Как коптить судака

Очень вкусным будет копченый судак, сделанный собственноручно. Это очень вкусная морская или пресноводная рыба. Очень важно при выборе уделить внимание свежести тушек. Также следует правильно использовать техники копчения. Далее можно ознакомиться с тем, как коптить судака, используя горячий и холодный способ.

Холодного копчения

Судака используют для приготовления шикарной ухи, изысканного заливного, шашлыка и рыбы в кляре. Также такой вид рыбы можно коптить в домашних условиях в коптильне. Такое блюдо отличается особым, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Такая закуска больше считается лакомством для мужчин, поскольку на рыбалке чаще всего коптят именно эту рыбку. Готовят ее в коптильне, независимо от способа приготовления. Закоптить можно в домашних условиях, даже в квартире при использовании современных моделей коптильни.

Опытные повара рекомендуют готовить с использованием ольховых или яблоневых опилок. Приготовить такую закуску несложно, а в результате получится очень вкусный копченый судак с насыщенным ароматом и сочным мясом. Понадобятся такие ингредиенты:

• 
  Тушки промыть, очистить от чешуи. Выпотрошить, отрезать плавники, жабра и хвост. Можно головы не отрезать и чешую оставить.
• 
  Натереть внутри и снаружи солью и специями, очищенным и пропущенным через чеснокодавку чесноком. Можно улучшить вкус судака холодного копчения с помощью сухого розмарина, базилика, чабреца.
• 
  Разломать лавровые листики, вложить их внутрь тушек, под жабры, сюда же отправить черный перец горошком.
• 
  Сверху придавить гнетом, оставить на сутки просаливаться.
• 
  Промыть рыбу, опустить на два часа в холодную воду. Вывесить на час на просушку в хорошо проветриваемом помещении.
• 
  Замочить на час опилки в холодной воде. Так они будут не гореть, а тлеть, а дым будет нужной консистенции.
• 
  В коптильную камеру уложить подготовленные тушки. Очень вкусно получится, если в тушки положить ломтик лимона и веточки зелени. Обязательно поставить распорки, чтобы не допустить слипания брюшка и обеспечить равномерное копчение мякоти.
• Коптить в течение трех суток. Готовность определить с помощью шпажки. Судак холодного копчения считается готовым, если мякоть сухая, жидкость не выделяется. Через сутки рыбку можно употреблять.

Сколько времени можно хранить такой продукт:

• при холодном копчении можно хранить рыбу около 9 суток;
• судак горячего копчения будет храниться около трех суток.

Чтобы хранение закуски было более продолжительным, можно поместить ее в морозильник. В таком случае ее можно хранить до трех месяцев. Размораживать в холодильнике. Если рыба коптится на природе, а не дома, сохранить ее свежесть можно с помощью крапивных листьев или опилок, завернув в бумагу или ткань. Сверток обязательно убрать в тень в хорошо проветриваемое место.

Горячего копчения

Есть простой рецепт, как закоптить судака горячим способом. Понадобятся такие ингредиенты:

• два килограмма судака;
• соль – 50 г;
• перец черный молотый – 30 г.

Калорийность судака горячего копчения составляет 83 Ккал, белков – 20 г, жиров – 0,8 г, углеводы отсутствуют. Сколько времени нужно, чтобы закоптить рыбу:

• для подготовки продуктов нужно потратить около 90 минут;
• готовить блюдо нужно в течение 6 часов.

Что нужно делать:

1. Чтобы полностью раскрыть вкусовые качества рыбки, ее рекомендуется коптить горячим способом. При холодном копчении вкус не будет настолько ярким. Чтобы получить хороший результат, важно правильно подготовить тушки. Во время покупки нужно выбирать крупные, свежие тушки без признаков повреждений и каких-либо заболеваний.
2. Почистить и выпотрошить рыбу. Удалить потроха. Если внутри попадается икра, это приятный бонус. Ее тоже можно закоптить и получится очень вкусная закуска. Голову не нужно отрезать у тушки.
3. Промыть тушки под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью и специями. Особое внимание уделять жабрам, там тоже нужно натереть солью и специями. Внутри разрезанного брюшка тоже натереть.
4. Уложить рыбку на тарелку, придавить гнетом. Отправить для просолки в холодильник на два часа.
5. После окончания просолки промыть тушки холодной водой. Так удалится вся лишняя соль.
6. Оставить на свежем воздухе на полчаса, чтобы проветрились. Обязательно накрыть марлей в теплое время года, чтобы защититься от назойливых насекомых.
7. В брюшки уложить дольки лимона. Выложить на решетку коптильни. Заправить ее влажными опилками и щепами фруктовых деревьев. Важно проследить, чтобы на рыбу не попадали опилки, иначе мясо может быть горьковатым.
8. Сделать умеренный, постоянный жар. Накрыть крышкой и оставить на 40 минут.
9. Открыть и вытянуть угли. Оставить рыбку в коптильне на 20 минут. Снять ее, когда немного остынет. Мясо получится очень нежным. Когда полностью остынет, нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Кроме традиционного черного перца и лаврового листа, для судака можно использовать чабрец и розмарин. Чтобы сделать мясо более сочным, можно применять корень сельдерея и веточку можжевельника. А те, кто любит французскую кухню, могут добавить в маринад чайную ложку сахара. В копченой рыбке содержится большое количество витаминов – ретинол, ниацин, тиамин, витамин Д, токоферол, фолиевая кислота. А также много микроэлементов – йод, хром, калий, фосфор, кальций, кобальт, сера, фтор. Польза заключается в содержании большого количества полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Продукт положительно влияет на щитовидную железу, зрение и другие органы.

В покупном блюде также есть витамины. Но кроме них присутствуют и различные химические добавки. Поэтому если есть возможность, лучше приготовить закуску самостоятельно.