Как приготовить балык из жереха — подробное описание

Речной жерех – это вкусная рыбка. Мякоть довольно костлявая и при жарке выходит суховатой. Рыбаки знают, что приготовить из этой рыбы можно отменный балык, жирный и с приятным ароматом. Рассмотрим, как сделать балык из жереха в домашних условиях.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.37%
На сковороде
43.59%
Варить
5.63%
В духовке
40.55%
Другое
3.86%
Проголосовало: 20908

Выбор тушки

Мясо у этой рыбы нежное и мягкое, а чтобы подчеркнуть вкус, достаточно соли и минимальное количество специй. Если следовать технологии, приготовление балыка не отнимет много времени. Но, прежде чем создать кулинарный шедевр, важно знать, как выбрать тушку.

балык из жереха
Яндекс картинки

Безусловно, она должна быть свежей. Опытные рыбаки готовят рыбку сразу же после вылова. Мясо прекрасно сохраняет свои вкусовые качества, независимо от времени года. Если довелось выловить тушку весом в три килограмма и больше, то, не раздумывая, стоит готовить балык. Тушку помельче можно пустить на засолку.

Подготовка перед засолкой и вялением

В первую очередь, тушку нужно очистить от чешуи, затем вспороть брюшко и выпотрошить внутренности. Сделать это быстро, аккуратно и красиво можно только хорошо заточенным ножом.

Далее тушку следует тщательно промыть и перейти к следующим действиям:

  1. От головы и до кончика хвоста сделать ножом разрез.
  2. Через него осторожно, стараясь не повредить брюхо, вынуть хребет.
  3. Удалить жабры.
  4. Вынуть все мелкие кости, это удобно делать пинцетом.
  5. Промыть мякоть под струёй проточной холодной воды.
балык из жереха
Яндекс картинки

Стоит заранее запастись бумажными полотенцами. Они отлично впитывают всю лишнюю влагу и убирают загрязнения. В результате должна получиться чистая и бескостная мякоть.

Виды маринования

Воспользовавшись интересными и популярными среди рыбаков способами, балык можно приготовить как в домашних условиях, так и на природе. В любом случае чтобы обезвожить тушку, понадобится соль. Лучше, если она будет крупной.

Сухой посол

Это самый простой и быстрый способ приготовления, поэтому наиболее популярный.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 125 ккал
Белки: 15.58 г
Жиры: 2.15 г
Углеводы: 11.02 г
Шаги
8 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • балык из жереха
    Тушку промыть и промокнуть пару раз бумажным полотенцем.
  • балык из жереха
    Смешать в миске все сыпучие составляющие. Втереть смесь в мякоть руками со всех сторон. В результате должен получиться ровный слой специй.
  • балык из жереха
    Уложить рыбу в ёмкость и убрать в холодильник на всю ночь. Утром достать рыбку и счистить солевой слой. Погрузить тушку в чистую воду и оставить на 1 час.

балык из жереха
Яндекс картинки

Концентрированный рассол

Довольно часто рыбку солят и в рассоле. Так она получается нежной и приятной на вкус. Чтобы убедиться в том, насколько жерех может получиться вкусным, стоит обязательно воспользоваться этим способом приготовления.

Читайте также:  Азовский пузанок

Продукты:

  • рыбное филе – 3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укропные зонтики – 2 шт.;
  • кориандр – 10 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.

Соль берётся из расчёта на 1 литр воды 400 грамм.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 87.93;
  • Б 16.73;
  • Ж 2.31;
  • У 0.9.

Порций – 5. Время готовки– 8-9 часов.

Процесс готовки:

  1. Подготовить мякоть рыбы, она должна быть без крови и костей.
  2. Чесночок почистить от шелухи, промыть и нарезать половинками.
  3. В кастрюлю налить воды и довести до кипения.
  4. Растворить соль и добавить специи.
  5. Проварить 2-3 минуты.
  6. Снять с огня и дать полностью остыть.

Замочить в растворе рыбку и оставить на 8 часов.

балык из жереха
Яндекс картинки

Слабосоленый рассол

Такой маринад подойдёт для любителей малосольной рыбки. В результате приготовления мясо приобретает мягкость, сочность и пряный аромат.

