Как легко разделать рыбу — простые и доступные способы

Дома можно разделать рыбу быстро, безопасно, сократив при этом потерю ценного продукта до минимума. Особым искусством является удаление костей при отделении рыбного филе. Изучив простые приемы, с операцией по разделке рыбы справится любая начинающая хозяйка. Рыба является ценным продуктом, поэтому наличие ее в рационе питания человека обязательно. Рассмотрим, как потрошить рыбу в домашних условиях.

Как почистить сырую целую рыбу

После покупки целой рыбьей тушки возникает необходимость ее чистки и последующего разделывания. Грамотный подход к работе и определенная последовательность выполнения технологических операций позволит выполнить все действия предельно быстро.

Необходимо действовать поэтапно, придерживаясь такой инструкции по разделке рыбы на филе:

1. Тушку следует поместить на разделочную доску таким образом, чтобы она лежала на боку. Острый нож необходимо для обработки любой рыбы. В первую очередь, следует удалить при помощи ножа плавники. Для этого рядом с основанием плавников выполняют неглубокие порезы. Для удобства плавники можно прихватить специальными щипцами или тряпочкой. Так они не выскользнут из рук при отделении от тушки.
2. Следующим шагом является чистка рыбы. Снять чешую можно при помощи специального приспособления, острого ножа, вилки или ложки. Манипуляции начинают с хвоста, перемещаясь к голове. Чешую снимают в направлении, противоположном ее росту. Чтобы чешуйки не разлетались далеко, можно поместить продукт в полиэтиленовый пакет, применить специальный нож с контейнером для отходов.
3. Затем необходимо удалить голову и хвост.
4. После вскрытия брюшной полости изнутри тушки необходимо удалить остатки крови, пленку и внутренности. После этого нужно как следует промыть тушку.
5. Жаберные крышки можно убрать при помощи ножниц. Следует промыть тушку еще раз в проточной воде, удалив остатки слизи, крови и прочие загрязнения.

Правильная организация процесса и наличие всех необходимых приспособлений позволит справиться с задачей быстро и без особых затруднений. Очень важно иметь хороший нож с острым лезвием, специально предназначенный для обработки рыбы.

Как удалить чешую и слизь

Удаление чешуи является обязательным этапом при обработке рыбы. Это не самая приятная операция, но грамотный подход поможет справиться с действием достаточно быстро.

Независимо от разновидности продукта чешую снимают в направлении к голове, перемещаясь против направления роста чешуек. Если чешуя очень плотная, то можно упростить работу, обдав тушку кипятком.

Опытные хозяйки часто помещают рыбу для чистки в глубокий таз с водой. Таким образом удается избежать последующей уборки всего помещения кухни, чешуя не разлетается во все стороны. Удержать в воде скользкую тушку за хвост поможет небольшая текстильная или обычная бумажная салфетка.

В качестве альтернативы можно применить большой полиэтиленовый пакет, куда помещают рыбу для чистки. Пакет существенно ограничит разлет чешуи по помещению.

Некоторые разновидности морской и речной рыбы покрыты слизью. Удалить ее необходимо для начала чистки. Сделать это просто, поместив рыбу под струю теплой воды. На полное удаление слизи может потребоваться около 15 минут.

Как вариант, можно рассмотреть другие методы удаления слизи:

• тушку можно натереть поваренной солью;
• рыбу помещают в подкисленный состав для маринования на минуту (при приготовлении маринада на 3 литра воды разводят столовую ложку уксуса).

Простые приемы помогут быстро очистить продукт от слизистой пленки и чешуи.

Как удалить внутренности

После чистки рыбы можно переходить к потрошению. У опытных хозяек эта стадия обработки рыбы не вызывает сложностей, но начинающим поварам она может показаться не самой простой. Справиться с задачей поможет соблюдение определенной последовательности простых действий:

1. В первую очередь, следует выполнить аккуратный надрез в области брюшка, вскрыв таким образом брюшную полость. При этом тушку помещают на бок, а для работы используют острый нож.
2. Надрез выполняют от головы до анального отверстия, затем вычищают все внутренности. На этом этапе важно не задеть желчный пузырь. Если этого избежать не удалось, то следует убрать все часть, на которые попала желчь.
3. Вдоль хребта аккуратно разрезают внутреннюю черную пленку, тщательно выскребают ее ножом.

После удаления внутренностей и пленки тушку тщательно промывают, избавляясь от оставшихся кровяных телец и иных отходов. Мыть продукт рекомендуется в прохладной проточной воде, очень тщательно промывая внутреннее пространство и верх рыбы.

Как удалить жабры, плавники и голову

В процессе разделывания рыбы важно избавиться от жаберных крышек, всех плавников, отрезать голову. Оставленные хозяйкой жабры придадут блюду горьковатый привкус.

Снять жаберные крышки проще всего при помощи ножниц. Их срезают сразу с обеих сторон, соблюдая некоторые меры предосторожности. Нередко жаберные крышки снабжены колючими наростами, способными нанести травму. Именно по этой причине их удаляют в первую очередь.

Избавиться от всех плавников можно при помощи ножа или ножниц в любой последовательности.

Голову отрезают по линии жабр, размещая нож под прямым углом по отношению к тушке. Удобнее всего применить крепкий и очень острый нож, способный раздробить позвонки у крупных особей.

После удаления всех ненужных элементов продукт тщательно промывают под струей прохладной воды.

Важно! Для ухи подойдет рыба с головой. Но жабры и плавники удаляют обязательно.

Что сделать с рыбными отходами

В результате разделывания и последующего потрошения рыбы остается большое количество отходов. К ним относятся:

• голова (если рыба не предназначена для ухи);
• чешуя;
• потроха;
• кожица;
• плавники;
• косточки.

При желании можно сохранить голову и кожные покровы. Они пригодны для приготовления заливного, ухи, бульонов, супов. Остальное необходимо утилизировать.

Для приготовления бульона следует промыть голову, помесить ее вместе с кожей в кастрюлю с водой. Следует посолить по вкусу, добавить приправы. Хорошо подходит для такого бульона черный перец горошком, лавровый лист, тимьян, шафран, базилик, кориандр.

Как разделать целую рыбу на филе

Метод получения филе имеет определенную последовательность и не представляет особой сложности:

1. Тушку помещают на разделочную доску, делают надрез у головы с одной стороны. Затем выполняют надрезы по диагонали от жаберных крышек к хвосту рыбы.
2. Острым ножом делают глубокий надрез вдоль спинки, начиная от основания головы и до самого хвоста. Глубина надреза зависит от разновидности продукта. В любом случае он должен доходить до позвоночника.
3. Затем мякоть слегка приподнимают, чтобы стали видны реберные кости. Мякоть выбирают очень аккуратно. При этом кости не должны отделяться от позвоночника.
4. Можно применить кончик ножа для отделения костей от филейной части. Таким образом отделяют филе с одной стороны.
5. Тушку переворачивают, снова делают диагональный разрез. При этом уже можно отделить голову. Филе бережно снимают, избегая попадания костей. При необходимости надрез у позвоночника можно немного углубить. В идеале все косточки должны остаться на позвоночнике рыбы.

Успешно справиться с задачей позволит острый инструмент и отсутствие спешки. При желании из костей и головы можно сварить бульон, но его необходимо пропустить через мелкое сито для удаления мелких косточек.

Как снять кожу с рыбного филе

Для приготовления некоторых блюд необходимо филе без каких-либо дополнительных элементов. Можно получить мякоть без костей и кожи, применив некоторые приемы:

1. В первую очередь, потребуется снять кожицу. Ее удаляют, удерживая тушку за хвост. При помощи острого ножа выполняют несколько параллельных надрезов в вертикальном направлении. Они существенно упрощают данную процедуру. При этом не следует прорезать кожу насквозь.
2. После этого лезвие ножа помещают между мякотью и кожицей, аккуратно перемещают вперед и назад, бережно срезают кожный покров.

Залогом успеха в данном случае является нож с длинным, достаточно гибким и острым лезвием. После снятия кожных покровов приступают к приготовлению блюда.

Важно! Не рекомендуется выбрасывать кожу, в которой содержится много полезных веществ. Из нее готовят ароматный рыбный бульон или заливное.

Как вытащить кости из рыбы

Основным недостатком рыбы является наличие в ней большого количества костей. Особенно серьезно эта проблема стоит при приготовлении речной рыбы. Кости могут послужить причиной травмы глотки или пищевода, причинить немало неприятностей.

Разумно в процессе приготовления рыбных блюд позаботиться об извлечении костей из рыбы. Действия по извлечению косточек требуют определенной последовательности и некоторой сноровки.

На практике используют два метода очистки рыбы от костей:

• Перед тем, как начать извлечение хребта из тушки, надо выполнить надрез по краю костей. У некоторых разновидностей рыб очень сложно вытащить тонкие косточки. Для этого применяют нож. Филейную часть размещают чешуей вниз. При помощи специального филейного ножа делают надрез прорез вдоль позвоночника так, чтобы ряд небольших костей отделился от мякоти. После этого сделать ещё один надрез вдоль другой стороны.
• Мякоть отделяют вместе с косточками, затем последовательно вынимают их при помощи специального пинцета. Это вариант подходит для тонких кусков филе.

Необходимо помнить, что разные породы рыб отличаются строением скелета. По этой причине количество и расположение крупных и мелких костей в продукте существенно отличается. Нет универсального метода, применимого для удаления костей у всех пород рыб.

Обработка речной и озерной рыбы, которая славится большим количеством мелких косточек, требует особого подхода:

• Филе укладывают на разделочную доску кожицей вниз, проводят пальцем по центральной части кусочка. Если удалось нащупать выступающие края костей, значит извлечь их не получилось при отделении филе от позвоночника. Рекомендуется последовательно удалить при помощи пинцета или пальцев каждую нащупанную таким образом косточку. Это весьма хлопотно, но результат того стоит.
• Кости вынимают под небольшим углом, перемещаясь по росту костей. Не следует резко дергать кости, они могут сломаться.

Бережное извлечение костей по очереди при помощи пинцета позволяет сохранить целостность филе, которое необходимо для приготовления самых разных рыбных блюд.

Следует отметить, что извлечь кости из вареной рыбы заметно легче, чем из продукта, не прошедшего термическую обработку. По этой причине часто разделывание рыбы происходит после ее приготовления. В этом случае большая часть костей легко вынимается вместе с позвоночником.