Рецепты хе из щуки

Хе является традиционным блюдом корейской кухни. Для его приготовления используется только свежая рыба. Состав ингредиентов может быть самым разнообразным (овощи, грибы, рисовая водка). Все зависит от того, на что способна фантазия кулинара. Европейский вариант блюда предполагает использование в качестве основного компонента мяса щуки.

По-корейски

Как же приготовить хе из щуки в домашних условиях? Вариантов великое множество. Правильный классический рецепт подразумевает обязательное использование моркови, уксуса и лимона.

Для приготовления 5 порций хе из щуки по-корейски нам понадобятся:

• 
  Очистить щуку от чешуи, вынуть внутренности, тщательно промыть тушки. Отделить филе от хребтовой кости. Не стоит переживать, если останутся мелкие косточки. В последующем они растворятся под воздействием уксуса
• 
  Нарезать рыбу на небольшие куски, обильно ее посолить. Рыба «возьмет» ровно столько соли, сколько ей нужно.
• 
  Кусочки полить уксусной эссенцией, разведенной в стакане воды. Емкость, в которой они находятся, плотно закрыть. Предпочтительнее даже готовить рыбу под гнетом в течение 7-8 ч.
• 
  Лук, чеснок, морковь очистить.
• 
  Нашинковать морковь с помощью специальной терки для корейской морковки. Если таковой под рукой не имеется, можно воспользоваться обычной крупной теркой. Добавить к моркови специальную приправу («для корейской моркови»).
• 
  Лук порезать максимально тонко (в форме полуколец).
• 
  Чеснок измельчить при помощи пресса.
• 
  Добавить овощи к маринованной рыбке. Слегка сбрызнуть все столовым уксусом, посыпать паприкой, смесью перцев и кориандром. Поставить мариноваться еще на пару часов.

По прошествии этого времени мы можем насладиться хе из щуки по-корейски.

Классический с уксусом

Правильный классический рецепт приготовления хе из щуки довольно простой. Необходимый набор продуктов всегда найдется дома у каждой хозяйки (на его подготовку понадобится 20 минут). Для того чтобы накормить компанию из 4 человек, нам необходимо взять:

• килограмм щуки;
• уксус 70% — 3 ст.л.;
• пару ялтинских (фиолетовых) луковиц;
• крупную морковку;
• черный свежемолотый перец;
• щепотку кориандра;
• маленькую ложку соли;
• половину ч.л. сахара.

Весь процесс приготовления сводится к осуществлению следующих мероприятий:

1. Удаление у рыбины головы и внутренностей. Промывание тушки под проточной водой.
2. Отделение мяса от костей.
3. Нарезка филе длинными, тонкими пластами.
4. Подготовка маринада. Для этого нужно развести эссенцию в половине стакана воды.
5. Залить полученным составом рыбное филе. Сюда же следует добавить немного соли. Миску необходимо закрыть крышкой. Сверху можно положить что-то тяжелое, чтобы щука внутри емкости была плотно утрамбована. Для того чтобы рыба хорошо промариновалась, потребуется не менее 8 часов.
6. Шинкование лука полукольцами.
7. Очищение моркови и нарезка ее брусочками.
8. Добавление к щуке моркови, лука и специй. Выдержка рыбы в холодном месте еще в течение нескольких часов.

• Энергетическая ценность — 119 ккал.
• Белки — 12,1;
• жиры — 4;
• углеводы — 1,4.

В банке

Среди множества вариантов того, как приготовить хе из щуки, данный стоит обособленно. Блюдо делается по этому рецепту очень быстро. Рыбка получается сочной, мягкой и вкусной.

Чтобы сделать угощение на 5 персон, понадобится следующее количество компонентов (для их подготовки достаточно 15 минут):

• кило щуки;
• пара крупных луковиц;
• 30 мл 9% уксуса;
• пара морковок;
• 5 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло;
• смесь перцев (черный, красный, душистый);
• соль;
• пучок укропа.

