Как приготовить рыбу чир

Чир для большинства жителей является деликатесом, так как обитает он только в северных регионах России. Большинство без понятия, насколько можно вкусно подготовить этот пресноводный деликатес. В действительности, способы приготовления мало чем разнятся от приготовления других сортов рыб.

Чир — что это за рыба

Рыба Чир (Щокур) — представитель внушительного рода Сигов. Такая рыба является главным блюдом у жителей Крайнего Севера, потому как обитает она в северных реках.

По наружному виду Чир очень привлекателен. Тело у него сплющено с боков и покрыто серебристой чешуей. Окраска спины темнее боков. Голова некрупная, схожа с головой леща. По спине проходит жировой плавник. Рот расположен снизу, что облегчает Щокуру процедуру питания.

Перед брачными играми самка преображается: тело подергивается мелкими белыми пупырышками, грудной плавник приобретает белый цвет, за счёт этого её несложно отличить от самца.

Чир – крупная рыба. Её вес достигает до 4 килограмм, а в длину – до полуметра.

Щокур может дожить до 26 лет.

Мясо чира высоко ценится за отсутствие мелких косточек и превосходный вкус. Невзирая на то, что мясо у чира довольно — таки жирное, его относят к диетическому продукту.

Чем полезна рыба чир для организма человека

Полезные свойства чира ничем не уступают другим представителям лососевых рыб. В нем достаточно много белка, насыщенных и жирных кислот, помогающим организму человека преодолевать первые признаки старения и способствующих укреплению стенок системы кровообращения.

В особенности щокура очень полезна мужчинам: большое наличие в ней цинка, способствует ускорению выработки тестостерона. Периодическое употребление чира, оказывает содействие на укрепление костей и зубов, улучшает работу мозга и повышает иммунитет, так как мясо рыбы изобилует фтором и никотиновой кислотой.

Чир с цветной капустой под сыром

• 
  Размораживаем рыбу.
• 
  Вскипятим в кастрюле воду.
• 
  Разбираем на соцветия цветную капусту.
• 
  Солим воду, опускаем в кипящую воду соцветия, и варим в течение 3 мин.
• 
  Откидываем на дуршлаг, обдаём холодной водой, и оставляем стекать и остывать.
• 
  Натираем сыр, и выдавливаем через чесночницу зубок чеснока.
• 
  Счищаем с рыбы чешую, потрошим её, удаляем плавники и жабры.
• 
  Промываем, и острым ножом делаем поперечные надрезы глубиной около 1 см.
• 
  Нагреваем духовку до 220 градусов.
• 
  Перчим и солим внутри и снаружи. Полость натираем чесноком и укладываем веточки тимьяна.
• 
  Смазываем противень маслом, кладём на него рыбу, и поливаем её маслом. Рядом с тушкой выкладываем цветную капусту в 1 слой, и посыпаем сыром.
• 
  Запекаем в духовке 25 мин.

---

 

Жареный чир под сливочным соусом на сковороде

Необходимые компоненты:

• чир — 3 кг.;
• сок лимона — 30 мл.;
• любые овощи — 1 кг.;
• сливочное масло — 150 гр.;
• растительное масло -100 мл.;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Счищаем чешую, вынимаем внутренности, жабры и промываем.
2. Отрезаем голову, хвост, плавники, и разрезаем на стейки.
3. Соли и перчим стейки, и сбрызгиваем их лимонным соком.
4. Половину сливочного масла разрезаем на маленькие кубики, раскладываем их на сковородку, и выливаем в неё растительное масло.
5. Выкладываем сверху куски рыбы и отставляем в сторону.
6. Отвариваем в небольшом количестве воды голову и хвост. Варим 30 мин.
7. Пока варится рыбный бульон, запечём в духовке овощи: выкладываем их на противень, сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим. Готовим 40 мин. при температуре 200 градусов.
8. Процеживаем бульон в сотейник, кладём остатки сливочного масла, доводим до кипения и взбиваем венчиком до слабого загустения.
9. Оставляем сотейник на слабом огне на 10 мин.
10. Ставим сковородку с рыбой на горячую плиту, и обжариваем обе стороны.
11. Выкладываем чир на блюдо, раскладываем вокруг запечённые овощи, и поливаем сливочным соусом.

