Самые вкусные кальмары, тушеные в сметане

Блюда из морепродуктов привычно для многих ассоциируются с праздничным меню. Изысканность вкуса кальмаров и замечательный соус с зеленью или чесноком делают его изюминкой стола. С другой стороны, зачем ждать красного дня календаря, если можно просто приготовить кальмары тушеные в сметане и побаловать себя этим блюдом уже этим вечером. Или рискнуть и попробовать объявить неделю морского меню, в котором главную роль будет играть это морской моллюск.

Кальмары тушеные в сметане – кулинарная основа для многих рецептов

Что для начинающих кулинаров, что для опытных гуру с достаточным опытом приготовления блюд из морепродуктов основой рецепта составляют три основных продукта – морские кальмары, сметана и лук. Как и в большинстве рецептов используется классическая многоступенчатая технология приготовления моллюсков – очистка, потрошение, варка с последующим охлаждением, снятие кожицы. Вторым этапом происходит в зависимости от рецепта либо жарка, либо тушение. И в конце обязательно охлаждение перед подачей на стол.

Стоит отметить, что приготовить по-настоящему вкусные блюда можно, как и из тушек, так и используя щупальца. У кальмара, как и многих других морских обитателей для обработки пригодны 90% веса моллюска.

Еще одним важным моментом в том, чтобы блюдо получилось вкусным, выступает необходимость точно следовать рецепту. Здесь важно правильно выдерживать время и температуру приготовления. Это важное правило, которого необходимо придерживаться при работе со всеми рецептами.

В перечне продуктов для работы, самым экзотическим выступает сам кальмар. Это, наверное, единственный продукт, который нужно купить заранее. Остальные продукты чаще всего найдутся в ближайшей овощной лавке. Правда, выбирая лук, сметану, да и самих моллюсков нужно следовать некоторым правилам.

Внимание! Выбирая кальмары, а они чаще всего на прилавки поступают в замороженном виде лучше выбирать розовые или красные. Они могут по-разному называться, но в сыром виде они имеют кожуру с красноватым темным оттенком. Этот вид легко готовить, он имеет небольшие размеры, но главное они имеют вкусное и нежное мясо.

Для подлив лучше использовать натуральную сметану. Ни о каких заменителях или сметанных продуктах, «идентичных натуральному» речи быть не может. Для приготовления низкокалорийного соуса берется 10 или 15 процентный продукт. Для полноценного, насыщенного вкуса сметанный соус готовится из сметаны с жирностью 20 или даже 25 процентов. Как вариант заправку можно приготовить и из кувшинной сметаны, но при этом молоко необходимо брать самого высокого качества – свежее и без запаха.

Лук, как основной ингредиент большинства рецептов берется только самого лучшего качества, с умеренной горчинкой и обязательной сочной сердцевиной. Горький лук для этих рецептов не годится. Горечь нельзя убрать ни при жарке, ни при тушении. Она оттеняет вкус кальмаров и придает неприятный привкус. Оптимальный вариант это салатные сорта лука или сладкий ялтинский лук. Этот овощ можно и тушить, и жарить, при этом он не горчит и в готовом букете вкусов подчеркивает и усиливает ноты морепродуктов.

Кстати, нужно отметить, что для рецептов с другими овощами, обязательно нужно выбирать продукты без резких запахов и вкусом средней интенсивности. Кальмара в сметане можно приготовить и с чесноком. В таких рецептах можно использовать и как традиционный чеснок, так и зеленые стручки. При выборе чеснока нужно обратить внимание, чтобы головка была без характерного земляного запаха, который обычно бывает у недавно вырванного чеснока. Еще стоит обратить внимание на отсутствие плесени и опрелостей на головке. Такой запах передается в соус и от него практически невозможно избавиться.

Одним из секретов, как вкусно приготовить кальмары в сметанном соусе выступает правильный подбор специй и масла, на котором будет осуществляться приготовление. Профессионалы рекомендуют не использовать обычную каменную или поваренную соль. Для приготовления рассола, в котором отвариваются продукты лучше брать морскую соль. Чтобы добиться более тонких оттенков вкуса также рекомендуется не использовать и лавровый лист. Его можно заменить щепоткой итальянских трав или одной-двух веточек укропа с зонтиками семян. Также и во время других операций лучше добавить морскую соль.

