Домашние рыбные консервы пользуются большой популярностью. Они намного ароматнее, вкуснее и натуральнее магазинных. Но, для того чтобы безопасно употреблять их в пищу, следует строго придерживаться технологии приготовления и знать, как нужно хранить заготовки. Консервы из речной рыбы можно легко приготовить в домашних условиях с помощью пошаговых рецептов.
В масле
Рыбные консервы – это универсальный продукт. Они хороши и в виде холодной закуски, и в качестве второго блюда. Можно открыть баночку с ароматной рыбкой собственного производства на праздник.
- Карп 3.5 кг
- Лавровый лист 2 шт
- Соль 3.5 ст. л.
- Масло растительное 100 мл
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Рыбалка – популярное времяпровождение, особенно в жаркий летний период. Не стоит упускать возможности запастись рыбой и законсервировать ее.
-
Очистить рыбёшек от чешуи, вспороть брюшко и выпотрошить. Отделить головы, плавники и хвосты. Вымыть в холодной проточной воде и промокнуть салфетками от лишней влаги. Поделить на части толщиной в 4 сантиметра. -
Сложить в контейнер, посолить, осторожно перемешать и оставить на полчаса, чтобы мякоть как следует просолилась. -
Влить в алюминиевую кастрюльку масло и сильно нагреть. Добавить пряности и специи, довести до кипения, снять с огня. -
Мякоть разложить по чистым и сухим баночкам. Поставить банки в большую кастрюлю, предварительно застелив дно тряпкой. Налить жидкости «по плечики» и осторожно залить содержимое кипящим маслом. Установить на слабый огонь и прикрыть сверху крышкой. -
Томить три часа с момента закипания. -
Достать емкость и укутать.
После того как консервы полностью остынут, их можно поместить на хранение в холодильник.
Рыбная тушёнка
Тушенку из рыбы можно сделать в домашних условиях. Такой простой рецепт под силу любому кулинару. Продукт получается не только вкусным, но и полезным, так как приготовлен полностью из натуральных компонентов.
Продукты:
- лещ – 1,5 кг;
- постное масло – 100 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- приправы и специи – по вкусу.
Мойка тушек должна осуществляться под сильным напором, так быстрее можно удалить всю грязь.
КБЖУ блюда:
- К 141.43;
- Б 14.66;
- Ж 9.33;
- У 0.
Порций – 3. Время готовки – 6 часов.
Применение горячей или тёплой жидкости недопустимо. Это лишит рыбу вкусовых и питательных качеств, а также снизит ценность продукта.
Тушенка из рыбы готовится по такому рецепту:
- Первым делом необходимо подготовить тушки, удалить всё лишнее, очистить, хорошо ополоснуть и промокнуть салфетками.
- Отделить съедобную и ценную часть от несъедобной.
- Нарезать средними кусочками.
- Заранее подготовить стеклянную емкость: вымыть и просушить.
- В каждую емкость насыпать пряности, специи и приправы.
- Выложить рыбные кусочки.
- Вместо пластиковых крышечек, прикрыть фольгой и сделать несколько отверстий.
- Взять противень, желательно с бортиками, и разложить на нём мокрую ткань.
- Разместить баночки и отправить в духовку.
- Установить температуру в 160 градусов, и готовить до закипания.
- Убавить нагрев до 110 градусов и оставить на пять часов.
- За сорок минут до готовности залить подогретым маслом.
- Готовить ещё сорок минут.
По истечении времени достать емкость с тушёнкой, прикрыть полотенцем и дать время охладиться. Для последующего хранения убрать в холодильник.
Из плотвы
Плотва обладает ярким вкусом, её легко очистить и разделать на филе.
Потребуется:
- плотва – 1 кг;
- растительное масло – 200 г;
- чёрный перец, специи и пряности.
Чистка и разделка тушек производится только острым, филейным ножом. Счищая чешую, важно не повредить кожный покров.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 223.33;
- Б 14.58;
- Ж 18.32;
- У 0.
