Рыбные котлеты из палтуса

Сочные и аппетитные котлеты из палтуса с поджаристой румяной корочкой – это вкусное и полезное блюдо, которое понравится всей семье. Мясо палтуса имеет нежный и гармоничный вкус, при этом оно нежирное и очень полезное. Оно практически не содержит мелких косточек, поэтому сытные и нежные котлетки можно добавлять в детское меню. Благодаря низкой калорийности и возможности экспериментировать с различными ингредиентами котлеты из палтуса станут отличным блюдом для диетического рациона.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.26%
На сковороде
41.71%
Варить
6.88%
В духовке
41.26%
Другое
3.9%
Проголосовало: 4697

Пышные котлеты из палтуса на сковороде

Мясо палтуса содержит минимум жиров и мелких костей, за счет чего рыбные котлетки получаются сочными, нежными и пышными. Для их приготовления можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Ее нужно разморозить в естественных условиях, поместив на нижнюю полочку холодильника на некоторое время, до полного оттаивания.

Для приготовления котлет из палтуса потребуется не больше получаса и следующий набор продуктов:

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 124 ккал
Белки: 12.8 г
Жиры: 3.3 г
Углеводы: 4.8 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • филе палтуса
    Филе оставьте на нижней полке холодильника до полного размораживания, целого палтуса зачистите – удалите голову, жабры и хвостик. Мясо отделите от косточек и ополосните под проточной водой. Подготовленную рыбу порежьте небольшими кусочками и измельчите с помощью кухонного комбайна до состояния фарша. Вместо комбайна можно воспользоваться мясорубкой.
  • лук
    Луковицы и чесночные дольки очистите от шелухи и порубите мелкими кусочками.
  • хлеб
    Ломтики пшеничного хлеба пересыпьте в глубокую тарелку, залейте молоком и оставьте на 8-10 минут для размокания.
  • котлеты из палтуса
    Смешайте рыбный фарш с размягченным хлебом, измельченным луком и чесноком. Добавьте в котлетную массу яйца, щепотку соли и приправьте пряностями. Вымесите фарш – он должен получиться податливым и эластичным.
  • котлеты из палтуса
    Сформируйте из приготовленного фарша котлеты, придавая им круглую или овальную форму.
  • котлеты из палтуса
    Обваляйте биточки в панировочных сухариках и выложите на раскаленную сковородку с растительным маслом. Прожарьте около 5-6 минут с каждой стороны, до появления золотистой корочки.

Когда биточки подрумянятся, налейте на сковороду ½ стакана воды, прикройте крышечкой и тушите на минимальном огне до полного испарения влаги. Благодаря такому тушению котлеты из палтуса равномерно прожарятся и не будут внутри сыроватыми.

Подавайте готовые котлеты из палтуса с любыми гарнирами на свое усмотрение – рисом, гречкой или макаронами, вареным картофелем, свежими или тушеными овощами.

Энергетическая и пищевая ценность

Палтус относится к диетическим видам рыбы. Калорийность котлет из палтуса, жареных на сковороде, составляет 124 ккал в 100 г. Из них белки 12,8 г, жиры 3,3 г, углеводы 4,8 г.

котлеты из палтуса

Рыбные котлеты с добавлением брынзы и зелени

Нежное и сочное мясо палтуса отлично сочетается с брынзой и пряной зеленью, которые гармонично оттеняют насыщенный рыбный вкус. Укроп и петрушка придают котлетам приятную свежесть, а брынза делает еще пышнее и сочнее.

Ингредиенты

Для приготовления оригинальных котлет из палтуса понадобятся следующие ингредиенты:

  • рыбное филе – 850-950 г;
  • брынза – 380-420 г;
  • сметана 20% — 60 мл;
  • куриные яйца – 2 шт;
  • пшеничная мука – 3-4 ст. л;
  • оливковое или подсолнечное масло – 4-6 ст. л;
  • свежая зелень укропа, петрушки и базилика;
  • молотая паприка, майоран и смесь перцев.