Чтобы жареные кальмары получились мягкими, и сохранили свой изначальный вкус лучше всего для жарки брать сливочное масло. Оптимальная жирность этого продукта 72-80%. Для овощных составляющих можно использовать также оливковое масло холодного отжима. При жарке оно не пениться, сковорода не пригорает, овощи не пропитываются запахом. А вот что касается традиционного подсолнечного масла, то жарить рекомендуется только на рафинированном, очищенном масле. Нерафинированное, несмотря на привлекательный богатый запах при нагревании меняет не только вкус, но и запах.

Кальмары тушеные с овощами в сметане часто в рецептах используют маринованный лук или чесночную заправку. Здесь рекомендуется брать соевый соус, оливковое, кукурузное или льняное масло.

Совет: чтобы чеснок равномерно распределился по всем продуктам, рекомендуется сначала приготовить чесночный соус с небольшим количеством сметаны или масла, тщательно перемешав, и только после этого добавлять его в кастрюлю или сковороду.

• 
  Рецепт кальмаров в сметанном соусе в отличие от других блюд из морепродуктов подразумевает несколько этапов приготовления. Первым и наиболее важным считается этап подготовки тушки моллюска. Для замороженного продукта рекомендуется оставить его на 3-4 часа для размораживания в естественных условиях. Если полуфабрикаты производились в Юго-Восточной Азии и в качестве охладителя использовался гель, лучше подождать, пока он отслоится от мяса и после этого очистить его полностью.
• 
  Если тушки непотрошеные, то необходимо отрезать щупальца, разрезать полость брюшка и удалить внутренности. Для снятия кожуры необходимо приготовить кастрюлю с кипятком. Вода должна быть слегка подсоленной. Емкость выбирается такой, чтобы тушка полностью погрузилась в воду. Кальмара буквально на одну-две минуты опускают в воду. Признаком того, что моллюска нужно вынимать выступает сворачивание кожицы. После этого тушку вынимают и помещают под струю холодной воды. В этой процедуре важно не переварить продукт. Если передержать его в кипятке, то мясо становится упругим и жёстким. Кроме этого, как и любой другой морепродукт кальмар быстро впитывает соль и специи, а для приготовления его в сметане с луком это нежелательно.
• 
  После остывания делается разделка тушки. Сначала удаляется хрящ. Дальше в зависимости от рецепта делается нарезка. Самый популярный способ — это разрезать кальмара кольцами. Для этого обрезаются края, и делается нарезка кольцами толщиной 5-7 мм. При нарезании соломкой тушка разрезается по длине и дальше острым ножом режется соломкой толщиной 5-7 мм. Для оформления блюд соломка делается стандартной, длиной не больше 5 см. К подаче на стол кольца в одну тарелку стараются подбирать примерно одинакового размера.
• 
  Тушить кольца лучше на широкой сковороде с рифленым дном. Поскольку время тушения с кальмарами относительно небольшое – не более 3 минут, то подливу нужно рассчитывать так, чтобы она полностью покрывала моллюска. Для жарки лучше подходят кольца из кальмаров. Время тепловой обработки не больше 2-3 минут. Делается это обычно на хорошо разогретой сковороде и с достаточным количеством свежего масла. Нельзя обжаривать мясо на масле после приготовления других ингредиентов блюд.

Калорийность

Кулинарные справочники указывают на то, что кальмары с овощами относятся к числу блюд средней калорийности. Если не брать во внимание показатели овощей и сметанной подливы, то калорийность мяса кальмара принято считать равной 180-185 калориям.

Совет: при расчете калорийности рецепта рекомендуется брать верхний показатель массы моллюска. При термической обработке мясо уваривается незначительно, а вот калорийность снижается. Поэтому чтобы получить сбалансированное блюдо необходимо брать сметану 20 или 25% жирности. В таком случае готовая порция будет иметь калорийность 185 калорий, с содержанием 17,5 гр. белков, 9,6 гр. жиров и 0,6 гр. углеводов в 100 гр. готового блюда.

Кальмары тушеные с грибами

Из всех известных рецептов именно этот пользуется неизменной популярностью у большинства кулинаров. Кроме кальмаров, сметаны и лука в рецепте используются шампиньоны. Дело в том, что эти грибы не только самые распространенные и доступные, они в отличие от других видов грибов не имеют резко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при приготовлении они отлично гармонируют с мясом и подливой, поэтому блюдо получается чрезвычайно вкусным.

Общее время приготовления: 90 минут.

Время готовки – 45 минут.

Для приготовления потребуется:

• Очищенные кальмары – 0,5 кг;
• Шампиньоны (желательно мелкие, в диаметре 1,5-2 см) – 300-350гр;
• Лук среднего размера – 2 шт;
• Мука пшеничная высшего сорта – 1 столовая ложка;
• Сметана – 400 гр;
• Масло сливочное – 50 гр;
• Оливковое масло – 50 гр;
• Соль и специи добавляются по вкусу.

