Перемороженная рыба — что делать

Рыбу нельзя подвергать нескольким циклам оттаивания и замораживания. Это не только существенно ухудшает внешние качества, но также делает ее малополезной. Помимо этого, в перемороженной рыбе могут начать развиваться опасные микроорганизмы.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.7%
Речной
33.39%
Не люблю рыбу
6.91%
Проголосовало: 1216

В чем отличие охлажденной рыбы от мороженной

Охлажденная рыба — это продукт, который имеет температуру -1-+5 градусов. Для того чтобы поддерживать продукт в таком состоянии, его не отправляют в морозилку, а хранят, обложив льдом, поместив в холодную морскую воду или в раствор поваренной соли. В таком состоянии тушку нельзя долго хранить, так как в ней продолжают свою деятельность все бактерии и микроорганизмы, постепенно прогоркают жиры. Такая рыба хранится не более 8-9 суток при температуре 0-2 градуса.

Охлажденная тушка должна иметь ровную поверхность с плотно прилегающей чешуей, допускается естественная слизь (особенно ее много на речной рыбе). Такая тушка всегда влажная. Не должно присутствовать покраснений, мест без чешуи.

Глаза у охлажденной тушки ясные, прозрачные, незамутненные. Консистенция упругая и плотная, мясо не отстает от костей. Жабры обычно розовые или красные. Если охлажденная тушка лежит на поверхности, из нее не выделяется вода. У охлажденной тушки присутствует естественный аромат, не допускается любой неприятный запах.

Перемороженная рыба
Яндекс картинки

Мороженая рыба обладает температурой от -6 градусов и ниже. При таком хранении все естественные процессы останавливаются, микроорганизмы и паразиты гибнут. При очень низких температурах – от -18 градусов – продукт может храниться в морозилке до 1 года (при условии, что не будет размораживаться).

Любая тушка после размораживания имеет более дряблую и рыхлую консистенцию, чем охлажденная. При надавливании на туловище пальцем ямка разравнивается очень долго. Под тушкой, которая была заморожена, после нахождения в помещении всегда остается вода. Запах замороженной тушки трудно оценить до тех пор, пока она не разморозится полностью.

Важно! Слизь на замороженной рыбе отсутствует, жабры могут иметь серо-коричневый оттенок.

Перемороженная рыба: признаки

Основные признаки перемороженного продукта:

  • Если рыба часто размораживалась, чаще всего тушки прилипают друг к другу при повторной заморозке. О том же свидетельствуют трещины на ледяной корке, покрывающей продукт.
  • Обломанные фрагменты – хвост, плавники, головы у мелких рыб, повреждения чешуи указывают не только на ненадлежащее хранение, но и на неправильную транспортировку.
  • Желтый налет на поверхности тушки. Само мясо может иметь вполне обычный вкус, но приобретать такую рыбу не стоит – желтый налет говорит о том, что уже начался процесс прогоркания жира.
  • Хорошо замороженная тушка не гнется, не переламывается. Если это легко можно выполнить, это указывает на плохое качество заморозки или частые оттаивания.
  • Хорошо замороженная, правильно хранимая рыба всегда ровная. Если предлагается тушка, замерзшая в непонятных позах, это свидетельствует о частых разморозках.
  • Слой ледяной глазури или ледяная корка не должна быть толстой, состоять из снега и инея. Появление инея – это признак того, что тушка замораживалась не единожды. О том же свидетельствует отслаивающаяся от тушки ледяная глазурь. Ледяная глазурь не должна быть желтой, со ржавыми разводами, только прозрачной. Слой льда не должен превышать 5% от веса.
  • У рыбы, которая была качественно заморожена и не оттаивала часто, глаза всегда выпуклые, ясные, могут быть немного мутными.
  • Жабры всегда прижаты плотно к туловищу, голова находится на своем месте.

О том, что замороженная рыба уже начала портиться, говорят такие признаки:

  • Ожоги от замораживания на поверхности тушки. Это белые, серо-коричневые сухие пятна.
  • Легкий вес тушки. Если она находилась слишком долго в морозилке при низких температурах, из нее вымерзает вся влага, продукт теряет массу.
  • Неприятный запах при размораживании, особенно сильный он под жаберными крышками.

Что делать, если рыба переморожена

Если рыба слишком долго хранилась в морозилке, то ее вполне можно употреблять в пищу. Единственное, что тушка, из которой вымерзла влага, при приготовлении будет слишком сухой и жесткой. Если на туловище появились ожоги от замораживания, их можно срезать ножом (если их площадь не слишком большая).

Перемороженную рыбу следует бережно разморозить при комнатной температуре или на верхней полке холодильника. После этого ее можно приготовить любым способом. Важно понимать, что ее мясо будет менее сочным и жирным, чем у свежей. То же самое касается и аромата – его может не быть.

Иногда после оттаивания перемороженной тушки видно, что мясо отстает от костей, от кожи и расползается. Если никаких других признаков порчи нет, то можно попробовать приготовить рыбный фарш. Из него потом можно сделать рыбные котлеты или тефтели.

Для того чтобы избежать частого размораживания тушки при длительном хранении, нужно потрудиться. В первую очередь, следует каждую тушку замораживать отдельно, чтобы они не смерзлись между собой. Для этого подойдет пищевая пленка.

Рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть под холодной проточной водой. Нужно дать стечь излишкам воды и каждую тушку завернуть в пищевую пленку. Затем, после заморозки, можно достать столько рыбы, сколько нужно, не размораживая весь пласт.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: