Рецепты приготовления пасты с кальмарами

Паста с кальмарами – сытное и аппетитное блюдо с изысканным и тонким вкусом, который обязательно понравится любителям морепродуктов. Оно готовится просто и быстро, а получается удивительно вкусным и нежным, достойным любого праздничного меню. Спагетти с кальмарами – блюдо, позволяющее смело экспериментировать с подачей, создавая не только вкусное, но и красивое угощение для семьи или гостей.

В сливочном соусе

Спагетти с кальмарами в сметанном соусе – неординарное и изысканное блюдо, гармонично вписывающееся в любое меню. Сливочный соус полностью пропитывает пасту, делая ее мягкой и сочной. Твердый сыр делает блюдо более сытным и ароматным, а кальмары – нежным и деликатным.

Для приготовления пасты с кальмарами в сливочном соусе понадобятся следующие компоненты:

• 
  Первым делом подготовьте кальмаровые тушки – если они неочищенные, промойте их, обсушите салфеткой. Вскипятите кастрюлю с водой, опустите морепродукты, затем повторно доведите до кипения и проварите не более 30 секунд.
• 
  После этого сразу же окуните моллюсков в холодную воду и очистите от пленочек ножом – она с легкостью снимется. Почищенные кальмаровые тушки нарежьте тоненькими кольцами.
• 
  Луковицу почистите от чешуек и нашинкуйте небольшими брусочками.
• 
  Растопите на сковородке половину сливочного масла, насыпьте луковую нарезку и подрумяньте 2 минуты, до легкого золотистого оттенка. Всыпьте к луку кольца кальмара, добавьте огонь и прожарьте моллюсков еще 1,5-2 минуты.
• 
  Полейте ингредиенты сливками, посыпьте щепоткой соли, мускатного ореха и молотого перца. Дайте сливкам закипеть, затем томите соус еще 1-2 минуты – он должен загустеть.
• 
  Пока готовятся морепродукты, сварите спагетти до готовности и пересыпьте на дуршлаг, чтобы стекла влага.
• 
  Смешайте пасту с маслом и хорошо перемешайте.

Разложите готовые спагетти по сервировочным тарелочкам, далее полейте сливочным соусом с морепродуктами, посыпьте натертым пармезаном и декорируйте листочками свежей зелени.

Калорийность

Сливочная паста с кальмарами – питательное и сытное, в то же время диетическое блюдо. Его калорийность не превышает 164 ккал на 100 г. Пищевая ценность включает в себя 12,8 г белков, 3,9 г жиров и 18 г углеводов.

При использовании постной сметаны или томатного соуса вместо сливок калорийность блюда снижается до 89 ккал на 100 г. Благодаря этому аппетитная паста с кальмарами поможет разнообразить диетическое меню.

В соусе из томатов

Кальмары в соусе из томатов – простое и одновременно утонченное блюдо. Сочные томаты в сочетании с нежными морепродуктами и сыром – это секрет популярности классического итальянского блюда. Для его готовки можно использовать свежие томаты или же консервированные в собственном соку.

• фарфалле или прочие макаронные изделия – 280-300 г;
• свежие томаты – 360 г;
• кальмары – 450 г;
• пармезан – 70 г;
• репчатая луковица – 1 шт;
• чесночные дольки – 2-3 шт;
• сливки 30% — 50 мл;
• вода – 80 мл;
• орегано – ½ ч. л;
• подсолнечное или оливковое масло – 2 ст. л;
• свежая зелень петрушки.

Для пасты с кальмарами в томатном соусе кальмаровые тушки ополосните под водопроводной водой. Вскипятите воду в сотейнике, затем опустите моллюсков и сварите их 2 минуты. Далее аккуратно очистите их от пленочки и нарежьте тоненькими кольцами.

Репчатую луковицу почистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими полуколечками, чесночные дольки мелко порубите. Пересыпьте лук на сковородку с маслом оливы и прожарьте несколько минут до золотистого оттенка.

Всыпьте к луку измельченный чеснок, посыпьте орегано и жарьте еще 1 минуту. После этого добавьте на сковороду кальмаровые кольца и обжарьте их 4-5 минут.

Помидоры протрите через сито – это поможет избавиться от кожицы и семян. Влейте томатную массу к моллюскам, добавьте воду, щепотку соли и протушите на слабом огне еще 4-6 минут. В завершение прибавьте на сковороду сливки, доведите их до загущения и сразу же снимите с огня.

Фарфалле или другие макароны отварите до готовности согласно инструкции на упаковке, затем пересыпьте в томатный соус на сковороде. Хорошо перемешайте, посыпьте тертым пармезаном и украсьте блюдо рубленой петрушкой.