Технология приготовления для этого рецепта классическая. Сначала подготовка кальмаров, приготовление грибов и в финале добавление мяса.

Последовательность операций:

• Грибы очищаются от загрязнений, срезается край ножки. Если шляпки большие – в диаметре больше 2 см рекомендуется разрезать гриб на четыре части.
• Лук очищается от кожуры, моется. Для того чтобы соус был нежным и воздушным рекомендуется измельчить лук на блендере.
• На разогретую сковороду выкладывается сливочное масло и выливается оливковое. При помешивании на среднем огне сливочное масло должно раствориться.
• Сначала обжаривается лук, после добавляются грибы и при помешивании овощи следует готовить 8-10 минут.
• После этого аккуратно всыпается мука, полученную смесь необходимо перемешать так, чтобы мука равномерно распределилась по всем продуктам.
• Через 2 минуты добавляется сметана. Блюдо солится. После этого огонь переводится в минимальное положение. Томление продолжается 10 минут.
• Подготовленные тушки кальмаров разрезаются кольцами.
• Добавляется мясо и тушится на сковороде 5 минут при постоянном помешивании. Крышкой при приготовлении не накрывается.

Перед подачей на стол блюдо охлаждается. Для подачи на стол блюдо можно разложить на порции по горшочкам.

Совет: спланировать приготовление блюд из морепродуктов в сметанном соусе лучше так, чтобы подавать их к столу в горячем виде. Повторное нагревание снижает вкусовые качества соуса, а кальмары становятся жесткими.

Кальмары в сметанном соусе с чесноком

Кальмары в сметанном соусе с чесноком неизменно станут одним из коронных блюд многих кулинаров. Рецепт приготовления так же прост, как и другие рецепты с кальмарами. Сначала готовится соус, потом добавляется мясо. Пикантности рецепту придает чесночная заправка. Она отлично придает блюду своеобразный аромат и вкус.

Общее время приготовления: 90 минут.

Время готовки – 30 минут.

Для приготовления необходимо взять продукты:

• Подготовленное мясо кальмара – 800–1000 гр;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Сметана жирностью выше 50%–200 гр;
• Специи – лавровый лист 1 шт, душистый перец – 3 горошины, черный перец – 3 горошины;
• Чеснок – 2 зубчика среднего размера;
• Укроп свежий – 25-30 г;
• Масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки.

Выход 4-5 готовых порций.

Как приготовить кальмары в чесночном соусе:

• Тушки кальмаров потрошатся, опускаются в кипяток на 1 минуту. После охлаждения очищаются от кожуры и перепонки;
• В кипящую подсоленную воду опускаются очищенные тушки и варятся 3 минуты.
• После этого мясо охлаждается и нарезается кольцами.
• Лук очищается и нарезается полукольцами толщиной 3-4 мм;
• На разогретую сковороду выливается масло, добавляется лук и пассеруется до того момента, когда лук не станет мягким;
• Дальше добавляются кольца кальмаров и сразу засыпается смесь из измельченного укропа и чеснока.
• Через 1 минуту добавляются соль и специи, делается заливка сметаной.
• Кальмары в сметане с чесноком доводятся до кипения и при помешивании выдерживаются не больше 3 минут.
• Перед подачей на стол охлаждаются до температуры 50-60 градусов.

Это блюдо подходит к гарниру из отварного картофеля или макаронам.

Тушеные кальмары с овощами в сметане

Кальмары в сметанном соусе с овощами отличный вариант быстро приготовить изысканное блюдо. Основой овощной заправки выступают лук и морковь. Эти овощи прекрасно сочетаются в большинстве рецептов отечественной кухни. Кроме того пассированная заправка с луком и морковью не требуют специальных технологий обработки. Единственный момент заключается в том, что морковь для приготовления берется без сердцевины с сочной, яркой мякотью.

Для этого рецепта общее время приготовления составляет всего 25 минут и для этого потребуется:

• Мясо кальмара – 0,5-0,7 кг;
• Морковка – 1 штука среднего размера;
• Лук обычный репчатый белого цвета – 2 шт;
• Мука – 2 столовые ложки;
• Сметана – 200 гр;
• Перец молотый и соль – по вкусу;
• Масло рафинированное – 50-70 гр для жарки.

Раскладка продуктов на 4 порции.