Пищевая и энергетическая ценность:

На 1 порцию:

• калории — 37 ккал.;
• белки — 1.2 гр.;
• жиры — 9 гр.;
• углеводы — 7 гр.

Время приготовления — 1 час 50 мин.

Время готовки — 40 мин.

Количество порций — 12.

Чир запечённый в духовке

Рецепт и его составляющие:

• чир — 1 шт.;
• крупный репчатый лук — 3 шт.;
• лимон — 2 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• пищевая соль и смесь перцев — по вкусу;
• оливковое масло — 5 ст.л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Вкусный рецепт приготовления:

1. Счищаем чешую, вынимаем внутренности, и моем.
2. Тушку обмазываем оливковым маслом, солим, и перчим.
3. Мелко крошим укроп и 1 головку лука, поливаем соком одного лимона, и начинку перемешиваем.
4. Режем оставшийся лук соломкой.
5. Разрезаем лимон на полу кружки.
6. Смазываем противень растительным маслом, и выкладываем лук с лимоном.
7. Фаршируем начинкой рыбу, и выкладываем её на противень.
8. Запекаем в духовке 45 минут.

Духовка должна быть прогрета до 220 градусов.

Пищевая и энергетическая ценность:

На 1 поцию:

• калории — 31 ккал.;
• белки — 1,2 гр.;
• жиры — 6 гр.;
• углеводы — 9.18 гр.

Время приготовления — 40 мин.

Время готовки — 45 мин.

Количество порций 4-6.

Строганина из рыбы чир

ВАЖНО. Так как рыбу едят в сыром виде, то прежде чем приступить к готовке, чир необходимо хорошо заморозить.

У жителей северных районов своя специфическая кухня,которая не понятна европейцам. Самое популярное и востребованное блюдо северян — строганина. Ее готовят из хорошо замороженной рыбы, оленины, печени и подают с «макалкой» — смесь перца с солью.

Нам потребуется:

• чир — 1 шт.;
• соль — 1 ст.л. с горкой;
• перец — 1ч.л. с горкой.

ВАЖНО. Перед приготовлением строганины, рыбу необходимо проверить на наличие паразитов. Для этого, со стороны хвоста нужно отрезать небольшой кусочек. Если в мясе чира будут видны белые шарики размером чуть меньше горошины, то делать блюда с такой рыбы строганину нельзя. Такая рыба пригодна только для рыбного блюда, которое готовят методом горячей обработке.

Способ приготовления:

1. Держим рыбу полотенцем, делаем надрезы со стороны хвоста и головы.
2. Подцепляем кожу ножом, и снимаем её с тушки. Кожа снимается легко.
3. Упираем рыбу головой в разделочную доску.
4. Держим рыбу за хвост, и срезаем острым ножом тонкие пласты, ведя нож от хвоста к голове. В буквальном смысле — строгаем.
5. Соединяем соль с перцем, и перемешиваем — «мокалка» готова.

Пищевая и энергетическая ценность:

На 1 порцию:

• калории — 30 ккал.;
• белки — 1.1 гр.;
• жиры — 9 гр.;
• углеводы — 8.54 гр.

Время приготовления — 10 мин.

Время готовки — 10 мин.

Количество порций — 6.

На пару в мультиварке

При готовке щокура в мультиварке, он сохраняет свой сок и пропитывается ароматом пряностей.

Готовим следующие компоненты:

• чир — 2 кг.;
• соль, перец, сухой укроп — по вкусу;
• лимон — 1 шт.

Как правильно приготовить:

1. Чистим щокура, и режем его на порции.
2. Солим, перчим, и складываем в мультиварку на поддон.
3. Наливаем в чашу воды.
4. Нарезаем лимон на полукольца, и раскладываем его на рыбе.
5. Посыпаем укропом.
6. Устанавливаем режим «На пару» и выдерживаем 40 минут.

Пищевая и энергетическая ценность:

На 1 порцию:

• калории — 27 ккал.;
• белки — 0.8 гр.;
• жиры — 6 гр.;
• углеводы — 5.92 гр.

Время приготовления — 25 мин.

Время готовки — 40 мин.

Количество порций — 8.

