Как посолить икру щуки

Икра щуки высоко ценится прежде всего за то, что по своему вкусу она очень сильно походит на осетровую. А стоимость этого продукта значительно ниже осетрового, а также ястыки с икрой часто встречаются в непотрошеных рыбах. Поэтому многих так интересует вопрос – как засолить икру щуки.

Подготовка икры к засолке

Сначала необходимо правильно выбрать щуку, так чтобы икра в ней была уже спелой. Щука – рыба, которая нерестится раньше всех. Она начинает нерест уже в конце марта – начале апреля, как только полностью сходит лед с водоемов. Поэтому у зимней щуки уже будет икра, но она будет недоспелой. Употреблять такой продукт в пищу можно, но его частички будут очень мелкие. Икра щуки, пойманной в феврале – начале марта будет наиболее вкусной, крупной и полезной. Этот продукт по праву можно назвать царским богатством. Именно его лучше брать в засолку.

Перед тем как солить икру, ее необходимо сначала извлечь из рыбы и подготовить. Сложность в том, что извлечь ее нужно, не повредив мешочки или ястыки раньше времени. Для этого необходимо сделать надрез у головы рыбы и аккуратно через него вытащить мешочки, а затем разрезать брюхо полностью.

После этого икру нужно очистить от мешочков так, чтобы она не рассыпалась, а была в одной емкости. Для этого используют несколько способов:

• В мешочке делают надрез ножом, выдавливают икринки из него как из тюбика.
• Икра взбивается вилкой или венчиком, из-за чего пленка должна порваться и должна намотаться на инструмент.
• Ястыки пропускают через мясорубку с тупыми ножами, из-за чего пленка намотается на винт, с которого ее просто удаляют.
• Лишнюю пленку можно убрать с помощью крупной терки. Икринки при натирании ястыков на ней вывалятся, а пленка останется в руках. Вместо терки можно использовать дуршлаг или крупное сито.

Следующим этапом станет промывка щучьего богатства. Для этого его нужно залить кипятком и дать отстояться. Остатки пленки, лишний мусор в этот момент всплывет, его нужно будет убрать шумовкой. Кипяток используется для дезинфекции икры щуки в домашних условиях. В свежей рыбе, как и в любом животном, может быть много паразитов, водятся они и в ее яйцах. Процесс засолки их погубить не сможет, а кипяток успешно с ними справится.

Завершающий этап правильной подготовки – процеживание. Для этого на дуршлаг нужно постелить марлю и откинуть заготовку. После того, как основная масса воды стечет – марлю подвешивают. Через 1-2 часа все остатки воды окончательно вытекут.

Совет. Необходимо также подготовить и емкости для хранения соления. Лучше всего щучье богатство хранится в стеклянных баночках. Стоит взять баночки небольшого объема от 50 до 150 мл. Тогда икру из одной банки можно будет использовать за 1-2 раза и она не успеет испортиться из-за того, что ее много раз открывали.

Хранить соленую икру в холодильнике можно в течение 2-3 недель. Этот царский продукт можно также заморозить, что продлит срок хранения до 9 месяцев. Однако заморозка частично ухудшит вкусовые качества деликатеса. Заморозить соление можно, чтобы сохранить его от февраля, месяца когда икра наиболее вкусная, до Нового года.

Холодный способ

Это простой способ, как засолить икру щуки, который не потребует много усилий.

Совет. Соль бывает разных помолов, которые различаются по номерам от №0 до №3. Иногда производители указывают на упаковке и фракцию от 0,1 мм до 3 мм. Чем меньше соль – тем быстрее она растворяется в воде и тем быстрее она проникает в ткани продукта. Для растворения соли в холодной воде лучше всего подойдет самый мелкий помол. Крупную соль сложнее растворить, она используется тогда, когда с ее помощью нужно вытянуть жидкость из продукта, сильно не просаливая его.

• 
  В массу икринок порциями равномерно засыпать соль. Плотно взбить продукт так, чтобы появилась небольшая пена.
• 
  Добавить 2/3 масла и снова взбить. При взбивании частички впитают соль и масло, из-за чего икринки немного увеличатся в объеме и будут выглядеть более красиво.
• 
  Заготовку нужно поставить в холодильник на сутки.
• 
  Продукт достать, разложить по баночкам. Сверху залить небольшим количеством масла. Солится щучье богатство в холодильнике 5 дней. После этого деликатес полностью готов к употреблению.

Совет. С помощью масла можно подкрасить икру. Если взять облепиховое масло – то она станет рыжей, а продукт от грецкого ореха придаст коричневый оттенок с фиолетовым отливом. Подсолнечное масло лучше не использовать вообще, так как оно дает характерный привкус, и продукт получится невкусным.

Горячий способ

При горячем способе засолки икры щуки используется кипячение, поэтому предварительную промывку можно делать в холодной воде. Этот способ позволяет посолить щучье богатство быстро.

Продукты по рецепту:

• Икра щуки – 500 граммов
• Соль – 4 ст. ложки
• Кипяток – 500 мл
• Оливковое или другое растительное масло – 2 ст. ложки

Поэтапный порядок, как солить икру:

1. В кипятке растворить соль, прокипятить воду в течение 2 минут. Засыпать икорную массу в кипящий раствор.
2. Через несколько секунд кипячения выключить огонь. Откинуть продукт на дуршлаг с марлей. Дать стечь в течение часа.
3. Добавить растительное масло и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – 1 час

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 1002
• Белки – 142
• Жиры – 59
• Углеводы – 0

Быстрая засолка

Этот способ посола еще называют «пятиминуткой», что подчеркивает небольшое количество времени, которое он занимает. Способ не предполагает использование масла, поэтому соление будет храниться немного меньше, так как масло выступает дополнительным консервантом. Достоинством такой икры будет ее рассыпчатость.

Состав ингредиентов:

• Щучья икра – 500 граммов
• Соль мелкого помола – 2 ст. ложки
• Вода – 1 литр

Совет. Соль для засолки лучше использовать гималайскую. Она содержит не только хлор и натрий, но и еще более 80 микроэлементов. За счет этого она более полезная, питательная и лучше консервирует продукт.

Как засолить икру за несколько минут:

1. Воду вскипятить. В кипятке растворить соль.
2. В кипящую воду поместить икорную массу и размешать. Через несколько секунд огонь выключить.
3. Дать настояться 5 минут.
4. Откинуть заготовку на дуршлаг с марлей, промыть холодной, кипяченой водой. Дать стечь в течение получаса.
5. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

Время приготовления – 1 минута

Время готовки – 5 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 653
• Белки – 142
• Жиры – 9
• Углеводы – 0

Совет. С помощью этого метода можно быстро приготовить икру на бутерброды или для использования в тарталетках.

Пряная

Оригинальный и вкусный способ, как засолить икру щуки – это использование пряностей, который придадут продукту необычный и яркий аромат. Пряный посол с разными травами позволяет из одного исходного продукта создать несколько разных видов деликатеса.

Набор ингредиентов:

• Икра щуки – 500 граммов
• Соль – 2 ст. ложки
• Вода – 1 литр
• Перец горошком – 5 шт.
• Пряности по личным предпочтениям: лавровый лист, укропом, розмарин, фенхель или любые другие.

Совет. Травы с лимонным ароматом: мелисса, лемонграсс сделают икру более свежей и приятной. Ягоды можжевельника придадут икре необычный древесный аромат. Куркума придаст царскому продукту ярко-желтый цвет, но она может дать и небольшую горечь. Поэтому куркуму лучше сочетать с другими травами, имбирем или соком лимона.

Как посолить икру с пряностями дома:

1. Подготовить специи или пряные травы. Специи растереть или перемолоть в мельнице, перец горошком можно использовать целиком.
2. Воду надо вскипятить, засыпать в нее соль, специи. Проварить 3 минуты и выключить огонь. Горячий маринад пропустить через марлю и сразу залить им икру. Оставить на четверть часа.
3. Затем икру процедить через марлю, дать воде стечь в течение получаса. Продукт разложить по баночкам.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – 45 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 653
• Белки – 142
• Жиры – 9
• Углеводы – 0

По-деревенски

Способ засолки икры щуки с использованием уксуса или другой кислоты издавна использовали в деревнях. Он позволяет использовать меньше соли, которая всегда в деревнях считалась дефицитом и ее экономили. А уксуса от ягод, фруктов и вина здесь всегда было много. Этот способ позволяет сделать икру малосоленой.

Ингредиенты:

• Икра щуки — 500 граммов
• Соль мелкого помола – 1 ст. ложка
• Винный уксус 3% — 3 ст. ложки
• Оливковое масло – 3 ст. ложки

Совет. Вместо уксуса можно использовать сок лимона. Он сделает щучий продукт более светлым, бежево-белым. Можно также воспользоваться луком, для чего нужно мелко нашинковать половину одной головки и перемешать с икрой.

Порядок засола по-деревенски:

1. Икру взбить с маслом. Добавить соль и тщательно перемешать.
2. Залить икру уксусом или лимонным соком. Можно добавить лук.
3. Солится деликатес в течение 4 часов. После этого соление можно использовать или разложить икру по банкам и оставить на хранение.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – 4 часа

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 1327
• Белки – 142
• Жиры – 84
• Углеводы – 0

Важно! Для засолки с кислотой правильно применять только стеклянную, эмалированную или керамическую емкость. Брать металлическую посуду нельзя – это придаст продукту характерный привкус.

С растительным маслом

Растительное масло традиционно используется для засолки, так как он выступает прекрасным консервантом.

Ингредиенты:

• Икра щуки – 500 граммов
• Соль мелкого помола – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 2 ст. ложки

Как посолить щучье богатство с маслом дома:

1. Икры смешать с маслом и тщательно взбить. Икра прекрасно впитывает масло, из-за чего увеличивается в объеме.
2. Всыпать постепенно в икру соль, все размешать.
3. Икру оставить на 5 дней в прохладном месте, после чего можно употреблять. Можно сразу разложить по баночкам и оставить на хранение.

Время приготовления – 5 минут

Время готовки – 5 дней

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 1102
• Белки – 142
• Жиры – 59
• Углеводы – 0

С солевым раствором

Плотный солевой раствор или тузлук позволит хранить дилекатес дольше. Но такой засол может потребовать дополнительной промывки деликатеса перед использованием.

Ингредиенты:

• Икра щуки – 500 граммов
• Соль мелкого помола – 400 граммов
• Вода – 1 литр

Порядок готовки:

1. Вскипятить концентрированный солевой раствор или тузлук, остудить до комнатной температуры.
2. В глубокую посуду на дно положить марлю, так чтобы концы выходили за борта. Выложить сюда икру и залить ее рассолом.
3. Дать настояться в течение четверти часа.
4. Поднять марлю со щучьим богатством и дать воде стечь. Попробовать продукт на вкус, при необходимости удалить лишнюю соль, промыв продукт холодной водой. После этого деликатес можно использовать или убирать на хранение.

Время приготовления – полчаса

Время готовки – 1,5 часа

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 653
• Белки – 142
• Жиры – 9
• Углеводы – 0

Со сливочным маслом

В качестве консерванта можно использовать не только растительное, но и сливочное масло. Это придаст щучьему богатству нежный вкус. Приготовленный таким способом царский продукт будет иметь наиболее плотную консистенцию.

Продукты по рецепту:

• Икра щуки – 500 граммов
• Соль – 2 ст. ложки
• Вода – 1 литр
• Масло сливочное – 50 граммов

Как готовить щучий продукт со сливочным маслом:

1. Масло выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Оставить при комнатной температуре на полчаса.
2. Приготовить горячий соляной раствор и прокипятить его. Выложить в раствор икру, прокипятить в течение нескольких секунд.
3. Откинуть царский продукт на дуршлаг с марлей и дать стечь в течение четверти часа.
4. Выложить соление в любую емкость, перемешать с кусочками масла и тщательно взбить. Получится весьма нежный деликатес.

Время приготовления – полчаса

Время готовки – 20 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 1027
• Белки – 142
• Жиры – 50
• Углеводы – 1

Соленая икра щуки – полезные и вкусные продукт, которые приготовленный разными способами существенно украсит повседневный стол и внесет разнообразие в торжественную трапезу. А еще этот царский продукт принесет немало пользы здоровью всей семьи.