Для придания рыбному фаршу свежести и пикантности можно использовать свежие веточки кинзы. Сметана придает котлетам «воздушность», легкость и нежность. При желании ее можно заменить майонезом.

Пошаговое приготовление

Рыбные котлеты с брынзой и зеленью готовятся по следующему рецепту:

  1. Рыбное филе ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами.
  2. Порежьте мясо палтуса небольшими ломтиками, пересыпьте в мясорубку и измельчите до состояния фарша.
  3. Брынзу измельчите с помощью терки или нарежьте меленькими кубиками.
  4. Свежую зелень ополосните под сточной водой и мелко нашинкуйте.
  5. Рыбный фарш соедините со сметаной, куриными яйцами, рубленой зеленью и брынзой. Добавьте щепотку соли, приправьте специями и перемешайте, чтобы получилась упругая и эластичная масса.
  6. Сформируйте котлеты любой желаемой формы и запанируйте в пшеничной муке, насыпанной на плоскую тарелку.
  7. Выкладывайте рыбные котлеты на горячую сковородку с кипящим оливковым или подсолнечным маслом и обжаривайте по 6-7 минут с каждой стороны.

Обжаренные биточки переложите на бумажное полотенце, которое впитывает в себя излишки масла. Подавайте котлеты из палтуса с овощами, спагетти или картофельным пюре.

Энергетическая и пищевая ценность

Средняя энергетическая ценность котлет из палтуса с брынзой и пряной зеленью – 112 ккал на 100 г. Из них белки 16,9 г, жиры 2,3 г, углеводы 1,3 г.

котлеты из палтуса

Нежное рыбное угощение – рецепт на пару

Нежные и «воздушные» котлеты из палтуса с рисом и морковью, приготовленные на пару – это отличное блюдо для детского и диетического питания. Оно содержит минимум калорий и максимум полезных веществ, отличается мягким и нежным вкусом, который понравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты

Для приготовления нежных рыбных котлет из палтуса на пару подготовьте следующие ингредиенты:

  • филе палтуса – 580-620 г;
  • рис – 220-240 г;
  • перепелиные яйца – 5-6 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • репчатые луковицы – 2 шт;
  • оливковое масло – 4-5 ст. л.

В случае отсутствия перепелиных яиц можно использовать куриные. Но в таком случае их количество уменьшается до 2 шт.

Пошаговое приготовление

Рецепт приготовления рыбных котлет на пару очень прост, поэтому им могут воспользоваться даже начинающие кулинары:

  1. Рыбное филе ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте небольшими ломтиками.
  2. Измельчите рыбное мясо с помощью мясорубки. Это можно сделать дважды – за счет этого фарш получится более легким и нежным.
  3. Рисовую крупу ополосните под проточной водой и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
  4. Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте маленькими брусочками, морковку очистите и натрите на терке с мелкими отверстиями.
  5. Пересыпьте овощную нарезку на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарьте пару минут до золотистого оттенка.
  6. Всыпьте овощную поджарку в рыбный фарш, добавьте куриные яйца, пряности, щепотку соли и тщательно перемешайте до однородного состояния.
  7. Вылепите из рыбной массы небольшие биточки и поместите их в чаше пароварки или мультиварки.
  8. На дно мультиварочной чаши налейте стакан воды, установите емкость с биточками и готовьте в режиме «Варка на пару» 20-30 минут.

Готовые котлеты выньте из чаши и сразу же подавайте к столу горячими, с любым гарниром на свой выбор.

Энергетическая и пищевая ценность

Котлеты из палтуса, приготовленные на пару – это диетическое блюдо. Они содержат всего 90 ккал на 100 г, поэтому их можно включать в свой рацион людям, соблюдающим диету. Пищевая ценность биточков состоит из белков 11,2 г, жиров 1,2 г, углеводов 2,6 г.

котлеты из палтуса

Котлеты с грибной начинкой

Котлеты из палтуса, фаршированные грибами с луком и пряной зеленью – оригинальное и вкусное блюдо, которое можно подавать как к обеденному, так и праздничному столу. Сытные и сочные биточки обязательно понравятся всем гостям и домочадцам.