Порций – 2. Время приготовления – 4 часа 30 минут.
Если рыбка небольшого размера, удалить внутренности можно вместе с головой, не нарушая целостности брюшка. Для этого нужно сделать несколько надрезов вокруг головы и вращающим движением оторвать голову, следом вытянуть внутренности.
Чтобы разнообразить вкус блюда, можно смело добавлять болгарский сладкий перчик, морковку и томатную пасту.
Пошаговый рецепт домашних рыбных консервов:
- Заранее подготовленную рыбёшку порезать на порционные части.
- Сложить в миску, посолить и отложить на 40 минут.
- Духовой шкаф нагреть до 120 градусов.
- Взять огнеупорную толстостенную посуду, хорошо подойдёт керамический горшочек. Наполнить рыбой, маслом и влить стакан жидкости.
- Готовить до закипания жидкости и убавить огонь до 100 градусов.
- Томить около четырех часов, за это время все косточки размягчатся, растворятся и не будут чувствоваться при употреблении.
- Лавровый лист разломать на несколько частей, перец можно потолочь в ступке и за полчаса до готовности высыпать в горшочек.
- После этого переложить содержимое в стерилизованную емкость и закрыть плотными пластиковыми крышками. Хранить в холоде не дольше одного месяца.
С овощами на зиму
Рыбные заготовки всегда выручают. Можно сварить с ними суп или положить на мягкий белый хлебушек и посыпать душистой петрушкой. Приготовить консервы совсем не сложно. Семья обязательно оценит такое вкусное и простое лакомство.
Понадобится:
- сельдь свежемороженая – 4 кг;
- уксус – 1 ст. ложка;
- морковь – 1 кг;
- сахар – 200 г;
- лук – 1 кг;
- томатный соус – 2 ст;
- помидоры – 0,9 кг;
- соль – 2 ст. ложки.
КБЖУ блюда:
- К 112.51;
- Б 9.18;
- Ж 6.1;
- У 5.59.
Количество порций – 10-12 банок. Время приготовления – 2 часа 15 минут.
Размораживать тушки нужно медленно. Для этого следует поместить их в холодильник на нижнюю полку или оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Если требуется ускорить процесс, то следует погрузить рыбу в холодную водопроводную воду, которую периодически нужно менять. Нельзя оставлять в жидкости полностью размороженную рыбу.
Готовка по шагам:
- Разделать сельдь на филе: отделить все ненужное, снять кожу, вычистить внутренности и чёрную плёнку, ополоснуть и обсушить. Порубить мелкими кубиками.
- Овощи вымыть и очистить.
- Лучок измельчить ножом, морковь потереть на мелкой тёрке, томаты порезать дольками.
- Сложить подготовленные составляющие в большую кастрюлю, залить маслом, соусом, добавить специи и перемешать.
- На сильном огне довести до кипения, затем убавить нагрев и варить 45 минут. Важно следить, чтобы масса не пригорела.
- Затем добавить рыбные кусочки, уксус, аккуратно перемешать и томить около одного часа.
- Разложить консервы по чистым и сухим ёмкостям, их понадобится примерно 10 штук по 0,5 л. Банки нужно сразу же закатать.
- Дать время окончательно остыть и убрать в прохладное, тёмное место.
Из мелкой рыбы
Мелкую рыбу легко чистить, разделывать и быстро готовить. В результате получается отличная холодная закуска, которая порадует своим пряным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг уклейки;
- 7 бутонов гвоздики;
- 20 г соли;
- 3 лавровых листа;
- 150 г постного масла.
- 20 горошин чёрного перца.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 89.72;
- Б 6.03;
- Ж 7.04;
- У 0.01.
Порции – 2. Время готовки – 4 часа.
Каждому рыбаку знакома ситуация, когда и погода отличная, и клёв хороший, только вот попадается на крючок одна мелкая рыбёшка. Но отчаиваться не стоит, ведь можно приготовить замечательное рыбное блюдо.
