Красноперка: рецепты приготовления

Краснопёрка — это пресноводная рыба с белым низкокалорийным мясом, которое подходит для приготовления разных блюд, в том числе диетических. Эта рыбка богата фтором, фосфором, кальцием и другими полезными микроэлементами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления красноперки.

Вкусовые особенности

Рыбу нужно включать в свой рацион каждому человеку. Однако зачастую хозяйки приобретают морские сорта, оставляя без внимания речную рыбку, так как она содержит много мелких косточек.

Краснопёрка характеризуется лёгким горьковатым привкусом (в особенности в тёплое время года), поэтому такой продукт в редких случаях используется в приготовлении блюд.

Несмотря на это краснопёрка очень полезна, так как её филе богато фосфором, хромом и никотиновой кислотой. По мнению диетологов, блюда, в состав которых входит такая рыба, считаются диетическими и являются низкокалорийными.

Как чистить рыбу

Многим не нравится заниматься чисткой рыбы, однако данная процедура является обязательной. Нужно знать, как это сделать правильно, чтобы не пришлось перечищать краснопёрку.

Живые рыбешки изначально должны быть умерщвлены, а замороженные тушки предварительно следует подвергнуть разморозке. Стоит учесть, что размораживать рыбку надо в естественных условиях, причем для большего удобства делать это нужно не полностью, так как это позволяет упростить процедуру чистки.

Далее необходимо обрезать плавники, используя для этого острые ножницы. Удалить чешую можно с помощью ножа в направлении от хвостовой части к голове. При желании для очистки можно воспользоваться тёркой или специальным скребком, хотя удобнее это делать обычным кухонным ножом.

Чтобы упростить процедуру чистки чешуи, рыбёшек нужно на некоторое время поместить в воду с добавлением небольшого количества уксусной кислоты. Руку, в которой вы будете держать тушку, требуется окунуть в ёмкость с солью. Для удаления очищенной чешуи рыбу надо просто поместить под проточную воду.

Когда чешуя с плавниками будут удалены, рыбную тушку останется выпотрошить, разрезав для этого брюшко вдоль. Затем нужно избавиться от внутренностей и чёрной пленки, тщательно вымыть рыбку под краном и обсушить бумажными полотенцами для устранения излишков влаги. Подготовленную таким образом краснопёрку можно использовать для приготовления разных блюд.

Рецепты из красноперки

Когда рыбак возвращается домой с уловом, каждой хозяйке приходится задуматься, что же приготовить из краснопёрки. Такая рыбка может выступать как основной или дополнительный компонент в различных рыбных блюдах, хотя зачастую её подают на стол в жареном виде. Рассмотрим несколько рецептов приготовления такой рыбы.

Жаренная на сковороде

Самый простой способ приготовить краснопёрку — поджарить её на сковородке.

• 
  Если рыбка была заморожена, её предварительно нужно разморозить, почистить, выпотрошить, вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Используя филейный нож, сделать несколько надрезов по бокам.
• 
  Натереть каждую тушку небольшим количеством соли, сбрызнуть лимонным соком, сложить в емкость из пластика с крышкой и поставить настаиваться примерно на 60 минут в холодное место.
• 
  Приготовить панировку из муки, манки, соли и перца по щепотке. Настоявшуюся рыбку обмокнуть со всех сторон в приготовленном составе, выложить на раскалённую сковороду, смазанную растительным маслом.
• 
  Обжарить с обоих боков приблизительно по 3 минуты до образования золотистой корочки.

Жареную красноперку нужно подать к столу в горячем виде.

Котлеты

Краснопёрку можно использовать для приготовления рыбных котлеток. Благодаря низкому содержанию жира в данном продукте блюдо получается очень лёгким. Это позволяет его включать в рацион даже тем, кто следит за своей фигурой.

Чтобы приготовить подобное угощение из расчёта на 10 персон, надо взять:

• 950 грамм краснопёрки;
• 55 грамм репчатого лука;
• 180 грамм картофеля;
• 110 мл молока;
• 3 кусочка батона;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 куриных яйца;
• 45 мл рафинированного растительного масла;
• по щепотке морской соли и чёрного молотого перца;
• немного пшеничной муки.

Одна порция готового блюда из красноперки содержит:

• 154 калории;
• 11,3 грамма белка;
• 6,85 грамм жиров;
• 8,7 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 60 минут.

Пошаговый рецепт приготовления красноперки:

1. Для начала нужно заняться подготовкой рыбы: избавиться от чешуи, внутренностей, голов и плавников.
2. Разобрать рыбку на филе, старательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Подготовленное филе измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
3. Батон нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке на несколько минут. Затем старательно вымешать, чтобы получилась кашица.
4. Овощи, указанные в рецепте, почистить и помыть. Сложить в чашу кухонного комбайна и тоже измельчить.
5. Подготовленные овощи пересыпать к измельчённой рыбе, соединить с вымоченным батоном и перемешать.
6. В полученную массу вбить яйца, добавить соль с перцем на свой вкус и снова всё тщательно размешать. Затем отбить фарш о разделочную доску для придания ему однородности и пластичности.
7. Из приготовленной смеси смоченными в воде руками нужно сформировать котлетки округлой формы, слегка приплюснув их с обоих боков.
8. Подготовленные котлеты обмокнуть со всех сторон в пшеничную муку, выложить на раскалённую сковороду, добавив предварительно немного растительного масла.
9. Поджарить с одного бока в течение 8 минут, закрыв крышку. Потом перевернуть биточки на другую сторону и продолжить обжарку на протяжении 6 минут, не закрывая крышку.
10. Далее в сковороду с котлетками влить чистую воду (примерно 1/2 стакана), закрыть крышку, уменьшить огонь до минимума и потушить около 5 минут.

Если для приготовления рыбного фарша используются целые тушки краснопёрки, в качестве вспомогательного компонента стоит использовать свежеотжатый сок половины цитруса. Это нужно для полного растворения всех мелких косточек. Такими котлетками можно кормить даже детей, не опасаясь, что они подавятся костями.

Важно! Такие котлетки подают на стол тёплыми с отварным картофелем и зелёным горошком.

Тушеная

Краснопёрка не пользуется особой популярностью, поскольку она содержит много мелких косточек. Хотя при правильном приготовлении и подаче эта рыба получается очень вкусной. Её можно потушить со сметаной. Такое блюдо подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Чтобы приготовить подобное угощение, нужно взять:

• 6 тушек краснопёрки (средних размеров);
• 250 грамм сметаны;
• 1 крупную головку репчатого лука;
• 3 ст. ложки рафинированного растительного масла;
• по 1 ч. ложке соли и чёрного молотого перца;
• 3 ст. ложки пшеничной муки;
• несколько стеблей зелёного лука или пару веточек зелени (петрушки укропа) для декора.

Процесс приготовления:

1. Подготовить рыбные тушки: удалить чешую, вынуть внутренности, тщательно вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, избавиться от красных плавников и хвостиков.
2. Подготовленных рыб натереть со всех сторон, включая брюшко, смесью из соли с перцем.
3. Каждую рыбку обвалять в муке, переложить на раскалённую сковороду, смазанную подсолнечным маслом (буквально 2 ст. ложки). Обжарить с обоих боков до появления румяной корочки.
4. Луковицу почистить, вымыть и нарезать в виде колец или полуколец.
5. На сковороду налить растительное масло (1 ст. ложку), прогреть, высыпать лук и обжарить до лёгкой золотистости. В этот момент вылить к луку сметанку, добавить соль по вкусу и старательно перемешать.
6. После доведения луково-сметанной смеси до кипения нужно уменьшить огонь до минимума и продолжить готовить около двух минут.
7. Затем переложить в сковороду с соусом обжаренных краснопёрок и перевернуть на другой бок, чтобы рыбка покрылась сметанкой и луком с обоих боков.
8. Закрыть крышку и продолжить тушить ещё пару минут.

Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо, вылить сверху соус, в котором она готовилась, и украсить рубленой зеленью.

Важно! В качестве гарнира к тушеной красноперке можно подать варёную или печёную картошку, кашу или салатик из свежих овощей.

