Паста с мидиями — рецепты

Для начала несколько слов о мидиях: в чем их польза, какие свойства, как готовить. Эти моллюски довольно недороги, а также являются одними из самых распространенных на наших столах, особенно после повсеместной продажи очищенных мидий. Давайте посмотрим, каковы их пищевые характеристики и как их употреблять.

Мидии являются низкокалорийным продуктом: порция в 100 г, т.е. около 12 моллюсков без раковин, содержит около 80 калорий. Большая часть потребляемой энергии приходится на содержание белка — составляющего 11% от веса продукта. Количество жиров и углеводов довольно низкое, составляя 2,8% и 3,4% от веса соответственно. Моллюсков используют во многих рецептах с морепродуктами, одно из необычных применений – паста с мидиями. Для тех, кто следит за своим весом рекомендуется использовать макароны из твердых сортов пшеницы и употреблять такое блюдо в первой половине дня.

Мидии: свойства и преимущества

Регулярное употребление этого морепродукта позволяет предотвратить развитие множества заболеваний. Помимо своей низкокалорийности продукт содержит кучу полезных микро и макроэлементов, которые влияют на здоровое функционирование внутренних органов.

Селен

Они содержат хорошее количество селена. Поддержание физиологической концентрации селена является необходимым условием для профилактики заболеваний щитовидной железы и сохранения общего здоровья.

Здоровье сердца

Благодаря низкому содержанию жира и хорошему содержанию омега-3 жирных кислот, эти моллюски помогают поддерживать здоровье сердца.

Польза для мозга

Омега-3 оказывает защитное действие против микроинфарктов. Микроинфаркты очень часто встречаются в стареющем мозге и считаются независимым фактором риска развития распространенных нервно-психических расстройств.

Астма

В исследовании, проведенном в России, у пациентов с астмой, употреблявших мидии в течение 8 недель, наблюдалось улучшение дыхания. Эта польза, по мнению ученых, была обусловлена противовоспалительными свойствами моллюсков.

Анемия

Мидии являются отличным источником железа. В 100 г порции содержится более 100 % рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека. Употребление моллюсков является хорошим способом профилактики анемии.

Витамин B12

Они содержат витамин В12, дефицит которого развивается в основном у тех, кто не ест животную пищу. Некоторые поведенческие или психологические показатели, связанные с деменцией и депрессией, могут улучшаться при приеме витамина B12.

Домашняя паста с мидиями в сливочном соусе

Чтобы приготовить спагетти с мидиями, можно, конечно, купить в супермаркете макароны подходящего сорта. А можно приготовить замечательную домашнюю пасту. Рецепт очень прост, поэтому рекомендуем попробовать.

• 
  Просейте муку на кондитерскую доску и вбейте яйца. Добавьте соль, воду и масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте салфеткой и отставьте в сторону на полчаса.
• 
  Разделите тесто на четыре части и раскатайте до толщины 1-2 мм, подпыляя мукой. Разрежьте лист на полоски шириной 5-6 см. Разделите каждую пополам и положите одну на другую. Нарежьте тонкими полосками. Эту пасту можно приготовить, заморозить или высушить и хранить в бумажных пакетах в течение 2-3 недель.
• 
  Положите макароны в подсоленную кипящую воду и варите в течение двух минут с поверхности. Слейте воду и залейте холодной водой. Лучше всего подходит свежий бульон домашнего приготовления.
• 
  Для приготовления соуса измельчите чеснок и обжарьте его в очень горячем оливковом масле в течение нескольких секунд (не слишком долго, так как он подгорает и становится горьким).
• 
  Добавьте мидии и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте бокал вина (комнатной температуры, чтобы температура в кастрюле не сильно упала) и оставьте на слабом огне на несколько минут, чтобы алкоголь испарился.
• 
  В конце добавьте сливки, приправьте солью и перцем и оставьте еще на несколько минут, не доводя до кипения.
• 
  Подавайте пасту с кремом из мидий и посыпьте рубленой петрушкой.

Паста с мидиями в чесночном соусе

Еще один простой и ароматный рецепт спагетти с мидиями в чесносном соусе. Отличный вариант для сытного обеда.

Ингредиенты

• 500 г очищенных моллюсков
• 150 г длинных макарон, таких как спагетти или лингвини (особый вид плоской вермишели, подается с морскими продуктами)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 100 мл бульона (можно использовать бульонный кубик)
• Большая горсть петрушки, мелко нарезанной

Шаги

1. Сначала очистите мидии, счистив с раковин грязь и ракушки, удалите водоросли и выбросьте все сломанные раковины.
2. Отварите макароны в большой кастрюле кипящей подсоленной воды в течение 10 минут или в соответствии с указаниями на упаковке, до состояния «аль денте». Слейте воду.
3. Тем временем разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, или пока лук не станет мягким, но не окрасится. После чего всыпьте мелко нашикованный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
4. Увеличьте огонь, положите мидии и перемешайте, чтобы они покрылись луком и чесноком. Влейте бульон, накройте крышкой и готовьте 5 минут, время от времени встряхивая сковороду, пока все мидии не откроются. Выбросьте оставшиеся закрытыми мидии.
5. Добавьте пасту и петрушку в кастрюлю и перемешайте с мидиями. Разложите пасту и сок по мискам и сразу же подавайте.

Совет! Добавьте в соус 400 грамм нарезанных помидоров, чтобы придать ему объем и сделать более насыщенным. Если вы хотите выпить с этим блюдом бокал вина, добавьте его в кастрюлю вместе с бульоном – этот лайфхак вам приятно удивит.