Пошаговый рецепт консервов из мелкой рыбы:
- Если размер тушек позволяет, то их можно нарезать кусочками толщиной в четыре сантиметра. Также рыбку можно и целиком пустить на консервы.
- Стеклянную емкость хорошенько вымыть, простерилизовать и просушить. Разложить в емкость пряности.
- Утрамбовать рыбку, влить масло «по горлышко».
- Разложить в кастрюле полотенце и расставить заготовки.
- Влить тёплую воду, поставить на сильный огонь, довести до максимального нагрева, а затем убавить.
- Готовить 3,5 часа, после чего достать баночки, закатать и убрать в холод.
Из красной рыбы
Консервированная рыбка прекрасно разнообразит привычный ежедневный рацион. Она дополнит картошку в любом виде — и пюре, и жареную до румяной корочки, и просто сваренную в мундире.
Продукты:
- 2 кг свежемороженой рыбы;
- 3 лавровых листа;
- 2 кг помидоров;
- 5 столовых ложек 9% уксуса;
- 800 г морковки;
- 200 г сахара;
- 500 г репчатого лука;
- 30 г соли;
- 1 стакан сахара (без горки).
Выбирая тушку, следует внимательно осмотреть ее и оценить свежесть. Она должна приятно пахнуть морем, не иметь повреждений и различных пятен. Все эти признаки указывают на залежалость продукта.
КБЖУ блюда:
- К 70.3;
- Б 5.78;
- Ж 1.26;
- У 9.14.
Порций – 4. Время готовки – 1 час 25 минут.
По этому рецепту можно готовить любую рыбу породы лососевых. Блюдо получается ароматным и настолько нежным, что буквально тает во рту.
Процесс готовки:
- Томаты очистить от кожуры и протереть через сито.
- Выложить массу на сковороду и тушить 20 минут.
- Лучок очистить, ополоснуть и мелко порубить ножом.
- Обжарить до появления золотистого цвета.
- Морковку натереть на крупной тёрке, добавить к луку и готовить три минуты.
- Рыбу разделать, отделить мякоть от костей и порезать кусочками.
- Добавить к овощам и тушить около одного часа.
- Добавить уксус и томить ещё 5 минут.
Разложить смесь по банкам, укрыть пледом и дать окончательно остыть.
В собственном соку
Приготовленные в домашних условиях рыбные консервы отличаются от фабричных натуральным составом, естественным ароматом и мягким вкусом. Они не содержат усилителей вкуса, добавок и ароматизаторов, но при этом они невероятно вкусные.
Потребуется:
- тушки рыбы – 2 кг;
- соль – 60 г;
- лимонная кислота – 1 г на 1 литр воды;
- морковь – 120 г;
- лавровый лист, черный перец горошком.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 58.44;
- Б 9.61;
- Ж 2.21;
- У 0.26.
Порций – 4. Время готовки – 9 часов.
Пошаговый рецепт:
- Вымыть рыбу и обсушить.
- Посыпать специями и втереть руками, оставить на один час.
- Морковку почистить, промыть и нарезать тонкими кружочками.
- В посуду уложить пряности, добавить лимонную кислоту и уложить рыбку.
- Сверху накрыть крышечками.
- Поставить в скороварку, влить водичку, оставив 3 сантиметра до горлышка.
- Стерилизовать не менее 8 часов на минимальном огне. Вынуть и дождаться остывания. Убрать на хранение в прохладное место.
В духовке
Богатый улов рыбы необходимо как можно скорее переработать. Часть можно подарить, что-то заморозить, а остатки пустить на консервы. Очень удобно иметь несколько баночек консервов из рыбы под рукой.
Понадобится:
- судак потрошеный – 1800 г;
- уксусная кислота 9% – 25 мл;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- перчик душистый – 15 шт.;
- репчатый лук – 400 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- морковь – 300 г;
- растительное масло – 80 г;
- соль – 25 г.
Важно! Можно добавить несколько зёрен кориандра, он раскроет и удачно оттенит вкус и аромат рыбы.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 69.56;
- Б 9.78;
- Ж 2.56;
- У 1.74.
