Копченый толстолобик пользуется большой популярностью среди рыбных блюд. И неспроста — приготовленная в домашних условиях рыба толстолобик имеет уникальные вкусовые качества, а также содержит множество полезных компонентов в составе.
Горячего копчения
Рецепт толстолобика горячего копчения включает в себя несколько этапов:
- Засолка рыбы
- Маринад
- Само копчение
1 этап. Для начала нужно обратить внимание на выбор свежего продукта. Глаза рыбы должны быть светлыми. Рекомендуемый цвет жабр — светло-розовый. Чешуя должна иметь характерную для многих морских обитателей слизь.
Рыбка должна быть крупная (их вкус намного лучше), лучше отобрать тушку весом более 5-6 кг. Необходимо:
- Обмыть всю рыбину
- Удалить жабры, внутренности. Чешую нужно оставить, так как она предотвратит сухость блюда, задержав все соки внутри.
- Далее каждую рыбу следует разделить надвое, сделав разрезы со спинки, затем разложить их, поместив спинкой вниз.
Засолку можно осуществить двумя методами.
Первый заключается в сухом способе: каждая тушка обсыпается крупной морской солью, обтирается чесноком и специями на свое усмотрение, далее заворачивается в пищевую пленку и отправляется застаиваться в холодильник на 3 дня.
Второй способ называют мокрым. Здесь уже толстолоба маринуют в растворе воды с солью, где на каждый литр приходится 40 грамм соли. После того как вода вскипела, ее охлаждают и заливают рыбу. Маринуют дома по продолжительности около 6-8 часов. Причем нужно учесть, что вода должна покрывать рыбу полностью.
Совет! Если мясо изначально покупалось замороженное, то во избежание пищевого отравления лучше увеличить время этапа маринования.
Рыбу после засолки отмыть, обсушить салфетками и подвесить на крючки, давая просушиться в хорошо проветриваемом помещении на 8 часов.
Как же коптить толстолобика?
- Для начала нужно развести костер, выждать время, пока дрова превратятся в угольки, установить коптильню, заранее разложив на ее дно щепы для копчения.
- Далее поставить решетки, предварительно смазав их маслом, чтобы мясо не прилипало к ним.
- Как только от коптильни появится дым, отсчитать 40 минут и достать мясо с решеток.
Цвет готовой рыбки должен быть насыщенно красным, а мясо должно с легкостью отделяться от костей. Калорийность такого аппетитного блюда невелика: на 100 грамм менее 100 килокалорий.
Важно! Хранение толстолобика горячего копчения не должно превышать 3-4 суток.
Холодного копчения
Закоптить рыбку в домашних условиях этим способом выйдет продолжительнее по времени, но вкус нисколько не уступает другому методу. Раньше такой способ позволял охотникам защищать мясо от быстрой порчи на длительное время.
Для приготовления толстолобиков холодного копчения необходимо выбрать одинаковых по размеру рыбин, так как от этого будет зависеть их общее время приготовления. Лучше всего будет взять 5-6 штук по 1,5 кг.
На этапе засолки нужно:
- Очистить рыбу от чешуи, отрезать жабры, удалить внутренности.
- Затем разрезать вдоль хребта. В области жабр засыпать немного крупной соли.
- Подобрать большую емкость, слегка засыпать дно солью. Уложить первый слой рыбы. Повторить действие с солью. Снова уложить слой рыбы, но так, чтобы на хвост одной тушки приходилась голова другой (для равномерности).
- Снова обсыпать солью. Сверху укладываем гнет для пресса. Закрыть емкость крышкой и на 48 часов оставить в холодильнике.
Совет! Через сутки можно достать емкость и, если тушки выделили сок, снять гнет и перевернуть рыбу, ожидая еще 24 часа.
Перед копчением толстолобика рекомендуется использовать этап маринования. Для этого нужно достать рыбу, отмыть и подготовить маринад:
- На 1 литр вскипяченной воды высыпать листья лаврового листа, душистый горошек и специи на свое усмотрение.
- После того как маринад настоится и остудится, вылить его в миску с рыбой, добавить холодной воды, чтобы покрывала тушки.
- Оставить на 4 часа.
После маринада снова отмыть, просушить и, нанизав на веревки/крючки, оставить в подвешенном состоянии на 12 часов.
Теперь можно приступить к рецепту толстолобика холодного копчения. Сначала следует подготовить дрова (из дуба или ольхи) и веточки, уложить слоем в 3 см. на дно коптильни. Расположить решетки так, чтобы их высота над коптильней позволяла прохладному дыму равномерно обволакивать рыбу, не превышая температуру 30 градусов. Рыбу нужно смазать в масле и уложить на решетки. Для того чтобы правильно закоптить тушки, нужно выдержать их над дымом около 6 часов, затем сделать перерыв и снова развести огонь. Процесс займет от 2 до 4 суток. Копченый толстолобик будет радовать приятным ароматом и красивым золотистым оттенком мяса. Готовое мясо рекомендуется завернуть в фольгу или плотную ткань.
Калорийность такого блюда составит всего 117 килокалорий на 100 грамм.
