Какую крупу можно добавить в рыбный суп

По мнению диетологов рыбный суп с крупой должен присутствовать в меню 1-2 раза в неделю. Питательная ценность такого блюда очень высока, уха хорошо утоляет голод, пополняет организм полезными микроэлементами.

С ячневой

В уху добавляют различные крупы для улучшения вкуса, для придания наваристости. Закидывают рис, перловку, манку, гречку, пшеничное зерно, придерживаясь правил и времени готовки, чтобы бульон получился ароматным, сытным.

• 
  Варят уху на медленном огне, не допуская сильного кипения, чтобы юшка оставалась прозрачной. Рыбу предварительно выпотрошить, тщательно промыть, порезать на кусочки. Вместе с костями залить водой и поставить на огонь на 15 минут. Сварить наваристую юшку.
• 
  Горячий бульон процедить через сито, вернуть в кастрюлю. Отделить мякоть.
• 
  Очистить овощи от шкурки, измельчить удобным способом (на терку, кружочками, соломкой), отправить к бульону.
• 
  Крупу замачивать не надо, она хорошо и быстро разваривается. После закипания кинуть ячневую крупу, варить 15 минут.
• 
  За 5 мин. до выключения положить куски рыбы, добавить специи, посолить. Сырые стейки кладут за 10 мин. до выключения
• 
  Готовый рыбный суп с крупой подают в порционных тарелках с зеленью, свежим хлебом

Чтобы сделать уху более густой, можно подсыпать 1-2 столовые ложки пшеничной муки и хорошо размешать. Если предварительно ее прожарить на сухой сковороде, то комочки не образуются.

Пересоленную юшку можно спасти сырым рисом или кусочком сахара. Рис в тканевом мешочке опускают в суп на 5 минут и вытаскивают. Альтернативный вариант: ложку сахара погружают в уху (не растворяя) на пару минут и вынимают. Вкус улучшается.

С пшеном

К ухе можно добавить любую крупу на выбор. Рыбаки предпочитают мелкие зернышки пшена, которое быстро разваривается, не перебивает в готовом блюде аромат рыбки, содержит полезные вещества. Кладут крупу для густоты юшки. Варится блюдо быстро, понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• Форель (филе) – 0,3 кг;
• Вода – 2 л;
• Пшено – 3 ст. л.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу.

КБЖУ – 47 ккал:3:1:7

Время приготовления – 1 час

Порций – 6

Мастер-класс по варке вкусной ухи:

1. На стол выложить необходимые продукты, проверить качество, почистить, вымыть. Морковь натереть на крупную терку, картошку нарезать кубиками, крупу тщательно промыть.
2. Для наваристого бульона используют рыбные обрезки. Их заливают водой, варят на умеренном огне 15 минут и процеживают.
3. В кастрюлю с юшкой сразу закладывают овощи и крупу, варят 10-15 минут (картошка должна развариться). Положить кусочки вареной форели, прокипятить 7 мин., выключить. Если используется сырое филе, его необходимо порезать на порционные кусочки и положить в кипящую воду вместе с овощами. Готовить 10 минут.
4. Дать настояться под закрытой крышкой, добавляется измельченная свежая зелень (укроп, петрушка, базилик). Можно подавать к столу с черным хлебом. Приятного аппетита.

Для разных круп время варки отличается и зависит от размеров зерна, плотности и состава крахмала. Гречка, рис, булгур будут готовы уже через 10-15 минут, пшено, ячневая – 20 минут. Перловку нужно предварительно вымачивать 6-10 часов.

С перловкой

Вкусного, наваристого супчика из рыбы можно отведать дома. Сварить из плавников и костей бульон, заправить картофелем, кинуть морковь. А для густоты добавляют замоченную на ночь перловку. Ядра содержат много полезных для организма веществ, хорошо утоляют голод. Особенностью является необходимость крупу предварительно замочить на несколько часов для набухания.

Ингредиенты:

• Горбуша – 0,5 кг (можно использовать любую речную или морскую рыбку);
• Картошка – 5 шт.;
• Морковь – 1 шт. (крупная) ;
• Лук репчатый белый – 1 шт.;
• Вода – 3 л;
• Перловка – ½ стакана;
• Растительное масло;
• Соль, перец черный молотый, кориандр, лавровый лист – по вкусу.

КБЖУ – 67 ккал:7:1:11

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 10

Рецепт приготовления вкусной ухи с перловкой:

1. Бульон будет наваристым, если на медленном огне уваривать рыбные кости, обрезки (голову, хвост, плавники) минут 30. Для прозрачности жидкости кидают промытую луковую шелуху. Затем процеживают через марлю, сито.
2. Целую тушку горбуши предварительно разделать на стейки или филе, тщательно вычистить брюшко, промыть. Сложить кости в глубокую кастрюлю, залить чистой водой, поставить на огонь. После закипания уменьшить, варить 20-30 мин. Бульон процедить, выбрать мякоть (ее будем добавлять в конце варки).
3. Почистить овощи, промыть, нарезать по желанию кружочками, кубиками, соломкой. Лук пассеровать на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
4. Перловку перебрать, замочить на ночь, чтобы набухла и быстрее сварилась. В супе она варится около 20 минут. Повара знают секрет моментального приготовления крупы без замачивания: перловку залить холодной водой, поставить на сильный огонь, после закипания проварить 6 минут, воду слить. Налить холодной воды и опять поставить на огонь. Повторить 3-5 раз. Крупа будет готова через полчаса.
5. В кастрюлю с юшкой опустить нарезанные овощи, перловку, варить до готовности (15 мин.). За 5 минут до выключения кинуть вареное рыбное филе, выключить и дать настояться под крышкой.
6. Добавляется зелень в конце, после выключения, чтобы сохранить максимум витаминов и привлекательный вид. По вкусу можно кинуть рубленые вареные яйца, заправить юшку макаронами, получая каждый раз новые блюда.
7. Готовый супчик подают в порционных тарелках со сметаной. Приятного аппетита.

Кашу для ухи можно сварить отдельно и положить в бульон в конце приготовления. Чтобы юшка не помутнела, крупу обязательно промывают. Сделать бульон прозрачным помогает сырая яичная скорлупа.