Порядок операций:

• Как и в большинстве рецептов, кальмары подготавливаются, варятся 1 мин. и очищаются.
• На сковороде обжариваются морковь и мелко измельченный лук;
• Чтобы соус получился нежный и вкусный, рекомендуется после добавления сметаны протушить на медленном огне не более 5 мин.
• Кальмары нарезать кольцами. Кольцо должно быть не толще 5 мм.
• Мясо добавляется на сковороду, после чего блюдо нужно потушить 3 минуты без крышки при постоянном помешивании.

Тушеные кальмары с овощами при подаче на стол можно украсить веточками петрушки или укропа.

Кольца кальмара в сметане рецепт

Еще одним простым рецептом приготовления выступает легкая закуска со сметанной заправкой. Отварные кальмары заливаются холодным соусом и подаются на стол.

Время необходимое для приготовления 45 мин, время готовки 30 мин.

На 2 порции рецепта нужно:

• 2-3 тушки кальмара;
• Густая сметана – 100 гр;
• Сыр твердый – 50 гр;
• Чеснок – 1 зубок;
• Зелень укропа – 1 пучок.

Пошаговые операции:

• Тушки кальмара предварительно подготавливаются – чистятся, отвариваются, обдираются;
• После остывания варятся в рассоле 3 минуты, после чего вынимаются, охлаждаются и нарезаются кольцами толщиной 3-4 мм;
• В сметану добавляются сыр и чеснок, тертые на мелкую терку и мелко нарезанный укроп. Сметана тщательно перемешивается до получения однородной массы.
• Охлажденные кольца кальмара смешиваются со сметанно-сырным соусом.

В дополнении к блюду на стол подают гренки или сухарики из ржаного хлеба.

Рецепт кальмаров в сметанном соусе с сыром

Вкусно приготовить кальмаров можно, добавив в соус из сметаны сырную заправку. Пикантности этому рецепту можно придать, добавив в него сыр с плесенью с острым вкусом.

Общее время, включая подготовку продуктов: 90 мин.

Время готовки – 45 мин.

Выход 4 порции.

Ингредиенты:

• Мясо кальмара – 500-700 гр;
• Сметана – 200 гр;
• Твердый сыр – 100 грамм;
• Сыр плавленый – 100 грамм;
• Сыр с плесенью «Дорблю» — 50 грамм;
• Пармезан – 50 грамм;
• Масло сливочное – 50 грамм;
• Лук 2 головки;
• Соль и перец молотый – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Кальмары предварительно отвариваются и очищаются. После охлаждения нарезаются соломкой или кольцами;
• На сковороде томится масло и обжариваются полукольца лука до появления легкого золочения;
• Добавляется сметана, тертый твердый сыр и нарезанный кубиками по 5 мм плавленый сыр;
• После того как твердый сыр расплавится в соус добавляется кальмары и нарезанный маленькими ломтиками сыр с плесенью;
• Через 3 минуты блюдо выкладывается на тарелку и присыпается присыпкой из натертого пармезана.

Совет: для сырного соуса необходимо брать несоленый сыр. А вот для присыпки лучше взять классический пармезан выдержанный 2 года.

Как приготовить щупальца кальмара в сметане

Рецепт приготовления этого блюда схож с другими рецептами, где готовятся кальмары в сметане с той лишь разницей, что вместо мяса тушки берутся щупальца.

Общее время для готовки: 90 мин.

Время готовки – 35 мин.

Количество порций – 4.

Для блюда понадобится:

• Щупальца кальмара – 750-900 грамм;
• Масло оливковое – 100 грамм;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка – 4-5 столовых ложек;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Вино красное сухое – 60 грамм;
• Сметана 150 грамм.

Технология приготовления:

• На сковороду выливается масло и доводится до кипения;
• Добавляется мелко нарезанный лук, натертый чеснок и 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки;
• После 5 минут кипения добавляется вино и кипятится еще 5 минут;
• Очищенные щупальца добавляются в сковороду и тушатся при помешивании 5 минут;
• Добавляется сметана. Когда масса, доходит до кипения делается медленный огонь и тушится 30 минут.
• Перед подачей посыпается 2 ложками рубленой зелени.

Фаршированные кальмары в сметанном соусе

Самый распространенный рецепт фаршированных кальмаров это с начинкой из овощей и грибов.

Время общее на готовку: 120 мин.

Время готовки – 40 мин.

Количество порций – 6.