Как солить рыбу чир

Ингредиенты:

• рыба — 1 кг.;
• соль — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.

Метод соления:

1. Подготовленную тушку щокура делим на части, и складываем в эмалированную кастрюлю.
2. Соединяем соль с сахаром, перемешиваем, и посыпаем рыбу.
3. Накрываем рыбу крышкой, и устанавливаем гнёт.
4. Выдерживаем рыбу под гнётом 24 часа.

Хранить солёный чир можно 2 недели в холодильнике.

СПРАВКА. У рыбы чир, как и у остальных обитателей северных водоёмов, довольно — таки много жира. Поэтому, во время её обжарки, нужно использовать минимальное количество масла.

Пищевая и энергетическая ценность:

На 1 порцию:

• калории — 30 ккал.;
• белки — 0.8 гр.;
• жиры — 4 гр.;
• углеводы — 5.72 гр.

Время приготовления — 0,5 час.

Время готовки — 24 час.

Количество порций — 6-8.

Сугудай с лимоном

Составляющие рецепта:

• филе чира — 1 кг.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• растительное масло — 2-3 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• черный перец — 1⁄2 ч.л.;
• соль — 1 стакан;
• вода — 1 л.

Приготовление согласно рецепта:

1. Слегка размораживаем замороженную тушку, примерно 10 мин.
2. Отрезаем голову, хвост и плавники.
3. С хребта срезаем мякоть.
4. Нарезаем поперек кусочки чира толщиной 1.5 см.
5. Выкладываем рыбку в эмалированную или стеклянную посуду.
6. Чистим лук и нарезаем его кольцами.
7. Осторожно смешиваем его с кусочками рыбы.
8. Солим, перчим, поливаем лимонным соком и растительным маслом.
9. Еще раз бережно перемешиваем рыбу.
10. Ставим в холодильник на 3 часа для пропитывания.

Пищевая и энергетическая ценность:

В 100 гр. готового продукта содержится:

• калории — 28,2 ккал.;
• белки — 5,3 гр.;
• жиры -0,6 гр.;
• углеводы — 0,4 гр.

Время приготовления — 40 мин.

Время готовки — 3 часа.

Количество порций — 4.

Рыба чир на гриле

Ингредиенты:

• чир — 2-3 кг.;
• свежий майоран или тимьян — 10 гр.;
• петрушка — 10 гр.;
• оливковое масло — 30 мл.;
• сливочное масло — 50 гр.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Пошаговый метод приготовления:

1. Размораживаем чир в холодильнике.
2. Счищаем чешую, и удаляем внутренности.
3. Обмываем рыбину водой, и просушиваем.
4. Смешиваем соль с перцем и натираем тушку.
5. Укладываем внутрь тушки травы, и сбрызгиваем оливковым маслом.
6. Заворачиваем рыбу в фольгу, и помещаем в холодильник на 2 часа мариноваться.
7. Разогреваем гриль, и запекаем 40 минут при высокой температуре.

ВАЖНО. Чир нужно размораживать в холодильнике, чтобы он оттаивал постепенно и не потерял много сока.

Пищевая и энергетическая ценность:

В 100 гр. готового продукта содержится:

• калории — 28,9 ккал.;
• белки — 5,6 гр.;
• жиры -0,8 гр.;
• углеводы — 0,7 гр.

Время приготовления — 5,5 час.

Время готовки — 40 мин.

Количество порций — 10.

Риет из рыбы чир и копченого палтуса

Блюдо французской кухни, чем-то схожее с русским паштетом, обладающим только ему присущей особенностью и пикантностью.

Риет — один из способов соединения разных видов продуктов. Фактически, это тот самый паштет, только другой густоты, а его состав более грубый и как бы состоящее из волокон.

