Как приготовить осетра на мангале

Осетр на мангале является идеальным вариантом приготовления шашлыка из рыбы. Главное условие вкусного блюда: правильный выбор, подготовка и приготовление продукта. Еще один важный фактор — вкусный маринад. Побалуйте себя и близких ароматным шашлыком. Как приготовить осетра вкусно и просто, читайте ниже.

Выбор осетрины

Главный критерий при выборе рыбы — ее свежесть. Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо обратить внимание:

• На внешний вид. Рыба не должна иметь визуальных повреждений, разрезов.
• На глазницы. Они должны быть прозрачными, без вдавленности.
• На жабры. Наличие слизи, кровоподтеков говорят о некачественном продукте. Цвет жабр варьируется от светло-коричневого до коричневого.
• Понюхайте тушку. Главное условие свежести — приятный рыбный запах без посторонних вкраплений. Наличие неприятного аромата говорит о неправильном хранении, гниении, обработке химическими веществами.
• Сколько весит. Лучший вариант для приготовления осетрины в виде шашлыка — использование тушки весом от 2-3 кг. Такая тушка будет иметь жировую прослойку, необходимую для вкусного блюда.
• Цвет мяса. При выборе порционной продукции (стейков), рекомендуется обратить внимание на оттенок филе. Наличие желтых, оранжевых вкраплений, говорит о плохих условиях хранения продукта. Шкурка не должна отслаиваться, а рыбий жир имеет приятный желтый оттенок.

 Особенности разделки рыбы

Этот вид рыбы отличается специфическим строением скелета. Главная особенность — отсутствие позвонков, заменяющих хрящики. Поэтому осетр ценится в кулинарии благодаря отсутствию косточек.

Кожица рыбы достаточно плотная, имеет костные наросты — «жучки». При обработке тушки они срезаются.

Вдоль всей тушки располагается особенная жилка. После гибели рыбы она накапливается токсичные вещества. Поэтому необходимо ее удалять в процессе разделки.

Поэтапная разделка тушки осетра идентична потрошению любой другой рыбы. Главный нюанс — аккуратное извлечение желчного пузыря. В случае повреждения этого органа, не удастся избежать неприятного горького привкуса в готовом блюде.

Не стоит оставлять в тушке жабры. Особенно, если планируется приготовления тушки целиком. Хвостик и плавники можно не отрезать. Они никак не влияют на вкус и внешний вид блюда.

Совет: плавники, хвост, голова осетра используются для приготовления наваристой ухи.

Правильное запекание рыбы над углями

Шашлык — вкусное восточное блюдо, приготовленное из порционных мясных кусочков. Ниже рассмотрим наиболее распространенные варианты приготовления шашлыка из осетрины.

Основные правила приготовления:

• Наиболее подходящее сырье для розжига огня — дрова. Лидирующие позиции занимает ольха. Именно ее считают лучшим выбором для приготовления мясных, рыбных блюд. Хорошим дополнением станут ветки фруктовых деревьев, кустарников: яблоня, вишня, рябина. Хорошо горят ветви винограда.
• Расстояние от углей до решетки с шашлыком также имеет значение. Оптимальный вариант — бумажный листочек должен сгорать в течение 60 секунд. Нельзя допускать появления сильного пламени. В этом случае оно сразу тушится чистой водой.
• Каждую сторону необходимо обжарить до аппетитной корочки. В течение следующих 15 минут рыба готовится на минимальных температурах. За это время она успеет полностью пропечься.
• Перед приготовлением рекомендуется обмазывать каждый кусочек маслом или смесью для мариновки. В процессе готовки, чтобы избежать сухости рыбы, ее рекомендуется сбрызгивать. Можно использовать воду, пиво, вино, масло.
• Для придания аромата и вкуса, между рыбными кусочками раскладывают лимон, лук, овощи.

В духовке

Когда хочется устроить пикник в домашних условиях — духовка придет на помощь. Шашлык получается не менее вкусным и более полезным, чем приготовленный на углях. Порадуйте себя и свою семью, приготовив вкусный шашлык из осетра.