Количество порций – 5 банок. Время приготовления – 7 часов.
Для того чтобы заготовки из рыбы долго хранились, важно соблюдать технологию приготовления и поддерживать чистоту не только помещения, но и рабочего инвентаря.
Готовка по шагам:
- Тушку обезглавить, отделить хвост и плавники, сложить в пластиковую емкость и заморозить. В дальнейшем заготовку можно использовать для приготовления супа.
- Порезать мякоть рыбы порционными кусками. Посолить и оставить на время.
- Простерилизовать емкость в течение 20 минут и дать обсохнуть.
- В каждую емкость положить пряности и зёрнышки кориандра.
- Влить уксус и постное масло.
- Поочерёдно выложить рыбку с овощами.
- Наполнить жидкостью емкость почти до верха.
- Поставить емкости в холодную духовку и нагреть до 160 градусов.
- Как только вода начнет кипеть, убавить огонь до 110 градусов.
- Готовить в течение шести часов.
- Если за это время вода сильно выпарилась, то следует добавить ещё немного, но только горячей и строго за один час до конца готовки.
- Достать из духовки и перевернуть посуду вверх дном, затем охладить.
В мультиварке из карася
Мультиварка всегда выручает, особенно, когда требуется быстро создать очередной кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- 1,5 кг карасей;
- 250 мл бульона;
- 0,5 стакана постного масла;
- 0,5 столовые ложки сахара;
- 10 г томатной пасты;
- 160 г репчатого лука;
- 2 крупные морковки;
- 0,5 столовых ложек уксуса;
- специи по вкусу.
Крышки, как и посуда, должны быть безупречно чистыми, без следов сиропа и сахара.
КБЖУ блюда:
- К 110.7;
- Б 12.55;
- Ж 5.86;
- У 1.92.
Порций – 4. Время готовки – 7 часов.
В одну ёмкость можно уложить по три или четыре куска. В первую очередь, нужно влить немного соуса, затем выложить рыбно-овощную массу и залить остатками соуса.
Пошаговый рецепт:
- Выпотрошить, разделать и почистить карасей.
- Тщательно сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
- Порезать порционно и сложить в чашу мультиварки.
- Морковь порубить кубиками, лучок полукольцами и выложить в чашу.
- Томатную пасту переложить в миску, влить масло, добавить специи, холодную воду и перемешать.
- Залить содержимое полученным соусом, выставить режим «Тушение» и готовить шесть часов.
Важно! К консервам можно отварить рис или гречневую крупу. Получится полезный диетический ужин.
В автоклаве
Такое приспособление, как автоклава, прекрасно подходит для консервирования рыбы. Готовка происходит значительно быстрее, это помогает сэкономить время.
Продукты:
- краснопёрка – 5 кг;
- лук – 450 г;
- лавровый лист – 10 шт.;
- соль – 50 г;
- постное масло – 140 мл;
- чёрный перец горошком.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 92.46;
- Б 16.33;
- Ж 2.66;
- У 0.84.
Порций – 7. Время готовки – 2 часа.
В автоклав можно помещать только закатанные заранее банки.
Процесс готовки:
- Рыбку почистить от чешуи, удалить внутренности и вынуть потроха. Крупную тушку порезать кусками, посыпать специями и оставить на один час, чтобы мякоть просолилась как следует.
- Овощи очистить, тщательно вымыть, морковку потереть на крупной тёрке, а лучок нашинковать кольцами.
- Емкость и крышечки вымыть и высушить.
- В каждую из них послойно выложить рыбку, пряности, овощи и специи.
- Влить масло и закупорить.
- Установить ёмкости в автоклав и готовить при температуре 110 градусов примерно полтора часа.
- Выключить агрегат и оставить в нём баночки до полного остывания.
- После этого вынуть и убрать в тёмное место, например, в кладовую.
Из горбуши
Заготовка получается в меру маслянистой, вкусной и нежной. Из консервов получится идеальная начинка для пирогов.
