Рецепты приготовления зеленых мидий киви

Мидии киви – это уникальный вид гигантских мидий из Новой Зеландии, отличающихся крупными размерами и зеленым окрасом. Благодаря внешнему сходству с экзотическим фруктом эти новозеландские морепродукты получили свое интересное название. Гигантские мидии с нежным мясом кремового или желтовато-оранжевым оттенком достигают размера 12 см, но отдельные экземпляры имеют и 18-20 см. Существуют различные способы приготовления мидий киви, с помощью которых можно получить действительно изысканное и роскошное блюдо, которое приведет в восторг всех любителей морепродуктов.

Советы по выбору мидий киви

Мидии киви добываются только в естественных условиях и подвергаются шоковой заморозке сразу же на борту рыболовецкого судна, благодаря чему гигант сохраняет приятную свежесть и аромат океана.

Зеленые мидии считаются элитным деликатесом, они редко встречаются в продаже и отличаются высокой стоимостью. Поэтому очень важно знать, как правильно выбирать качественные, свежие и вкусные морепродукты.

1. При покупке обращайте внимание на количество льда на упаковке с морепродуктами – слишком большое количество снега указывает на повторную заморозку продукта или его неправильное хранение. От такой покупки лучше отказаться.
2. Внимательно осмотрите оттенок льда в упаковке – он должен быть абсолютно прозрачным или белесым. Желтый оттенок свидетельствует о перезаморозке. Такие морепродукты уже потеряли свой первоначальный вкус.
3. Мидии должны быть только с закрытыми ракушками. Открытые раковины – признак болезни морепродукта.
4. Мясо морепродукта должно быть равномерного цвета, упругим, без потемневших пятен.
5. Изучите срок хранения и дату расфасовки продукта и убедитесь в его пригодности.

Купленные зеленые мидии залейте прохладной водой с добавлением соли. Это поможет быстро очистить морепродукты от песчинок и водорослей, а также отбраковать все поврежденные и больные экземпляры.

Все ракушки, всплывшие на поверхность воды – непригодны для употребления в пищу, остальные же ополосните под проточной водой и просушите. После этого можно приступать к приготовлению мидий киви, используя различные рецепты.

Запеченные мидии под сырной корочкой

Запеченные зеленые мидии под румяной и поджаристой сырной корочкой – оригинальное и сочное блюдо, которое станет настоящим подарком для любителей даров моря. Аппетитные морепродукты под золотистой сырной «шубой» станут изысканным украшением любого праздничного стола.

• 
  В первую очередь разморозьте морепродукты. После этого переложите их в жаропрочную форму для запекания. Приправьте морепродукты смесью из морской соли и пряностей.
• 
  Пармезан натрите на терке с мелкими отверстиями и смешайте со сливками. Добавьте мелко рубленую зелень петрушки или базилика и хорошо перемешайте.
• 
  Выложите на каждую мидию немного сливочно-сырной начинки и отправьте формочку в духовку, предварительно разогретую до 190°С. Время приготовления – 25-30 минут. Подавайте мидии киви горячими, украсив листиками базилика или петрушки.

С корнишонами и сыром

Мидии киви, запеченные в половинках ракушек с нежным соусом из сметаны и хрустящих маринованных корнишонов – это оригинальная и пикантная закуска, которая вызовет восторг и удивление всех гостей.

• зеленые мидии – 520-540 г;
• маринованные корнишоны – 2 шт;
• сметана – 140-160 мл;
• сыр полутвердых сортов – 140-160 г;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л;
• морская соль.

Морепродукты разморозьте естественным способом и ополосните под проточной водой, затем просушите бумажными салфетками или полотенцами.

Отдельно приготовьте соус. Для этого маринованные корнишоны натрите на мелкой терке и смешайте со сметаной и свежевыжатым лимонным фрешем. Добавьте щепотку морской соли и хорошо перемешайте.

Переложите морепродукты в огнеупорную форму для запекания и смажьте каждую мидию соусом и обильно посыпьте тертым сыром. Отправьте формочку на 25-30 минут в духовку, разогретую до 180°С.

С сыром Филадельфия

Мидии киви, запеченные с легким и «воздушным» сыром Филадельфия – легкая и пикантная закуска, которая станет превосходным дополнением к бокалу сухого белого или игристого вина. Морепродукты, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно нежными и сочными.

• мидии киви – 280-320 г;
• сыр Филадельфия – 630-660 г;
• тобико (икра летучей рыбы) – 280-320 г.

В первую очередь разморозьте морепродукты и промойте. Отделите мясо от ракушки. В небольшом сотейнике вскипятите воду, бросьте мясо мидий в кипяток и проварите около 2 минут, после чего сразу же пересыпьте на тарелку.

Всыпьте в кипяток раковины и проварите их 3 минуты. Аккуратно извлеките шумовкой и вложите мясо обратно в ракушку.

Сыр Филадельфия смешайте с икрой летучей рыбы. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного жидкой сметаны. Нанесите полученный соус на мидии, стараясь заполнить ими все пустоты в ракушке.

Переложите морепродукты в жаропрочную формочку и отправьте в духовку, разогретую до 180°С. Время запекания не должно превышать 6-7 минут, так как ингредиенты предварительно проварены. Готовое блюдо украсьте ломтиками лимона, листиками свежей зелени или икрой тобико.

С соусом Блю-Чиз

Новозеландские мидии с пикантным соусом Блю-Чиз – это оригинальная закуска для истинных гурманов. Для ее приготовления используется 3 вида сыра, которые подчеркивают изысканный вкус морепродуктов, делая его еще выразительнее.

• зеленые мидии – 940-960 г;
• моцарелла – 180-220 г;
• горгонзола, рокфор или другой сыр с плесенью – 130-160 г;
• филадельфия, маскарпоне или другой сливочный сыр – 130-160 г;
• сливки 33% — 140-160 мл.

Морепродукты прополощите под сточной водой, обсушите бумажными полотенцами и переложите на противень для запекания.

Все сыры отдельно натрите на мелкой терке. Горгонзолу смешайте с мягким сливочным сыром и сливками. Полейте выложенные морепродукты сырным соусом, сверху присыпьте натертой моцареллой.

Отправьте противень с мидиями киви на 11-13 минут в духовку, заранее разогрев ее до 210°С. Подавайте ароматную закуску горячей.

С чесночным маслом

Интересная и пикантная закуска из морепродуктов с ароматным чесночным маслом придется по вкусу любителям острых, пряных блюд.

• зеленые мидии – 480-520 г;
• сливочное масло – 60-80 г;
• моцарелла – 120-140 г;
• чесночные зубчики – 3-5 шт;
• свежая петрушка или кинза.

Морепродукты промойте, обсушите лишнюю влагу полотенцами или бумажными салфетками и переложите в жаропрочную форму для запекания.

Для соуса растопите кусочек сливочного масла и смешайте его с чесночными зубчиками, пропущенными через пресс. Отдельно смешайте мелко рубленую зелень петрушки с тертой моцареллой.

Морепродукты обильно полейте ароматным чесночным маслом и присыпьте смесью из тертого сыра и петрушки. Отправьте противень на 15-20 минут, включив ее на 180°С. Когда сыр полностью расплавится и подрумянится – закуска готова.

Зеленые мидии – это изысканный деликатес, пользующийся огромной популярностью во всех кухнях мира. Огромное разнообразие рецептов его приготовления открывает безграничный простор для кулинарной фантазии, а нежный, мягкий вкус мидий киви никого не оставит равнодушным.