• 
  Тушка разделывается. Удаляются потроха, кожа, голова. Срезается филейная часть.
  Промывается, обсушивается на бумажном полотенце.
  Нарезается одинаковыми кусочками.
• 
  Выкладываются в глубокую емкость. Посыпаются специями, солятся. Добавляется кунжут.
• 
  Зеленый лучок мелко шинкуется, красный нарезается колечками. Высыпаются к рыбе.
• 
  Лимон нарезается дольками, отправляется в миску.
• 
  Все смазывается рафинированным маслом, тщательно перемешивается.
  Герметично закрывается. Отправляется в холодильник на 40 минут.
• 
  Маринованные рыбные кусочки надеваются на шпажки.Противень накрывается фольгой. На него выкладывается лимон, луковые колечки.
• 
  Духовой шкаф разогревается на 200-210 градусов. На верхний уровень устанавливается решетка с рыбой. На нижний — противень с фольгой.
  Готовится шашлык в течение 30 минут. Подается со свежими овощами.

Совет: для придания блюду аромата, в противень можно добавить немного жидкого дыма. По аналогичному же рецепту можно приготовить стерлядь на мангале.

Классический

Традиционный рецепт приготовления. Можно приготовить по этому рецепту шашлык из стерляди. Ароматная корочка, сочное филе — что еще нужно для семейного пикника на природе? Хлопот мало, а результат отличный. Побалуйте своих близких легким и одновременно вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• 1 кг осетрины (можно стерлядь)
• 1 лимон
• 200 г репчатого лука
• соль (лучше морская)
• специи для блюд из рыбы
• 40 мл оливкового масла
• 1 ч. лож. молотого перца (белого)

Подготовка: 2 ч.

Готовка: 25 мин.

Сколько порций: 4

1. Рыбное филе нарезается одинаковыми кусочками среднего размера.
2. Лук очищается от шелухи, нарезается кольцами.
3. Ингредиенты смешиваются в одной миске.
4. ½ лимона нарезается ломтиками. Добавляются в миску.
5. Рыба приправляется специями, солью. Вливается масло.
6. Все ингредиенты хорошо перемешиваются (можно немного помять рыбу руками).
7. Миска закрывается пищевой пленкой. Ставится в холодильник (не менее 1,5 часов).
8. Обжаривается с обеих сторон на мангале. Необходимо следить за жаром углей. Они не должны иметь языки пламени (иначе мясо обуглится).
9. Подается с гарниром из картофеля или запеченными овощами.

Совет: перед подачей рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.

• К: 2104
• Б: 167.97
• Ж: 149.05
• У: 24.7

В сметанном маринаде

Благодаря сметане, рыба получается очень сочной, нежной. Мягкий сливочный вкус идеально дополняет основное блюдо. Еще один плюс — готовится очень быстро. Приготовьте осетрину по этому рецепту — он станет одним из самых любимых.

Ингредиенты:

• 1,5 кг осетра
• 0,5 кг репчатого лука
• 200 мл сметаны
• соль

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 25 мин.

Сколько порций: 5

1. Стейки свежей рыбы перекладываются в емкость.
2. Очищенный репчатый лук шинкуется кольцами средней толщины. Добавляется к осетрине.
3. Добавляется сметана. Аккуратно перемешивается руками (чтобы не повредить кольца лука).
4. Маринуются в холодильнике с герметично закрытой крышкой (около 20 минут).
5. По истечении времени все перекладывается на решетку для барбекю.
6. Рыбка готовится с обеих сторон (по 7-8 минут на каждую).
7. Солятся стейки после приготовления.
8. Подаются со свежей зеленью, ломтиками лимона.

Совет: мариновать рыбу рекомендуется в стеклянной, керамической или фарфоровой посуде. Это поможет избежать окисления рыбного филе.

• К: 2910
• Б: 259
• Ж: 183.5
• У: 57.8

С белым вином

Вино в маринаде придает особенную нотку уже готовому блюду. Осетр на гриле получается ароматным, с насыщенным вкусом. Любители специй могут добавить в маринад сушеный кориандр, тмин, зиру — все зависит от индивидуальных предпочтений. Разнообразьте свой стол этим простым, но вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• 1 кг филе (осетрина)
• 60 мл белого вина
• 50 мл лимонного сока
• 50 мл подсолнечного масла
• 1 сладкий перец
• специи для рыбы
• соль

Подготовка: 40 мин.

Готовка: 20 мин.

