Как вкусно приготовить расстегай с рыбой

Традиционный русский пирог — расстегай. Свое название получил благодаря форме — ощущение, что пирожок вот-вот «расстегнется». Раньше эта выпечка употреблялась в качестве замены хлебу с первыми блюдами. Сейчас мы выпекаем эти пирожки как самостоятельное блюдо. Как приготовить вкусный расстегай с рыбой, читайте в сегодняшней подборке.

Из дрожжевого теста с рыбным фаршем и рисом

Мягкое тесто, вкусная сытная начинка — именно такими получаются расстегайчики по этому рецепту. Такой расстегай станет отличным дополнением к наваристой ухе. Готовить несложно, а результат великолепный.

• 
  Молоко нагревается до 30-40 градусов. Переливается в глубокую миску для замеса теста.
• 
  Добавляются быстродействующие дрожжи, несколько столовых ложек муки. Засыпается соль, сахар.
• 
  Смесь размешивается до растворения всех комочков. Миска накрывается теплым полотенцем или пищевой пленкой. Убирается в тепло на 20-25 минут.
• 
  В опару наливается немного подсолнечного масла (2-3 ст. лож.). Частями засыпается мука. Замешивается тесто. Оно должно быть средней консистенции. Накрывается пищевой пленкой, убирается в тепло (на 60 минут).
• 
  Рыбное филе нарезается очень мелко.
• 
  На сковородке разогревается подсолнечное масло с кусочком сливочного.
• 
  Пассеруется измельченный репчатый лук до мягкости.
• 
  Рис отваривается в подсоленной водичке.
• 
  В общем контейнере смешивается начинка: вареный рис, лук, рыба. Солится, перчится.
• 
  Стол, руки смазывается маслом. Кусок дрожжевого теста разделяется на 5-6 шариков.
• 
  Раскатываются в кружок. В центр выкладывается начинка. Скрепляются только половинки вытянутого пирожка. Серединка остается «расстегнутой».
• 
  Противень смазывается маслом, раскладываются расстегаи. После расстойки (10 минут) противень отправляется в духовой шкаф (200 градусов в течение 25-30 минут).
• 
  Яйцо взбивается с ½ столовой ложкой теплого молока. За 5 минут до окончания приготовления, выпечка смазывается яичной смесью.

Совет: для этого блюда больше подходит филе морской малокостной рыбы (горбуша, семга, минтай).

Из слоеного теста с консервами

Гости уже на пороге? Расстегай с рыбой подходит для случая, когда нужно быстро и вкусно. Рассыпчатое слоеное тесто в сочетании с нежной рыбной начинкой придется по вкусу любителям выпечки.

Состав:

• 0,5 кг слоеного теста;
• 3 куриных яйца;
• банка рыбных консервов (горбуша);
• пучок зеленого лука.

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 40 мин.

Количество порций: 6

• Ккал: 2307.45;
• Б: 83.46;
• Ж: 129.09;
• У: 200.16.

1. Яйца отвариваются вкрутую, охлаждаются. Нарезаются на 4 части (если перепелиное — целиком).
2. Зеленый лук мелко крошится.
3. Из консервов сливается вся жидкость. Перекладываются в миску, разминаются на более мелкие кусочки. Добавляется лук.
4. Слойка разделяется на 8-10 частей. Немного раскатывается.
5. По центру кладется яйцо. Сверху ложка рыбной начинки.
6. Тесто защипывается таким образом, чтобы образовалась лодочка, а серединка осталась открытой.
7. Пирожки запекаются в течение 25 минут (при 180 градусах).

Совет: куриные яйца можно заменить перепелиными. Для этого блюда понадобятся 7-8 штук. Для постного варианта делают фарш без яиц.

С красной рыбой и картошкой

Вкусные, сытные, ароматные расстегайчики с картошкой — что еще нужно для домашнего чаепития? Тесто для расстегаев с рыбой получается мягкое как облачко. Сохраняйте этот рецепт в свои закладки — он станет любимым.

Состав:

• 0,4 кг пшеничной муки (зависит от качества);
• 200 мл кефира;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 25 г сливочного масла;
• 10 г сахара;
• 10 г быстродействующих дрожжей (можно «Сафмомент»);
• 1 ч. лож. соли (без горки) — для теста;
• 0,3 кг филе красной рыбы (семги);
• 0,1 кг репчатого лука;
• 0,1 кг картошки;
• 1,2 кг морковки;
• соль — для фарша;
• свежая зелень.

Подготовка: 1 ч.

Готовка: 35 мин.

Количество порций: 6

• Ккал: 2858.8;
• Б: 130.43;
• Ж: 79.2;
• У: 416.37.