Со сметаной

Паста с кальмарами со сметаной – нежное и сочное блюдо, которое высоко оценят любители морепродуктов. Оно порадует легкостью приготовления и изысканным, гармоничным вкусом. Сметанный соус придает спагетти нежность и легкий аромат, не повышая калорийность блюда.

• тушки кальмаров – 4 шт;
• спагетти – 240 г;
• сливки – 260-280 мл;
• сметана – 100 мл;
• пармезан – 60 г;
• белые луковицы – 2 шт;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• перья зеленого лука – пучок;
• соль, сушеный чеснок.

Для приготовления блюда отварите спагетти до полуготового состояния в подсоленной воде, затем пересыпьте на дуршлаг для стекания жидкости.

Белые луковицы и чесночные зубчики очистите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками. Выпотрошенные и очищенные тушки моллюсков ополосните под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и порежьте тонкой соломкой.

Разогрейте на сковороде оливковое или подсолнечное масло, всыпьте лук и обжарьте 1 минуту, затем добавьте чеснок и подрумяньте еще 1 минуту. Добавьте к поджарке кальмара и готовьте еще 2 минуты.

Сливки смешайте со сметаной и полейте содержимое сковородки. Уменьшите огонь до минимума и протомите сметанный соус 2 минуты. Посыпьте кальмаров рубленым зеленым луком, а еще через 1 минуту добавьте отваренные спагетти.

Чрез 2 минуты ароматное блюдо готово. Посыпьте его тертым пармезаном и подавайте к столу горячим.

С добавлением креветок

Сочетание кальмаров с креветками придает пасте неповторимый средиземноморский «характер». Изысканную и нежную пасту можно подавать в качестве сытного и полезного семейного ужина, а также как горячее блюдо на праздничном застолье.

• спагетти – 280-300 г;
• щупальца кальмаров – 230 г;
• креветки – 10 шт;
• сливки 35% — 280-300 мл;
• томатный соус – 280-300 мл;
• томаты черри – 8 шт;
• чесночные дольки – 3-4 шт;
• свежая зелень петрушки – пучок;
• соль, смесь молотых перцев.

В первую очередь отварите спагетти до полуготового состояния. Размороженные креветки очистите от панцирей, щупальца ополосните и нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте на сковороде оливковое масло, всыпьте морепродукты с мелко рубленым чесноком, специями и обжарьте несколько минут. Полейте сливками, томатным соусом и доведите до кипения.

Всыпьте к морепродуктам отварные спагетти и протушите на маленьком огне до густоты соуса. Готовое блюдо посыпьте помидорами черри, порезанными половинками и петрушкой. Протушите еще минуту и снимите с плиты.

Постный вариант

Для диетического меню можно приготовить пасту с кальмарами и сезонными овощами. Блюдо получается легким и одновременно питательным. Для насыщенного и пикантного вкуса в качестве заправки используется соевый соус.

• тушки кальмаров – 400 г;
• спагетти или другие макароны – 200 г;
• морковь – 2 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• кетчуп чили – 2 ст. л;
• соевый соус – 4-5 ст. л;
• хлопья перца чили – 1 ч. л;
• свежая петрушка или укроп;
• оливковое масло – 1 ч. л.

Очищенные и выпотрошенные тушки кальмаров промойте под проточной водой, обсушите полотенцем и нарежьте тонкой соломкой.

Луковицы, морковь и болгарский перец порежьте небольшими кубиками. Чесночные зубчики мелко порубите, пересыпьте на сковороду с оливковым маслом и слегка подрумяньте, затем посыпьте хлопьями чили.

Добавьте на сковородку кольца кальмаров и обжарьте 1,5-2 минуты, затем добавьте к ним нарезанные овощи. Обжарьте их 4-5 минут, после чего полейте кетчупом и соевым соусом, готовьте еще 2-3 минуты.

Спагетти или другие макаронные изделия отварите до готовности в подсоленной воде, затем пересыпьте на сковороду к овощам. Посыпьте мелко рубленой петрушкой или укропом и сразу же подавайте к столу.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известный кулинар Юлия Высоцкая предлагает любителям морепродуктов поэкспериментировать с необычными сочетаниями и приготовить пасту с кальмарами, томатами, зеленым горошком и белым вином. Блюдо получается сочным, ароматным и аппетитным.

• спагетти – 230-250 г;
• тушки кальмаров – 6 шт;
• томаты в собственном соку – 400 г;
• фиолетовая луковица – 1 шт;
• зеленый горошек – 130 г;
• белое сухое вино – ½ ст;
• масло оливы – 2 ст. л;
• листики базилика – 5 шт;
• морская соль, смесь перцев.

