Как вкусно засолить уклейку

Рыбка, которая повсеместно обитает в озерах и реках России называется уклейкой. Клеящиеся чешуйки дали название этому виду.

Рецепт уклейки пряного посола

• 
  Продукт чистят от чешуи и потрошат каждую рыбку. Голову и хвост отрезают.
• 
  Замораживают уклейку и оставляют в морозилке на сутки (делают это для обеззараживания).
• 
  Делаю рассол для засолки. Смешивают все ингредиенты в литре воды и дают покипеть 4 минуты.
• 
  Остывшим тузлуком заливают рыбу и оставляют на 7 часов при комнатной температуре. После этого убирают рыбу на сутки в холодильник.

Особенности готовки

Едва ли бывалый рыбак будет убивать время с целью поймать уклейку. Она очень похожа на кильку. Это стайная рыбка. Когда на неё наткнешься, не придёшь без добычи. Гурманы твердят, что из небольшой рыбешки выходят шедевры кулинарии (можно посолить, замариновать, завялить). Пряного посола уклейка объедение.

Селявку посолить можно как мороженную, так и в свежем виде. Замороженную рыбу легче обрабатывать.

Свежемороженому продукту необходимо дать постепенно оттаять.

Обычно уклейку солят целиком

Селявку тщательно отделывать ни к чему, но чистить продукт нужно. Знатоки моют рыбу проточной водой, снимая чешую пальцами. Вот ещё один быстрый способ: нужно насыпать в целлофановый пакет соль, положить туда улов и хорошенько потрясти. После такой процедуры нужно будет только приготовить и вымыть добычу.

Метод приготовления пряной уклейки (сухой способ)

Ингредиенты:

• селявка–1 килограмм;
• соль–60г;
• травы прованские–20г;
• листа лаврового–3 штуки;
• перец горошком –5 штук.

Энергетическая и пищевая составляющая продукта в расчёте на 100г:

• К-137,4
• Б-14,1
• Ж-9
• У-0

Количество порций-5. Время подготовки продуктов-20 минут. Готовность блюда-24часа.

Шаги:

1. Продукт очищают от чешуек и промывают. Ополаскивают и дают обсохнуть.
2. В ступку кладут лавровый лист, предварительно поломанный. Туда отправляем горошком перец и растираем пестиком.
3. Мешают сахар с молотыми специями, прованскими травами и солью.
4. В посуду насыпают смешанную соль и закрывают все дно.
5. Выкладывают слоями уклейку, щедро посыпая пряностями солью и сахаром. Процесс продолжается до тех пор, пока все не кончится. Последней будет соль.
6. Чтобы засолить, посуду плотно закрывают и оставляют на четыре часа при комнатной температуре. Затем ставят в холодильник.
7. Продукт солят сутки.

Важно: вяленый продукт надо хранить в холщовом мешочке.

Уклейка вяленая

Состав:

• рыба–3килограмма;
• крупнозернистая соль-150г ( зимой).

Энергетическая составляющая в расчете на 100г продукта:

• К-191,9
• Б-18,5
• Ж-13,1
• У-0

Количество порций-6. Время подготовки продуктов-15 минут. Готовность блюда-5 суток.

Шаги:

1. Чтобы засолить, продукт не моют. Засыпают дно посуды солью и кладут рыбу так, чтобы она закрывала дно.
2. Уклейку кладут слоями, слой продукта чередуются со слоем соли. На последний рыбный слой кладут чуть больше соли.
3. Емкость закрывают, Сверху кладут трехкилограммовый гнет и ставят в холодное место надвое суток.
4. Перед вывешиванием, продукт выкладывают на бумагу. Через несколько часов жидкость стекает, и рыба немного подсохнет.
5. Процесс вяления нужно сделать в темном месте. Завялить нужно на открытом воздухе. Вялят трое суток или сколько считают нужным.

Способ маринования уклейки (с хреном)

Состав:

• рыба–500грамм;
• мука–1 ст. ложка;
• масло растительное – одна ст. ложка;
• сахар–50 грамм ;
• тёртый хрен-70 грамм;
• трех процентный уксус-0,5 столовой ложки.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 г:

• К-137,4
• Б-14
• Ж-9
• У-0

Количество порций-3. Время подготовки продукта-15 минут. Готовность блюда- 48 часов.

Шаги:

1. Сначала убирают чешую, голову, внутренности, хвостовой плавник. Селявку хорошо моют в проточной воде.
2. Окунают в соляной раствор продукт (сто пятьдесят грамм соли на литр воды).
3. Маринованную селявку вытаскивают из рассола через 8-10 минут. Сушат, обваливают в муке и жарят на растительном масле.
4. Когда остынет, укладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость и заливают холодным маринадом. Сверху кладут небольшой гнет для засолки и чтобы замариновать.
5. Ставят маринованную в холодильник на 2 дня, чтобы произошла засолка.
6. Маринад: в уксус добавляют тертый хрен, сахар и дают закипеть. Потом охлаждают.

Малосольная селява

Состав:

• уклейка–10 килограмм;
• соль–1 килограмм;
• сахар–2 ст. ложки.

Энергетическая составляющая продукта в расчете на 100 г:

• К-191,9
• Б-18,5
• Ж-13,1
• У-0

Количество порций- 15 .Время подготовки продукта 20 минут. Готовность продукта- 5 суток.

Шаги:

1. Немытую селяву насыщают солью и ставят на верх груз на сутки.
2. Моют и размещают на сквозняке на трое суток.
3. Затем складывают в эмалированную посуду и ставят на холод. Если уклейки глаза провалились, то она готова к употреблению. Получится малосольная.

Важно: чтобы на рыбу не садились мухи, нужно натереть ее чесноком.

Таранка из селявки

Состав:

• уклейка – полтора килограмм;
• соль–полтора кг.

Энергетическая составляющая блюда из расчёта на 100 г :

• К-137,4
• Б-14,1
• Ж-9
• У-0

Количество порций- 5. Время подготовки блюда-20 минут. Готовность продукта–трое суток.

Шаги:

1. Пойманную рыбу моют в воде. Засыпают на дно ёмкости крупную поваренную соль( не йодированную). Последовательно рядами солят уклейку. Последний должен быть слой соли. Ёмкость заполняют не до конца, оставляет запас 7 см. Посуду закрывают крышкой меньшим диаметром. Сверху ставят ведро с водой, и оставляют надвое суток.
2. По прошествии 3 суток, достают уклейку из рассола. Моют в проточной воде и промокают бумажной салфеткой для сушки. Вешают на веревочку для сушки. Получается сушеная уклейка.
3. Сушат в тени на проветриваемом месте. Сушеная будет на третий день.

Важно: если вешать продукт за голову, то в нем сохраняется больше влаги и аромата.