Как посолить омуль — вкусные пошаговые рецепты

Омуль – это ценная промысловая рыба рода сигов семейства лососевых. В длину особи могут достигать 65 см, а по весу доходить до 3 кг. Эта рыба является очень полезным продуктом, поэтому ее нужно обязательно внести в рацион. Рассмотрим, как посолить омуль в домашних условиях.

Описание рыбы

Омуль – это хищник, питающийся молодняком рыб, зоопланктоном, донными ракообразными. Широко известен России байкальский омуль – это подвид арктического омуля. По внешним признакам имеет определенное сходство с хариусом.

Нагул происходит в холодных водах Северного Ледовитого океана, нерест – в реках России, Канады и Аляски.

Тело у омуля вытянутое, немного приплюснутое с боков. Рот небольшой, с одинаковыми челюстями. Чешуя крупная, зеленоватого цвета с серебристым отливом, напоминает кольчугу. Брюшко светлое, почти белое, есть бурый оттенок.

Омуля легко отличить по характерной темной полоске, которая идет по бокам вдоль всего тела. Светлые плавники указывают на принадлежность к семейству лососевых, присутствует также и жировой плавник около хвоста.

Продолжительность жизни омуля может достигать 20 лет. Размножается эта рыба каждый год с момента наступления половой зрелости и при достижении длины тела 30 см. На нерест рыба проходит большие расстояния, преодолевая порой до 1000 км. Нерестилища выбирает, тщательно избегая мелководья, обычно это середина русла. Ловят омуля и летом, и зимой, на удочку с несколькими наживками и на спиннинги.

Полезные свойства соленого омуля

Сам по себе омуль – полезный продукт. В нем содержатся омега-3 жирные кислоты, практически все витамины В-группы, минеральные вещества. Даже в малосольном омуле сохраняется полный комплекс полезных веществ. При этом важно отсутствие термической обработки, которая может уничтожить все свойства продукта.

В соленом омуле присутствует:

• Витамин А, необходимый для укрепления иммунитета, повышения остроты зрения.
• Витамины группы В, которые незаменимы для нормального функционирования нервной системы, а также для поддержания половой системы. В омуле витаминов этой группы больше, чем во многих других рыбах.
• Омега-3 жирные кислоты, которые не только нормализуют уровень холестерина, но и улучшают качество сосудов, делая их стенки более эластичными. Кроме того, жирные кислоты укрепляют иммунную систему, благотворно влияют на сердце и мозг, купируют воспалительные процессы в организме.
• Витамин Д, важный для поддержания крепости костей и зубов.
• Витамин Е – естественный антиоксидант, предотвращающий преждевременное старение, а также оказывающий укрепляющее действие на сердечную мышцу и стенки сосудов. Этот же витамин способствует поддержанию нормальной вязкости крови, предотвращает образование тромбов. Это минимизирует риск развития инфарктов и инсультов.

В мясе омуля отсутствует холестерин, поэтому его могут спокойно употреблять все люди, страдающие от избытка этого вещества. Кроме того доказано, что мясо омуля на 95% усваивается человеческим организмом (для сравнения, мясо животных усваивается лишь на 80-85%). При слабом желудке мясо омуля может полностью заменить животное мясо.

Омуль рекомендуют людям с заболеваниями почек, сердца, расстройством деятельности щитовидной железы и неправильным синтезом ее гормонов. Продукт полезен при бесплодии и частых простудных заболеваниях.

Подготовка

Чем свежее омуль, тем вкуснее он получится в соленом виде. Слабосоленым может быть только самый свежий омуль, купленный у рыбаков или пойманный самостоятельно. Если есть какие-то сомнения в свежести рыбы, может потребоваться более основательная просолка.

Есть мнение, что самое нежное и вкусное мясо у северо-байкальского омуля. Часто за омуль пытаются выдать пелядь или ряпушку, зачастую обман удается раскрыть лишь после пробы мяса на вкус. Считается, что для того, чтобы отличить омуля, нужно взглянуть на чешую. У омуля она некрупная, слабо сидящая, выражена гораздо сильнее, чем у пеляди. К тому же, омуль темнее. Отличают эту рыбу также по большому количеству жаберных тычинок и крупным глазам.

Подготовка омуля к засолке включает в себя такие действия:

1. Тщательное промывание в холодной проточной воде, чешую при этом удалять не нужно.
2. Потрошение тушки. Это делается через длинный разрез, который идет вдоль всего брюшка. Удалить нужно все кишки, а также жабры.
3. Разворачивание тушки. Для этого изнутри следует сделать надрез так, чтобы ребра отделились от позвоночника. Рыбу после этого можно развернуть, как книжку.
4. Голову необходимо отрезать, в ней не содержится мяса, поэтому она не представляет никакого интереса при засолке.
5. В завершение рыбу еще раз промывают холодной водой и просушивают бумажными полотенцами.

Как солить омуля

Засолка омуля обычно осуществляется с помощью сухого посола. Есть два наиболее распространенных способа – культурный и крестьянский. Оба они отличаются скоростью приготовления и великолепным результатом.

