Польза и вред кальмаров

Популярный в кухнях большинства народов мира кальмар — беспозвоночное животное, обитающее в соленых водах морей, океанов. Тело в виде торпеды имеет два плавника, мантию. Голова с десятью руками отделена от туловища шеей. Органы чувств представлены статоцистами и глазами, дыхания — гребенчатыми жабрами. Голубую кровь беспозвоночного перекачивает три сердца. Желудок у кальмара способен сильно увеличиваться в размерах, печень — накапливать жир.

Питательная ценность головоногих выше, чем у говядины, не уступает куриным яйцам. Мясо кальмара содержит незаменимые аминокислоты, витамины PP, E, B1, B6, магний, фосфор, йод, ненасыщенные жирные кислоты и другие полезные нутриенты.

История появления кальмаров в питании

Полезный для здоровья кальмар используется в кулинарии многих стран мира. А начиналось все с Древней Греции и азиатских стран (Японии, Южной Кореи, Китая, Вьетнама), на долю которых приходится 90% промысловой добычи головоногих.

К вопросу о том, можно ли есть сырых кальмаров. Японцы это делают не реже двух раз в неделю. Европейцам больше по вкусу моллюски после термической обработки или маринованные. Сырое мясо жесткое и тягучее, как резина.

В Советском Союзе изучение беспозвоночных началось с 30-х годов XIX века, но на полках магазинов головоногие, выловленные в Охотском море, появились лишь в конце 60-х. В продажу поступал недорогой продукт в мороженом, консервированном и сушеном виде.

Как выбрать и хранить кальмары

Выбирая замороженного кальмара, отдают предпочтение неочищенным фиолетово-розовым тушкам, покрытым тонким слоем ледяной глазури. Очищенный продукт выглядит привлекательнее, но при сравнении пользы и вреда для здоровья возникают сомнения, связанные со способом обработки. Кроме механической очистки может применяться небезопасная химическая.

По ГОСТ 20414-93 мороженный командорский кальмар с глазировкой в разделанном виде хранится при температуре не выше минус 18 °C — 10, неразделанный — 8 месяцев.

Лучшие консервированные моллюски, выловленные в России, сделаны в октябре или апреле из свежего сырья на Сахалине, Курильских островах или Камчатке. Если срок хранения больше 15 месяцев, в банку добавлены консерванты.

Допускается помутнение бульона при добавлении масла, цвет измельченной тушки или щупальцев кальмара —  светло-розовый, кремовый или белый.

Свежие моллюски перед приготовлением сохраняют потребительские свойства на полке холодильника не более трех часов.

Сушеные кальмары имеют светло-коричневый или соломенный цвет, незначительный белый налет, так как в них содержится большое количество соли.

Важно! Продукт, расфасованный в полиэтиленовые пакеты, хранится 2 месяца, в картонной коробке — 3 недели, в вакуумной упаковке — до полугода.

Польза кальмаров

Включение головоногих в рацион положительно влияет на здоровье людей разных половых принадлежностей, возрастных групп. Употребление блюд с моллюском продлевает молодость женщинам, улучшает потенцию мужчинам, способствует умственному развитию детей и отодвигает деменцию у пожилых.

Полезные характеристики мяса беспозвоночных обеспечивает сбалансированный химический состав. Малокалорийный морепродукт содержит много белка (21,2 г на 100 г продукта), минимум жиров и углеводов — 2,8 и 2 г соответственно. Среди жирных кислот 75% занимает важнейший нутриент Омега-3, который предотвращает депрессию, заболевания сосудов, сердца, участвует в обменных реакциях.

Моллюск содержит витамины красоты — C, E, которые поддерживают молодость и функции дермы, состояние волос, ногтей. Польза кобаламина состоит в ускорении регенерации тканей, налаживании работы нервной системы. Пиридоксин предупреждает сосудистые катастрофы.

Чем еще полезен кальмар для организма, можно узнать, изучив минеральный состав. В значимых количествах в продукте содержатся: йод, медь, марганец, железо, магний, калий, фосфор, кальций.

Польза регулярного употребления мяса моллюска в пищу:

• напитывает организм железом, помогает его усваивать;
• минерализует костную ткань, зубную эмаль, делает их плотнее;
• участвует в кроветворении, повышает уровень гемоглобина;
• помогает избавиться от жировых отложений, нарастить мышцы;
• нормализует обмен веществ, функции желудка, кишечника;
• стимулирует передачу нервных импульсов;
• снимает нервное напряжение, сглаживает последствия стрессов;
• концентрирует внимание, улучшает память, ускоряет мышление;
• абсорбирует и выводит токсины, продукты распада, соли тяжелых металлов;
• повышает иммунный статус;
• замедляет окислительные процессы, связывает и выводит свободные радикалы;
• снижает интенсивность головных болей при мигренях;
• расслабляет мышцы, снимает спазмы;
• предупреждает развитие атеросклероза;
• действует как легкий диуретик, снижает повышенное давление;
• делает сосуды эластичными.

Холестерин в кальмарах присутствует в больших количествах. Но умеренное употребление продукта не вредит здоровью. Холестерин в организме вырабатывается печенью из насыщенных жиров, а в мясе головоногих жиров животного происхождения ничтожно мало.

Для женщин

Польза кальмаров для женщин состоит в улучшении состояния кожи, волос, ногтей. Американские ученые установили, что моллюск способен продлевать жизнь клеток, замедляя процесс старения.

Ненасыщенные жирные кислоты в продукте снижают интенсивность менструальных болей, симптомов ПМС, климакса.  У женщин нормализуется эмоциональное состояние, прекращаются скачки давления. Кальций уменьшает риск остеопороза.

