Морепродукты на гриле или мангале — рецепты приготовления

На гриле можно готовить не только разные виды рыбы, мяса и овощей. Такое устройство является многофункциональным, на нем также можно приготовить очень вкусные морепродукты с хрустящей корочкой и сочным мясом внутри. Это лакомство понравится гурманам. Но неопытные кулинары часто сталкиваются с тем, что после приготовления такие деликатесы становятся невкусными и слишком жесткими. Такое случается, если подготовка морепродуктов и сам процесс их термической обработки происходят с нарушениями технологий. Чтобы избежать таких ошибок, нужно знать, как правильно готовить морепродукты на гриле.

Основные принципы приготовления морепродуктов на гриле

Морепродукты являются достаточно капризными. Часто во время приготовления они прилипают к решетке гриля, их становится сложно перевернуть на другую сторону. Чтобы такой продукт получился действительно вкусным и сохранил свой внешний вид, важно проводить тщательную очистку решетки гриля от предыдущего блюда. Также перед тем, как уложить креветки, рыбу или мидии, нужно смазывать поверхность растительным маслом.

Чтобы надолго сохранить качество гриля, за ним нужно правильно ухаживать. Сразу же после завершения готовки следует проводить его очистку. Для этого используют жесткую губку и специальное моющее средство, которое удаляет жирные остатки. При правильном уходе за грилем готовые блюда будут нежными и вкусными.

Не все морепродукты крупные по размеру. При обработке на слишком высоких температурах мелкие креветки либо морские гребешки могут быть пересушенными, жесткими по консистенции. Чтобы снизить вероятность негативных результатов, лучше выбрать более крупные особи, готовить их в панцирях либо на металлических шпажках.

Качество продуктов влияет на конечный результат приготовления. Не нужно пытаться готовить с помощью гриля варено-мороженые экземпляры. Лучше приобрести свежую или замороженную продукцию, обязательно тщательно проверять сроки годности.

Чтобы такой продукт не стал виновником отравления, во время покупки следует обращать внимание на внешний вид, срок годности, целостность, отсутствие признаков порчи.

Лосось на гриле

Лосось является очень полезным для организма человека. В нем содержится много витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот. Чтобы приготовить вкусную рыбку, необходимо правильно ее замариновать. Есть очень простой рецепт маринада, благодаря которому лосось будет нежным и сочным, а сверху запечется аппетитная хрустящая корочка.

• 
  В миске смешать белое сухое вино, свежевыжатый сок лимона, щепотку перца и сахара.
• 
  Промыть филе в воде, обсушить бумажными полотенцами. Опустить на полтора часа в марина.
• 
  Достать из маринада, высушить салфетками. Опустить на поверхность гриля, смазанную растительным маслом. Обжаривать по 15 минут с каждой стороны до появления красивой янтарной корочки.

Калорийность одной порции составляет 220 Ккал, белков – 32 г, жиров – 22 г, углеводов – 8,6 г. Готовят блюдо в течение двух часов.

Важно! Чтобы рыбка получилась более нежной и сочной, в процессе запекания одну сторону можно накрыть фольгой для выпечки.

Креветки в остром апельсиновом маринаде

Чтобы приготовить креветки с пикантным вкусом, нужны такие ингредиенты:

• полкило свежих или охлажденных креветок;
• три столовые ложки крахмала;
• три зубчика чеснока;
• апельсин;
• столовая ложка измельченного имбиря;
• две столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки растопленного меда;
• 3 ст.л. чинзано;
• по столовой ложке уксуса, соевого соуса и пасты чили.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Если креветки замороженные, их нужно правильно разморозить. Для этого не используют горячую воду или микроволновую печь. Лучше оставить их при комнатной температуре, чтобы растаяли естественным путем.
2. Далее морепродукты вымыть, высушить с помощью бумажных полотенец и снять панцири.
3. Смешать в глубокой емкости креветки с крахмалом.
4. Свежевыжатый сок апельсина в отдельной емкости смешать с медом, чинзано, уксусом, соевым соусом и пастой чили. Все перемешать.
5. В раскаленную сковороду влить растительное масло. Опустить в него очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Сюда же добавить измельченный любым удобным способом имбирь.
6. Через несколько секунд добавить апельсиновый соус. Томить на минимальном огне в течение семи минут, соус должен получиться густым.
7. Опустить креветки в соус на полчаса.
8. Выложить морепродукты на гриль, смазанный маслом. Готовить с каждой стороны по пять минут.