Запеченная в духовке

Тем, кто любит рыбку, запечённую в духовке, обязательно понравится краснопёрка, приготовленная по этому рецепту.

Чтобы приготовить такое угощение, надо взять:

• 350 грамм рыбы;
• 200 грамм репчатого лука;
• 100 мл белого вина;
• по несколько веточек петрушки и розмарина;
• 150 грамм лимона;
• 30 грамм оливок;
• 20 грамм чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки выпотрошить, почистить, вымыть и обсушить бумажными полотенцами. С каждого бока сделать по несколько надрезов.
2. В отдельной тарелке соединить измельчённую зелень, лимон, чеснок и соль.
3. Луковицу почистить, порезать в виде толстых колец и разложить равномерным слоем в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. По окончании приготовления от луковой подушки придется избавиться.
4. В брюшко подготовленной рыбы выложить смесь.
5. Фаршированную рыбку выложить поверх луковых колец, вылить туда белое сухое вино, поверх разложить лимонные кусочки.
6. Заготовку поставить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов, и запечь в течение получаса.

Готовую рыбку переложить на сервировочное блюдо и подать на стол в горячем виде, украсив сверху оливками.

Уха из красноперки

При правильном приготовлении уха с такой рыбкой порадует отменным вкусом.

Чтобы приготовить подобное угощение, нужно взять:

• 1200 грамм краснопёрки;
• 250 грамм репчатого лука;
• 200 грамм картошки;
• 120 грамм морковки;
• 40 грамм пшенной крупы;
• 150 грамм помидоров.

Пошаговое приготовление:

1. Тушки очистить от чешуи, выпотрошить, избавиться от жабр и глаз, вымыть и обсушить. Головы с плавниками отрезать не нужно, так как они богаты коллагеном, который нужен для придания готовому блюду насыщенного вкуса.
2. Подготовленные рыбные тушки целиком сложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 5 минут после закипания. Готовую рыбу выловить, а бульон процедить.
3. В кастрюлю с процеженным бульоном положить картошку, порезанную небольшими кубиками, и половину измельчённой луковицы. Довести содержимое до кипения и продолжить варить ещё 15 минут.
4. Приготовить поджарку из оставшегося лука с тёртой морковкой и порезанными мелко помидорами.
5. В кастрюлю с бульоном положить пшенную крупу с обжаренными овощами, вернуть варёную рыбу и продолжить варить суп на протяжении 20 минут.
6. За пару минут до окончания готовки добавить соль по вкусу, измельчённую зелень и влить 30 мл водки. Это нужно для усиления вкусовых качеств и аромата ухи.

Фаршированная

Краснопёрку можно нафаршировать и запечь. Конечно, приготовление такого блюда отнимет немало времени, но при этом рыбка получается очень вкусной.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 10 персон, надо взять:

• 5 тушек краснопёрки;
• 3 луковицы;
• 200 грамм сала;
• 2 куриных яйца;
• немного соли и любимых специй;
• пару ложек майонеза.

Одна порция готового блюда содержит:

• 450,1 калории;
• 54,7 грамм белка;
• 25 грамм жиров;
• 2,5 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 2,5 часа.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить рыбные тушки: удалить чешую и вымыть. Чтобы удобнее было разделывать рыбку, от голов избавляться не стоит, нужно просто надрезать кожу в области шеи. Держась одной рукой за голову, другой нужно снять кожу, как чулок.
2. Обрезать плавники, а снятую кожу отложить на время в сторону.
3. Вынуть внутренности, избавиться от голов и хвоста, разобрать рыбу на филе.
4. Подготовленное рыбное филе вместе с салом и луком пропустить через мясорубку.
5. Полученную массу соединить с сырыми яйцами, солью и специями на свой вкус.
6. Снятую кожу наполнить приготовленным фаршем, равномерно распространив его по всему «чулку», чтобы заготовка по виду напоминала рыбу.
7. Подготовленные заготовки сложить жаропрочную посуду, сверху смазать небольшим количеством майонеза.
8. Поставить в духовой шкаф, прогретый до 220 градусов, и запечь в течение 60 минут.

Такую фаршированную рыбку можно подавать на стол горячей или холодной, как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.