Сколько порций: 4

1. Тушка разделывается. Удаляется голова, шкурка, плавники, жабры. Аккуратно извлекаются внутренности.
2. Промывается под холодной проточной водой.
3. Отделяется филе. Нарезается на одинаковые средние кусочки.
4. Для маринада в миске смешивается вино, перец, специи, лимонный сок.
5. Настаивается в холодильнике в течение получаса.
6. Сладкий перец нарезается кружками.
7. Маринованная рыба насаживается на шпажки, чередуя каждый кусочек с перчиком.
8. Главное условие в процессе приготовления — вовремя переворачивать шпажки.
9. Через десять минут вкусный рыбный шашлык украсит ваш стол.
10. Перед подачей сбрызгивается лимонным соком.

Совет: чтобы снять кожу с тушки было легко, необходимо облить ее кипятком и сразу окунуть в холодную воду.

• К: 2166.15
• Б: 166.46
• Ж: 159
• У: 9.31

На праздник

Шашлык из осетра на мангале можно приготовить на праздничный стол или просто побаловать своих близких вкусным блюдом. Привычное мясо говядины или свинины заменяется вкусной осетриной. Любители рыбы обязательно оценят такой вариант приготовления. Блюда, приготовленные на углях, отличаются особенным ароматом.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе
• 100 мл белого вина
• 100 мл гранатового сока
• 300 г репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 30 мл подсолнечного рафинированного масла
• ½ ч. лож. сухого имбиря
• 500 г томатов
• 300 г болгарского перца
• 2 лаврушки
• 2 ст. лож меда
• соль
• свежая зелень

Подготовка: 1,5-2 ч.

Готовка: 30 мин.

Сколько порций: 4-5

1. Рыбина очищается, вырезается основной хребет, отрезается голова.
2. Филе без косточек промывается, обсушивается бумажным полотенцем.
3. Лук измельчается полукольцами (или кольцами, если маленький). Добавляется к рыбному филе. Ингредиенты хорошо перемешиваются.
4. В отдельной емкости смешивается гранатовый сок, мед, вино (сухой сорт).
5. Масло растапливается в микроволновке до жидкого состояния. Добавляется в маринад. Все тщательно смешивается (можно использовать венчик или миксер). В смесь добавляются приправы, молотый имбирь, измельченная лаврушка. Маринад солится.
6. Смесью заливаются кусочки рыбы, лук. Маринуется не менее 1,5-2 часов в холодном месте.
7. Решетка для жарки на огне обмазывается подсолнечным маслом (можно оливковым).
8. Раскладывается рыбка, лук. Жарится равномерно с обеих сторон. Готовность шашлыка проверяется протыканием самого большого кусочка осетрины. Перед окончанием приготовления можно посыпать мясо кунжутом.
9. Готовое блюдо посыпается шинкованной зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка), украшается ломтиками лимона.

Совет: гранатовый сок можно заменить грейпфрутовым. Мед для жидкой консистенции разогревается в микроволновке или на водяной бане.

• К: 2725.94
• Б: 178.37
• Ж: 181.25
• У: 80.85

Со сметаной на решетке

Этот вариант хорош тем, что можно готовить шашлык не маленькими кусочками, а целыми стейками. Так филе получается более сочным и нежным. А сметана деликатно дополняет вкус осетра своими мягкими нотками. Идеальный вариант для вкусного семейного ужина.

Ингредиенты:

• 2 кг рыбы (осетрина)
• 1 стакан сметаны
• 0,4 кг лука (репчатого)
• 1 ч. лож. молотого кориандра
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 20 мл оливкового масла
• приправа для рыбных блюд
• соль
• ½ лимона

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 20 мин.

Сколько порций: 6-7

1. Тушки разделываются. Внутренности осторожно извлекаются. Нарезаются на стейки (в этом случае можно не удалять основной хребет).
2. Каждый кусочек обильно смазывается сметаной.
3. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, укладывается на дно глубокой миски. Следующий слой — стейки. Сверху снова луковый слой.
4. Маринуется на нижней полке холодильника около 15 минут.
5. Решетка смазывается маслом.
6. Каждый стейк оборачивается в фольгу. Обязательно вместе с маринованным луком.
7. В мангале разжигается огонь. После прогорания всех дров, остаются тлеющие угли. На такой температуре необходимо готовить стейки.
8. С каждой стороны появляется румяная корочка.
9. Готовые кусочки выкладываются на большое блюдо. Посыпаются зеленью, поливаются лимонным соком.

Совет: к этому блюду можно подать маринованный репчатый (или красный) лук.

• К: 3678
• Б: 339.6
• Ж: 238
• У: 47.4