Потребуется:
- 1,3 кг горбуши;
- по 50 мл постного масла в каждую баночку;
- 2 лавровых листа;
- 10 штук чёрного перца горошком;
- 2 чайные ложки соли;
- 4 г приправы «для рыбы».
Рыбные заготовки, сделанные в домашних условиях, не содержат ни капельки консервантов, а значит, их можно без опасения вводить в детский рацион.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 135.54;
- Б 13.25;
- Ж 9.1;
- У 0.
Количество порций – 2 банки. Время приготовления – 4 часа 30 минут.
Емкости с содержимым помещают только в холодную духовку, в противном случае банки могут лопнуть.
Пошаговый рецепт:
- Почистить верхнюю часть рыбы, выпотрошить, вставить нож в районе головы и сделать глубокий надрез вдоль хребта.
- Срезать хребтовую кость и вынуть кулинарным пинцетом все косточки.
- Нарезать филе кусками толщиной в 5 сантиметров.
- В каждую ёмкость положить по лавровому листику и по несколько горошин перца.
- Затем выложить рыбку, присыпая специями и приправами.
- Заполнить емкость, оставив примерно от «горлышка» 2 сантиметра.
- Залить растительным маслом.
- Стеклянные емкости прикрыть крышечками и поставить на противень, застеленный полотенцем.
- Влить воды, чтобы она покрывала 1,5 сантиметра противня.
- Отправить в духовку и готовить при 150 градусах полтора часа.
- После этого увеличить нагрев до 200 градусов и томить ещё 2,5 часа.
Затем достать баночки и плотно закрутить, вернуть обратно до полного остывания. Хранить такие консервы можно в течение одного года, обязательно в прохладном месте.
Скумбрия в томате
Эту всеми любимую и доступную рыбку можно легко и быстро заготовить на зиму. Сделать это совсем не сложно, а результат обязательно порадует.
Понадобится:
- 1 кг скумбрии;
- 420 г лука;
- 100 мл постного масла;
- 60 г сахара;
- 0,5 л томатного сока;
- 40 г пшеничной муки;
- 1 щепотка чёрного молотого перца по вкусу.
Перец желательно брать крупного помола, он ароматнее и душистее.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 151.64;
- Б 8.72;
- Ж 10.57;
- У 5.01.
Порций – 8. Время готовки – 2 часа.
Готовка по шагам:
- Подготовленную рыбу нарезать кусками по 2-3 см.
- Обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
- Морковку нарезать кругами, а потом ещё пополам, лучок порезать полукольцами.
- Обжарить овощи до полуготовности, затем присыпать небольшим количеством муки и перемешать.
- Залить томатным соком, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать.
- Подготовить жаропрочную толстостенную кастрюлю и равномерным слоем разложить рыбку.
- Залить половиной соуса, разложить оставшиеся кусочки и вылить весь соус.
- Поместить в духовой шкаф, заранее разогретый до 160 градусов, и готовить один час.
По прошествии времени можно кушать рыбку. Если есть желание, можно ее закатать на зиму. В этом случае нужно переложить скумбрию в стеклянную емкость, затем поместить в холодную духовку и готовить также по указанному рецепту. После этого банки нужно закатать.
Сайра в копчёном масле
Все любители домашних рыбных консервов по достоинству оценят этот рецепт.
Ингредиенты:
- сайра – 4 шт.;
- перец черный – 2 шт.;
- соль – 3 ст. ложки;
- лист лавровый – 1 шт.;
- луковая шелуха – 2 горстки;
- масло растительное – 150 мл;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- вода – 1 литр.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 126.05;
- Б 2.84;
- Ж 10.56;
- У 4.54.
Порций – 3. Время приготовления – 1 час.
Чтобы банка не лопнула во время готовки, нужно положить на дно кусок ткани.
Пошаговый рецепт:
- Погрузить сайру в маринад на основе луковой шелухи, специй и сахара. Оставить на 12 часов.
- Разжечь на плите древесный уголь, раскалить, а затем опустить в масло.
- Прикрыть миску и оставить уголёк до полного остывания.