• 
  Промыть рыбу большим количеством воды, очистить от чешуи (если рыба слишком крупная и имеет плотную кожу, ее можно снять), выпотрошить от внутренностей, отрезать голову.
• 
  Затем омуля нужно разделить на два пласта, сделав длинные надрезы вдоль хребта. Удалить со внутренней поверхности филе все пленки, с наружной – плавники.
• 
  Посыпать два пласта крупной солью, выложить в емкость подходящего размера, чтобы куски не пришлось складывать вдвое. Посыпать рыбу черным молотым перцем (количество этой приправы зависит от личных вкусовых предпочтений).
• 
  Слегка полить мясо соевым соусом, поставить емкость в прохладное место для просолки на 2-3 часа.
• 
  После того как указанное время пройдет, рыбу нужно извлечь из емкости и промокнуть бумажными полотенцами излишки жидкости.
• 
  Перед подачей на стол омуля нужно намазать подсолнечным маслом, нарезать на аккуратные кусочки, при желании посыпать репчатым луком, нарезанным на кольца.

Крестьянский метод

В данном случае рыбу нужно выпотрошить и разделать. После этого омуль натирается солью со всех сторон и укладывается в подходящую по размеру посуду как можно плотнее друг к другу.

По мере просаливания из рыбы будет выделяться жидкость. Сливать ее не стоит, омуль будет солиться в собственном соку.

Важно! Для того чтобы получить слабосоленого омуля, его стоит выдержать в соли не более 24 часов.

Культурный метод

Он еще проще, так как тушки нет необходимости потрошить. Их тщательно пересыпают солью, не забывая засыпать ее побольше в жаберные щели. Такая засолка длится дольше — до 48 часов. Емкость должна стоять в прохладном месте.

Соление омулевой икры

Икра омуля – это продукт, обладающий еще большим количеством полезных веществ, чем сама рыба. Так как омуль относится к семейству лососевых, икра имеет характерный оранжевый оттенок, возможно, не такой яркий, как у более ценных представителей семейства.

В икре присутствуют омега-3 жирные кислоты, витамины, белок, микро- и макроэлементы и при этом совершенно не содержится углеводов.

Важно! Калорийность омулевой икры составляет 2-3 ккал на 100 г продукта. В такой же порции содержится 28,9 г белка и 9,7 г жира.

Самая хорошая икра – это та, которая сразу извлечена из свежепойманной рыбы. После того как рыба выпотрошена, и икра извлечена наружу, ее нужно промыть и удалить все пленки, потом отложить в сторону и заняться приготовлением рассола.

Вот как можно в домашних условиях посолить омуль:

1. Для рассола нужно закипятить воду в кастрюле из расчета 2 столовые ложки соли и столько же сахару на 1 л воды. Кипятить рассол нужно до тех пор, пока соль и сахар не растворятся в нем полностью. Кастрюлю после этого нужно снять с огня и дать рассолу остыть до комнатной температуры.
2. Икру следует выложить в подготовленную емкость из стекла или пластика и залить маринадом.
3. В таком виде продукт должен постоять 30 минут. Затем икру следует выложить на кусок марли, сложенную в два слоя.
4. Далее нужно завязать ее в виде узелка и подвесить для стекания жидкости. На это дается 1 час.
5. После того как продукт хорошо стек, его можно выложить в предварительно ошпаренную стеклянную банку. Банку нужно выставить в холодное место.
6. Продукт готов к употреблению уже на следующие сутки.

Малосольный омуль

Малосольный омуль готовится по простому рецепту:

1. Подготовить глубокую емкость (эмалированную, стеклянную или пластиковую) и насыпать на дно соль.
2. Затем выложить туда предварительно выпотрошенные тушки омуля с головами и чешуей. Внутрь каждой рыбы также следует насыпать соли. Не следует избегать большого количества соли: лучше, если рыба пересолится, чем если в ней останутся живые паразиты.
3. Рыба укладывается в емкость кверху брюшками.
4. После того как уложен верхний слой рыбы, сверху нужно поставить тарелку. Оставить рыбку так на 1 час в тепле, чтобы начал выделяться сок.
5. Затем емкость нужно убрать в холодильник или в любое другое прохладное место.
6. Спустя указанное время рыбу можно доставать, промывать водой, очищать от шкуры и подавать к столу с луком и лимоном.

Если планируется рыбалка на омуля, его можно будет засолить прямо там. Такая рыба будет самой вкусной. Перед рыбалкой следует взять емкость с крышкой (это может быть обычное пластиковое ведро с крышкой), соль крупного помола и нож, подходящий для потрошения рыбы. Крупную соль обычно берут потому, что она медленнее растворяется. Это обеспечивает более равномерное просаливание.

После того как улов уже на берегу, рыбу следует промыть чистой водой, отрезать головы, выпотрошить внутренности, убрать чешую. Рыбу можно развернуть, также можно солить омуль целиком.

Важно тщательно пересыпать каждую тушку солью, не забывая побольше соли помещать внутрь. Если омуль очень крупный, его можно разрезать пополам. В емкость на дно нужно насыпать соли, затем следует приступить к выкладке рыбы, не забывая каждый слой пересыпать солью. Время на просаливание – 5-6 часов.

Если рыбу ожидает копчение, то ее лучше солить в тузлуке – крепком соляном растворе, который образует соль и выделяющийся из рыбы естественный сок. Тузлук должен полностью скрыть рыбу в емкости. Сверху обязательно ставят гнет. Такая засолка длится 3 дня.