Порядок действий пошагово:

1. Необходимо отделить мясо щуки от костей. Делать это очень просто. Достаточно одного движения руки, и филейный пласт с легкостью отойдет от хребтовой кости.
2. Нарезаем его на кусочки размером не более 1 см. Если сделать крупные ломтики, они будут слишком долго мариноваться.
3. Складываем все в глубокую миску и заливаем раствором уксуса. Сюда же добавляем смесь перцев, мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. Оставляем нашу заготовку в комнате на несколько часов.
4. Тем временем очищаем лук и нарезаем его тонкими колечками.
5. Обжариваем лук на небольшом огне до приобретения им золотистого цвета.
6. Добавляем его к замаринованной рыбке.
7. Морковь очищаем, натираем на крупной терке. Посыпаем ее солью, перцем и рубленым укропчиком.
8. Отправляем морковную заготовку к щуке.
9. Все перекладываем в стеклянную банку. На данном этапе важно правильно выбрать объем последней. Рыбные пластики должны плотно прилегать друг к другу.
10. Оставляем полученную смесь на пару часиков в холодном месте. И можем пробовать это невероятно вкусное блюдо.

• Энергетическая ценность — 135 ккал;
• Белки — 11;
• жиры — 5;
• углеводы — 2.

С огурцом и соевым соусом

Данный рецепт создания хе из щуки по-корейски, по мнению опытных кулинаров, является одним из лучших. Соевый соус отлично нейтрализует свойственный речной рыбе запах. Под ним мясо щучки приобретает пикантный, насыщенный вкус. Добавление в блюдо огурчика позволяет придать ему нотки свежести. Готовка хе из щуки по данному рецепту займет порядка 14 часов. Для получения 5 порций кулинарного изыска нам потребуются следующие компоненты:

• луковица;
• полкило щуки
• свежий огурец;
• морковка;
• половина стакана 9% уксуса;
• пара ложек соевого соуса;
• подсолнечное масло;
• маленькая ложка сушеного чеснока;
• свежемолотый черный перец;
• кориандр — ч.л.;
• сахар — ч.л.;
• соль.

Необходимо:

1. Нарезать мясо щуки на маленькие ломтики, залить их уксусом.
2. Накрыть крышкой емкость с рыбой и оставить на полчаса. В результате маринования мясо приобретет более светлый оттенок.
3. Почистить морковку и натереть ее с помощью специальной шинковки (для приготовления корейской моркови).
4. Нарезать тонкими полосками огурец.
5. Нашинковать лук полукольцами.
6. Соединить кусочки рыбы с подготовленными овощами, добавить соевый соус, сахар, специи и растительное масло.
7. Отправить блюдо в холодное место на 12 часов.

• Калорийность — 143 кКал.
• Белки — 12;
• жиры — 4;
• углеводы — 2,1.

С яблочным уксусом

Данный рецепт является самым простым. Для его воплощения в жизнь потребуются такие компоненты (на 4 порции), как:

• щука — полкило;
• лук — 3 шт. среднего размера;
• лимон;
• сахар — маленькая ложка;
• соевый соус — 3 ст.л.;
• смесь перцев;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• яблочный уксус — 50 мл.

На их подготовку уйдет не более 20 минут.

Пошаговые рекомендации;

1. Нам необходимо разделать рыбину, отделив мясо от хребтовой кости. От чешуи можно не очищать по причине того, что шкура все равно удаляется.
2. Нарезаем филе на кусочки толщиной 1-2 см.
3. Шинкуем луковицы полукольцами.
4. Лимон нарезаем тонкими кружочками.
5. Укладываем подготовленные компоненты в глубокую миску, тщательно перемешиваем.
6. Добавляем к ним смесь перцев, сахар, яблочный уксус, соевый соус, подсолнечное масло.
7. Ставим заготовку на 5 часов в прохладное место. По истечении этого времени наше блюдо готово к употреблению.

• Калорийность — 124 кКал.
• Белки — 12,1;
• жиры — 5,3;
• углеводы — 2,1

В томатной заливке

Добавление к мясу щуки томатной пасты положительно сказывается на его вкусовых характеристиках. Пропадает характерный для щуки запах тины. Мясо приобретает терпкий, слегка сладковатый вкус. Чтобы сделать угощение для 4 человек, нам необходимо взять следующее количество ингредиентов (на их подготовку уйдет четверть часа):

• 1 кг щуки;
• крупную морковку;
• стакан фильтрованной воды;
• половину стакана растительного масла;
• 50 мл столового уксуса;
• несколько зубчиков чеснока;
• пару луковиц;
• полстакана тростникового сахара;
• 70 мл томатной пасты (если есть возможность, можно самостоятельно ее приготовить);
• свежемолотый черный перец;
• 1 ч.л. паприки.