- После этого уголёк следует извлечь, а жир процедить.
- Добавить в посуду пряности и рыбку.
- Поставить в кастрюльку и наполнить водой комнатной температуры.
- Медленно довести до кипения и готовить один час.
- Извлечь посуду, осторожно снять крышечку и влить ароматное масло.
- Продолжить стерилизовать четыре часа.
- Не вынимая из воды, остудить, затем закрутить.
Такие консервы обладают пикантным вкусом, их можно добавлять в салаты или паштеты.
Консервированная печень трески
Примечательно то, что консервированную печень трески можно приготовить на своей кухне. Для этого вполне подойдёт замороженный продукт. В процессе готовки печень пропитывается соками и специями и становится невероятно ароматной и нежной на вкус.
Продукты:
- 700 г печени трески;
- 4 штуки черного перца горошком;
- 3 штуки душистого перца;
- 1 столовая ложка постного масла;
- 2 лавровых листа;
- 1 чайная ложка соли.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 429.06;
- Б 2.88;
- Ж 46.02;
- У 0.83.
Количество порций – 1. Время приготовления – 3 часа.
Предварительно продукт следует разморозить. Для этого следует положить печень в миску и оставить оттаивать при комнатной температуре.
Процесс готовки:
- Ополоснуть печень и нарезать крупными кусками.
- В чистую стеклянную емкость добавить все сухие ингредиенты и печень.
- Капнуть немного масла и неплотно закрутить крышку.
- Поставить в жаропрочную форму, предварительно застелив ее мокрой марлей.
- Поместить в духовой шкаф и установить температуру в 150 градусов. Тушить около часа, затем убавить до 100 градусов, и готовить ещё два часа.
- Затем выключить огонь и, не вынимая посуду, дать остыть. Хранить нужно в холоде.
Шпроты
Рецепт приятно порадует простотой приготовления и изумительным вкусом. В качестве посуды желательно использовать казан.
Потребуется:
- окунь – 1 кг;
- жидкий дым – ½ ч. ложки;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- постное масло – 200 мл;
- чай черный – 4 п.;
- сушёный базилик и тимьян – по 2 ч. ложки;
- перец горошком – 8 шт.
Количество специй, размер ёмкости и рыбных кусочков стоит выбирать, ориентируясь на личные предпочтения.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 184.89;
- Б 13.06;
- Ж 14.72;
- У 0.03.
Порций – 6. Время готовки – 3 часа 30 минут.
Пошаговый рецепт:
- Чайные пакетики залить одним стаканом кипятка и заварить крепкий напиток.
- Через 20 минут пакетики выкинуть, добавить специи, масло, жидкий дым и полстакана кипячёной воды.
- Подготовить тушки стандартным способом: почистить, убрать потроха, разделать.
- Затем хорошо промыть, разложить на бумажное полотенце и дать время просохнуть.
- Сложить в кастрюльку, залить чайным маринадом и довести до кипения.
- Сделать минимальный огонь и томить 3 часа.
- Остудить при комнатной температуре, а после выдержать в холоде и можно наслаждаться чудесным вкусом домашних шпрот.
Килька в томате
Эта всеми любимая рыбка порадует интересным вкусом с лёгкой кислинкой. Подавать к столу можно как самостоятельное блюдо с белым хлебом, так и в качестве дополнения к любому гарниру.
Понадобится:
- килька – 400 г;
- чеснок – 2 дольки;
- томатная паста – 60 г;
- морковка – 1 шт.;
- луковица – 1 головка;
- вода – 200 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- приправа – по вкусу.
Для этого рецепта нужна охлаждённая тушка, но если она замороженная, то предварительно её нужно разморозить в холодильнике.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 90.41;
- Б 10.52;
- Ж 4.04;
- У 2.99.
Порций – 2. Время готовки – 60 минут.
Готовка по шагам:
- Влить в сотейник масло, растворить сахарный песок и обжарить лук, нарезанный кольцами.
- Добавить морковь соломкой и дать овощам зарумяниться.