Ингредиенты

Для приготовления рыбных котлет понадобится следующий набор продуктов:

  • рыбное филе – 600 г;
  • шампиньоны – 6-8 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • куриные яйца – 2 шт;
  • панировочные сухари;
  • свежая зелень кинзы и укропа;
  • кориандр и майоран – по щепотке.

Для котлет из палтуса лучше всего использовать шампиньоны. Они быстро готовятся и имеют нежный, сливочный вкус.

Пошаговое приготовление

Оригинальные котлеты из палтуса с грибной начинкой готовятся в несколько шагов:

  1. Очищенную луковицы нашинкуйте меленькими кубиками, разделите их на две половины и сразу же обжарьте одну на растительном масле.
  2. Зелень ополосните под сточной водой, мелко порубите и добавьте к луку.
  3. Шампиньоны порежьте тоненькими слайсами и также всыпьте на сковороду, добавьте щепотку соли и приправьте пряностями.
  4. Филе палтуса, нарезанное небольшими ломтиками, пропустите через мясорубку.
  5. Смешайте рыбный фарш с оставшейся половиной луковой нарезки, добавьте одно яйцо и вымесите эластичную котлетную массу.
  6. Сделайте из рыбного фарша плоские лепешки и насыпьте в центре каждой по ложке грибной начинки, затем соедините края, формируя котлету.
  7. Оставшееся яйцо взбейте. Обмокните каждый биточек в яичной массе, затем панировочных сухариках.

Обжарьте рыбные котлетки на раскаленной сковороде не меньше 6-8 минут с каждой стороны, после чего сразу же подавайте к столу.

Энергетическая и пищевая ценность

В 100 г котлет из палтуса с грибной начинкой содержится 140-145 ккал. Из них белки 14,4 г, жиры 3,1 г, углеводы 8,1 г.

котлеты из палтуса

Рецепт рубленых котлет из палтуса с капустой в духовке

Рубленые котлеты из палтуса с капустой, запеченные в духовке – аппетитное, полезное и сочное блюдо. Оно сохраняет нежность и имеет насыщенный, оригинальный вкус, который отлично подчеркивает микс из брокколи и цветной капусты.

Ингредиенты

Для приготовления оригинальных рубленых котлет из палтуса понадобятся простые и доступные ингредиенты:

  • филе палтуса – 1,1-1,2 кг;
  • соцветия брокколи – 480-520 г;
  • соцветия цветной капусты – 480-520 г;
  • пшеничная мука – 1 ст;
  • перья зеленого лука – 6-8 шт;
  • веточки базилика;
  • куриные яйца – 2 шт;
  • смесь перцев, сушеный чеснок.

В рыбный фарш можно добавлять любые пряности на свое усмотрение – паприку, куркуму или чили.

Пошаговое приготовление

Рыбное филе ополосните под проточной водой и порежьте маленькими брусочками. Перышки зеленого лука и веточки базилика мелко нашинкуйте. Смешайте рыбную массу с зеленью и яйцами, приправьте специями и хорошо перемешайте.

Сформируйте из полученной массы аккуратные биточки, запанируйте в муке и переложите их на противень, выстеленный листом фольги. Капусту разберите на маленькие соцветия или порежьте небольшими кусочками, взбрызните маслом и приправьте специями.

Распределите между котлетками капустные соцветия и прикройте противень листом фольги. Отправьте в духовку на 25 минут, предварительно разогрев ее до 180°С. После этого можно убрать укрытие и запекать рубленые биточки еще 6-8 минут – так они получат золотисто-карамельную корочку.

Энергетическая и пищевая ценность

Энергетическая ценность рубленых котлет из палтуса составляет 102 ккал на 100 г. Из них белки 11,9 г, жиры 1,84 г, углеводы 5,9 г.

Котлеты из палтуса – вкусное и сытное блюдо, которое поможет разнообразить привычное семенное меню. Оно быстро и просто готовится, не требует дорогих продуктов и кулинарных навыков. Палтус высоко ценится благодаря приятному, насыщенному вкусу и отсутствию костей, поэтому пышные и румяные котлеты понравятся даже детям.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: