Рис с морепродуктами в сливочном соусе

Вкуснейший итальянский ризотто можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого подойдут вполне доступные продукты. Такое блюдо поможет разнообразить повседневный рацион.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Для ризотто можно выбирать разные морепродукты: мидии, кальмары, креветки, осьминоги. В данном рецепте будут использоваться тигровые креветки. Рис тоже может быть разных сортов. Классический ризотто готовится из таких видов: Карнароли, Марателли, Падано, Арборио, Бальдо и т.д.

• 
  Лук необходимо мелко нашинковать, а чеснок – немного раздавить, чтобы он пустил сок. Затем их обжарить на любом постном масле около пяти минут на слабом огне. Важно, чтобы лук приобрёл золотистый оттенок, поэтому содержимое сковороды нужно периодически помешивать. Далее к луку отправить для дальнейшей обжарки рис
• 
  Затем к этим ингредиентам нужно влить вино. Эта масса должна тушиться по полного выпаривания жидкости.
• 
  Чеснок стоит вытащить, воду залить к рису и томить на слабом огне около пяти минут. Деревянной лопаткой нужно приминать рис, смешивая его с жидкостью. Тогда ризотто приобретёт нужную консистенцию
• 
  Коктейль из морепродуктов соединить с креветками и обжарить на сковороде с толстым дном около 4 минут (на интенсивном огне). Обжаривать можно на постном масле, добавив соль и перец по вкусу
• 
  Морепродукты соединить с рисом, массу залить сливками и томить две минуты на умеренном огне, при этом необходимо постоянно помешивать.
• 
  После этого нужно добавить топлёное масло, хорошо перемешать. Затем убрать огонь и дать блюду настояться несколько минут под крышкой.
• 
  Готовый продукт нужно подавать обязательно горячим, предварительно заправив его листьями петрушки.

Ризотто с морепродуктами и вином

Этот рецепт ризотто с морепродуктами – один из самых распространённых в Италии. Популярное итальянское блюдо имеет в своём составе сухое вино из белых сортов винограда. Наличие свежих средиземноморских ноток и мягкий сливочный оттенок придают вкусу ризотто неповторимый колорит.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 1 бульона из домашней курицы;
• ¾ стакана сухого вина из белых сортов винограда;
• 125 г топлёного масла;
• 2 чайные ложки ароматной чесночной пасты;
• ¼ чайной ложки хлопьев перца чили;
• 200 г репчатого лука;
• 230 г креветок;
• 1,5 стакана риса для ризотто;
• 30 г рубленой петрушки.

Пошаговая инструкция:

1. В кастрюле необходимо бульон смешать с четвертью стакана вина. Эту смесь нужно закипятить.
2. Сливочное масло (40 г) растопить в сковороде с толстым дном. Добавить половину чесночной эмульсии, хлопья перца и морепродукты. Их приготовление займёт 2-3 минуты до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.
3. Затем туда же можно отправить оставшееся вино и томить ещё 3 минуты. С креветок необходимо убрать образовавшийся сок (он далее будет использоваться).
4. 4 ложки размягчённого масла надо растопить в сковороде с толстыми стенками. Добавить нашинкованный лук и вторую часть чесночной эмульсии. Эту массу нужно пропассеровать, пока лук не станет золотистого цвета.
5. Далее в сковороду поместить рис и всё хорошо соединить. После залить кипящий бульон (около полулитра) и продолжать приготовление, не забывая всё время помешивать. За период готовки вся жидкость должна выпариться.
6. Далее необходимо добавить 200 г бульона. До окончания готовки (20 минут) постоянно подливать бульонную основу до того момента, пока рис не станет мягким. Жидкость с креветок важно добавить к остальным ингредиентам и продолжать приготовление ещё 5 минут.
7. Затем рис соединить с морепродуктами и заправить зеленью. Соль и перец использовать, опираясь на вкусовые предпочтения.

Длительность процесса приготовления: 30 минут.

Длительность подготовительной работы: 15 минут.

Количество белков, жиров и углеводов:

• 1291 ккал
• Белки – 42 г
• Жиры — 68 г
• Углеводы – 117 г

Важно учитывать, что калорийность ризотто с морепродуктами достаточно высока. Вследствие этого, данное блюдо не может считаться диетическим.

Сливочный ризотто с морепродуктами в мультиварке

Ризотто в мультиварке будет таким же вкусным, как и в сковородке. Сытное итальянское блюдо готовить гораздо проще при помощи современной техники.

Ингредиенты (2 порции):

• 2 стакана риса;
• 50 г сливочного масла;
• 1 шт лука шалот;
• 4 стакана куриного бульона;
• 50 г сыра;
• ½ стакана воды;
• ½ стакана белого сухого вина;
• ½ стакана овощного или рыбного бульона;
• 300 г морского коктейля (креветки и кальмары);
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. розмарина;
• 1 ч.л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Морской коктейль необходимо заранее подготовить. Если это заморозка, то она должна разморозиться естественным способом (не желательно использовать микроволновку или водяную баню). Проще всего купить рыбные консервы, так как их можно готовить сразу.
2. Лук и чеснок нужно нашинковать, тимьян и розмарин тоже измельчить.
3. Жидкое растопленное сливочное масло надо влить в мультиварку, туда же насыпать рис, лук, чеснок и перемешать.
4. Затем в чашу к остальным ингредиентам нужно влить вино и ½ куриного бульона, хорошо перемешать и закрыть мультиварку. На режиме «Плов» устройство должно работать 10 минут.
5. После 10 минут в мультиварку отправляются травы, морепродукты и сыр, натёртый на мелкой тёрке.
6. Куриный и рыбный бульон нужно влить в рис, тщательно размешать, добавить соль и перец.
7. Готовить блюдо нужно столько, сколько указано в режиме мультиварки. Обычно это 25-30 минут.

Время приготовления продуктов: 40 минут.

Время предварительных приготовлений: 30 минут (с учётом разморозки морепродуктов).

КБЖУ

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с грибами

Рецепт ризотто с мидиями и шампиньонами в сливочном соусе очень популярен на родине и за её пределами. Это блюдо достойно праздничного стола и дорогих гостей. Нежные грибы в тандеме с дарами моря создадут незабываемое вкусовое сочетание.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500 г мидий (сырых с ракушками);
• 250 г риса;
• 250 г свежих шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 г сливочного масла;
• ½ ст.л. оливкового масла;
• 70 г твёрдого сыра;
• 250 мл сливок (не менее 25%);
• 3 веточки петрушки;
• Соль, прованские травы и специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Прежде всего нужно отварить морепродукты. При варке воду посолить и добавить лавровый лист.
2. На слайсы нашинковать лук и грибы, пропустить через давилку чеснок.
3. В глубокой сковородке необходимо обжарить на оливковом масле 2/3 лука и чеснок. Затем добавить 2-3 шампиньона.
4. Во вторую сковороду нужно положить сливочное масло, лук и грибы, добавить 1 зубчик чеснока и тушить на слабом огне.
5. Бульон, в котором варились мидии, нужно слить и процедить через сито (он будет использоваться).
6. В глубокую сковороду засыпать рис и жарить его 4 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить вино и тоже помешивать, пока оно полностью не испарится.
7. Далее бульон нужно добавить к рису, перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться до окончательного приготовления.
8. Тем временем мидии надо очистить от ракушек, положить их во вторую сковороду и залить сливки. Натереть 30 г твёрдого сыра и насыпать приправы. Тушить эту смесь нужно до загустения, периодически помешивая.
9. Когда рис будет готов, в него можно влить сливочно-грибной соус с мидиями и тщательно размешать.
10. Рис с соусом можно посыпать свежей петрушкой и мелко натёртым сыром.
11. Готовый ризотто с мидиями можно подавать как в сковороде, так и в отдельных тарелках.

Время приготовления продуктов: 50 минут.

Время предварительных приготовлений: 20 минут.

КБЖУ (на 1 порцию):

• 549 ккал
• Белки – 21 г
• Жиры — 24 г
• Углеводы – 59 г