Красную луковицу очистите от шелухи и нарежьте тонкими полуколечками. Горошек разморозьте при комнатной температуре. Пересыпьте лук на сковороду с оливковым маслом и слегка обжарьте до золотистого оттенка.

Помидоры протрите через сито, отделяя кожуру и семечки. Размороженные кальмары нарежьте тонкими кольцами и всыпьте к луку на сковороду. Полейте вином и протушите несколько минут до его выпаривания.

Всыпьте на сковороду зеленый горошек и томатное пюре, хорошо размешайте и протушите 2-3 минуты до полной готовности морепродуктов. Посолите и приправьте пряностями по вкусу.

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Пересыпьте спагетти к морепродуктам на сковороду, взбрызните оливковым маслом и украсьте листиками базилика.

С мидиями

Этот рецепт станет идеальным вариантом для любителей морепродуктов. Паста с кальмарами и мидиями получается очень насыщенной и вкусной, а благодаря эффектной подаче такой блюдо сможет занять достойное место на праздничном столе.

• паста – 230-250 г;
• кальмары – 330-350 г;
• мидии – 230-250 г;
• красный болгарский перец – 1 шт;
• тертый имбирь – 1 ч. л;
• соевый соус – 4-6 ст. л;
• кунжутные семена – 2 ст. л;
• картофельный крахмал – 1 ч. л;
• растительное масло – 4-5 ст. л.

В первую очередь разморозьте морепродукты. Если кальмары неочищенные, опустите их в крутой кипяток на 30 секунд, затем окуните в ледяную жидкость и очистите от кожи. За счет контрастного воздействия температур она быстро снимется.

Пасту отварите в воде с добавлением соли до готовности. В это время очистите сладкий перец от семян и плодоножек, а мякоть нарежьте тоненькой соломкой. Имбирный корень натрите на мелкой терке.

На сковороде разогрейте оливковое масло и всыпьте болгарский перец, обжарьте 30 секунд. Всыпьте к перцу кальмары с мидиями, обжарьте 30 секунд и добавьте тертый имбирь и соевый соус.

Через 30 секунд всыпьте на сковороду отваренную пасту, кунжутные семена и картофельный крахмал, разбавленный водой. Готовое блюдо украсьте свежей петрушкой или базиликом и подавайте к столу горячим.

С добавлением грибов

Паста с кальмарами и грибами – сытное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Гармоничное сочетание компонентов делает его вкус изысканным и сбалансированным, а легкость готовки понравится любой хозяйке.

• тушки кальмаров 400-450 г;
• спагетти – 290-330 г;
• свежие шампиньоны – 240-280 г;
• сливки 10% — 170 мл;
• чесночные дольки – 3-4 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• свежий укроп;
• соль, приправа к рыбе.

Спагетти отварите до готовности в подсоленной воде, пересыпьте на дуршлаг. Размороженные тушки кальмаров окуните в кастрюлю с кипящей водой, затем сразу же переложите в холодную воду. После этого очистите их от пленки, промойте и нарежьте тонкими колечками.

Луковицу очистите от шелухи и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Шампиньоны порежьте тоненькими пластинками и всыпьте к луку. Через 10 минут посолите соус и полейте сливками.

Через 2-3 минуты всыпьте на сковороду кальмаров и протомите на среднем огне 2-3 минуты. Добавьте чесночные зубчики, пропущенные через пресс, посыпьте рубленым укропом и оставьте для настаивания под крышкой на 10 минут.

Под сыром

Пасту с кальмарами можно приготовить различными способами – отварить или запечь в духовке под золотистой сырной корочкой.

• тушки кальмаров – 450 г;
• фарфалле («бабочки») – 350-370 г;
• сыр дор-блю – 150 г;
• сыр эдам или пармезан – 50 г;
• молоко – 300 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• сливочное масло – 2 ст. л;
• морская соль, прованские травы.

Выпотрошенные и очищенные тушки кальмаров ополосните под проточной водой и порежьте тонкими колечками. Пересыпьте их на сковороду с оливковым маслом, приправьте специями и обжарьте 2 минуты.

В небольшом сотейнике разогрейте сливочное масло и всыпьте муку маленькими порциями. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте к муке молоко и дор-блю, порезанный кусочками.

В формочку для запекания насыпьте слой сухих макарон. Поверх них распределите слой обжаренных кальмаровых колец, полейте сырным соусом и посыпьте тертым пармезаном. Оставьте фарфалле для пропитывания на 8-10 минут, затем запекайте 20-25 минут в духовке, разогретой до 200°С.

Паста с кальмарами – оригинальное и изысканное блюдо в средиземноморском стиле, которое по достоинству оценят любители морепродуктов. Оно сочетает в себе простоту готовки с эффектным оформлением и нежным, гармоничным вкусом.