Подавать в теплом виде, можно полить сверху остатками соуса.

Кальмары в чесночном маринаде

Кальмар является одним из самых вкусных морепродуктов. В его составе содержится легкоусвояемый белок, витамины и минералы. Очень вкусным получается кальмар при готовке на гриле. Приготовить такую закуску довольно просто, это хороший вариант для поездки на пикник.

Для приготовления нужны такие продукты:

• килограмм кальмаров;
• стакан соевого соуса;
• лимон или лайм;
• полстакана оливкового масла;
• чайная ложка сахара;
• три зубчика чеснока;
• упаковка деревянных шпажек.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. Разморозить морепродукты. Нарезать колечками.
2. В отдельной емкости сделать заправку из соевого соуса, свежевыжатого лимонного сока, пропущенного через пресс чеснока, оливкового масла, сахара.
3. В этот соус опустить кальмары. Пусть постоят полчаса.
4. Надеть тушки на шпажки. Уложить на поверхность решетки, смазанной маслом.
5. Обжаривать по три минуты, перевернуть на вторую сторону и готовить такое же количество времени.

Подавать с любым гарниром, овощным салатом или употреблять в качестве самостоятельного блюда.

Мидии в белом вине

Для приготовления вкусных мидий в пикантном маринаде нужно потратить не более 45 минут. Калорийность на 100 г составляет 347 Ккал, белков – 24,5 г, жиров – 18,4 г, углеводов – 14,7 г.

Нужно взять такие продукты:

• килограмм мидий в раковинах;
• 60 г сливочного масла;
• два лука-шалот;
• три зубчика чеснока;
• половинка острого перца чили;
• несколько веточек розмарина, свежего тимьяна;
• стакан белого сухого вина и стакан сливок;
• щепотка морской соли.

Пошаговый процесс готовки:

1. Разморозить мидии.
2. Лук-шалот очистить и нарезать на несколько частей вдоль.
3. Чеснок очистить и нарезать дольками.
4. Нарезать кусочками сливочное масло.
5. Перец чили разрезать вдоль на две части. Удалить семена и плодоножку.
6. Пищевую фольгу выложить слоями, чтобы получился плотная самодельная тарелка. В нее опустить морепродукты, влить вино. Сюда же добавить подготовленные овощи, масло, зелень.
7. Сверху залить жирными сливками.
8. Накрыть слоем фольги для выпечки. Защепить края.
9. Уложить на решетку гриля. Запекать 20 минут.

Пряная дорада на гриле

Чтобы приготовить вкусную рыбу на гриле, нужно потратить около часа. Понадобятся такие компоненты:

• две тушки;
• чеснок – несколько зубчиков;
• несколько веточек свежего укропа;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• по щепотке соли, черного молотого перца, прованских трав.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. В чашу блендера или кухонного комбайна влить масло.
2. Укроп промыть, обсушить и мелко нашинковать. Выложить к маслу.
3. Чеснок очистить, нарезать дольками, также отправить в блендер. Все измельчить. Должна получиться густая однородная масса.
4. Добавить соль, специи. По желанию можно добавить орегано, базилик, все перемешать.
5. Подготовленные тушки полить соусом. Пусть постоят четверть часа.
6. Уложить дораду на решетку гриля. Термическая обработка длится по 10 минут с каждой стороны.

Важно! Это блюдо можно дополнить овощным салатом, картофельным пюре, отварной гречкой или рисом.

Стейки лосося в медово-лимонном маринаде

Красная рыба является источником минералов, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. При регулярном употреблении улучшаются функции пищеварительной и эндокринной системы, активизируется кроветворение, улучшается работа головного мозга и мыслительные процессы.

Готовка длится в течение 45 минут.

Чтобы получить ароматную рыбку, приготовленную на гриле, нужны такие продукты:

• филе или стейки семги;
• три столовые ложки растопленного меда;
• лимон или лайм;
• две столовые ложки паприки, соль.

Вот какие действия нужно выполнить:

1. В отдельной емкости сделать маринад из меда, свежевыжатого сока цитрусового, паприки и соли.
2. В миску уложить рыбу. Натереть соусом с каждой стороны.
3. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. За это время лосось пропитается, станет ароматным и нежным.
4. Подготовить гриль. На решетку, смазанную растительным маслом, выложить стейки красной рыбы. Запекать в течение четверти часа с каждой стороны.