Подготовим следующие ингредиенты:

• чир — 300 гр.;
• палтус холодного копчения — 60 гр.;
• укроп свежий — 1 гр.;
• сметана 30% жирности — 40 гр.;
• творожный сыр — 100 гр.;
• сок лимона — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

Компоненты для варки рыбы:

• лук — 1шт.;
• морковь — 1 шт.;
• стебли укропа — 5-6 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• перец горошком — 4-5 шт.;
• белое вино — 50 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Режем чир на мелкие кусочки.
2. Складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, и добавляем ингредиенты предназначенные для варки рыбы.
3. Доводим до кипения, и варим на слабом огне 10 мин.
4. Отставляем кастрюлю в сторону, и остужаем рыбу в бульоне. Это займёт 30 мин.
5. Мелко крошим укроп, нарезаем палтус, и складываем в миску.
6. Перекладываем остывшего чира в миску, и разомнём ложкой.
7. Добавляем сыр с укропом, сбрызгиваем соком лимона, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
8. Ставим в холодильник для настаивания на 3 часа.

Пищевая и энергетическая ценность:

В 100 гр. готового продукта содержится:

• калории — 28,9 ккал.;
• белки — 5,6 гр.;
• жиры — 0,8 гр.;
• углеводы — 0,7 гр.

Время приготовления — 1 час.

Время готовки — 3 часа.

Количество порций — 6.

Чир по — якутскому варианту

Якутский народ славится умением вкусно готовить рыбу. Якутские рецепты рыбного мастерства несложные и беспритязательные, а блюда получаются калорийными и полезными. Чир по-якутски делается не долго, а кушанье получается превосходным.

Готовят такую рыбу на углях.

Продукты:

• чир – 1,5 кг.;
• молоко – 1 литр;
• конский (дикий) щавель – 200 гр.;
• перец и соль — по вкусу.

Как приготовить рыбу чир по — якутски:

1. Чистим рыбу от чешуи, и потрошим её.
2. Моем, и замачиваем на 20 минут в молоке.
3. Раскладываем на столе фольгу в два слоя, и выкладываем на неё тонким слоем 0,5 см. опилки для последующего копчения.
4. Сверху накрываем одним слоем фольги, и зубочисткой протыкаем несколько дырочек.
5. Вынимаем рыбу из молока, солим, и перчим с обеих сторон.
6. Фаршируем щавелем, и зашиваем брюшко.
7. Укладываем на опилки, накрываем фольгой в два слоя, и скрупулезно защипываем края.
8. Помещаем на угли, и коптим 20 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

На одну порцию:

• калории — 412 ккал.;
• жиры — 7 гр.;
• белки — 376 гр.;
• углеводы — 12 гр.

Время приготовления — 25 мин.

Время готовки — 20 мин.

Количество порций — 5.

Чир с фруктовым тартаром

Сочетание тартара и северной рыбы даёт экстравагантное и колоритное блюдо.

СОВЕТ. Для того, кому фьюжн с рыбой покажется слишком смелым, то на гарнир можно использовать тушеные овощи, картофельное пюре или рис.

Необходимые продукты:

• филе чира замороженного — 2 кусочка;
• средний киви — 1/2шт.;
• свежая хурма — 1/2шт.;
• соль и перец черный молотый — по вкусу;
• морковь — 100 гр.;
• масло оливковое для обжарки — по потребности;
• груша средняя — 1/2шт.;
• салат руккола — по вкусу;
• мандарин — 1 шт.;
• бальзамический уксус — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Размораживаем чира в холодильнике.
2. Отвариваем морковь.
3. Снимаем с мандарина цедру, и отставляем в сторону.
4. Остальные фрукты режем на мелкие кубики.
5. Счищаем чешую, потрошим, и моем тушку.
6. Вырезаем мякоть, нарезаем на прямоугольные кусочки, солим и перчим.
7. Обжариваем на сковороде с обеих сторон.
8. Готовим фруктовый тар-тар: выкладываем в посуду нарезанные фрукты, солим, и перчим.
9. Выдавливаем из долек мандарина сок, и поливаем им фрукты.
10. Заправляем бальзамическим уксусом, и перемешиваем.
11. Делаем из моркови пюре.
12. Выкладываем на тарелку слоями морковное пюре, рукколу и фруктовый тар-тар с помощью кондитерского шприца.
13. Сверху на тар-тар помещаем жареные кусочки чира.

Пищевая и энергетическая ценность

На одну порцию:

• калории — 420 ккал.;
• жиры — 9 гр.;
• белки — 396 гр.;
• углеводы — 14 гр.

Время приготовления — 2 часа.

Время готовки — 25 мин.

Количество порций — 1.