Уха из толстолобика

Уха из головы толстолобика – это достаточно пикантный и лёгкий супчик, который частенько бывает на столе у любителя рыбалки. Если у вас есть рыбная голова, не выбрасывайте, из неё получается довольно нежный и наваристый суп.

Уха из головы толстолобика в казане на костре

Отдельного внимания заслуживает изготовление рыбного супчика на костре, в природных условиях.

• 
  У рыбьей головы удаляются жабры, далее оставляется вымачиваться в водичке для освобождения кровяных сгустков.
• 
  В подходящий казан на 22 л. помещается рыбьи головы и заливаются большим количеством холодной водички. После закрывается крышка и разжигается костёр. Оставляется до закипания жидкости.
• 
  Морковь чистится и режется на кружочки, лук и зелень шинкуются. Ещё 2 корнеплода вместе с неочищенным луком откладываются для дальнейшего добавления в рыбный супчик.
• 
  После как закипит, следует снять крышку и убрать появившуюся пенку. Убавляется огонь. Голову рыбы надо систематически переворачивать, чтобы полностью приготовить.
• 
  Томится рыбка 35-40 мин. Затем в казан добавляются морковь и лук. Соль кладётся за 10 мин. до снятия ухи с костра.
• 
  Вытаскиваются сваренные овощи и голова толстолобика, сам бульончик процеживается и снова заливается в казан, ставится закипать.
• 
  Голова толстолобика очищается от косточек, оставляются съедобные части.
• 
  В кипящий рыбный бульон отправляется порезанная картошечка, лучок и корнеплод.
• 
  Хорошенько перемешивается и варить до полной готовности. Кладутся пряности в виде горошин перчика, лавры и суп опять надо перемешать.
• 
  Кусочки рыбьей головы добавляются в момент мягкости картошечки. Даётся настояться 15 мин. и можно подавать к столу.

Уха из головы толстолобика в мультиварке

Благодаря такому удобному кухонному устройству приготовление ухи из толстолобика в домашних условиях займёт ещё меньше времени.

Компоненты:

• Голова, плавники и задняя хвостовая часть толстолобика – 1 кг.
• Рисовая крупа — 1/2 стакана.
• Морковка — 1 шт.
• Картошка — 3-4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чесночные дольки — 3 шт.
• Лавр — 3 шт.
• Вода — 2 л.
• Соль, пряности по вкусу.
• Рыбные консервы — 240 гр.
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки выкладываются почищенные рыбьи головы.
2. К ним можно положить плавники и филе тушки толстолобика.
3. Заливается холодная водичка, далее 50 мин. готовить в режиме «тушение».
4. Добавляется соль за 10 мин. до конца установленного времени.
5. Головы извлекаются, получившийся бульончик процеживается.
6. В чашу мультиварки выкладываются остальные компоненты для супа: почищенный и порезанный мелкими кубиками корнеплод, картошка, лук, рисовая крупа и лавр.
7. Всё заливается горячим бульончиком и варят на режиме «суп» 30 мин.
8. Консервы добавляются за 10 мин. до окончания установленного режима. Они придадут яству наиболее яркий и пикантный аромат.
9. На этом этапе кладут измельчённые чесночные дольки, соль.
10. Добавляется сок лимона.
11. Режим «ожидания» поможет сохранить температурный режим и привкус яства столько времени, сколько вас не будет дома.

Суп из толстолобика с водкой

Каждый любитель рыбалки пробовал душистую уху из речной рыбки с водкой. Добавляют алкоголь в юшку не просто так — напиток дарит интересные нотки, осветляя бульон. К тому же, этот способ позволяет сделать мелкие кости незаметнее.

Компоненты:

• Суповой набор (голова, хвост) — 700 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Картошка — 4 шт.
• Соль, перчик, лавр, перец горошком по вкусу.
• Водка — 1 стопка.

Пошаговый рецепт:

1. Выпотрошить и почистить рыбёшку (из головы убрать жабры), после чего ополоснуть.
2. Заливается вода, кипятится и снимается пенка.
3. Отправляется луковица в шелухе и варить 15-20 мин. при медленном огне.
4. Картофель чистится, режется брусочками. Посолив рыбный бульон, засыпать картошку.
5. Морковь натереть на крупной терке либо порезать соломкой.
6. Оставшуюся луковицу порубить кубиками.
7. Овощи положить в суп, после закипания варить 10-13 минут до мягкости.
8. За пару минут до готовности бросить пару листов лавра и горошин душистого перца.
9. Перед подачей еще раз посолить (при необходимости) и приправить специями по вкусу.
10. Влить стопку водку.
11. Сразу усилится кипения — ухе надо дать буквально минутку побулькать, а затем убрать с плиты.

С томатами

Даже на рыбалке довольно часто готовят рыбный суп с помидорами — они дают не лишь красивый цвет кушанью, но и изумительный привкус. При приготовлении ухи дома возможно сделать пассировку из лука, моркови и помидор, придающая супчику более пикантные нотки.

Компоненты:

• Голова толстолобика — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Томат — 3 шт.
• Пшено — 80 гр.
• Подсолнечное маслице — 2-3 ст. л.
• Лавр, соль, перчик по вкусу.

Готовка:

1. В кастрюльку с водичкой кладутся головы речной рыбы, предварительно удалив жабры.
2. После как бульон закипит, снимается пена.
3. Через 15-20 мин. головы можно достать, а бульончик процедить.
4. Засыпается в юшку пшено и даётся покипеть.
5. Лук очищается, шинкуется и обжаривается до прозрачности.
6. Добавляется натёртая морковка и оставляется томиться ещё несколько минут до аппетитного оттенка.
7. С томата снимается шкурка, режется крупными квадратиками.
8. Выкладывается на сковородку с овощами и, заправив пряностями, готовить 5-7 минут до выпаривания жидкости.
9. Получившаяся поджарка отправляется в кастрюльку с пшеном.
10. От косточек толстолобика отделяются съедобные части и кладутся в суп.
11. Через 5-7 минут кипения можно убрать с плиты.

Уха из головы толстолобика с картошкой и рисом

Чтобы рисовая крупа не сделала блюдо мутноватым, её нужно хорошенько помыть, меняя раз 6 водичку. Варить суп в домашних условиях с рисом следует на среднем огне.

Компоненты:

• Голова рыбы — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Лук порей — 1 шт.
• Картошка — 5 шт.
• Рисовая крупа — 100 гр.
• Лавр, соль, перчик по вкусу.

Готовка:

1. Из рыбных голов извлекаются жабры, перекладываются в кастрюльку.
2. Вливается водичка, и варится бульон.
3. В него кладётся неочищенный лук, душистый перчик, лавр.
4. Варить 40 мин.
5. Вытаскиваются осторожно головы из кастрюльки и оставляются на столе остывать. Из мяса извлекаются косточки.
6. Процеживается бульончик через марлевую ткань либо сито.
7. Кладётся в него хорошенько вымытый рис, крупно нарезанная картошка, морковка и лук-порей.
8. Когда рисовая крупа сварится, выкладываются рыбные кусочки и добавляется соль.
9. Нашинкованная зелень выбирается на свой вкус и подаётся на стол в отдельной тарелке.

Приятного аппетита!