- Освободить кильку от внутренностей, голову и хвостик оставить, промыть и просушить.
- Выложить сверху овощной смеси.
- Развести томатную пасту и специи в горячей жидкости и залить содержимое кастрюли.
- Добавить пряности, приправу и тушить один час.
- Выложить рыбку в сервировочную тарелку и украсить веточкой петрушки.
С душистым маринадом
Это простое, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Благодаря пошаговому рецепту готовка будет под силу даже неопытной хозяйке.
Ингредиенты:
- 3 кг мелкой речной рыбки;
- 100 мл уксусной кислоты;
- 5 литров воды;
- перец, зёрна кориандра, сахар, гвоздика и лавровый лист можно добавить по предпочтению.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 33.7;
- Б 5.63;
- Ж 1.3;
- У 0.
Количество порций – 2. Время приготовления – 2 часа 30 минут.
Не стоит бояться готовить рыбные консервы самостоятельно. Следуя рецепту, испортить блюдо просто невозможно.
Пошаговый рецепт рыбных консервов в духовке:
- Все специи завязать в марлю и опустить в кипяток.
- Проварить пару минут и остудить раствор.
- В остывший маринад погрузить заранее подготовленную рыбу и оставить на два часа.
- После этого разложить по банкам.
- Положить в посуду по листику лавра и закрутить.
- Через два месяца можно открыть и попробовать блюдо.
Как хранить
Любые консервы изготавливаются с учётом длительного хранения. Чтобы рыбка радовала приятным ароматом и свежим вкусом, необходимо знать, как и где хранить продукт домашнего производства:
- Заготовки можно хранить в сухом подвале, холодильнике, погребе или на застекленном балконе в прохладное время года.
- Важно, чтобы температура не опускалась ниже 20 градусов и не поднималась выше 15 градусов.
- При несоблюдении температурного режима продукт потеряет вкусовые качества и начнет портиться, это опасно для здоровья.
- Допустимые показатели влажности воздуха составляют 75%. В противном случае консервы отсыреют и покроются ржавчиной.
- Открытую баночку можно хранить не дольше двух дней.
- Рыбка в масле хранится чуть дольше четырех дней.
- Температура в холодильнике не должна превышать трёх градусов.
Важно закрывать консервы от прямых солнечных лучей, иначе баночки могут взорваться.
У домашних рыбных консервов срок хранения отличается. Как правило, те, что закатываются под металлические крышки, имеют длительный срок хранения, который может доходить до года. Продукт под пластмассовыми крышками должен храниться не дольше 2-3 месяцев.
О том, что консервы испортились, поможет понять их внешний вид и запах. После вскрытия просроченной баночки появляется резкий неприятный запах, а содержимое теряет форму, разбухает и распадается на волокна. Разбухшие и деформированные крышки также являются сигналом, что рыба в банке протухла и кушать её категорически нельзя.
Обработка банок
Стерилизация посуды – это важный момент. Такая процедура помогает уничтожить вредные микроорганизмы, дрожжи и грибки, которые попадают в банку, затем в продукт и вызывают его быструю порчу.
Для того чтобы гарантированно уничтожить бактерии, стоит придерживаться такой технологии:
- разогреть духовой шкаф до 130 градусов;
- разложить на решетке ёмкости так, чтобы они не касались друг друга;
- прикрыть дверцу и прогреть в течение 20 минут;
- надеть рукавицы, вынуть стеклянные ёмкости, пока они горячие.
Такой метод прекрасно подходит для баночек с закручивающимися крышечками.
Полезные советы:
- Крайне не рекомендуется перекладывать холодную рыбку в горячие банки и наоборот. От резкой смены температур стекло лопнет.
- По этой же причине стоит вынимать банки из духовки в процессе готовки.
- Нельзя применять старые крышки со следами ржавчины, лучше такие выкинуть, а вместо них использовать чистые и новые.
Будет правильно стерилизовать на 1-2 банки больше, чем планируется, так как изначально сложно точно определить, сколько консервов получится.