Перед подачей сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Можно украсить веточками свежей петрушки, кинзы, базилика или укропа.

Устрицы на гриле или мангале

Устрицы, приготовленные на гриле, станут настоящей изюминкой праздничного стола. Этот деликатес придется по душе всем любителям морепродуктов. Приготовить устрицы можно быстро, для этого не нужны особые кулинарные навыки. По вкусу и аромату такой морепродукт очень насыщенный и нежный. Единственный недостаток – высокая стоимость. Поэтому чаще всего его готовят в особенных случаях.

Вот какие нужны продукты:

• полкило живых устриц;
• два зубчика чеснока;
• три столовые ложки оливкового или подсолнечного масла;
• лимон или лайм;
• пол чайной ложки острого перца чили;
• щепотка соли, черного молотого перца;
• пучок свежей петрушки или кинзы.

Вот как пошагово приготовить устрицы:

1. В небольшой кастрюльке сделать соус. Влить в нее масло, поставить на плиту.
2. Очищенный чеснок пропустить через пресс или мелко нарубить острым ножом. Добавить к маслу, перемешать. Пусть пассеруется полминуты.
3. Сюда же влить свежевыжатый сок лимона или лайма, добавить мелко нарубленный острый перец. Добавить соль, перец, мелко нарубленную петрушку. Все перемешать. Через минуту выключить огонь.
4. Тщательно промыть устрицы. Обсушить бумажными полотенцами. Аккуратно поддеть ножом и открыть. Если не получается это сделать, можно уложить на минуту на гриль, так раковины откроются, и можно будет готовить их.
5. В миске смешать морепродукты с соусом. Оставить на 10 минут.
6. Выложить устрицы на решетку гриля, внутрь добавить немного маринада.
7. Готовить в течение пяти минут.

Выложить на красивую тарелку, подавать с нарезанным кружочками лимоном или лаймом.

Есть несколько советов по приготовлению устриц:

• Чтобы определить, насколько свежие устрицы, нужно до них дотронуться. Первый признак свежести – при касании раковины сразу же захлопнутся. Также они должны быть тяжелыми.
• Те раковины, которые раскрылись, нужно сразу же готовить. Хранить такой продукт нельзя, поскольку он быстро портится и может стать причиной пищевого расстройства.
• Если раковины не раскрылись, их можно хранить в морозильной камере, но не более двух недель, иначе вкусовые характеристики продукта испортятся.
• Перед тем, как готовить и употреблять моллюски, нужно убедиться, что отсутствует аллергическая реакция на такой продукт.
• Устрицы являются мощным афродизиаком, поэтому прекрасно подойдут в качестве романтического ужина.
• В таком продукте содержится мало калорий, поэтому его можно смело включить в свой рацион тем, кто соблюдает принципы правильного питания.

Морской язык с лимоном

Морской язык или солея является небольшой рыбой со сплющенным туловищем. В ее составе содержится большое количество питательных компонентов: легкоусвояемых белков, витаминов группы В, ретинола. Также солея содержит много йода, марганца, цинка, железа, фтора и фосфора. Рыбка выводит свободные радикалы и вредный холестерин из организма, улучшает функции внутренних органов и систем.

Чтобы получилось вкусное блюдо, нужно правильно приготовить морской язык. Для этого понадобятся такие компоненты:

• килограмм тушек солеи;
• лимон или лайм;
• пучок свежей петрушки или кинзы;
• по щепотке соли и специй.

Вот как правильно готовить морской язык:

1. Тушки солеи очистить от чешуи. Выпотрошить и удалить черные пленки. Обрезать плавники и головы.
2. Выжать сок лимона, полить им тушки. Можно рыбу предварительно нарезать стейками либо готовить целиком. Натереть солью и перцем.
3. Лимон помыть, нарезать небольшими кружочками.
4. Промыть петрушку, отрезать стебли, оставляя только листочки.
5. На каждый стейк уложить кружочек лимона и веточку петрушки. Если рыбу готовят целиком, смешать лимон с мелко нарезанной зеленью и начинить солею этой смесью.
6. Уложить морской язык на поверхность решетки гриля, смазанную растительным маслом.
7. Запекать в течение 15 минут с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 15 минут.

Готовые стейки подавать со свежей зеленью, овощным салатом или нарезкой. Отличным дополнением станет картофельное пюре или любой другой гарнир. По вкусовым характеристикам мясо напоминает камбалу.