Необходимые продукты и специи:

• Тушка кальмара – 6 штук среднего размера;
• Шампиньоны – 400 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Яйца куриные – 4 штуки;
• Лук – 1 штука;
• Лук зеленый перо – 3 штуки;
• Сметана – 300 грамм;
• Майонез 72% — 100 грамм;
• Масло сливочное – 50 грамм;
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка;

Последовательность операций:

• Кальмары очищаются и отвариваются в соленой воде;
• Репчатый лук обжаривается на сливочном масле;
• Шампиньоны режутся и обжариваются с луком;
• Яйца отвариваются;
• Мелко нарезанный жареный лук, грибы, яйца и зелень лука перемешиваются.
• Охлажденные тушки при помощи зубочистки зажимаются, с одной стороны, наполняются начинкой и закрываются с другой;
• Начиненные кальмары кладутся в кастрюлю и заливаются разогретой сметаной;
• Кастрюля ставится на медленный огонь и тушится или запекается в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
• Перед подачей вынимаются зубочистки и делаются надрезы на кальмарах так, чтобы была видна начинка.

Кальмары с картошкой в сметане

Кальмары со сметаной и чесноком с отварным картофелем готовятся в течение одного-полутора часов.

Общее время – 90 мин.

Время готовки – 45 мин.

Выход – 6 порций.

Для рецепта необходимо взять:

• Кальмар розовый – 0,7-1,0 кг;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Сметана – 100 грамм;
• Чеснок – 1 зубок;
• Зелень сушеная 2 чайные ложки;
• Масло сливочное 50 грамм;
• Масло оливковое – 60 грамм;
• Перец молотый, соль по вкусу.

Рецепт пошаговых действий:

• Кальмары размораживаются и очищаются от кожицы, вырезаются хрящи;
• На сковороду выладывается сливочное масло;
• Кальмар режется ломтиками и жарится 7-10 минут;
• Добавляется оливковое масло, зелень, лук, тертый чеснок все жарится 5 минут;
• Когда мясо приобрело нежно-розовый цвет, добавляется сметана и на медленном огне тушатся еще 3 минуты.
• Параллельно отваривается картофель. После того как сливается вода, заправляется сливочным маслом и ложкой сметаны.
• Готовое блюдо выкладывается на тарелки, и подается порционно.

Совет: при приготовлении не стоит использовать много молотого перца. Оптимальным вариантом будет добавление в соус минимальное количество черного молотого перца. Другие сорта, такие как паприка или красный перец способствуют изменению цвета соуса, придают ему красноватый оттенок.

Кальмары в горшочке со сметаной

Кальмары с овощами в горшочках готовятся в духовом шкафу. Для выхода 6 порций понадобится:

• Тушки кальмара – 6 штук;
• Лук репчатый – 3 штуки;
• Чеснок – 1 штука;
• Масло сливочное 60 грамм;
• Морковь – 2 штуки;
• Зелень – 3 столовые ложки;
• Сметана – 300 грамм;
• Соль и другие специи – по вкусу.

Кулинарная обработка продуктов проводится в такой последовательности:

• Предварительно подготавливается мясо кальмара;
• Делается заправка – пассеруется лук, морковь, добавляется зелень;
• Готовится чесночный соус – чеснок трется на терке и смешивается с ложкой сметаны.
• Кальмары режутся кольцами и распределяются по горшочкам;
• В горшочки равномерно добавляется овощная заправка и чесночный соус, сверху заливается сметаной;
• Горшочки закрываются крышками и ставятся в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут.

Кальмары в мультиварке со сметаной

Кальмары с луком, грибами, картофелем и зеленью отличное блюдо для приготовления в мультиварке. Все ингредиенты – мясо, овощи с луком в сметане можно готовить под давлением без доступа воздуха при этом они сохранят максимальное количество витаминов. При этом тушеный кальмар будет мягким и вкусным. Для рецепта на 1 порцию нужно:

• Кальмары – 300 гр;
• Помидоры – 2 шт (200 гр);
• Морковь – 1 шт;
• Масло сливочное – 20 гр;
• Лук репчатый 1\2 головки;
• Зелень петрушки 1 столовая ложка;
• Сметана – 150 гр;
• Перец черный молотый и соль по вкусу.

Метод готовки:

• Кальмары очищают, режут соломкой на гуляш;
• Помидоры и морковь режут мелкой соломкой;
• Лук режут полукольцами;
• Все ингредиенты складывают в чашу мультиварки и заливают сметаной. Сметану распределяют так, чтобы она полностью покрыла всю площадь чаши;
• Закрывают крышку и выбирают программу приготовления «тушение» на 1 час.

Теперь, когда раскрыты все секреты приготовления, можно сделать вывод, что, кальмары в сметанном соусе это один из самых простых и удобных способов порадовать домашних вкусным и питательным деликатесом. Тем более что эти блюда готовятся быстро и по сходной методике.