Готовить хе в домашних условиях необходимо следующим образом:

1. Разделать рыбину, отделив мясо от хребтовой кости.
2. Нашинковать его тонкими пластиками (толщиной 1 см). Если сделать куски слишком толстыми, они плохо промаринуются.
3. Сложить рыбную заготовку в емкость в высокими стенками, добавить к ней соль и уксус, поставить под гнет. Нужно оставить нашу щучку в таком виде на несколько часов. О степени готовности свидетельствует цвет мяса. Оно должно стать практически белым.
4. Достать рыбу по прошествии этого времени, отжать с нее всю лишнюю жидкость. Это обязательное условие получения отменного хе. Лишь единицы его выполняют.
5. Нашинковать морковь стружкой, лук порезать полукольцами.
6. Выложить подготовленные овощи на предварительно смазанную растительным маслом сковородку. Добавить к овощной смеси томатную пасту. Тушить на небольшом огне в течение 7 минут.
7. Соединить приготовленные овощи и рыбу, положить сахар и измельченный чеснок.
8. Все тщательно перемешать и оставить в холодильнике на пару часов. По истечении этого времени наш кулинарный шедевр готов.

• Энергетическая ценность — 143 кКал.
• Белки — 12,1;
• жиры — 6,1;
• углеводы — 3,1.

С огурцами и грибами

Данный вариант приготовления хе отличается высокой калорийностью. Благодаря присутствию в составе грибов блюдо получается очень сытным. Огурчик в данном рецепте как нельзя кстати. Он вносит нотки свежести и лёгкости.

Для получения 5 порций этого замечательного рыбного угощения нам понадобятся:

• килограмм щуки;
• полкило шампиньонов;
• пара крупных луковиц;
• пара морковин;
• свежий огурец;
• третья часть стакана 9% уксуса;
• растительное масло;
• щепотка черного перца свежего помола;
• щепотка паприки;
• соль — 8 ст.л.;
• пара маленьких ложек сахара;
• 5 зубчиков чеснока.

Пошаговые рекомендации:

1. Для начала нам нужно правильно разобрать рыбину. Удаляем голову, внутренности, тщательно промываем тушку.
2. С помощью острого ножа делаем надрез по линии хребта.
3. Аккуратно отодвигает мякоть от хребтовой кости и тянем в направлении от головы к хвосту. В отделенных пластинах убираем мелкие косточки.
4. Полученное филе нарезаем на кусочки (каждый 2 см толщиной). Можно сделать длинные, тонкие полоски. В блюде они будут выглядеть очень оригинально.
5. Пропускаем чеснок через пресс либо очень мелко его нарезаем.
6. Рыбную заготовку складываем в глубокую емкость. Туда же добавляем соль, чеснок и уксус. Все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 5 часов. Если время позволяет, заготовку можно оставить в таком виде на ночь.
7. Пока делается рыбка, приступим к приготовлению овощной составляющей блюда. Очищаем морковь и нарезаем ее тонкой соломкой. Можно для этой цели воспользоваться специальной тёркой для корейской морковки.
8. Перемешиваем маринованную щуку с морковью, перчим, посыпаем паприкой. Ставим в холодное место ещё на пару часиков.
9. Грибы промываем, нарезаем мелкими пластиками и отправляем на раскалённую сковородку (предварительно смазанную растительным маслом). Особым ценителям грибочков рекомендуется заменить шампиньоны на белые грибы.
10. К доведенным до полуготового состояния грибам вносим нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до тех пор, пока последний не приобретет золотистый цвет.
11. Огурчик нарезаем соломкой.
12. К маринованной щуке добавляем грибы с луком и огурец. По истечении двух часов хе из щуки можно дегустировать.

• Калорийность — 183 ккал.
• Белки — 15;
• жиры — 7,6;
• углеводы — 2,3.