Потребуется:

  • 1 свежая тушка;
  • 10 г семян укропа и фенхеля;
  • 20 г сахара (коричневого);
  • 4 штуки гвоздики;
  • 40 г имбиря;
  • 1 лимон;
  • 5 горошин душистого перца.

Как правило, после приготовления и полного высыхания жереха концентрация соли в мясе увеличивается. Поэтому для получения слабосоленого блюда подойдёт такой расчёт: на 1 литр воды – 40 грамм соли.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 36.51;
  • Б 2.26;
  • Ж 0.37;
  • У 6.05.

Порций – 4. Время приготовления – 1 сутки.

Специи помогут усилить вкус жереха. Добавляя их по своему усмотрению, можно добиться уникального вкуса.

Рецепт засолки жереха в домашних условиях:

  1. Заранее подготовить рыбу.
  2. Лимон вымыть и нарезать ломтиками.
  3. Имбирь натереть на тёрке.
  4. Вскипятить воду.
  5. Растворить нужное количество соли.
  6. Добавить специи.
  7. Погрузить жерех в остывший рассол.

Оставить на 24 часа для полноценного просаливания мяса.

балык из жереха
Яндекс картинки

Вяленый

Чтобы приготовить рыбку таким способом, нужно набраться терпения, так как процесс приготовления длится от 3 до 4 месяцев. Вялить можно как на природе, так и в домашних условиях в духовом шкафу. Воспользовавшись последним способом, готовое блюдо можно получить на следующие сутки.

Оптимальным временем для приготовления считается ранняя весна. В этот период солнечные лучи мягкие и не палящие, а температура воздуха умеренно прохладная. Это способствует сохранению продукта от размножения гнилостных бактерий и, соответственно, его порчи.

Если вы готовите вяленый жерех на свежем воздухе, необходимо защитить тушку от насекомых. Для этого нужно взять отрезок марли, смочить в уксусе и подвесить над рыбой. Запах кислоты отпугнёт вредителей.

балык из жереха
Яндекс картинки

По-астрахански

Этот вариант приготовления позволит сохранить большой улов жереха. Вкус, аромат и красивая золотистая корочка готового продукта мало кого оставят равнодушным.

Ингредиенты для балыка из жереха по-астрахански:

  • жерех – 1 крупная тушка;
  • соль (крупная) – 300 г.
Читайте также:  Что за рыба вампир

Промывать мякоть рыбы рекомендуется только ледяной водой, это позволит сохранить вкусовые качества продукта.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 14;
  • Б 2.69;
  • Ж 0.37;
  • У 0.

Порций – 5. Время готовки – 12 часов.

Важно! Для того чтобы тушка рыбы не скользила при её разделке, доску нужно присыпать крупной солью.

Вот как можно солить жереха:

  1. Тушку очистить, разделать на филе и промыть под водой.
  2. Раскрыть как книжку и острым ножом сделать по бокам в мякоти надрезы.
  3. Щедро натереть рыбу солью так, чтобы образовался равномерный слой.
  4. Уложить в таз, прикрыть сверху плоской посудиной, а сверху поставить банку, наполненную водой, поместив таким образом рыбку под гнёт.
  5. Убрать в прохладное место, можно вынести на балкон.
  6. Оставить максимум на 15 часов.
  7. После этого поместить в холодную чистую воду и оставить на 6-7 минут.
  8. Затем подвесить на верёвку для вяления.

За счёт солнечных лучей поверхность жереха приобретёт аппетитный золотисто-розовый оттенок.

балык из жереха
Яндекс картинки

В тряпке

Это ещё один вариант быстрого приготовления вкусной рыбы, мясо которой можно в дальнейшем использовать как основу для многих рецептов.

Потребуется:

  • 1 тушка жереха;
  • соли по вкусу.

Важно! Жерех, выловленный в середине осени, отличается более жирным и питательным мясом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 98;
  • Б 18.8;
  • Ж 2.6;
  • У 0.

Порций – 4. Время готовки– 2-3 дня.

Чешую с рыбы счищают не всегда. Например, для приготовления балыка она нужна для сохранения целостности продукта, а если готовить «под селёдку», то лучше счистить. Делать это нужно специальной тёркой, двигаясь от хвоста в сторону головы. А чтобы чешуя не разлеталась, необходимо поместить жереха в пакет.

Вот как можно приготовить балык из жереха:

  1. Рыбину выпотрошить и очистить от чешуи.
  2. Промыть и промокнуть пару раз салфетками.
  3. Острым ножом разрезать вдоль хребта, но не до конца. Затем раскрыть как книжку.
  4. Равномерно посолить внутри.
  5. Натереть солью снаружи.
  6. Расстелить кусок чистой хлопковой ткани и завернуть рыбку.
  7. Перевязать тушку бечевкой.
  8. Убрать в холодильник на 3 дня.

По истечении времени вкуснейшее блюдо готово радовать непревзойдённым вкусом.

балык из жереха
Яндекс картинки

Сахарный

Главную роль в этом рецепте играет сахарный песок. Благодаря ему продукт приобретает насыщенный и исключительный вкус. Приправы и специи здесь будут лишними.

Потребуется:

  • 150 г сахара;
  • 3 килограмма жереха;
  • 300 г соли.

Если выполняется засолка жереха, тогда выбирают крупную морскую соль, но не йодированную. Такая только испортит вкус продукта.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К 102.52;
  • Б 16.35;
  • Ж 2.26;
  • У 4.33.

Порций – 6. Время приготовления – 10-11 дней.

Во время разделки важно не задеть острым ножом брюшко и не порезать его. Дело в том, что в нем содержится много жира, за счёт которого блюдо и получается таким вкусным.

Читайте также:  Как приготовить паштет из сельди в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления балыка из жереха в домашних условиях:

  1. Подготовить рыбку к приготовлению, почистив и вынув все кости.
  2. Готовое филе промыть, просушить и нарезать порционными кусочками.
  3. В пиале смешать сыпучие составляющие.
  4. Тщательно и равномерно натереть смесью мякоть со всех сторон.
  5. Уложить в пластиковую емкость, закрыть крышку и убрать в холодильник максимум на неделю.
  6. Затем рыбку нужно замочить в холодной воде на 5-6 часов.
  7. После этого завернуть в марлю и оставить в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня.

Пусть это способ не быстрый, но результат стоит того, чтобы подождать.

Всем любителям солёной рыбки стоит попробовать приготовить жереха в тузлуке. Для этого понадобится:

  • 1 небольшая рыбка на 1,5 килограмма;
  • 100 г каменной соли;
  • 1 литр воды.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

  • К 56.54;
  • Б 10.85;
  • Ж 1.5;
  • У 0.

Порций – 2. Время готовки – 3 дня.

Вот как можно засолить жереха:

  1. Хорошо заточенным ножом разрезать рыбу вдоль хребтовой кости, стараясь оставить брюшко нетронутым.
  2. Вынуть все лишнее и промыть.
  3. Сложить тушку в ёмкость.
  4. В кастрюльку налить нужное количество воды, вскипятить.
  5. Растворить в воде нужное количество соли.
  6. Прокипятить около пяти минут, снять с огня и остудить.
  7. Залить раствором мякоть и убрать под гнёт.
  8. Поместить в холодильник или любое прохладное место на 8-10 часов.

После этого можно употреблять в пищу. Также можно вымочить тушку в чистой холодной воде в течение 3-4 часов, затем обернуть в марлю, смоченную в слабом уксусном растворе, и подвесить на верёвку. Сушить нужно в прохладном, хорошо проветриваемом месте около 2 дней.

Как хранить

Хранить продукт можно долго, но обычно он быстро съедается. Готовый продукт нужно обложить веточками зелени, это придаст ему более душистый и аппетитный аромат. Затем завернуть в пекарскую бумагу и для хранения убрать в холодильник.

Рыба, приготовленная в концентрированном рассоле, хранится около месяца, слабосолёная – не дольше недели, а средней засолки – две недели.

Вне холодильника продукт может находиться не дольше 2 часов. После этого в мякоти начинают развиваться гнилостные бактерии, это приводит к порче. Кушать такую рыбку вряд ли захочется.

балык из жереха
Яндекс картинки

Мясо этой рыбки не только изумительно вкусное, но и полезное. В своем составе оно содержит большое количество витамина А, С РР и группы В, а ещё фтор, калий, магний, железо и хром. Противопоказанием к употреблению можно считать аллергические реакции и индивидуальную непереносимость отдельных компонентов.

Готовый балык из жереха по вкусовым качествам ничем не уступает балыку из лосося, да и в целом вкус и структура мякоти напоминает красную рыбку, такую как кету или горбушу.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: