Пресервы из скумбрии в домашних условиях

Пресервы из скумбрии, приготовленные в домашних условиях в автоклаве, получаются не только нежными и вкусными, но и благодаря особенностям термической обработки сохраняют большую часть полезных питательных веществ и витаминов. Такую домашнюю консервацию можно добавлять в супы, пироги, салаты и использовать в рецептах вместо магазинных консервов.

Правила приготовления консервы из скумбрии в автоклаве

Бытовой автоклав – это устройство, предназначенное для домашнего консервирования, в котором термическая обработка продуктов для длительного хранения происходит при высоких температурах под давлением. Это не только ускоряет процесс заготовки, но и исключает инфицирование консервы бактериями, провоцирующими ботулизм и другие заболевания.

Прежде чем перейти к освоению различных рецептов, как приготовить скумбрию в автоклаве, следует ознакомиться с основными правилами консервирования при помощи этого агрегата:

1. Банки лучше не заполнять, оставив до края 2-2,5 см. Иначе существует большой риск того, что крышки попросту слетят в автоклаве.
2. Стерилизация крышек и банок – это не обязательный процесс в данной технологии консервирования, но герметичность тары обязательна, поэтому крышки следует хорошо закатать с помощью ключа.
3. Дно стеклянных банок ни в коем случае не должно соприкасаться с раскаленными стенками автоклава, поэтому на дно обязательно нужно поставить решетку.
4. Вода в устройстве должна полностью покрывать банки, но при этом не доходить до края примерно на 2-3 см.
5. Тару загружают в холодный автоклав, потом накачивают давление до 1,5-1,8 атмосфер, проверяют герметичность агрегата и только после этого включают нагрев.
6. Готовят пресервы из скумбрии при 120 градусах в течение 30 минут. Этого будет достаточно, чтобы консервы проготовились и не пригорели.
7. Вынимать заготовку из устройства можно только после его полного остывания, то есть не ранее чем через 10-12 часов.

Важный момент! Ни в коем случае нельзя открывать горячий автоклав. Нельзя, чтобы вблизи горячего устройства для домашнего консервирования находились дети, во избежание несчастных случаев.

Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях

Скумбрия в масле – это пресервы, которые проще всего приготовить, ведь кроме рыбы, растительного масла, соли и специй не понадобится больше ничего. Примерное количество соли, которое понадобится – одна чайная ложка без горки на каждую пол-литровую баночку.

Сколько взять специй, и каких, зависит только от личных вкусовых предпочтений. Таким образом, добавляя или убирая какую-то специю можно каждый раз получать новый рецепт пресервов.

Общая технология приготовления пресервов из скумбрии в домашних условиях будет следующей:

1. Рыбу разморозить, но лучше не полностью, чтобы было потом проще нарезать ее ровными и аккуратными кусочками. Отрезать голову, плавники и хвост. В нижней части брюха сделать надрез вдоль всей тушки и вынуть все внутренности, не забыв соскоблить черную пленку. После этого скумбрию промыть под прохладной проточной водой и разрезать на кусочки 1,5-2 см толщиной.
2. На дно пол-литровых банок всыпать по чайной ложке соли и выложить специи (черный, белый и душистый перец горошком, лавровый лист, анис и другие). Сверху кусочки подготовленной скумбрии, не доходя до края тары. Некоторые хозяйки предпочитают равномерно распределять специи между слоями рыбы, но это существенно не повлияет на вкус пресервов, поскольку аромат специй в горячем масле сможет и так напитать каждый кусочек скумбрии.
3. Далее залить рыбу маслом, закатать железными крышками, поставить на решетку в автоклав, залить водой, проверить герметичность устройства и готовить под давлением полчаса при температуре 120°С. После остывания агрегата, пресервы можно убрать на хранение в подвал или прохладную кладовку.

Важно! Срок хранения пресервов из скумбрии, приготовленных в домашних условиях составляет 12-18 месяцев. Не более! Нельзя употреблять в пищу домашние консервы, если крышка на них вздулась или она неплотно прилегает к банке.

Горчичная заливка для рыбных пресервов

В зависимости от используемых заливок пресервы из скумбрии могут быть разными: в растительном масле, в собственном соку, в пряно-солевой заливке, в томате, в фруктово-ягодном соусе, в майонезном или горчичном соусе. Что-то из приведенных вариантов давно знакомо и любимо, что-то кажется чем-то невообразимым (например, рыба в ягодном соусе), но пресервы из скумбрии в горчичной заливке следует попробовать обязательно.