Для мужчин

Известно, что лучший афродизиак — устрицы. Но доступнее и дешевле кальмары, которые укрепляют мужское здоровье, тело, поддерживают работу сердца.

Полезные свойства мяса головоногих для мужчин:

• повышает половое влечение, потенцию, активность сперматозоидов;
• предотвращает воспаление предстательной железы, купируя воспаление;
• повышает выносливость;
• восстанавливает мышечную ткань после тренировок.

Моллюск быстро насыщает, увеличивает синтез половых гормонов у мужчин, поддерживает функции мочеполовой системы.

При беременности и грудном вскармливании

При отсутствии непереносимости морепродуктов, кальмар укрепляет иммунитет будущей матери, способствует нормальному внутриутробному развитию ребенка.

А чем полезны кальмары кормящим женщинам? Ввиду высокого риска развития аллергии у грудничка мамам стоит исключить из рациона блюда с этим продуктом как минимум первые полгода.

 Для детей

Несмотря на полезные свойства кальмара, педиатры рекомендуют воздержаться от употребления его мяса детям до 3–5 лет в связи с высокой аллергенностью. Продукт вводят в питание постепенно, малыми дозами, следя за реакцией организма.

Белки моллюска — строительный материал для тканей, внутренних органов ребенка. Йод предотвращает задержку умственного развития, нарушения метаболизма. Кальций укрепляет кости, зубную эмаль, регулирует сокращение мышц, ритм сердца, свертывание крови.

Для похудения

Полезное мясо головоногого моллюска с низким процентом жира способствует избавлению от лишних килограммов. Продукт включают в рацион худеющих на белковой диете, при отказе от мяса.

Польза кальмара при ожирении:

• быстро насыщает;
• поддерживает работу щитовидной железы, отвечающей за гормональный фон;
• нормализует выделение желудочного сока, улучшая усвояемость нутриентов;
• снимает отечность;
• ускоряет обменные реакции.

При похудении употребляют мясо вареное или приготовленное на пару. Но сколько холестерина в дальневосточных кальмарах и действительно ли моллюски диетические? При низком содержании жира и отсутствии углеводов холестерина в кальмаре содержится 85 мг на 100 г. Людям, страдающим от ожирения можно есть не больше 150 г полезного мяса два раза в неделю.

Обратите внимание! Не рекомендуется употреблять вяленых или копченых моллюсков. Продукты содержаи избыточное количество соли, задерживающей вывод жидкости из организма.

При диабете

Белок кальмара легко усваивается, заряжает человека энергией, содержит минимум жиров. Полезное мясо с низким гликемическим индексом полезно для организма людей с диабетом. Учеными доказано, что тиамин снижает концентрацию сахара в крови, уменьшает уровень гормона аппетита.

Кроме того, полезное мясо моллюсков выводит лишнюю жидкость, предотвращая скачки артериального давления, поддерживает работу сосудов, сердца, эндокринной системы, нормализует функции органов пищеварения.

Противопоказания и возможный вред кальмаров

Польза и вред кальмаров несопоставимы, но не стоит злоупотреблять моллюсками, чтобы не спровоцировать повышение уровня холестерина.

Противопоказания к употреблению кальмаров:

• аллергия;
• непереносимость морепродукта;
• обострение панкреатита, холецистита и язвенной болезни желудка.

Другие болезни органов пищеварения, в том числе гастрит, противопоказаниями не являются.

Полезные свойства кальмара нивелируются при сушке, копчении. Процессы копчения, обжарки сопровождаются образованием канцерогенных веществ в мясе моллюска. Кроме того, такие продукты содержат много соли, красителей, консервантов, что делает их небезопасными для здоровья.

Польза и вред кальмара зависят и от места вылова.

Важно! Добытые в экологически небезопасных районах моллюски имеют свойство накапливать токсичные металлы (мышьяк, ртуть, кадмий).

Зразы из кальмаров с яйцами

• 
  Пропустите вареных моллюсков через мясорубку.
• 
  Пошикуйте луковицу, обжарьте на масле до золотистого цвета. Соедините лук с фаршем, добавьте соль, перец, перемешайте. Порубите яйца, соедините с измельченным укропом, петрушкой, базиликом. Смесь посолите.
• 
  Из фарша сформируйте лепешки, по центру разместите рубленные яйца с зеленью.
• 
  Заверните изделия, придав им форму котлет. Обжарьте с двух сторон на медленном огне до готовности.

Калорийность

Энергетическая ценность 100 г зраз из кальмара с яйцом — 188 кКал.

БЖУ: белки — 23 г, жиры — 8 г, углеводы — 3,5 г.

Салат из кальмаров с яблоками и яйцом

Ингредиенты:

• 1 кг кальмаров;
• 4 яйца;
• четвертинка крупного яблока;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. уксуса;
• по 0,5 ч. л. соли, молотого черного перца.

Алгоритм приготовления:

1. Кальмар очищают от пленки, хорды, промывают водой.
2. Подготовленную тушку нарезают соломкой, перекладывают в кастрюльку, заливают водой и ставят варить на плиту.
3. После закипания добавляют уксус. Через 2 минуты емкость снимают с конфорки, сливают жидкость.
4. Луковицу очищают, измельчают кубиками.
5. Яйца нарезают соломкой.
6. Все ингредиенты соединяют в миске, заправляют майонезом, солят, перчат и перемешивают.
7. Последний штрих — сверху распределяют натертое на терке яблоко.

Обратите внимание! Для готовки полезного блюда из моллюсков, рассчитанного на 6 порций, понадобится 20 минут. БЖУ 100 г салата — 14, 4, 1 г соответственно.

Если соблюдать противопоказания, учитывать возможный вред и не переедать, низкокалорийный кальмар разнообразит повседневное и праздничное меню с пользой для здоровья.