Паста с мидиями в белом вине и томатном соусе

Паста с мидиями в томатном соусе — одно из самых простых блюд средиземноморской кухни, которое впечатляет своим вкусом и ароматом, не говоря уже о том, что благодаря ей можно мысленно переехать в отпуск в Италию. Дополните рецепт белым вином, и вы почувствуете себя как на небесах.

Ингредиенты

• 1 кг целых мидий
• 1 столовая ложка масла
• 2 лука-шалот, очищенные и мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 300 мл сухого белого вина
• 300 г помидоров, грубо нарезанных
• 2 ст. л. свежей плосколистной петрушки, измельченной
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 25 г сливочного масла
• Нарезанная свежая петрушка для подачи

Шаги

Мидии:

Для этого рецепта приготовим мидии в мультиварке.

1. Подготовьте мидии, промыв их водой и удалив весь мусор, приставший к раковине.
2. Выберите режим жарки и установите высокую температуру температуру. Нажмите старт и оставьте на 5 минут для предварительного нагрева.
3. По окончании разогрева положите в кастрюлю масло, лук-шалот и чеснок и обжаривайте в течение 3 минут. Затем добавьте вино и готовьте еще 5 минут.
4. Когда вино уменьшится, добавьте помидоры, петрушку, мидии и приправьте солью и перцем.
5. Закройте крышку, выберите запекание, установите температуру 180°C и время 10 минут. Нажмите старт, чтобы начать приготовление.
6. Когда они будут готовы, добавьте лимонный сок и сливочное масло, пока оно не растопится. Посыпьте свежей зеленью и сразу же подавайте.

Макароны:

1. Чтобы убедиться в том, что макароны, которые вы варите, «аль денте», следуйте инструкциям производителя на упаковке. В зависимости от вида макарон время приготовления варьируется от 5 до 12 минут.
2. Основой приготовления пасты «аль денте» является соблюдение пропорций ингредиентов. На 100 г макаронных изделий вам потребуется 1 л воды. Добавьте примерно ½ ч.л. соли.
3. Не кладите макароны в воду, пока вода не закипит. Время от времени перемешивайте макароны, чтобы они не слипались.
4. Смешайте готовые макароны с соусом, посыпьте зеленью.

Мидии с томатным соусом и изысканными специями

Спагетти с мидиями в томатном соусе, очень ароматный, сытный и, прежде всего, вкусный обед. Приготовить томатный соус можно, используя целые консервированные помидоры или свежие овощи. Спагетти с мидиями в томатном соусе станут прекрасным блюдом для званого ужина.

Ингредиенты

• 2 кг мидий
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки плоской петрушки
• 2 веточки свежего кориандра
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка спиртового уксуса
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 30 мл томатного пюре
• свежемолотый черный перец

Шаги

Приготовление пасты

Макароны спагетти очень длинные, поэтому удобнее всего будет варить их в большой кастрюле. Вскипятите не менее 2 литров подсоленной воды (по общему правилу на каждые 100 грамм макаронных изделий необходимо кипятить 1 литр воды). Для спагетти лучше использовать большее количество. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг.

Можно добавить столовую ложку масла — это предотвратит слипание макарон и выкипание воды в кастрюле.

Приготовление мидий

1. Почистите мидии и промойте их в нескольких водах.
2. Вымойте и нарежьте петрушку и кинзу.
3. Положите мидии в посуду для запекания вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока. Добавьте 5 ст. воды и перец. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне.
4. Как только мидии откроются, снимите сковороду с огня. Оставьте стоять накрытым на 2 минуты. Переложите мидии в мелкое сито над миской, чтобы сохранить сок.
5. Когда мидии станут теплыми, удалите каждую вторую раковину.

Приготовление томатного соуса:

В кастрюле смешайте травы и специи с соком мидий и доведите до кипения. Добавьте мидии, влейте томатное пюре и помешивайте в течение 30 секунд на слабом огне, приправьте перцем.

Смешать спагетти с соусом с мидиями. Подавать немедленно.

Паста с мидиями в сметане

Довольно простой рецепт — ошибиться невозможно. Подойдет в качестве основного блюда или гарнира. Невероятно ароматные мидии в сливочном соусе. Для приготовления этого простого рецепта вам понадобится менее 30 минут от начала до конца. Наслаждайтесь любимыми макаронами с мидиями в сметанном соусе.

Ингредиенты

• 450 г очищенных замороженных мидий разморозить и промыть
• 1 небольшая луковица рубленая
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 5 ст. л. сметаны
• 1/3 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. перца
• 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

Шаги

1. Разогрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне.
2. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут.
3. Добавьте мидии и готовьте, помешивая время от времени, в течение 5 минут. Добавьте сметану и чеснок и продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем.
4. В большой кастрюле закипятите воду.
5. Длинная лапша спагетти не поместится в кастрюлю полностью, поэтому кладите ее постепенно. Сначала погрузите в кипящую воду только часть макарон. Когда часть, находящаяся в воде, размягчится, опускайте спагетти все глубже и глубже в воду, пока все макароны не окажутся в воде.
6. Опускайте макароны только в кипящую воду. Помешивайте пасту в течение всего времени приготовления.
7. Время приготовления спагетти составляет около 8-12 минут, в зависимости от производителя и количества макарон, которые вы готовите. Выньте одну нить перед окончанием варки, попробуйте и убедитесь, что паста готова. Макароны должны быть сварены al dente или слегка твердыми.

Подавайте горячими с мидиями в сметане. Украсьте петрушкой.