• 
  Полуразмороженную тушку скумбрии выпотрошить и нарезать кусочкам, которые посыпать солью и сахаром. Все хорошенько перемешать и отставить в сторону ненадолго.
• 
  Растительное масло вылить в сковороду с толстым дном, туда же отправить и специи. Все хорошо прокалить, чтобы масло обогатилось ароматами приправ.
• 
  Горчицу смешать с уксусом и, когда масло немного остынет, соединить его с горчично-уксусной смесью.
• 
  Кусочки скумбрии распределить по подготовленным чистым банкам, залить горчичной заливкой и готовить в автоклаве по описанной выше технологии пресервов в масле.

Время приготовления – 20 минут.

Время готовки -30 минут.

Количество порций – 2.

Калорийность

Средняя пищевая ценность скумбрии в горчичной заливке составляет 123 кКал на 100 г продукта. Также в 100 г таких пресервов содержится 12,5 г белка, 6,6 г жиров и 0 г углеводов. Доля БЖУ в общей калорийности в процентном выражении составляет 46%:54%:0%.

Масляно-пряная заливка для рыбы

Любителям пикантных и пряных вкусов понравятся пресервы, приготовленные в масляно-пряной заливки. Для нее используют готовую молотую смесь пряностей для рыбы и здесь надо обратить внимание на ее состав. Если в нем есть соль, то количество этого ингредиента в рецепте следует уменьшить, иначе велик риск пересолить блюдо.

Ингредиенты

На 2-3 банки объемом 500 мл уйдет 2-3 тушки скумбрии и норма маринада, приготовленная из следующего количества ингредиентов:

• 200 мл растительного масла;
• 100 мл столового уксуса 6%;
• 30 г соли;
• 20 г готовой молотой смеси специй для рыбы;
• 10 г сахара;
• 3 горошины душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 лавровый лист.

Шаги

1. Рыбу подготовить привычным способом и нарезать на кусочки весом около 50 г каждый. Затем смешать ее с сахаром, солью, измельченным лавровым листом и молотыми специями для рыбы.
2. После этого кусочки скумбрии разложить в подготовленную стеклянную тару.
3. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде, добавить к нему бутоны гвоздики и душистый перец. Снять с огня, влить уксус, перемешать и оставить до полного остывания.
4. Остывшим пряным маринадом залить скумбрию, закатать железными крышками и готовить в автоклаве 30 минут.

Время приготовления – 40 минут.

Время готовки – 0,5 часа.

Количество порций – 4.

Калорийность

Энергетическая ценность такой рыбки составляет 205 кКал/100 г. Количество белка, жира и углеводов в 100 г:

• Б – 19,1 г или 28% от среднесуточной нормы человека;
• Ж – 6,5 г или 8% от нормы;
• У – 0 г.

Скумбрия с овощами в автоклаве

Если к скумбрии добавить лук и морковь, то получатся не обычные пресервы, а уже готовое блюдо, к которому в качестве гарнира подойдет отварной рис или картофельное пюре. В данном рецепте к овощам добавляют томатную пасту, но в сезон ее можно заменить свежими помидорами, пропущенными через мясорубку.

Ингредиенты

Все пропорции продуктов приведены в расчете на одну пол-литровую банку, поскольку именно в таре такого литража готовят пресервы в домашних условиях.

Перечень ингредиентов:

• 300-400 г свежемороженой скумбрии (одна средняя тушка);
• 130 г репчатого лука;
• 140 г моркови;
• 30 г томатной пасты;
• 40 мл растительного масла;
• 6 г поваренной соли;
• 6-8 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист.

Шаги

1. Подготовить банки. Хоть тара и не нуждается в стерилизации, но каждую емкость следует хорошенько вымыть с пищевой содой и высушить.
2. Скумбрию слегка разморозить, выпотрошить и нарезать не очень крупными кусочками. Филировать тушки не обязательно, а вот срезать все плавники необходимо.
3. Очищенную морковь натереть в миску через терку для моркови по-корейски. Лук нашинковать мелкими кубиками или тонкими полукольцами и отправить к моркови. К овощам добавить томатную пасту и хорошо все перемешать.
4. На дно пол-литровой банки выложить две столовые ложки овощей, сверху слой скумбрии, еще ложка овощей, снова скумбрия и верхний слой – столовая ложка овощей.
5. В плотно затрамбованную банку сверху насыпать норму соли и влить растительное масло и герметично закупорить крышкой. Готовить пресервы в автоклаве 40 минут.

Время приготовления – 20 минут.

Время готовки -40 минут.

Количество порций – 2-3.

Калорийность

Калорийность пол-литровой емкости с пресервами из скумбрии с овощами составит 1245,6 кКал, а в пересчете на 100 г готового продукта – 168,3 кКал. Содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах консервы будет 10,4 г, 12,5 г и 3,7 г соответственно.