1. Кефир подогревается на водяной бане (до 20-30 градусов).
2. Добавляется подсолнечное масло, соль. Перемешивается.
3. В миску просеивается мука, засыпается сахар, сухие дрожжи.
4. Ингредиенты смешиваются до однородной массы.
5. Сливочное масло немного подогревается (до мягкости). Отправляется в миску с тестом.
6. Замешивается гладкое, эластичное тесто. Накрывается пищевой пленкой. Расстаивается в теплом месте в течение часа.
7. Рыбное филе без косточек нарезается мелкими кубиками.
8. Очищенная картошка натирается на терке, промывается прохладной водой. Откидывается на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
9. Репчатый лук шинкуется тонкими полукольцами, морковка трется на терке.
10. Все ингредиенты смешиваются, добавляется измельченная зелень, солится, приправляется.
11. Поднявшееся тесто разделяется на шесть шариков, стоит еще несколько минут. Раскатывается овальными лепешками.
12. В центр укладывается начинка. Вытянутые края лепешки защипываются. Серединка остается открытой.
13. Противень застилается пергаментной бумагой, смазывается маслом. На расстоянии друг от друга раскладываются пирожки.
14. Запекаются 25 минут при температуре 190-200 градусов. Подаются с рыбным бульоном или как самостоятельное блюдо.

Совет: расстегаи перед запеканием рекомендуется смазать смесью яйца и сливок. Сырую картошку можно заменить вареной в виде пюре.

С капустой на сметанном тесте

Тесто на сметане получается особенным. Капуста делает начинку более постной, хорошо дополняет вкус консервированной рыбы. Побалуйте себя и близких вкусным расстегаем с рыбой.

Состав:

• 0,2 кг капусты;
• 1 банка консервов;
• 0,1 кг репчатого лука;
• 25 г сливочного масла;
• черный молотый перец.

Для теста:

• 0,3 кг муки;
• 70 г сливочного масла;
• яйцо;
• 1 ч. лож. сахара;
• 70 г сметаны;
• ½ ч. лож. разрыхлителя;
• соль.

Подготовка: 40 мин.

Готовка: 30 мин.

Количество порций: 5

• Ккал: 2180.45;
• Б: 77.17;
• Ж: 99.18;
• У: 247.68.

1. Яйцо взбивается с солью, сахаром. Добавляется сметана, размягченное сливочное масло. Смешиваются до однородности.
2. В просеянную муку засыпается разрыхлитель. Поэтапно добавляется в тесто. Постоянно перемешивается.
3. Шарик готового мягкого теста накрывается пакетом. Отстаивается в холодильнике в течение получаса.
4. Капуста шинкуется, тушится на сковороде до мягкости. Добавляется молотый перец, соль.
5. Из консервов сливается маринад. Разминаются на мелки кусочки. Добавляются к остывшей капусте.
6. Отдельно обжаривается измельченный репчатый лук. Добавляется в начинку.
7. Тесто делится на шарики одинакового размера. Раскатываются в лепешку.
8. В серединку кладется фарш (количество зависит от размера лепешки).
9. Лепить необходимо только края пирожков. Выкладываются в форму для запекания, смазанную маслом.
10. Выпекаются в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета (время зависит от мощности духовки).
11. За пять минут до окончания приготовления, в серединку каждого пирожка кладется кусочек сливочного масла.

Совет: для более насыщенного вкуса свежую капусту можно заменить квашеной.

По-московски

Домашняя выпечка — это всегда вкусно, уютно, тепло. А если это потрясающий расстегай с рыбой — удовольствие просто гарантировано. Этот вариант приготовления рыбного расстегая понравится абсолютно всем. А главное — сделать очень просто.

Состав:

• 350 г муки;
• 30 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 10 г сухих дрожжей;
• 150 мл молока;
• соль.

Для фарша:

• 350 г филе красной рыбы (семга);
• 150 г лука;
• 40 мл сливок;
• 30 г сливочного масла;
• зелень;
• соль;
• смесь перцев.

Подготовка: 60 мин.

Готовка: 35 мин.

Количество порций: 8

• Ккал: 2745.85;
• Б: 128.19;
• Ж: 107.2;
• У: 321.49.

1. В теплое молоко всыпаются сухие дрожжи, сахар, три столовых ложки муки. Смешивается до растворения комочков. Миска накрывается пищевой пленкой. Убирается в тепло на полчаса.
2. Сливочное масло на несколько секунд отправляется в микроволновку. После размягчения перекладывается в опару. Разбивается яйцо, солится. Масса тщательно перемешивается.
3. Частями всыпается просеянная мука. Замешанное эластичное тесто укутывается в пищевую пленку. Поднимается в течение часа в тепле. Через полчаса его необходимо перемесить.
4. Репчатый лук измельчается, обжаривается на разогретом сливочном масле.
5. Рыба нарезается кубиками. Добавляются лук, сливки, свежая зеленушка. Солится, перчится.
6. Тесто разделяется на части. Чем меньше шарик — тем миниатюрнее будущий расстегай.
7. Раскатываются. В серединку кладется начинка для расстегаев с рыбой. Края защипываются или заплетаются косичкой.
8. На форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом (сливочным), перекладываются пироги. Настаиваются в течение 10 минут. Отправляются запекаться на 20-25 минут.
9. Подаются рыбные расстегаи с овощным или рыбным бульоном.

Из щуки

Настоящая царская выпечка — расстегай с рыбой. Готовить просто, а получается необычно и очень вкусно. Особенно, когда в начинку добавляется щука. Приготовьте выпечку по этому рецепту — вы не разочаруетесь.

Состав:

• 3 ст. муки;
• 250 мл молока;
• 15 г сухих дрожжей;
• 30 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• соль.

Фарш:

• 350 г щуки (филейная часть);
• 40 г сливочного масла;
• 100 г лука;
• молотый перец черный;
• соль.

Подготовка: 1 ч. 30 мин.

Готовка: 35 мин.

Количество порций: 8

• Ккал: 2538.6;
• Б: 129.95;
• Ж: 87.12;
• У: 311.44.

1. Мука просеивается в глубокую емкость. Смешивается с дрожжами, солью. Вливается молоко (теплое).
2. Сливочное масло нагревается до мягкости.
3. Яйцо взбивается до пены с помощью венчика.
4. Все ингредиенты добавляются в тесто.
5. Замешивается тесто. Формируется шар. Обматывается пищевой пленкой. Отправляется в тепло на полтора часа.
6. Рыбное филе без костей тонко нарезается.
7. В сковородке растапливается сливочное масло. Обжаривается рыбка.
8. Добавляется репчатый лук. Пассеруется до мягкости. Солится, перчится.
9. Тесто разделяется на одинаковые части. Скатываются шарики. Раскатываются кружком (диаметром 8-10 см).
10. В серединку выкладываются кусочки рыбы с обжаренным луком.
11. Тесто фиксируется только с двух сторон. Центр с начинкой остается открытым.
12. После раскладывания на смазанный противень, пирожки отстаиваются еще несколько минут.
13. Запекаются в течение получаса (при 180-200 градусах).

Совет: при употреблении готовых пирогов, в центр выпечки можно заливать немного рыбного бульона. Это сделает начинку более сочной.

С семгой и судаком

Рыбный расстегай — это всегда вкусно. Когда используется не один вид рыбы — вкуснее вдвойне. Попробуйте сделать пирожки с судаком и семгой по этому рецепту — удивите своих гостей.

Состав:

• 350 г судака (филе);
• 250 г семги (филе);
• 100 г лука;
• 2 ст. лож. сметаны;
• свежая зелень;
• 25 г сливочного масла;
• соль;
• специи к рыбе.

Тесто:

• 0,5 кг просеянной муки;
• 30 г сахара;
• 20 г быстродействующих дрожжей;
• 40 г масла (сливочного);
• 250 мл молока (теплого);
• 1 ст. лож. семян кунжута.

Подготовка: 1 ч. 30 мин.

Готовка: 30 мин.

Количество порций: 8

• Ккал: 3294.6;
• Б: 187.93;
• Ж: 91.28;
• У: 436.49.

1. В теплом молоке растворяются дрожжи. Кладется сахар, 3 ложки пшеничной муки. Смешивается до однородной массы. Настаивается 15 минут.
2. В отдельной емкости взбивается молоко, объединяется со сливочным маслом. Смесь добавляется в опару.
3. Частями всыпается мука, перемешанная с солью.
4. Готовое тесто укутывается в полотенце из льна, пакет или пленку. Поднимается 60-80 минут. Снова обминается. Стоит в тепле еще полчаса.
5. Филе двух видов рыбы нарезаются столбиками, обжаривается в растопленном масле. Выкладывается в отдельную емкость.
6. На этой же сковороде пассеруются полукольца лука.
7. Ингредиенты объединяются, добавляется измельченная зелень, соль, специи.
8. Из поднявшегося теста формируется колбаска. Нарезается на равные части.
9. Каждый кусочек раскатывается в форме круга.
10. На каждый кладется начинка, сверху 1 ч. лож. сметаны.
11. Лепить нужно только края. Получается лодочка с начинкой по центру.
12. Готовятся рыбные расстегаи в разогретой до 200 градусов духовке. За несколько минут до приготовления смазываются взбитым желтком. Посыпаются кунжутом.

Совет: обычное молоко можно заменить топленым. Это придаст аромат, цвет выпечке.