощечка;
- Сок лимона.
Процесс разделки:
- Предварительно смачиваем руки и разделочный нож лимонным соком. Кладём судака на разделочную дощечку.
- Делаем надрез вдоль головы и вставляем туда нож.
- Аккуратно отделяем мясо, проводя нож вдоль хребта.
- С помощью филейного ножа убираем рёберные кости;
- Снимаем кожу с мяса;
- Эту же процедуру проделываем с другой стороной рыбы.
На этом разделка заканчивается. Остаётся только его приготовить или даже заморозить. Оставшиеся части: голова, хребет, хвост можно использовать для ухи или рыбьего бульона.
Как потрошить тушку
Потрошить рыбку можно перед очищением от чешуи, либо после. В первом случае сначала отмываем рыбу от грязи и слизи.
Алгоритм извлечения внутренностей:
- Одной рукой берём рыбу за голову в районе жабр пузом вверх;
- Другой рукой держим нож лезвием кверху;
- Протыкаем брюхо между жабрами и разрезаем его проводя нож к хвостовому плавнику;
- Извлекаем потроха и тщательно промываем образовавшуюся полость.
Часто внутри можно обнаружить молоки и икру. При желании их можно отделить и приготовить, а остальное выбрасываем. Некоторые предпочитают отрезать хвост и голову. Готовят только тело рыбы. Здесь уже действуйте исходя из личных предпочтений.
Если дома появился судак, да ещё и почищенный, без косточек, вопросов, какое из него ароматное и нежное кушанье сделать у домохозяек обычно не бывает. На площадках интернета и кулинарных книгах имеется огромное количество рецептов невероятно вкусных угощений, которые придутся по душе всем.
